營(yíng)養師考試模擬試題及答案

　　在學(xué)習、工作生活中，我們最少不了的就是試題了，試題是命題者根據一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？以下是小編精心整理的營(yíng)養師考試模擬試題及答案，歡迎大家分享。

　　營(yíng)養師考試模擬試題及答案 1

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。

　�。ˋ） 55%—65%

　�。˙） 20%—30%

　�。–）10%—15%

　�。―） 60%—70

　　2、人體能量來(lái)源是（ D ）

　�。ˋ）碳水化合物、脂肪、維生素

　�。˙）脂肪、維生素、蛋白質(zhì)

　�。–）膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)

　�。―）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

　　3、下列中哪一項不是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的指標（ C ）

　�。ˋ）含量、消化率

　�。˙）利用律、氨基酸評分

　�。–）含量、氨基酸模式

　�。―）消化率

　　4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是（ B）

　�。ˋ）氨基酸模式

　�。˙）蛋白質(zhì)互補作用

　�。–）蛋白質(zhì)功效比值

　�。―）生物價(jià)

　　5、體內參加膽固醇代謝的是（ D ）

　�。ˋ）葡萄糖

　�。˙）賴(lài)氨酸

　�。–）亞油酸

　�。―）亞麻酸

　　6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（ C ）

　�。ˋ）儲存、提供能量

　�。˙）構成組織及重要生命物質(zhì)

　�。–）運輸膽固醇

　�。―）解毒

　　7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值，應考慮 （ D ）

　�。ˋ）蛋白質(zhì)含量

　�。˙）消化率和利用率

　�。–）必需氨基酸模式

　�。―）以上都包括

　　8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的. （B ）

　�。ˋ）表現消化率

　�。˙）利用率

　�。–）蛋白質(zhì)含量

　�。―）凈利用率

　　9、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥 （A ）

　�。ˋ）維生素A

　�。˙）β—胡蘿卜素

　�。–）煙酸

　�。―）維生素C

　　10、5kcal =（ B ） kJ？

　�。ˋ） 16

　�。˙） 21

　�。–） 10

　�。―） 18

　　11、下面哪種人處于負氮平衡？（ C ）

　�。ˋ） 正常成年人

　�。˙） 青少年

　�。–） 燒傷病人

　�。―） 孕婦

　　12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克。

　�。ˋ） 4

　�。˙） 25

　�。–） 75

　�。―） 64

　　13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）

　�。ˋ） 亮氨酸

　�。˙） 賴(lài)氨酸

　�。–） 蛋氨酸

　�。―） 半胱氨酸

　　14、提倡老年人應多吃些魚(yú)，主要是因為魚(yú)：（C ）

　�。ˋ） 蛋白質(zhì)含量高

　�。˙） 飽和脂肪酸較多

　�。–） 不飽和脂肪酸較多

　�。―） 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素 （A ）

　�。ˋ） 人體需要量很少的

　�。˙） 自然界含量很少的

　�。–） 人體吸收率很低的

　�。―） 人體利用率很低的

　　16、關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）

　�。ˋ） 是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機化合物

　�。˙） 體內完全不能合成

　�。–） 需要量很小

　�。―） 可構成身體組織

　　17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）

　�。ˋ） 維生素A

　�。˙） 維生素D

　�。–） 維生素B1

　�。―） 維生素E

　　18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）

　�。ˋ） 構成抗體

　�。˙） 構成酶和激素的成分

　�。–） 構成骨骼

　�。―） 構成和修補人體組織

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）

　�。ˋ）蛋白結合鈣

　�。˙）擴散性鈣

　�。–）離子鈣

　�。―）碳酸鈣

　　20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？（ A ）

　�。ˋ） 甲狀腺腫

　�。˙）異食癖

　�。–） 貧血

　�。―）血紅素沉積癥

　　營(yíng)養師考試模擬試題及答案 2

　　1、營(yíng)養學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。

　�。ˋ）被消化吸收程度

　�。˙）蛋白質(zhì)種類(lèi)

　�。–）氨基酸分類(lèi)

　�。―）蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　標準答案：a

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。

　�。ˋ）稱(chēng)量法

　�。˙）微量凱氏定氮法

　�。–）灰化法

　�。―）系數計算法

　　標準答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數即是6.25。

　�。ˋ）10%

　�。˙）14%

　�。–）12%

　�。―）16%

　　標準答案：d

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗方法簡(jiǎn)便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（ ）。

　�。ˋ）消化率

　�。˙）實(shí)際消化率

　�。–）表觀(guān)消化率

　�。―）真消化率

　　標準答案：c

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為（ ）。

　�。ˋ）消化率Ⅹ生物價(jià)

　�。˙）功效比值Ⅹ生物價(jià)

　�。–）消化率Ⅹ功效比值

　�。―）利用率Ⅹ生物價(jià)

　　標準答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

　�。ˋ）95%

　�。˙）85%

　�。–）70%

　�。―）80%

　　標準答案：d

　　7、各類(lèi)食物的血糖指數一般是粗糧的（ ）細糧，復合碳水化合物（ ）精制糖。

　�。ˋ）低于，高于

　�。˙）高于，低于

　�。–）高于，高于

　�。―）低于，低于

　　標準答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營(yíng)養缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。

　�。ˋ）3種

　�。˙）4種

　�。–）5種

　�。―）6種

　　標準答案：c

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營(yíng)養強化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養素推薦攝入量的（ ）為宜。

　�。ˋ）1—2倍

　�。˙）1/3—1/2倍

　�。–）10倍以下

　�。―）1/2—1倍

　　標準答案：b

　　10、食品強化的要求是（ ），符合營(yíng)養學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的`可行性。

　�。ˋ）明確對象和目的

　�。˙）接受強化食品的人數多

　�。–）保證食品衛生

　�。―）強化食品營(yíng)養價(jià)值高

　　標準答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（ ）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。

　�。ˋ）維生素B1、B2

　�。˙）維生素D

　�。–）維生素C

　�。―）維生素K

　　標準答案：a

　　12、強化食品的種類(lèi)有（ ）和副食強化。

　�。ˋ）膳食補充劑的添補

　�。˙）載體的選擇

　�。–）主食強化

　�。―）水強化

　　標準答案：c

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。

　�。ˋ）細菌污染

　�。˙）食品添加劑污染

　�。–）化學(xué)性污染

　�。―）有毒重金屬污染

　　標準答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對食用者造成危害。

　�。ˋ）食品價(jià)格

　�。˙）食品的衛生質(zhì)量

　�。–）食品的可食用性

　�。―）食品的外觀(guān)質(zhì)量

　　標準答案：c

　　15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。

　�。ˋ）半致病性微生物

　�。˙）相對致病性微生物

　�。–）間接致病微生物

　�。―）弱致病性微生物

　　標準答案：c

　　16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　�。ˋ）沙門(mén)氏菌

　�。˙）非致病菌

　�。–）低致病菌

　�。―）混合雜菌

　　標準答案：b

　　17、細菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數量的構成。

　�。ˋ）細菌的分布

　�。˙）細菌的結構特征

　�。–）細菌種類(lèi)

　�。―）細菌的大小

　　標準答案：c

　　18、細菌的菌落總數的食品衛生學(xué)意義是將其作為（ ）的標志。

　�。ˋ）食品中的菌數

　�。˙）食品中細菌種類(lèi)

　�。–）食品等級

　�。―）食品清潔狀態(tài)

　　標準答案：d

　　19、菌落總數可以預測（ ）和評定食品****變質(zhì)的程度。

　�。ˋ）食品耐貯藏期限

　�。˙）食品保潔程度

　�。–）食品價(jià)格

　�。―）食品變質(zhì)率

　　標準答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

　�。ˋ）埃希菌屬、黃桿屬

　�。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬

　�。–）克雷伯菌屬、假單胞菌

　�。―）沙雷菌、埃希菌屬

　　標準答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動(dòng)物糞便的（ ）污染。

　�。ˋ）陳舊

　�。˙）近期

　�。–）多次重復

　�。―）既有陳舊又有近期

　　標準答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

　�。ˋ）雜菌

　�。˙）酵母菌

　�。–）腸道致病菌

　�。―）霉菌

　　標準答案：c

　　營(yíng)養師考試模擬試題及答案 3

　　1、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D ）。

　　A、茶葉

　　B、磷酸

　　C、 多糖

　　D、肉因子

　　2、畢脫斑的形成是由于（D ）。

　　A、 核黃素缺乏

　　B、硫胺素缺乏

　　C、體內脂質(zhì)過(guò)多

　　D、維生素A攝入不足

　　3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ）。

　　A 9%

　　B 26%

　　C 3%

　　D36%

　　4、各類(lèi)食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D ）精制糖。

　　A 高于

　　B 相等

　　C 不確定

　　D 低于

　　5、細菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對數量的構成。

　　A 細菌的分布

　　B 細菌的結構特征

　　C 細菌種類(lèi)

　　D 細菌的大小

　　6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。

　　A 雜菌

　　B 酵母菌

　　C 腸道致病菌

　　D 霉菌

　　7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進(jìn)其吸收。

　　A 鈣、磷、鈉

　　B 乳糖

　　C 脂肪

　　D 維生素D

　　8、學(xué)齡前兒童營(yíng)養素攝取方面的主要問(wèn)題是（A ）。

　　A 鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養不良

　　C 碘、硒缺乏

　　D 鈣、磷、鉀缺乏

　　9 、人體體格測量資料可作為營(yíng)養狀況的'綜合觀(guān)察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（D ）指標。

　　A 體重

　　B 身高

　　C 皮褶厚度

　　D 身高、體重、皮褶厚度

　　10、實(shí)際體重在理想體重±10%內為（A ）。

　　A 正常范圍

　　B 超重或瘦弱

　　C 肥胖或肥瘦弱

　　D 無(wú)法判斷

　　11、青藏高原筑路工人，長(cháng)期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）

　　A 維生素C

　　B 葉酸

　　C 尼克酸

　　D 硫胺素

　　12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）

　　A 腫瘤

　　B 甲亢

　　C 甲低

　　D 肺結核

　　13、甲亢首選的營(yíng)養治療是（A ）。

　　A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B 高鉀

　　C 高鈣

　　D 高碘

　　14、WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（A ）。

　　A 10%

　　B 15%

　　C 20%

　　D 25%

　　15、孕早期葉酸缺乏可導致（A ）。

　　A 新生兒神經(jīng)管畸形

　　B 母體血脂升高

　　C 新生兒溶血

　　D 新生兒先天畸形

　　16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時(shí)給于（D ）。

　　A 維生素B12

　　B 葉酸

　　C 維生素B2

　　D 維生素C

　　17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ B ）。

　　A 甲狀腺素

　　B 甲狀旁腺素

　　C 胰島素

　　D 腎上腺素

　　18、運動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復的最主要措施是（B ）。

　　A 3小時(shí)內高糖飲食

　　B 5小時(shí)內高糖飲食

　　C 12小時(shí)內高糖飲食

　　D 24小時(shí)內高糖飲食

　　19、嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（B ）。

　　A 2個(gè)月

　　B 3個(gè)月

　　C 4個(gè)月

　　D 5個(gè)月

　　20、高能量膳食最不適合哪一種疾�。– ）。

　　A 支氣管哮喘

　　B 肺部感染

　　C 睡眠呼吸暫停綜合征

　　D 肺結核

　　營(yíng)養師考試模擬試題及答案 4

　　1、食物中毒的特點(diǎn)（ ABCD ）

　　A、發(fā)病呈暴發(fā)性

　　B、中毒病人一般有相似臨床表現

　　C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

　　D、食物中毒病人對健康人沒(méi)有傳染性

　　E、食物中毒病人對健康人有傳染性

　　2、在膳食控制同時(shí)，適量增加體力活動(dòng)的益處是（ ABCDE ）

　　A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌

　　B、有利于機體正氮平衡維持

　　C、可使人體精神振奮，具有健康感

　　D、促進(jìn)體脂分解

　　E、可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心

　　3、平衡膳食是指（ ABCD ）

　　A、使膳食者在能量和營(yíng)養素上達到了生理需要量的膳食

　　B、全面達到了營(yíng)養共給量的膳食

　　C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食

　　D、在各種營(yíng)養素之間建立起一種生理上平衡膳食

　　E、三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養素消耗比例大致相同

　　4、與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有（ BCE ）

　　A、鈉

　　B、鉀

　　C、鎂

　　D、酒精

　　E、鈣

　　5、禽肉的營(yíng)養特點(diǎn)（ ABDE ）

　　A、脂肪含量少

　　B、脂肪熔點(diǎn)低

　　C、含氮浸出物少

　　D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

　　E、易消化吸收

　　6、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運轉與主動(dòng)運轉兩種形式，被動(dòng)運轉包括（ ABCD ）

　　A、滲透

　　B、濾過(guò)作用

　　C、易化擴散

　　D、被動(dòng)擴散

　　E、單一擴散

　　7、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（ ABCD ）

　　A、肌肉越發(fā)達，活動(dòng)能量消耗越多

　　B、體重越重者，能量消耗多

　　C、勞動(dòng)強度越大，能量消耗越多

　　D、同等強度勞動(dòng)，持續時(shí)間越長(cháng)，能量消耗越多

　　E、工作熟練程度低者，能量消耗較少

　　8、以下為人體條件必需氨基酸的是（ AC ）

　　A、半胱氨酸

　　B、蘇氨酸

　　C、酪氨酸

　　D、甘氨酸

　　E、谷氨酸

　　9、鈣過(guò)量對機體的不利作用有（ ABE ）

　　A、增加腎結石的危險

　　B、發(fā)生奶堿綜合癥

　　C、骨質(zhì)增生

　　D、骨性關(guān)節病

　　E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

　　10、膽固醇的生理作用（ ABD ）

　　A、是細胞膜的重要成分

　　B、是體內許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C、能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收

　　D、可轉化為維生素D3

　　E、消化蛋白質(zhì)

　　11、哺乳期的膳食指南包括（ ABCDE ）

　　A、食物種類(lèi)齊全，且多樣化

　　B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

　　C、豐富鈣和鐵的食品

　　D、足夠的果蔬類(lèi)

　　E、以煮或煨為主的烹調方式

　　12、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 （ ABCD ）

　　A、茶油

　　B、橄欖油

　　C、魚(yú)油

　　D、玉米油

　　E、棕櫚油

　　13、谷類(lèi)食物主要提供（ AD ）

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、礦物質(zhì)

　　C、維生素D

　　D、B族維生素

　　E、維生素C

　　14、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（ CE ）

　　A、營(yíng)養價(jià)值降低

　　B、營(yíng)養價(jià)值不變

　　C、營(yíng)養價(jià)值增高

　　D、營(yíng)養素被破壞

　　E、抗胰蛋白酶因子被破壞

　　15、對食品營(yíng)養強化的基本要求包括（ ABCDE ）

　　A、有明確的.針對性

　　B、符合營(yíng)養學(xué)原理

　　C、符合國家衛生標準

　　D、保持食品原有的感官性狀

　　E、能適用于各種人群

　　16、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（ ABCE ）

　　A、畜禽類(lèi)

　　B、乳類(lèi)

　　C、蛋類(lèi)

　　D、蔬菜、水果類(lèi)

　　E、魚(yú)類(lèi)

　　17、食品的生物性污染包括（ ABCE ）

　　A、微生物污染

　　B、寄生蟲(chóng)污染

　　C、病毒污染

　　D、螺旋體污染

　　E、昆蟲(chóng)污染

　　18、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（ ABCD ）

　　A、動(dòng)植物油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、高度酒

　　E、大豆制品

　　19、有關(guān)肥胖的飲食調控原則包括（ ABCD ）

　　A、控制總能量的攝入

　　B、攝入分配合理的各種營(yíng)養素

　　C、充足的維生素和礦物質(zhì)共給

　　D、豐富的膳食纖維

　　E、合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏

　　20、記帳調查法的優(yōu)點(diǎn)（ ABDE ）

　　A、操作簡(jiǎn)單，費用低

　　B、所需人力少

　　C、得到的結果準確

　　D、適用于大樣本膳食調查

　　E、易于膳食管理人員掌握

　　21、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（ DE ）

　　A、糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)

　　B、植物性蛋白質(zhì)

　　C、蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì)

　　D、豆類(lèi)蛋白質(zhì)

　　E、動(dòng)物蛋白質(zhì)

　　22、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營(yíng)養學(xué)評價(jià)（ ABDE）

　　A、維生素C

　　B、維生素B1

　　C、維生素E

　　D、維生素B2

　　E、尼克酸

　　23、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養不良可以分為（ ADE ）

　　A、水腫型

　　B、干型

　　C、濕型

　　D、消瘦型

　　E、混合型

　　24、維生素A缺乏的主要體征包括（ ACDE ）

　　A、眼干燥

　　B、牙齦出血和皮膚出血

　　C、暗適應能力下降

　　D、角膜軟化，嚴重者導致失明

　　E、皮膚毛囊角化過(guò)度

　　25、維生素C缺乏

　　時(shí)可出現的體征表現有（ ABCE ）

　　A、面色蒼白，伴有貧血

　　B、皮膚出血

　　C、牙齦出血

　　D、四肢神經(jīng)炎

　　E、關(guān)節腔內出血

　　26、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（ ABCD ）

　　A、固定保存

　　B、冷藏保存

　　C、運送培養基保存

　　D、冷凍保存

　　E、常溫保存

　　27、嬰幼兒體格測量常選用的指標包括（ ABCDE ）

　　A、體重

　　B、身高

　　C、頭頂至臀長(cháng)

　　D、頭圍

　　E、胸圍

　　28營(yíng)養咨詢(xún)的主要形式（ ABDE ）

　　A、門(mén)診咨詢(xún)

　　B、電話(huà)咨詢(xún)

　　C、查閱書(shū)報

　　D、媒體咨詢(xún)

　　E、書(shū)信咨詢(xún)

　　29、蔬菜類(lèi)是下列哪些營(yíng)養的主要來(lái)源（ AC ）

　　A、膳食纖維

　　B、B族維生素

　　C、維生素C

　　D、碳水化合物

　　E、蛋白質(zhì)

　　30、膳食營(yíng)養素參考攝入量是（ AC ）

　　A、衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養素是否適宜的尺度

　　B、國家法定的標準

　　C、幫助個(gè)體和人群制定膳食計劃的工具

　　D、每個(gè)人均要嚴格按照此量攝入的值

　　E、可能發(fā)生營(yíng)養缺乏病的限制

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