- 相關(guān)推薦
營(yíng)養師技能課件筆記
篇一：踐行讀書(shū)筆記教學(xué),為海量閱讀配餐
農村寄宿制生本課堂要求教師像營(yíng)養師一樣，將課本作為教學(xué)的影子，抓好課堂筆記教學(xué)，拓展課外閱讀，深化“好習慣，好未來(lái)”辦學(xué)理念，將學(xué)生帶進(jìn)閱讀的海洋，贈之“碗筷”，配以“廚具”，授之以漁，讓學(xué)生學(xué)會(huì )自主“配餐”，享受豐美的閱讀盛宴，促進(jìn)學(xué)生可持續發(fā)展。結合我校多年的本色語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐，讀書(shū)筆記教學(xué)即為最佳海量閱讀配餐模式。
�。ㄒ唬⿻�(shū)海掃描，整體感知，配海量閱讀主食。
此環(huán)節意在培養學(xué)生兩種基本技能和兩種基本閱讀習慣，即整體感知、篩選整合技能和速度默讀習慣、圈點(diǎn)勾畫(huà)習慣，獲取海量閱讀內容，拓展閱讀視野。
�。ǚ椒记伤C萃）
1、善用題眼巧擴充，如《草船借箭》——諸葛亮利用草船向曹操“借”來(lái)了十萬(wàn)支箭。周瑜自嘆不如。
2、一線(xiàn)串珠巧合并，如《祖國，我終于回來(lái)了》，三個(gè)大段的內容為“錢(qián)決心回國”——“美阻擾回國”——“錢(qián)終于回國”。稍加整理就可以概括出文章的主要內容。
3、點(diǎn)睛語(yǔ)段提重點(diǎn)，如《落花生》一文。重點(diǎn)部分是第二大部分，以此為核心，聯(lián)系文中其他內容，就不難概括出全文的主要內容。
4、摘錄警句巧串聯(lián)， 如《偉大的友誼》，直接摘抄過(guò)渡段作為全文大意：馬克思和恩格斯不僅在生活上互相關(guān)心，互相幫助，更重要的是他們在共產(chǎn)主義的事業(yè)上親密合作。
5、要素整合刪繁就簡(jiǎn)，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈時(shí)、地、人、因、過(guò)、果。就可以概括出文章的主要內容。
�。ǘ⿻�(shū)海拾貝，積累字詞，擷取海量閱讀副食。
此環(huán)節意在讓學(xué)生在閱讀過(guò)程中過(guò)“五關(guān)”捉“六將”，擷取五彩繽紛的“貝殼”，夯實(shí)雙基，豐富自己的閱讀積累。
�。ā拔尻P(guān)六將”例舉）：1、識記生字關(guān)（正音辨形）；2、圈點(diǎn)新詞關(guān)（辨析詞義）3、勾畫(huà)好詞關(guān)（豐富詞匯）；4、批注點(diǎn)睛語(yǔ)關(guān)（整合內容）；5、積累美句警句關(guān)（寫(xiě)作積累）。 “書(shū)海掃描”、 “書(shū)海拾貝”兩環(huán)節，是我校三段六環(huán)教學(xué)模式中前置學(xué)習的必備作業(yè)，充分展示了語(yǔ)文教學(xué)的影子功能。
�。ㄈ┟谰渚u，學(xué)會(huì )鑒賞，品評海量閱讀佳肴。
“書(shū)海掃描”如配餐主食，學(xué)生食之能果腹， “書(shū)海拾貝”如配餐副食，學(xué)生食之才有味。囫圇吞棗式的掃描，就會(huì )消化不良；不加辨別式的拾貝，就會(huì )食不甘味。所以創(chuàng )造性的品評，才會(huì )進(jìn)入讀懂文本，讀出自我的理想境界，咀嚼親手烹飪的美味佳肴
�。ㄆ吩u操控策略例舉）：
1、動(dòng)詞傳神法，如“小草偷偷地從土里鉆出來(lái)”，“鉆”活化小草活力與動(dòng)態(tài)，躍然紙上。
2、形容詞貼切法，如“小草偷偷地從土里鉆出來(lái)”，“ 偷偷地”畢現小草情態(tài)。
3比擬形象化，如“小草偷偷地從土里鉆出來(lái)”，在讀者眼里，將草化為想象中的靈異之物，任憑你玩味咀嚼。
4、排比反復凸氣勢顯情感，如“把鐵路修到拉薩去！”，連續或間隔反復，讓讀者身臨其境，感受誓言的震撼力，滌蕩情感。
5、名言警句哲理化，如《童年的發(fā)現》點(diǎn)睛句，打上時(shí)代烙印，切合時(shí)代脈搏，具有精警性。
6、正面描寫(xiě)形象、逼真；側面描寫(xiě)烘托、渲染；景物描寫(xiě)渲染、推動(dòng)情節。
7、對比寫(xiě)作，突出重點(diǎn)，渲染情感，明確態(tài)度。
8、借物喻人，寄情于物，寫(xiě)法探究，詞不離句，句不離篇。
當然美句精評，要據學(xué)齡段，需分文體，看表達方式，審語(yǔ)言環(huán)境，多角度評品，顯異曲同工之妙，這就看教師如何深鉆三書(shū)，如何扮演調劑師，搞好影子教學(xué)，切實(shí)有效地提高學(xué)生語(yǔ)言文字的欣賞能力。此環(huán)節低段要求較低，會(huì )背優(yōu)美片段、優(yōu)美文章即可，高段學(xué)生不僅會(huì )背，更要會(huì )評。學(xué)生自主學(xué)習，交流展示環(huán)節，以上八法，教師要在課堂上用影子做好點(diǎn)撥釋疑，學(xué)生才會(huì )循序漸進(jìn)地學(xué)以致用。
�。ㄋ模┬暮Ｊ斑z，品讀感悟，我的口味我做主。
“有一千個(gè)讀者，就會(huì )有一千個(gè)哈姆雷特�！币徊孔髌啡缥《刖蔚膹]山——“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”，走進(jìn)作品，讀出自我，可評人物論英雄；可賞美景曬感情；可評文本悟道理。與作者對話(huà)，和文本交流，“雁過(guò)尚且留聲，閱讀豈能無(wú)痕”？讀《釣魚(yú)的啟示》，啟示多多，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智；讀《狼牙山五壯士》，可痛罵日寇，可銘記英烈，可樹(shù)中國夢(mèng)；讀《開(kāi)國大典》，再現歷史場(chǎng)景，領(lǐng)略偉人風(fēng)采，樹(shù)立愛(ài)國之志�！凇拔摇钡男暮Ｉ钐�，對“我”所讀作品的粗淺體會(huì )或真知灼見(jiàn)流淌于筆端，整理成筆記。小組合作，交流展示環(huán)節充分展示“我”的閱讀個(gè)性，做到說(shuō)寫(xiě)結合。教師隨時(shí)掌控拓展閱讀滲透，彌補農村寄宿制孩子查閱資料、遷移閱讀的漏洞及不足。我校語(yǔ)文組在此環(huán)節將小組量化評價(jià)改為即時(shí)性激勵評價(jià)和滲透海量閱讀評價(jià)，在嘗試中收到了好的效果。
�。ㄎ澹⿲�(xiě)作提高，自品海量閱讀雞尾酒。
“閱讀”可全盤(pán)拿來(lái)，“積累”可信手拈來(lái)，“品評”可按圖索驥，“拾遺”自有我的見(jiàn)解。而寫(xiě)作卻像美國人調制的雞尾酒。海量閱讀后，進(jìn)行寫(xiě)作借鑒，以我手寫(xiě)我心。行文走筆，不怕沒(méi)特色，就怕沒(méi)思想，徜徉信息時(shí)代，面對海量信息，似乎什么體裁都有人落墨，什么內容都有人涉及，不知寫(xiě)些什么。其實(shí)文章重在組合故事相近、寓意關(guān)聯(lián)、言語(yǔ)富有表現力的信息文字，只要思想、觀(guān)點(diǎn)是自己的，不必計較自己胸無(wú)成竹，因為眾多的知識信息皆是為我所用的“佳釀”，奇思妙想加素材達意的文字組合，也不失為自己釀造的一杯雞尾酒。
海量閱讀印證了蘇霍姆林斯基的“只有能激發(fā)學(xué)生去自我教育的教育，才是真正的教育”。讀書(shū)筆記教學(xué)即為海量閱讀的捷徑。我校將讀書(shū)筆記教學(xué)作為前置學(xué)習作業(yè)單，巧妙融合在三學(xué)小組模式之中，形成一種模式，依據學(xué)情，依托課型，適時(shí)、適量、適度為學(xué)生配餐，既有特色套餐，又力求豐富多樣。
作者簡(jiǎn)介：董修青，男（1973-08-19）單位：�？悼h二堂八一希望小學(xué)，職稱(chēng)：中學(xué)一級。研究方向：生本課堂海量閱讀
篇二：營(yíng)養師技能課件筆記
四膳食調查結果和計算與評價(jià)
膳食調查目的： 1） 了解不同地區，，不同年齡組人群的膳食結構和營(yíng)養狀況 2） 了解與食物不足和過(guò)度消費有關(guān)的營(yíng)養問(wèn)題
3） 發(fā)現與膳食營(yíng)養素有關(guān)的營(yíng)養問(wèn)題，進(jìn)一步監測或進(jìn)行原因探討提供依據； 4） 評價(jià)居民膳食結構和營(yíng)養狀況的發(fā)展，并預測今后的發(fā)展趨勢 5） 為某些與營(yíng)養素有關(guān)的綜合性或專(zhuān)題性研究課題提供基礎資料 6） 為國家制定政策和社會(huì )發(fā)展規劃提供科學(xué)依據；
營(yíng)養評價(jià)結果：
1） 確定個(gè)體或群體的營(yíng)養水和健康狀況 2） 是設計營(yíng)養教育，保健計劃的依據
3） 用于鑒定營(yíng)養支持，營(yíng)養教育，營(yíng)養干預和營(yíng)養咨詢(xún)項目實(shí)施效果 4） 評價(jià)居民膳食結構和營(yíng)養狀況的發(fā)展；
膳食調查內容：
1. 攝入的食物種類(lèi)和數量 2. 能量和營(yíng)養素的攝入量
3. 能量，蛋白質(zhì)，脂肪食物來(lái)源 4. 三大產(chǎn)熱營(yíng)養素熱比關(guān)系 5. 三餐供能比
三膳食調查方法
稱(chēng)重法（新標準，適合個(gè)人和群體）：稱(chēng)重法是運用日常的各種測量工具對食物量進(jìn)行稱(chēng)重或估計，從而了解被調查家庭當前食物消耗的情況；通常由調查對象或看護者（如母親為孩子作記錄）在一定時(shí)間內完成。 記賬法（適合群體）：記賬法是最早、最常用的方法。這種方法是由被調查對象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內的食物消耗總量，研究者通過(guò)查這些記錄并根據同一時(shí)期進(jìn)餐人數，計算每人每日各種食物的平均攝入量。 稱(chēng)重記賬法
24h回顧（最常用）** 化學(xué)分析法
食物頻率法（適合個(gè)人和群體）**：
常用膳食調查方法使用范圍，優(yōu)缺點(diǎn)，調查表設計和具體實(shí)施步驟；
稱(chēng)重法：對某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物用量進(jìn)行稱(chēng)重；，計算每人每日的營(yíng)養素攝入量； 優(yōu)點(diǎn)：稱(chēng)重法準確性高，能客觀(guān)反映被測調查對象的營(yíng)養攝入情況； 缺點(diǎn)：花費人力多，一般應連續調查一周，最短不少于三天；
稱(chēng)重法步驟：
1） 準確記錄每餐各種食物及調味品的名稱(chēng)； 2） 準確稱(chēng)量食物的生重（毛重，凈重）、熟重，剩余量，零食 3） 計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；
4） 將調查期間所消耗的食物按品種分類(lèi)，綜合，求得平均每人每日的食物消耗量； 5） 按食物成分表計算平均每日每人的營(yíng)養素攝入量；
記賬法：適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡(jiǎn)單易行，便于調查較長(cháng)時(shí)間的膳食狀況（一個(gè)月或一個(gè)季度）
記錄調查期間購入各種食物的發(fā)票和賬目，并仔細統計就餐人數，由此推出每人每日平均食物攝入量，再根據食物成分表推算出每人每日能量和各種營(yíng)養素的攝入量；
優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單快捷，但只能得到人均膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況； 單純記賬法一般不調查調味品攝入量，可結合稱(chēng)重法來(lái)計算； 記賬法：程序 與有關(guān)人員聯(lián)系 了解食物的結存； 了解進(jìn)餐人數； 了解食物購進(jìn)量；
食物消耗情況記錄和計算； 計算總人日數 核對記錄結果 編號和歸檔
食物消耗量=開(kāi)始前食物結存量+每天購入食物量—每天食物廢氣量—結束后的剩余量
【營(yíng)養師技能課件筆記】相關(guān)文章：
聽(tīng)課筆記技能的技巧總結06-19
《兒童技能教養法》讀書(shū)筆記（精選12篇）05-08
《太陽(yáng)》課件03-08
營(yíng)養師述職報告03-14
營(yíng)養師述職報告07-13
PPT培訓課件07-20
安全培訓課件07-31
烹飪教學(xué)課件12-05
關(guān)于讀書(shū)的課件03-07