- 食品安全培訓考試試題及答案10套 推薦度：
- 最新食品安全培訓考試試題及答案 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食品安全培訓考試試題及答案（精選6篇）
在各領(lǐng)域中，我們需要用到試題的情況非常的多，通過(guò)試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。大家知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編為大家整理的食品安全培訓考試試題及答案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品安全培訓考試試題及答案 1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。
A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告 B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門(mén)通報 D、上級行政主管部門(mén)報告
3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務(wù)院 B、所在省、自治區、直轄市共同 C、國家食品安全委員會(huì ) D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無(wú)害 B、對成人無(wú)害 C、對人體安全、無(wú)害 D、對環(huán)境無(wú)害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的'單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得( A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛生許可
食品安全培訓考試試題及答案 2
1、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營(yíng)養評估 C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由( B )負責。
A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監督部門(mén) C、衛生行政部門(mén) D、農業(yè)行政部門(mén)
3、食品流通環(huán)節的'監管由( A )負責。
A、工商行政管理部門(mén) B、衛生行政部門(mén) C、質(zhì)量監督部門(mén) D、食品藥品監督管理部門(mén)
4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是( D )
A.農業(yè)行政部門(mén) B.工商行政管理部門(mén) C.質(zhì)量監督部門(mén) D.食品藥品監督管理部門(mén)
5、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加( A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)( D )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的?( C )
A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
食品安全培訓考試試題及答案 3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、法人授權委托書(shū)
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠(chǎng)檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén) B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén) C、國家食品藥品監督管理部門(mén) D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合( A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準 D、雙方約定的'標準
5、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當( B )。
A、免費抽檢 B、購買(mǎi)抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過(guò) C、記大過(guò) D、撤職或者開(kāi)除
8、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：( B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén) B、食品藥品監督管理部門(mén) C、衛生行政部門(mén) D、工商行政管理部門(mén)
10、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全培訓考試試題及答案 4
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會(huì )發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。( X )
3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(cháng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(cháng)時(shí)間存放食物。( X )
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內盡早食用。( √ )
6、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )
7、冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置。( √ )
8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。( √ )
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細菌。( X )
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當的儲存溫度、儲存時(shí)間可造成細菌生長(cháng)繁殖而使食品變質(zhì)。( √ )
12、野生魚(yú)自然成長(cháng)，無(wú)需擔心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養殖的更安全。( X )
13、進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。( √ )
14、有些餐館的餐盤(pán)里會(huì )墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì )把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。( √ )
15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( √ )
二、單項選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜( D )
A、發(fā)芽馬鈴薯; B、鮮黃花菜; C、青色番茄; D、以上都是
2、您認為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的.食品更加安全：( C )
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無(wú)衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋; C、 鐵鍋; D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質(zhì)為( B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )
A、細菌總數; B、大腸菌群; C、枯草桿菌; D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話(huà)是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷; C、秋水仙堿; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì )明顯增加?( D )
A、組胺類(lèi)物質(zhì); B、無(wú)機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調時(shí)一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項選擇題(每題4分)
1、食品標簽上必須標注的內容應該有( ABCD )
A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細廠(chǎng)址和企業(yè)名稱(chēng);D、成分及配料表;
2、平時(shí)應怎樣預防食物中毒?( ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用
C、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店的食品
D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )
A、生熟食物必須分開(kāi)放置;
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C、冰箱中溫度低，食物可長(cháng)時(shí)間存放，不用擔心會(huì )變質(zhì);
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有( ABCD )
A、加熱煮熟; B、鹽漬; C、添加防腐劑; D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有( ABCD )。
A、防止變質(zhì); B、保持營(yíng)養價(jià)值; C、改善感官; D、滿(mǎn)足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養素的損失的方法是( ABCD )
A、吃新鮮蔬菜; B、先洗再切; C、洗后盡早烹調; D、急火快炒，現炒現吃
7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類(lèi)食; B、膨化食品; C、燒烤類(lèi)食品; D、五谷雜糧
8、在校外購買(mǎi)溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì )選擇什么( BCD )?
A、塑料袋; B、紙袋; C、不銹鋼飯盒; D、玻璃盒; E、只要能耐熱的都行
9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì )怎么做?( ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監管部門(mén)報告;
D、不會(huì )太在意，覺(jué)得不會(huì )發(fā)生在自己身上
食品安全培訓考試試題及答案 5
1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐。
B、紅薯與豬肉。
C、海鮮與啤酒。
D、牛乳與巧克力。
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統B、中樞神經(jīng)系統C、呼吸系統D、內分泌系統
3、化學(xué)氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進(jìn)入人體后會(huì )在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類(lèi)B、薯芋類(lèi)C、綠葉菜類(lèi)D、食用菌類(lèi)
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠(chǎng)日期
5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。
A、長(cháng)期多食雞蛋會(huì )導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時(shí)間B、低溫長(cháng)時(shí)間
C、高溫短時(shí)間D、高溫長(cháng)時(shí)間
7、綠色食品、有機食品、無(wú)公害農產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品
B、有機食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機食品
D、無(wú)公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營(yíng)養協(xié)會(huì )評定為健康食品和世界六大營(yíng)養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒(méi)有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋
C、喝豆漿時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(cháng)時(shí)間儲存豆漿
10、關(guān)于農產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)
A、農產(chǎn)品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農藥，因此屬于放心菜
C、長(cháng)期過(guò)度使用氮肥會(huì )導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營(yíng)養價(jià)值更高B、使它們口感更好
C、會(huì )給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀(guān)更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C、咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛生防疫部門(mén)報告
16、長(cháng)期食用農藥超標的蔬菜水果會(huì )對人體的什么系統造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內分泌
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃
B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的`案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(cháng)的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì )感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì )危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì )產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會(huì )發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì )延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長(cháng)久接觸，否則會(huì )產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時(shí)會(huì )增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據動(dòng)物疫病對養殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規定管理的動(dòng)物疫病分為（）類(lèi)：(C)
A、1B、2C、3D、4
食品安全培訓考試試題及答案 6
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得( B )。
A.食品衛生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員( B )應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每?jì)赡?/p>
D.每三年
6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
7.食品安全標準的性質(zhì)是：( C )
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：( D )
A.營(yíng)養成分不符合食品安全標準的'專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過(guò)保質(zhì)期的食品
C.無(wú)標簽的預包裝食品
D.以上都是
9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的`是：( D )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( C )年。
A.六個(gè)月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。( × )
2.食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( × )
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( √ )
三、問(wèn)答題
1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)
答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進(jìn)口食品)等。
2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)
答：(1)、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(4)、保質(zhì)期;
(5)、產(chǎn)品標準代號;
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(8)、生產(chǎn)許可證編號;
(9)、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
(10)、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng) 養成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應當符合食品安全標準，
3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì )對消費者造成損害的一種擔保�！笔称返陌踩詮娬{食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì )導致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
【食品安全培訓考試試題及答案】相關(guān)文章：
食品安全培訓考試的試題及答案08-19
食品安全培訓考試試題及答案05-16
食品安全培訓考試試題及答案03-21
食品安全培訓考試試題及答案【通用】07-16
最新食品安全培訓考試試題及答案06-08
食品安全培訓試題及答案09-28
食品安全培訓考試試題及答案（精選10套）04-01
銀行培訓考試的試題及答案09-29