食品安全培訓考試試題及答案（精選10套）
在平平淡淡的日常中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，試題是命題者根據一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編整理的食品安全培訓考試試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓考試試題及答案 1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門(mén)通報D、上級行政主管部門(mén)報告
3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì ) D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無(wú)害 B、對成人無(wú)害C、對人體安全、無(wú)害 D、對環(huán)境無(wú)害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛生許可
食品安全培訓考試試題及答案 2
1、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監督部門(mén) C、衛生行政部門(mén) D、農業(yè)行政部門(mén)
3、食品流通環(huán)節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是 (D)
A.農業(yè)行政部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量監督部門(mén)D.食品藥品監督管理部門(mén)
5、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的`人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
食品安全培訓考試試題及答案 3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書(shū)
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠(chǎng)檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國家食品藥品監督管理部門(mén)D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當(B )。
A、免費抽檢 B、購買(mǎi)抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的.主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過(guò) C、記大過(guò) D、撤職或者開(kāi)除
8、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)
10、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全培訓考試試題及答案 4
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得( B )。
A.食品衛生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員( B )應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每?jì)赡?/p>
D.每三年
6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
7.食品安全標準的性質(zhì)是：( C )
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：( D )
A.營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過(guò)保質(zhì)期的食品
C.無(wú)標簽的預包裝食品
D.以上都是
9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：( D )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( C )年。
A.六個(gè)月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。( × )
2.食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( × )
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( √ )
6.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。( × )
7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )
8、食品生產(chǎn)工作人員應當保持個(gè)人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。( √ )
10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。 ( √ )
三、問(wèn)答題
1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)
答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進(jìn)口食品)等。
2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)
答：(1)、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產(chǎn)者的..名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(4)、保質(zhì)期;
(5)、產(chǎn)品標準代號;
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(8)、生產(chǎn)許可證編號;
(9)、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
(10)、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng) 養成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì )對消費者造成損害的一種擔保�！笔称返陌踩詮娬{食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì )導致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
食品安全培訓考試試題及答案 5
一、判斷題（共10題，每題2分，對的畫(huà)“√”，錯的畫(huà)“X”）
1、食品經(jīng)營(yíng)人員應該保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴整潔的工作服、帽。（ √）
2、操作人員手部受到外傷流血，經(jīng)包扎后，還可以繼續參加接觸食品的工作。（X ）
3、只要用一次性口罩罩住嘴巴時(shí)，對著(zhù)食品打噴嚏、說(shuō)話(huà)也沒(méi)問(wèn)題。 （X）
4、工作服是來(lái)保護加工人員，不是保護產(chǎn)品的。 （ X）
5、車(chē)間生產(chǎn)太忙，下班時(shí)擦設備表面衛生就可以了，設備內剩料可留到明天再用（X）
6、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺(jué)添加（ X）
7、手飾、手表、項鏈可以戴入車(chē)間（ X ）
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每?jì)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ X ）
9、生產(chǎn)太忙，內包裝車(chē)間水杯可以放置在車(chē)間工作臺面下面（ X）
10、拆包時(shí)一定要注意線(xiàn)頭脫落，會(huì )對食品產(chǎn)生物理危害。（ √ ）
二、單項選擇題（共10題，每題2分）
1.我國目前食品行業(yè)現行的法律是( B )：
A 《中華人民共和國食品衛生法 》 B 《中華人民共和國食品安全法 》
2.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是（D ）
A.立即停止經(jīng)營(yíng) B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者
C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況 D.自行處理后，繼續銷(xiāo)售
3.新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得（ C ）后方可上崗工作。
A. 檢驗合格證 B.體檢證明 C.健康證
4.質(zhì)量是一組固有特征滿(mǎn)足要求的程度，“要求”是指：（ D ）
A、老板的要求 B、品控的要求
C、公司要求 D、產(chǎn)品自身的要求、客戶(hù)要求、法律法規要求
5.工作時(shí)，女同志手上的裝飾物，如：戒指、手鏈等（ A ）
A、一律不能戴 B、可以戴 C、隨便
6.生食品、熟食品、半成品應分開(kāi)盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ）
A 、防止串味 B、防止致病菌交叉污染 C、防止口味異常
7、帽子佩戴要求：（ B ）
A、只要進(jìn)入車(chē)間戴了帽子就可以 B、帽子佩戴必須將頭發(fā)、鬢角耳朵等全部罩住
C、帽子可以戴著(zhù)進(jìn)入食堂、廁所
8、以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的'專(zhuān)用清潔設施 B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
9、正確的洗手消毒步驟應當是下列哪一種（ D ）。
A.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→噴灑酒精消毒→烘干
B.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→噴灑酒精消毒→清水沖洗→烘干
C.清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→噴灑酒精消毒
D.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→酒精噴灑消毒
10、為了更好的殺菌消毒，應當使用哪一種濃度的酒精（ B ）。
A.70% B.75% C.80% D.95%
三、多項選擇題（共10題，每題3分，多選少選不得分。）
1. 洗手的頻次要求（ ABCD ）。
A、每次進(jìn)車(chē)間時(shí)洗手 B、加工期間每隔段時(shí)間洗手
C、手接觸了污染物、廢棄物等后洗手 D、上完廁所后要洗手
2. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（ ABCD ）。
A、做好設備的清潔規范和清潔頻次 B、規范操作，嚴格按照衛生標準操作規范執行
C、人員衛生要求及易脫落物品的管制 D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛生整潔
3. 防止發(fā)生交叉污染的說(shuō)法正確的是（ ABC ）。
A、人員操作不當造成交叉污染 B、原料生熟未分開(kāi)放置造成的污染
C、工器具混用造成的污染。
4. 個(gè)人衛生要求 （ ABCD ）
A、做好 “四勤” B、養成良好的職業(yè)道德
C、養成良好的個(gè)人衛生習慣 D、遵守公司有關(guān)衛生制度
5. 對與食品直接接觸的表面的要求（ ABCD ）
A、無(wú)毒 B、不吸水 C、抗腐蝕 D、不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生反應
6、我司現所使用的消毒方式有（ CD ）
A、80%酒精 B、82℃以上熱水 C、臭氧 D、紫外線(xiàn)燈
7、關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛生的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD ）。
A、生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈 B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區域
C、穿著(zhù)清潔的工作衣 D、佩戴清潔的工作帽
8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ABCD ）。
A、安全、無(wú)害 B、保持清潔
C、防止食品污染 D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
9、食品生產(chǎn)通用衛生規范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（ ABC ）的污染。
A、生物 B、化學(xué) C、物理 D、以上都對
10、下列哪些說(shuō)法正確（ ABCD ）。
A.要注意身體的清潔衛生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和鞋子。
B.工作時(shí)不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。
C.上班前嚴禁喝酒，上班時(shí)嚴禁在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全的活動(dòng)。
D.在車(chē)間內（包括車(chē)間周?chē)﹪澜绿�、對�?zhù)食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。
四、填空題（共10題，每題3分）
1、6s管理為哪6s：（ 整理 ）、（ 整頓 ）、（ 清掃 ）、清潔、素養、安全。
2、制作一個(gè)榴蓮千層要：（ 15 ）層皮、（ 4 ）層榴蓮餡。
3、從事食品生產(chǎn)人員多久（ 每年 ）進(jìn)行健康體檢一次。
4、消費者對食品最關(guān)注的是（ 食品安全 ）
5、庫內物品垛放整齊，批次清楚，離地距離應不少于（ 10 ）㎝，與墻面、頂面之間要留有（ 30 ）㎝的距離
6、生產(chǎn)前先對生產(chǎn)工具、設備和手進(jìn)行（ 清洗消毒 ）
7、定量包裝后成品的重量（ 大于或等于 ）規定重量
8、面包醒發(fā)溫度（ 37-39 ）度、濕度（ 70-80% ）。面團打好后中心溫度在（26-28）度
9、包裝袋在使用前應用紫外消毒燈消毒（ 30 ）分鐘以上
10、冷凍庫溫度應控制在（ -18 ）℃以下。
食品安全培訓考試試題及答案 6
1.在中華人民共和國境內從事（ ）活動(dòng)，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
【答案】ABCD
2.食品安全工作實(shí)行（ ），建立科學(xué)、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主
B、風(fēng)險管理
C、全程控制
D、社會(huì )共治
【答案】ABCD
3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（ ）從事生產(chǎn)活動(dòng)。
A、法律 B、法規
C、客戶(hù)要求 D、食品安全標準
【答案】ABD
4.（ ）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會(huì ) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
【答案】ABCD
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
【答案】ABCD
6.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。
A、可為專(zhuān)職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
【答案】ABC
7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應（ ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的食品原料處理場(chǎng)所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所
【答案】BCD
8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車(chē)間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)
B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無(wú)通風(fēng)設施
【答案】ABD
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（ ）或者（ ）食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。
A、專(zhuān)職的
B、兼職的
C、臨時(shí)的
D、業(yè)余的
【答案】AB
10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
【答案】ABCD
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）。
A、安全、無(wú)害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
【答案】ABCD
12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無(wú)毒 C、有色 D、清潔
【答案】BD
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛生的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。
A、生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈
B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區域
C、穿著(zhù)清潔的`工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
【答案】ACD
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務(wù)包括（ ）。
A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調整患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
【答案】ABCD
15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ ）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
【答案】ABD
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ ）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
【答案】ABD
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ ）等含量超過(guò)食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
【答案】ABCD
A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無(wú)標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
【答案】BC
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品
【答案】ABCD
20.禁止使用下列哪些肉類(lèi)及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
【答案】ABCD
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠(chǎng)檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
【答案】ABCD
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ ），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
【答案】ABCD
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ ）等內容，并保存相關(guān)憑證。
A、名稱(chēng)、規格、數量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
C、進(jìn)貨日期
D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
【答案】ABCD
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。
A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
【答案】ABCD
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品出現（ ）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷(xiāo)
【答案】AC
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ ）。
A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)
C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗方法
【答案】ABC
27.營(yíng)養強化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說(shuō)明
【答案】ABC
28.關(guān)于食品復檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ ）。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門(mén)指定復檢機構進(jìn)行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進(jìn)行復檢
【答案】ABD
29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ）。
A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據
C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
【答案】ABC
30.食品安全監督管理部門(mén)有權采�。� ）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監督檢查。
A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現場(chǎng)檢查
B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關(guān)合同、票據、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所
【答案】ABCD
31.出現下列（ ）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
B、聘用五年內被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
【答案】BC
32.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（ ）
A、廠(chǎng)區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址
B、廠(chǎng)區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠(chǎng)區不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區
D、廠(chǎng)區應在離原料產(chǎn)區3公里內選址
【答案】ABC
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。
A、廠(chǎng)區內空地不得鋪設草坪
B、廠(chǎng)區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠(chǎng)區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔
【答案】BCD
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ ）。
A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理
B、防蟲(chóng)設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車(chē)間潔凈度不夠
【答案】ABCD
35.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間應根據產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區，并采取有效分離或分隔。通�？蓜澐譃椋� ）。
A、清潔作業(yè)區 B、準清潔作業(yè)區
C、一般作業(yè)區 D、休息區
【答案】ABC
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。
A、頂棚應使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀(guān)察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
【答案】ACD
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是（ ）。
A、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
【答案】ABCD
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶(hù)玻璃應使用不易碎材料
C、門(mén)可使用任意材料制成
D、可開(kāi)啟的窗戶(hù)應裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗
【答案】ABD
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區域直接連通
C、衛生間的結構、設施與內部材質(zhì)應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
【答案】ABD
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛生設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ ）。
A、無(wú)需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式
C、應在清潔作業(yè)區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
【答案】AB
食品安全培訓考試試題及答案 7
一、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）
1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）
2、食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）
4、食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。（ ）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）
6、食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8、食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
二、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）
1、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的`同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
4、沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。
A、可以 B、不可以
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表
C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號
6、食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。
A、可以 B、不可以 C、有權
7、食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。
A、行政機構 B、監督機構 C、政府機構 D、檢驗機構
8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加校� ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A、安全 B、有毒 C、無(wú)害 D、有害
三、問(wèn)答題：（每題5分）
1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”？
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ？
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、問(wèn)答題
1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：
�。�1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
�。�2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。
�。�3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
在平平淡淡的日常中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，試題是命題者根據一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編整理的食品安全培訓考試試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓考試試題及答案 8
1、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監督部門(mén) C、衛生行政部門(mén) D、農業(yè)行政部門(mén)
3、食品流通環(huán)節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是 (D)
A.農業(yè)行政部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量監督部門(mén)D.食品藥品監督管理部門(mén)
5、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的.主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
食品安全培訓考試試題及答案 9
一、判斷題
1、吃下去不會(huì )發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(cháng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(cháng)時(shí)間存放食物。（ X ）
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置。（ √ ）
8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當的儲存溫度、儲存時(shí)間可造成細菌生長(cháng)繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）
12、野生魚(yú)自然成長(cháng)，無(wú)需擔心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）
13、進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤(pán)里會(huì )墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì )把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：（ C ）
A、學(xué)校附近路邊攤 B、無(wú)衛生許可證的小店 C、正規超市 D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道
5、假酒中導致失明的物質(zhì)為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）
A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話(huà)是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒(méi)有煮熟的`四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì )明顯增加？（ D ）
A、組胺類(lèi)物質(zhì)； B、無(wú)機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調時(shí)一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
食品安全培訓考試試題及答案 10
1. 細菌的生長(cháng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A. 營(yíng)養 B.溫度 C.時(shí)間 D.酸度
2. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 細菌性食物中毒的特征為: 。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數在2-3日內自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4. 涼菜加工過(guò)程中導致交叉污染的常見(jiàn)情形有___ __。
A.加工過(guò)程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過(guò)食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來(lái)處理涼菜
C.用裝過(guò)生食品的盛器來(lái)盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進(jìn)行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
6. 常見(jiàn)的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌 B.蠟樣芽胞桿菌 C.乳酸桿菌 D.大腸桿菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣 B.明礬 C.吊白塊 D.石膏
8. 區分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標注生、熟的字樣
9. 員工專(zhuān)用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法標示。
10. 食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服 B.應做到定期更換 C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區域 D.每名從業(yè)人員至少應有四套工作服
11. 以下___ _措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區分。 B.配備足夠數量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)。 D.清洗后的生、熟食品容器分開(kāi)放置。
12. 不得參加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
A.痢疾 B.傷寒 C.甲型肝炎 D.手部濕疹
13. 殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染 B.有嚴格并落實(shí)的清洗消毒制度 C.烹調食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長(cháng)繁殖
14. 個(gè)人衛生的檢查項目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長(cháng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品驗收時(shí)檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱(chēng)、成分或者配料表 B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號 D.貯存條件、食用或使用方法
16. 斷絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源應當_____。
A.所有食物及調味品均應存放在能防咬的密封容器內，并遠離地面。 B.保持加工場(chǎng)所地面清潔 C.廢棄物應放進(jìn)加蓋的.垃圾桶，每天清除。 D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17. 食品處理區包括___ __。
A.清潔操作區 B.準清潔操作區 C.一般操作區 D.特殊操作區
18. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括___ __。
A.庫房存放食品是否離地隔墻 B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉
C.貯存溫度是否符合要求 D.食品貯存是否存在生熟混放
19. 食品添加劑標簽上應標注__ ___。
A.使用方法 B.“食品添加劑”字樣 C.明確的可使用的食品范圍 D.使用限量
20. 涼菜存放不當的常見(jiàn)情形有____ _。
A.涼菜過(guò)早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(cháng) B.涼菜在危險溫度帶存放時(shí)間過(guò)長(cháng)
C.涼菜未及時(shí)冷藏 D.如需要短時(shí)間存放，應放入熟食專(zhuān)用冰箱內保存
21. 經(jīng)過(guò)加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
A.泥土、灰塵 B.生的食物 C.受到污染的操作環(huán)境 D.廢棄物
22. 餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是__ ___。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗 B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設施的數量應能夠滿(mǎn)足本單位最大的供應量 D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
A.嚴格選擇衛生安全的食品原料 B.加強加工制作過(guò)程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛生 D.注意貯存環(huán)節的安全控制
24. 禁止采購的食品包括____ _。
A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜
25. 可能有蟲(chóng)害出沒(méi)的跡象是___ __。
A.墻角的洞穴 B.蟲(chóng)卵 C.被咬斷的管道、電線(xiàn) D.被咬破的食品包裝
26. 單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括___ __。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 B.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品 D.以上都不是
27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是___ __。
A.往腐敗肉中加香料掩蓋異味 B.面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28. 來(lái)源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲(chóng)是_____。
A.旋毛蟲(chóng) B.肺吸蟲(chóng) C.肝吸蟲(chóng) D.諾瓦克
29. 對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內容包括_____。
A.品名、批號、保質(zhì)期 B.入庫日期、入庫數量 C.出庫日期 D.結存數量
30. 使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》 B.食品添加劑專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人保管
C.使用時(shí)準確稱(chēng)量、建立使用記錄 D.食品添加劑可以無(wú)限量使用
31. 大腸菌群的說(shuō)法中正確的是_____。
A.是人和溫血動(dòng)物糞便污染的指示菌 B.其生長(cháng)條件與大部分致病菌類(lèi)似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱(chēng)為指示菌
32. 以下說(shuō)法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所
D.工作服應做到定期更換
33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過(guò)程。
A.原料 B.工具 C.設備 D.設施
34. 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應遵守的個(gè)人衛生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服 B.有腹瀉時(shí)不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指 D.戴工作口罩
35. 禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品腐敗變質(zhì) B.摻雜 C.摻假 D.偽造
36. 控制細菌繁殖的措施包括__ __
A.熟食快速冷卻 B.飯菜加工后2小時(shí)內食用 C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37. 貯存時(shí)避免交叉污染的措施有__ ___。
A.食品貯存應分類(lèi)分架 B.冰箱內食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)
C.冷庫內部同時(shí)存放食品原料和成品 D.冰箱內盡量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應_____。
A.有專(zhuān)人負責保管 B.放置在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣 D.應做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
39. 食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應符合的要求包括____
A.無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染 B.耐用，可以反復清潔 C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40. 手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 B.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐
C.在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙 D.以上都不是
41. 餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗 B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設施的數量應能夠滿(mǎn)足本單位最大的供應量 D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42. 食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開(kāi)。 B.控制溫度和時(shí)間。 C.保持清潔。 D.殺滅微生物。
43. 加強加工制作過(guò)程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境 B.設備 C.器具 D.加工人員
44. 工器具與設備接觸食品表面的材質(zhì)應是_____。
A.無(wú)毒、無(wú)異味 B.耐腐蝕 C.不易發(fā)霉 D.符合衛生標準
45. 食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬 B.病毒 C.碎骨 D.農藥
46. 關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是__ __
A.生熟標志明顯。 B.定位進(jìn)行存放。 C.用后洗凈保潔。 D.統一形狀材質(zhì)。
47. 細菌性食物中毒的預防原則___ __。
A.防止食物受到細菌污染 B.控制細菌生長(cháng)繁殖 C.殺滅病原菌 D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過(guò)規定時(shí)間是很危險的。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括__ __
A.營(yíng)養豐富、水分含量高，適合細菌生長(cháng)繁殖。 B.制作后非即時(shí)使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會(huì )多，極易受到污染。 D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會(huì )。
50. 進(jìn)行再加熱時(shí)應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質(zhì) B.應按食品烹調的溫度進(jìn)行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進(jìn)行加熱 D.食品再加熱不要超過(guò)一次
答案：
1.ABCD
2.ABCD
3.ABCD
4.ABCD
5.ABCD
6.AB
7.AD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABC
11.ABCD
12.ABCD
13.BC
14.ABCD
15.ABCD
16.ABCD
17.ABC
18.ABCD
19.ABCD
20.ABC
21.ABCD
22.ABCD
23.ABCD
24.ABCD
25.ABCD
26.ABC
27.ACD
28.ABC 29.ABCD
30.ABC
31.ABD
32.ABCD
33.ABCD
34.ABCD
35.ABCD
36.BCD
37.AB
38.ABCD
39.ABCD
40.ABC
41.ABCD
42.ABC
43.ABCD
44.ABCD
45.AC
46.ABCD
47.ABCD
48.ABC
49.ABCD
50.ABCD
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