高職酒店管理人才培養模式探究論文

　　以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為切入點(diǎn)，主要從人才培養模式、教學(xué)組織模式、考核模式等方面介紹了學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施人才培養的基本做法，并從學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三個(gè)方面對取得的教學(xué)成效進(jìn)行了概述。

　　一、學(xué)校實(shí)施高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的基本做法

　�。ㄒ唬�學(xué)校實(shí)施酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的基本情況

　　根據當前酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和用人企業(yè)對聘用人員需求并結合高職院校人才培養目標，學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)在深入調查研究行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景的基礎上，與酒店企業(yè)進(jìn)行了有效合作，在培養方案制定、教學(xué)體系建立、實(shí)習基地建設、畢業(yè)生就業(yè)等方面取得了廣泛共識，實(shí)現校內專(zhuān)業(yè)老師與企業(yè)師傅共同培養學(xué)生、開(kāi)展課題研究等，確保學(xué)生畢業(yè)即能馬上就業(yè)上崗，實(shí)現完美轉身。當前，學(xué)校與蘇州太湖新天地旅游集團、南陽(yáng)建業(yè)森林半島假日酒店等企業(yè)展開(kāi)深度合作，利用行業(yè)的淡旺季特點(diǎn)，學(xué)生每年5月至10月到企業(yè)實(shí)習，學(xué)生分配在一線(xiàn)具體崗位，完成酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習、酒店業(yè)務(wù)專(zhuān)項實(shí)習、酒店企業(yè)綜合實(shí)習等一系列實(shí)踐性、操作性強的課程。學(xué)生在酒店企業(yè)的實(shí)習活動(dòng)，通常由學(xué)校指派的專(zhuān)業(yè)老師和具體崗位師傅共同負責，特別是崗位師傅直接帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行對客服務(wù)，在工作中言傳身教、傳授技巧。學(xué)生則在學(xué)習和領(lǐng)會(huì )的基礎上，獨立開(kāi)展對客服務(wù)工作，在具體的實(shí)習工作中練習技能和積累經(jīng)驗，有效提升了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和獨立工作能力。

　�。ǘ�）建立“工學(xué)交替”的人才培養模式及與之相適應的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替”人才培養在學(xué)校和企業(yè)齊心協(xié)力、共抓共管下，既確保了學(xué)生在校順利地完成必要的基礎知識和專(zhuān)業(yè)理論知識學(xué)習，同時(shí)順利的完成在校期間的校外實(shí)習，形成了專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作的雙重能力。為此，學(xué)校建立了“工學(xué)交替”人才培養模式，具體操作方法為學(xué)生在校期間完成“八學(xué)期、六階段”的實(shí)踐操作和理論學(xué)習，共完成校內、校外的三次校外工作與校內學(xué)習交替，使實(shí)際工作與理論學(xué)習交替進(jìn)行，實(shí)現工學(xué)結合，有效提升學(xué)生整體專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力。除頂崗實(shí)習外，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生每年實(shí)習實(shí)訓所占學(xué)時(shí)數達實(shí)踐教學(xué)總時(shí)數的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實(shí)習，建立了“八學(xué)期、六階段”的校外實(shí)習與校內學(xué)習交替的教學(xué)組織模式

　�。ㄈ�）我院酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的實(shí)施方案

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方案主要依據專(zhuān)業(yè)人才培養需求，并結合學(xué)校的相關(guān)要求及企業(yè)實(shí)際情況安排。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標：學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)基礎課程的學(xué)習，掌握基本的專(zhuān)業(yè)理論知識，培養學(xué)生酒店方面的專(zhuān)業(yè)素養；通過(guò)理論與實(shí)踐相結合的學(xué)習，掌握專(zhuān)業(yè)規范化技能技巧；學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)操作課程的學(xué)習，提升工作中處理突發(fā)情況的應變能力；學(xué)生通過(guò)校外企業(yè)實(shí)習的鍛煉，養成良好的職業(yè)道德，培育誠實(shí)、守紀、創(chuàng )新、勤奮、團結的行業(yè)精神,便于就業(yè)后能快速融入企業(yè)團隊。酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標定位于：培養德、智、體、美全面發(fā)展，具有較高綜合素質(zhì)、良好職業(yè)道德、創(chuàng )新精神和創(chuàng )業(yè)意識，掌握酒店服務(wù)與管理的專(zhuān)業(yè)基礎理論知識，具備較強的酒店服務(wù)崗位等實(shí)踐能力，從事星級酒店等的服務(wù)和管理一線(xiàn)需要的技術(shù)技能人才。

　�。ㄋ模┪以壕频旯芾韺�(zhuān)業(yè)的教學(xué)形式

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)主要采取“學(xué)校老師+崗位師傅”的教學(xué)組織模式，以學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習必修課“酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習”課程為例，具體做法為：學(xué)生到實(shí)習企業(yè)崗位后，由企業(yè)分配崗位師傅，師傅在平時(shí)的具體工作中對學(xué)生重點(diǎn)指導和幫帶，讓學(xué)生掌握企業(yè)崗位具體工作的操作技能；而“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“會(huì )議與宴會(huì )管理”等專(zhuān)業(yè)理論內容由學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師在校進(jìn)行集中授課。

　�。ㄎ澹┪以壕频旯芾韺�(zhuān)業(yè)考核模式

　　學(xué)院依據酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和規律，采取與之相適應的考核方式來(lái)檢驗學(xué)生學(xué)習效果，如學(xué)生的實(shí)習考核主要依托實(shí)習企業(yè)來(lái)實(shí)施，實(shí)習企業(yè)對學(xué)生整個(gè)實(shí)習過(guò)程做到“教、學(xué)、做、考”一體化。1.過(guò)程考核過(guò)程考核通常由企業(yè)崗位師傅完成。在實(shí)習過(guò)程中，學(xué)生依據分配崗位的不同要求，邊學(xué)習邊實(shí)踐，由師傅進(jìn)行指導和幫帶，提高實(shí)踐技能水平。實(shí)習結束前，由指導師傅完成對學(xué)生的過(guò)程考核,實(shí)習單位根據師傅對學(xué)生學(xué)習和工作情況反饋，出具學(xué)生實(shí)習鑒定表。2.結果考核結果考核由學(xué)院依據學(xué)生整體表現進(jìn)行綜合評定。課程的考核成績(jì)由課程實(shí)習總結（報告）、企業(yè)實(shí)習鑒定、平時(shí)作業(yè)三大部分組成。其中實(shí)習總結占30%，企業(yè)實(shí)習鑒定占60%，平時(shí)作業(yè)占10%。

　　二、學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)現有教學(xué)成效

　�。ㄒ唬�學(xué)生方面

　　1.專(zhuān)業(yè)素養得到有效加強學(xué)生經(jīng)過(guò)在企業(yè)的實(shí)習鍛煉，專(zhuān)業(yè)素養方面改觀(guān)很大，穿著(zhù)工裝的實(shí)習學(xué)生與企業(yè)員工在職業(yè)意識方面已不相上下。從外在形象看，學(xué)生從在校不太注重妝飾轉變成上崗前必須化淡妝、檢查著(zhù)裝，樹(shù)好員工形象；從內在素養看，學(xué)生從在校不愿意主動(dòng)鍛煉轉變成現在主動(dòng)熱情服務(wù)客人、積極了解客人需求、主動(dòng)解決客人困難。通過(guò)校外實(shí)習教學(xué)，學(xué)生無(wú)論是外在形象還是內在素養都有了質(zhì)的提升，專(zhuān)業(yè)素養方面在無(wú)形中得到了有效的加強。2.服務(wù)意識有了明顯提升隨著(zhù)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習的逐步深入，學(xué)生對職業(yè)定位有了更深層次的理解，更加清醒的認識到服務(wù)意識在未來(lái)就業(yè)崗位的重要性。在崗位師傅的嚴傳身教和專(zhuān)業(yè)老師理論指導下，學(xué)生在實(shí)際工作中熟悉和認識了服務(wù)產(chǎn)品，找準了自身的職業(yè)定位，理解了客人的消費需求，懂得了如何服務(wù)客人、理解客人、尊重客人，樹(shù)立了正確的服務(wù)意識，增強了學(xué)習的內動(dòng)力，有效提升了服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)技能得到較大提升酒店行業(yè)是操作性、服務(wù)性高的行業(yè)，實(shí)踐是提高技能很重要的一種手段。學(xué)生在實(shí)習企業(yè)中通過(guò)“做中學(xué)，學(xué)中做”的鍛煉，不僅鞏固和夯實(shí)了專(zhuān)業(yè)理論知識，而且提升了對客服務(wù)的技能技巧，促進(jìn)了綜合素質(zhì)的有效提升。如：學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中，逐步掌握與客人溝通和對客服務(wù)技巧，并熟悉中餐、西餐、宴會(huì )服務(wù)等一系列專(zhuān)業(yè)技能，這將有利于學(xué)生快速適應未來(lái)就業(yè)崗位需求。隨著(zhù)實(shí)習的逐步推進(jìn)，學(xué)生除了掌握的'基本素養和知識外，還進(jìn)一步熟悉了企業(yè)運轉流程、管理規范與標準等內容，逐步掌握企業(yè)管理崗位的工作內容和技巧，綜合能力素養得到了更大的提升。通過(guò)多輪的實(shí)習后，部分表現較好的學(xué)生直接被實(shí)習企業(yè)留用并簽訂用人合同，更有少數優(yōu)秀學(xué)生已經(jīng)開(kāi)始走上管理崗位，如2016屆優(yōu)秀畢業(yè)生張同學(xué)，在酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習、酒店業(yè)務(wù)專(zhuān)項實(shí)習、酒店企業(yè)綜合實(shí)習及頂崗實(shí)習過(guò)程中表現優(yōu)秀，被蘇州太湖新天地旅游集團以?xún)?yōu)秀實(shí)習生引進(jìn)酒店集團，入職后勤奮好習、踏實(shí)肯干成長(cháng)迅速，現已成為企業(yè)優(yōu)秀的管理人員。

　�。ǘ�）學(xué)校方面

　　1.改善了學(xué)校實(shí)習實(shí)訓條件酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式從學(xué)校理論課堂直接走向真實(shí)工作場(chǎng)地，學(xué)習場(chǎng)地由學(xué)校轉向了實(shí)際的工作場(chǎng)所，由課堂理論走向社會(huì )實(shí)踐，學(xué)院也解決了課堂理論與實(shí)踐操作不一致，學(xué)生操作技能難提高等一系列問(wèn)題，同時(shí)更加貼近學(xué)生未來(lái)的就業(yè)環(huán)境，大大改善了學(xué)院的實(shí)習實(shí)訓條件。2.提升了老師教學(xué)能力學(xué)生在外實(shí)習期間，專(zhuān)業(yè)老師必須深入企業(yè)，既讓老師掌握的專(zhuān)業(yè)理論直接服務(wù)于學(xué)生實(shí)習實(shí)訓和企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又讓老師有機會(huì )提升自身的實(shí)踐能力，并深入的了解了行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，全方位的提升了專(zhuān)業(yè)老師的教學(xué)素養和實(shí)踐操作能力，有利于老師后期的專(zhuān)業(yè)教學(xué)等工作。3.提高了社會(huì )服務(wù)能力專(zhuān)業(yè)注重與政府、行協(xié)、兄弟院校積極開(kāi)展交流與合作，在技術(shù)支持、決策咨詢(xún)、信息溝通、師資培訓、服務(wù)地方企業(yè)等領(lǐng)域取得了一定的優(yōu)勢。通過(guò)“工學(xué)交替”的人才培養模式及與之相適應的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式，為企業(yè)打造專(zhuān)門(mén)的人才，例如專(zhuān)業(yè)為鄭州華強文化科技有限公司、南陽(yáng)建業(yè)酒店有限公司、蘇州太湖新天地旅游發(fā)展有限公司輸送了大批實(shí)習生，累計超過(guò)300人次，均收到良好評價(jià)，企業(yè)經(jīng)濟效益提高顯著(zhù)，很好的服務(wù)于區域和地方旅游經(jīng)濟發(fā)展，獲得了社會(huì )認同和同行業(yè)好評。

　�。ㄈ�）企業(yè)方面

　　1.滿(mǎn)足了用人需求長(cháng)期以來(lái)，旅游業(yè)是一個(gè)人才快速流通的行業(yè)，據統計，旅游從業(yè)人員每年將近有一半的人員轉崗。根據行業(yè)特點(diǎn)，學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)在企業(yè)急需用人的旺季組織校外實(shí)習，彌補員工不足問(wèn)題，在企業(yè)員工需求減少的淡季返回到學(xué)校，解決企業(yè)用人成本問(wèn)題。既滿(mǎn)足了企業(yè)周期性的用人需求，又為企業(yè)培養了符合行業(yè)發(fā)展要求的“潛在就業(yè)人群”，同時(shí)企業(yè)對實(shí)習表現好的學(xué)生直接簽訂就業(yè)意向，滿(mǎn)足了學(xué)生與企業(yè)的雙向需求。2.降低了人才培養成本在“工學(xué)交替”的人才培養模式的實(shí)施下，學(xué)生每年將近5個(gè)月的企業(yè)鍛煉，經(jīng)過(guò)每年5個(gè)月左右的校外實(shí)習，學(xué)生能夠熟悉崗位技能及標準，滿(mǎn)足企業(yè)基本崗位需求，學(xué)生畢業(yè)后可不經(jīng)企業(yè)再培訓，直接就任企業(yè)具體崗位，減少了企業(yè)的用人培養成本。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”的人才培養模式及與之相適應的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式能在真實(shí)直觀(guān)的環(huán)境里為學(xué)生獲得必備的技能和素質(zhì)提供條件，使學(xué)校與企業(yè)緊密合作，為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，提升了專(zhuān)業(yè)人才培養的質(zhì)量，更快的融入企業(yè)建設中。

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