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餐廳食品中毒應急預案范文
在現實(shí)的學(xué)習、工作、生活中，有時(shí)會(huì )突發(fā)一些不在預期的事故，為了避免事情更糟，可能需要提前進(jìn)行應急預案編制工作。那么大家知道應急預案怎么寫(xiě)才規范嗎？以下是小編收集整理的餐廳食品中毒應急預案范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、餐飲區域概況：
一樓大堂南側為品茗軒餐廳，經(jīng)營(yíng)川菜、茶飲、小食品，共有餐位數45個(gè);一樓大堂北側為比華麗西餐廳，經(jīng)營(yíng)現磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個(gè);與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳，主營(yíng)川菜、兼營(yíng)地方風(fēng)味小吃，共有餐位116個(gè);風(fēng)味餐廳東側為廚房涼菜明檔區，相臨區域劃分為操作間、面點(diǎn)間;二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營(yíng)粵菜，共有包間17個(gè)，餐位150個(gè);東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽(yáng)臺等區域。
二、設備設施配備：
1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水;有毛巾專(zhuān)用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;專(zhuān)用已消毒餐具存放柜等。
2、各廚房?jì)确謩e配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專(zhuān)用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專(zhuān)用餐具保潔柜等。
三、預防食品中毒的措施：
1、廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高從業(yè)人員的衛管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
2、防止細菌對加工器具的污染，加強食品衛生管理，特別是肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，須專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，個(gè)人衛生要定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。
3、控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐朽變質(zhì)。
4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷(xiāo)售或使用前必須充分加熱。
5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應及時(shí)報告上級，并通知安全部，了解詢(xún)問(wèn)后應隔離存放。
6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時(shí)，應做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不與食品接觸，做到及時(shí)清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
7、有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識別而誤食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)簽定，確認無(wú)毒才能使用。
8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應嚴把質(zhì)量關(guān)，按照各項驗收、儲存制度進(jìn)行保管。定期對所有庫存貨品進(jìn)行檢查，所有原材料均在保質(zhì)期內使用。廚房在加工食品時(shí)，嚴格按照食品衛生"五四制"的要求來(lái)做，嚴把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買(mǎi)，登記在冊。所購熟食品使用專(zhuān)用白色無(wú)污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。
9、儲存食品的冰箱專(zhuān)人負責，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類(lèi)存放。由專(zhuān)人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒，各個(gè)環(huán)節嚴格按照食品"六不取"制度執行。
10、嚴格執行各項衛生及操作規范，隨時(shí)檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況，發(fā)現隱患及時(shí)解決。
11、對于大型宴會(huì )活動(dòng)，要對每一樣食品采取留樣，至少保留24小時(shí)。
四、食物中毒的癥狀：
雖然食物中毒的原因不同癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：
1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)食入“有毒食物”后于短時(shí)間內幾乎同時(shí)出現一批病人，來(lái)勢兇猛，很快形成高峰呈爆發(fā)流行;
2、病人臨床表現相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;
3、同一段時(shí)間內都食用過(guò)同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;
4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線(xiàn)呈驟升驟降的趨勢;
5、有明顯的季節性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
五、食品中毒的上報制度：
1、食品中毒分為輕度、中度、重度;
2、各餐廳如發(fā)現客人有食品中毒癥狀，要立即電話(huà)通知賓館醫務(wù)室(6389)，電話(huà)告知時(shí)應描述客人目前的狀況及已采取的措施，同時(shí)報告餐飲部總監及上一級領(lǐng)導;
3、由餐飲部總監根據現場(chǎng)情況決定撥打急救電話(huà)(120);
六、食品中毒的緊急處理方案：
1、進(jìn)餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即組織自行救治，各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風(fēng)，便于救護的區域內;
2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。
3、餐廳負責人及時(shí)安排人員將就餐區域保護起來(lái)，同時(shí)通知傳菜間停止菜品傳送，并保留已上桌菜品單據;
4、廚房接到餐廳通知后，應迅速提供菜品原材料及配料明細，同時(shí)停止對邊角料的處理;
5、總務(wù)員工應立即停止處理并保護現場(chǎng)未理垃圾，同時(shí)對后院垃圾房進(jìn)行監控;
6、賓館醫務(wù)室接到餐廳報告后，應根據病人情況，準備藥具，并迅速展開(kāi)救助;
7、安全部接到領(lǐng)導通知后，迅速保護現場(chǎng)，組織調查，處理緊急任務(wù);
8、工程部接到領(lǐng)導通知后，迅速安排車(chē)輛，進(jìn)行病員運輸。
七、原因分析及情況匯報：
1、根據現場(chǎng)調查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
2、根據事故的大小情況，及時(shí)上報賓館領(lǐng)導，并由總經(jīng)辦統一上報上級組織。
八、食品衛生突發(fā)事故處理小組：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：各相關(guān)部門(mén)負責人
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