食品營(yíng)養與健康的研究論文

　　1食品、營(yíng)養的概念

　　我國《食品安全法》中對“食品”的定義是：食品（Food）是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎，人類(lèi)的一生會(huì )攝取大量的食品，從而保證人體新陳代謝、生長(cháng)發(fā)育等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。食品能夠供給人體活動(dòng)所必需的能源，能源支撐人體完成生命活動(dòng)，人類(lèi)的正常生活永遠離不開(kāi)食品。

　　營(yíng)養（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過(guò)程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質(zhì)。食物中都含有一定的營(yíng)養物質(zhì)，將食物進(jìn)行特殊的加工處理，就能夠制成富含營(yíng)養、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營(yíng)養，從而促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過(guò)程的進(jìn)行。

　　2食品與營(yíng)養的關(guān)系

　　食品與營(yíng)養是當今廣大老百姓比較關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，食品與營(yíng)養對我國國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展起著(zhù)重要的作用。食品的營(yíng)養指標也成為了食品制造加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對象之一。人們的正常生命活動(dòng)離不開(kāi)食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問(wèn)題，從食品中吸收基本的營(yíng)養物質(zhì)，同時(shí)，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺(jué)得到滿(mǎn)足，現在人們渴望“健康”的食品，健康而有營(yíng)養的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現人體對食品的功能性需求。

　　3食品營(yíng)養與人體健康的關(guān)系

　　人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機鹽、微量元素、維生素和水七大營(yíng)養素，食品中含有營(yíng)養物質(zhì)，人體的生命和健康需要營(yíng)養物質(zhì)，人體的生長(cháng)發(fā)育需要營(yíng)養物質(zhì)，人體從事勞動(dòng)及活動(dòng)需要營(yíng)養物質(zhì)。人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營(yíng)養有極大的關(guān)系，人的學(xué)習能力、抵抗病菌的能力、運動(dòng)能力、康復能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營(yíng)養有著(zhù)密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營(yíng)養素不平衡，就容易導致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會(huì )令人感到恐慌、脂肪的缺乏會(huì )使人懶惰和不愛(ài)思考、維生素A的缺乏會(huì )導致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會(huì )使人得腳氣病等不良癥狀的出現都與營(yíng)養素不平衡有關(guān)。但是，現實(shí)中沒(méi)有一種食品能夠按照人體所需的數量和所希望的適宜配比提供營(yíng)養素。所以，要合理營(yíng)養和平衡膳食，為了滿(mǎn)足營(yíng)養的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營(yíng)養與從食物中所獲得的營(yíng)養達成平衡�？傊�，人類(lèi)的生命需要食物來(lái)維持，人類(lèi)的健康好壞與食品營(yíng)養有著(zhù)非常重要的聯(lián)系。

　　4食品營(yíng)養強化措施

　　膳食結構的不合理是造成人體營(yíng)養不均衡的根本原因，而食品營(yíng)養強化的目的就是為了改善人類(lèi)的營(yíng)養狀況。通過(guò)在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)來(lái)強化食品的營(yíng)養指標。在現實(shí)生活中，很多人都缺乏營(yíng)養學(xué)知識，對待食品一味的追求視覺(jué)和味覺(jué)的享受，從而忽視了食品本身的營(yíng)養價(jià)值。食品應當是在滿(mǎn)足人體生理需要的基礎上，盡量包含多的營(yíng)養素來(lái)保證人體的健康成長(cháng)。但是，一些食品加工廠(chǎng)商為了謀求私利，迎合廣大消費者視覺(jué)和味覺(jué)的享受，卻忽略了食品本身的營(yíng)養價(jià)值標準，從而導致一些人出現營(yíng)養不良等癥狀，影響人體的健康。

　　食品營(yíng)養強化就是針對人體的特性，根據人體對營(yíng)養素的需求，遵循“缺什么就補什么”的原則，向食物中添加營(yíng)養強化劑。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養強化劑往往是食物中比較缺乏的，同時(shí)人體所必須的。針對特殊的人群生產(chǎn)營(yíng)養強化的特殊食品，平衡這些人的膳食結構。食品營(yíng)養強化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進(jìn)行營(yíng)養強化，對維持人體健康具有顯著(zhù)地效果，例如，人類(lèi)主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農民的經(jīng)濟水平相對較低，能夠享用的物質(zhì)基礎有限，導致農村居民出現營(yíng)養不良癥狀的現象較多，所以，食品營(yíng)養強化要面向廣大農民，把農村當作開(kāi)展食品營(yíng)養強化工作的重點(diǎn)。食品營(yíng)養強化除了面向人類(lèi)主食，還要面向人類(lèi)日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調味品，這些生活日用品對于促進(jìn)人體健康也有著(zhù)重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營(yíng)養標準。另外，人們的日常生活中離不開(kāi)飲品，所以，食品營(yíng)養強化也應該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營(yíng)養素，有助于人體吸收，對人體的營(yíng)養平衡有重要的作用。

　　往食品中添加營(yíng)養強化劑，既要有針對性的添加營(yíng)養素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學(xué)有效的方法添加營(yíng)養強化劑，保證營(yíng)養成分不流失。此外，政府食品質(zhì)量監管部門(mén)要對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴格監管，對于不達標的食品要將其杜絕在市場(chǎng)內，要制定合理的食品營(yíng)養標準。

　　5結束語(yǔ)

　　食品營(yíng)養關(guān)系到人體的生命健康，食品營(yíng)養強化對于解決人體營(yíng)養不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營(yíng)養，保證人體正常生理活動(dòng)的需要。在日常生活中，我們自己要注意調節膳食結構平衡，保證營(yíng)養平衡，從而促進(jìn)生命健康發(fā)展。

　　參考文獻

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