食堂上半年工作總結

　　忙忙碌碌又是半年，在這個(gè)半年我們食堂又有了一些變化，從員工的感受出發(fā)，讓我們的服務(wù)變得更加的優(yōu)質(zhì)。下面小編給大家提供了一些優(yōu)秀的食堂上半年工作總結（精選10篇），歡迎大家瀏覽。

　　食堂上半年工作總結1

　　吃在我們的生活中占據很大一部分，尤其是吃的質(zhì)量好我們對于生活的滿(mǎn)意程度上升，對待工作也會(huì )更加的認真。忙忙碌碌又是半年，在這個(gè)半年我們食堂又有了一些變化，從員工的感受出發(fā)，讓我們的服務(wù)變得更加的優(yōu)質(zhì)。作為食堂的一員，將這半年來(lái)的一些改變和自身的工作情況做一個(gè)簡(jiǎn)單的總結。

　　食堂最重要的就是食品安全，因此在上半年中我們著(zhù)重抓的就是這點(diǎn)，在整個(gè)上半年我們以原材料的采購為重點(diǎn)，為各位員工提供了健康飲食。同時(shí)在制作食物的過(guò)程注重衛生，每位食堂的員工都穿上了正式的服裝，盡量保證了我們的專(zhuān)業(yè)性，讓員工對我們的服務(wù)感到放心和安心。

　　一、工作情況

　　從改進(jìn)工作制度以來(lái)，我就積極響應領(lǐng)導的指揮，堅決改變自己的行為，并且拜托同事提醒我在哪方面沒(méi)有做好，將自身的壞習慣一一改進(jìn)，在這半年里有了很大的進(jìn)步。因為看到公司對于我們工作的看重，我轉變一直以來(lái)拖拉敷衍的思想，積極表現自己，改善自己的工作態(tài)度，在上半年取得了不錯的成效。

　　二、學(xué)習情況

　　因為有了新的制度，還有新的管理方式，我要學(xué)習的地方就變多了，尤其是在衛生方面的管理更加的嚴格，我們之前的處理方法就要摒棄，學(xué)習的新的規矩和整理衛生的方式。

　　因為對自己有了更高的要求，我不僅學(xué)習了關(guān)于食堂的內容，還有其他的內容，讓自己能夠擁有最好的面貌去迎接接下來(lái)的挑戰。

　　三、問(wèn)題情況

　　當然因為操之過(guò)急，我還有很多的不足之處需要改善，在學(xué)習上面使用的時(shí)間過(guò)多，我在處理事情上面的速度還有所欠缺，因此總要浪費很多的時(shí)間。

　　在別人叫我這方面我的反應還有一點(diǎn)遲鈍，辦理事務(wù)的速度慢，工作的效率就上不去，因此就拖慢了工作進(jìn)度。

　　因為我是一個(gè)慢性子，很多時(shí)候思維就反應不過(guò)來(lái)，就會(huì )發(fā)生一些常見(jiàn)的錯誤，雖然有同事在旁邊提醒，但是這樣的情況還是要靠自己努力改變，不讓錯誤一直發(fā)生下去。

　　上半年的工作已經(jīng)結束，通過(guò)認真地反思和總結經(jīng)驗教訓，我對如何開(kāi)展下半年的工作有了一個(gè)明確的思路，圍繞自己的缺點(diǎn)制定合適的工作計劃，讓我能夠下半年有更多程度的進(jìn)步。

　　食堂上半年工作總結2

　　20xx年上半年在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：

　　一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組

　　徹底打破三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到學(xué)校質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。

　　二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度

　　結合學(xué)校實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

　　新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂(lè )不間斷播放

　　通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了食堂無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區域綠植

　　根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

　　六、規范了倉庫和布草管理

　　徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實(shí)培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬

　　針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

　　八、分工

　　對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

　　當然，在成績(jì)面前我非常清醒，很多工作離學(xué)校領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的餐飲人員應有的素質(zhì)。

　　2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

　　3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。

　　4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

　　5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象。

　　隨著(zhù)新標準的實(shí)施，我們食堂的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。

　　食堂上半年工作總結3

　　20XX年職工食堂述職時(shí)光飛逝，轉眼間又過(guò)了半年了。

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，近半年來(lái)真正深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就半年來(lái)的工作情況匯報如下

　　一、工作態(tài)度

　　今年以來(lái)我們把切實(shí)做好各項生活綜合服務(wù)工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿(mǎn)意的場(chǎng)所。特別是八項規定出臺以來(lái)，我們能夠根據單位的實(shí)際，堅持對食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、 “做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱(chēng)贊。

　　二、服務(wù)質(zhì)量

　　職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。

　　在這種情況下，我們沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負領(lǐng)導和廣大干部職工的期望，以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類(lèi)就餐方面

　　我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，職工食堂以一日兩餐供應工作餐，每頓的主食都在五個(gè)品種以上，副食也在八個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜四個(gè)葷菜兩個(gè)素菜和適口的湯。

　　為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　四、衛生狀況

　　我們本著(zhù)積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

　　五、人員協(xié)調

　　協(xié)調是貫穿于工作各個(gè)方面的一項重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著(zhù)工作協(xié)調的內容。首先，要協(xié)調好上下級的關(guān)系，對上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調好內外關(guān)系，外求支持合作，內求團結向上。

　　對外協(xié)調，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營(yíng)造良好的執法配合環(huán)境。對內協(xié)調，主要是要協(xié)調好食堂與各口的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達到協(xié)調的目的。第三，協(xié)調必須要講究方法。要實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā)。防止以偏概全，只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)森林。要從團結的愿望出發(fā)協(xié)調問(wèn)題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。

　　不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調工作。

　　六、下一步工作計劃

　　第一，要進(jìn)一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。

　　加強生活服務(wù)工作是我們報社貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問(wèn)題，說(shuō)到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問(wèn)題、群眾觀(guān)點(diǎn)問(wèn)題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為報社的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

　　第二，要不斷強化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變。

　　圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞報社的各項工作目標，把做好生活服務(wù)工作與報社發(fā)展的大局緊密結合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定民心，以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得民心，從而達到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。

　　突出“兩為”方針。就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過(guò)我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為報社領(lǐng)導與干部職工相互信賴(lài)的橋梁和紐帶。實(shí)現三個(gè)轉變，就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變，把干部職工滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。

　　并通過(guò)我們的努力，使職工食堂的服務(wù)滿(mǎn)意率有較大提高，實(shí)現服務(wù)效益達到實(shí)際效果。

　　當然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jì)，但距上級領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在報社目前快速改革發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)�？傊�，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　食堂一年以來(lái)，沒(méi)有數字，只有事實(shí)，首先是對單位全體同事的飲食安全有一個(gè)交代，社領(lǐng)導不管是會(huì )上還是會(huì )下也是多次強調食品安全問(wèn)題，食堂全體服務(wù)人員腦中時(shí)時(shí)刻刻都繃著(zhù)弦，做到一年在食堂沒(méi)有食物中毒及食品安全隱患問(wèn)題，圓滿(mǎn)完成了一年的飲食保障任務(wù)，第二是招待，招待多任務(wù)重，大家有目共睹，在做好職工餐的同時(shí)，做好各級招待的餐飲質(zhì)量，并根據招待客人飲食的風(fēng)俗習慣，我們食堂人員用心去做好每一道菜品，受到了各級領(lǐng)導的高度肯定，第三在服務(wù)質(zhì)量上，我們食堂平均年齡XX歲，我們沒(méi)有因為我們年齡大而去降低服務(wù)降低質(zhì)量，而是充分發(fā)揮我們的特長(cháng)優(yōu)勢，就是心靜和溝通，不管工資多與少，踏踏實(shí)實(shí)工作，安安分分做人，傳播正能量，一有任務(wù)馬上執行，不等不靠，遇到問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　能自行解決的絕不麻煩領(lǐng)導，食堂是報社很普通的口，但又是一個(gè)特殊的隱形窗口，是一個(gè)大家認為出力不討好的工作，只有上班時(shí)間沒(méi)有下班時(shí)間，每天身心都很累，但是我們不后悔，能為大家保好飲食安全，沒(méi)有飲食之憂(yōu)，讓同事們全身心地投入工作貢獻自己的一份力量，我們覺(jué)得很自豪。

　　食堂上半年工作總結4

　　伴隨著(zhù)辛勤和努力，展眼又結束了一學(xué)期的工作，回顧本學(xué)期，工作總結大致如下：

　　首先，衛生工作很重要，我們同樣很重視。衛生區域分人包干，每周對廚房進(jìn)行一次徹底大清掃，我們食堂人員均能將自己所屬衛生區域保持清潔無(wú)污。另外，象灶臺，面案，菜案，水池，下水道，地面都要做到隨臟隨整。特別是夏天，天氣炎熱，下水道一天不刷就容易反味，因此我們必須天天清洗，才能避免其向上反味。對于在上班期間做不完的衛生工作，我們利用周末休息的時(shí)間，加班加點(diǎn)，對天花板，墻面，油煙機，排氣扇進(jìn)行了徹底清洗，是廚房的面貌煥然一新；在食品衛生方面，對購入的原料嚴格驗收禁止變質(zhì)，不合格的產(chǎn)品流入幼兒園，同事不購買(mǎi)熟制產(chǎn)品，對蔬菜，水果進(jìn)行嚴格清洗消毒，確保幼兒飲食安全；認真做好三餐留樣工作，做到留樣食品無(wú)遺漏，不超時(shí)，以及留樣盒，留樣柜定期對其消毒。

　　其次，在幼兒飯菜制作方面，我們做到了切配精細，主菜半湯半菜，質(zhì)地軟爛，副菜脆嫩或軟爛，主食個(gè)頭精致，符合了幼兒的飲食特點(diǎn)。在營(yíng)養上嚴格按照帶糧食譜的規定，論秤下料，滿(mǎn)足了幼兒的營(yíng)養需求，同時(shí)也避免了浪費。在本學(xué)期我們嘗試做了幾道以前沒(méi)有的花樣，開(kāi)始探索孩子的新口味和新愛(ài)好。在每月一次的伙食研討會(huì )上，家長(cháng)們都給予了很高的評價(jià)，這讓我們倍感欣慰，可以說(shuō)是做到了孩子開(kāi)心，家長(cháng)滿(mǎn)意。

　　再次，在職工餐制作方面，由于本學(xué)期就餐人數的增加，大大增加了廚房的工作量，職工餐的數量與幼兒餐相差無(wú)幾但我們并沒(méi)有因此而延誤開(kāi)飯。盡管飯菜有時(shí)候可能有不合口味的時(shí)候，但每一份飯菜至少都會(huì )有一種真心實(shí)意的味道。老師們，你們辛苦了，你們?yōu)橛變簣@爭取了無(wú)數次榮譽(yù)，為家長(cháng)們培養了一代又一代，我們還有什么理由不去更加努力的工作，我們雖然不能爭取什么榮譽(yù)，但我們愿意做您的堅實(shí)的后盾，為幼兒園貢獻一份力量，相信我們吧，我們一直在努力！

　　總之，我們本著(zhù)思想到位，服務(wù)超前的意識，始終以“實(shí)干就是能力，落實(shí)就是水平”的思想為指導，努力把幼兒園食堂辦成“教師滿(mǎn)意，家長(cháng)放心，幼兒開(kāi)心”的.食堂！

　　食堂上半年工作總結5

　　x中食堂在上級領(lǐng)導的關(guān)心與支持、學(xué)校行政的正確領(lǐng)導、食堂員工共同努力，按照食堂的管理理念、經(jīng)營(yíng)理念和全體員工的共同承諾開(kāi)展各方面的工作，圓滿(mǎn)地完成了食堂的各項工作任務(wù)，起到了為教學(xué)服務(wù)、為學(xué)生生活服務(wù)的功能，同時(shí)也實(shí)現了服務(wù)育人的功能，創(chuàng )建了良好的校內育人平臺。上半年按原定工作計劃主要開(kāi)展了以下九個(gè)方面工作：

　　一、突出食堂"二保二提高"工作目標的管理，為師生提供滿(mǎn)意服務(wù)

　　新的學(xué)年開(kāi)始，食堂膳食科根據學(xué)校食堂的特點(diǎn)，提出了"二保二提高"食堂基本工作目標，即保證食品安全，保障食品供應、按時(shí)供應；提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量的基本工作目標。食堂全體人員緊密?chē)�繞這個(gè)基本工作目標展開(kāi)各項工作，保證師生有飯吃、吃的滿(mǎn)意、吃的放心，今年上學(xué)期期中問(wèn)卷調查情況顯示學(xué)生就餐滿(mǎn)意率有了明顯的提高，學(xué)生投訴率明顯下降，學(xué)生意見(jiàn)明顯減少，上級職能部門(mén)和各級領(lǐng)導到食堂檢查工作時(shí)，對食堂各方面工作都予滿(mǎn)意的評價(jià)和充分的肯定。保障了學(xué)校良好的教育秩序和生活秩序，為學(xué)校各方面工作順利展開(kāi)提供了強有力的保障。

　　二、加強職工業(yè)務(wù)知識和安全衛生知識的培訓與學(xué)習，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和能力

　　為了加強食堂從業(yè)人員各方面知識的培訓和學(xué)習，x月份我們請衛生監督中心和市教育局的有關(guān)領(lǐng)導到學(xué)校給食堂所有從業(yè)人員進(jìn)行安全衛生知識的講座與培訓；要求全體員工利用工作之余學(xué)習《xxxxxx》、《xxxxxxx》；在x月份組織食堂全體員工進(jìn)行"安全衛生知識考試"，合格率達100%，優(yōu)等率達x%。x月份組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行操作技能大比賽，評出了食堂從業(yè)人員中的操作能手。x月份派遣特種設備管理人員和操作人員外出學(xué)習，實(shí)現了從管理到操作的所有人員人人持證上崗。通過(guò)培訓、學(xué)習、考試、業(yè)務(wù)技能技術(shù)比賽、會(huì )議學(xué)習等活動(dòng)，大大提高了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)操作技能和技術(shù)的水平，進(jìn)一步增強了全員食品安全衛生意識，使"安全"二字在全員的大腦中烙上了深刻的烙印，使食堂向規范化管理邁進(jìn)了一大步。

　　三、不斷加大對食堂的經(jīng)營(yíng)成本管理，突出xx市x中食堂公益性、服務(wù)型的特點(diǎn)

　　食堂把成本核算管理放在日常管理工作中的重要位置，嚴格按照上級文件的規定，把利潤率控制在規定的范圍內，堅持做到了月旬核算和一月核算的管理辦法：即各班組在每月的上、中、下旬中各抽一天的經(jīng)營(yíng)收支情況進(jìn)行當日核算和每月由膳食科對各食堂當月的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行成本核算，再由學(xué)校財務(wù)室對整個(gè)食堂集中進(jìn)行成本核算，使食堂的經(jīng)營(yíng)成本情況了如指掌，并從各方面成本核算的結果來(lái)調整食堂管理經(jīng)營(yíng)的尺度，在搞好成本核算的同時(shí)，要求全員從各自的手頭節約，不準在學(xué)生口中節約，創(chuàng )建節約型食堂，為學(xué)生節約每一分錢(qián)，確實(shí)做到了讓利于學(xué)生，服務(wù)于學(xué)生。

　　四、切實(shí)加強安全管理，做到安全警鐘長(cháng)鳴

　　民以食為天，食品安全大于天，食堂在對全體人員進(jìn)行安全衛生知識教育培訓的同時(shí)，在日常管理工作中也突出了加強食品安全衛生管理的這個(gè)重心，在食品安全管理上嚴把"四關(guān)"，即：采購、驗收、加工制作、出售前檢驗這四關(guān)，對大宗物資招標采購必須有檢驗報告和產(chǎn)品合格證，在蔬菜的采購管理上，絕對禁止購買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、問(wèn)題蔬菜和"三無(wú)"食品，所有物質(zhì)購進(jìn)后由專(zhuān)職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作，對入庫物資經(jīng)常性地進(jìn)行檢查，并由專(zhuān)職取樣留存人員對所售出食品取樣留存，并低溫留存24小時(shí)進(jìn)行觀(guān)察。在搞好食品安全管理的同時(shí)，加強食堂環(huán)境衛生的管理，配有專(zhuān)職安全衛生員白天打掃食堂周邊衛生，夜間進(jìn)行安全巡邏，食堂內各衛生區劃片到人，分片管理，對食堂的環(huán)境衛生進(jìn)行經(jīng)常性的、不定期的檢查，并在食堂《日常安全衛生檢查記錄》和《食堂工作日志》中進(jìn)行認真記錄，發(fā)現有衛生問(wèn)題及時(shí)整改，杜絕了食堂衛生死角的存在。

　　加強設備安全運行管理，使其發(fā)揮最大值的工作效率，對各種設備制定了完整的操作管理規定和制度，對各食堂所有設備指定有專(zhuān)人負責進(jìn)行不定期檢查，對各種設備指定有具體操作人員進(jìn)行操作，維修與保養，各種設備運行有記錄，本學(xué)期一直沒(méi)因設備故障導致影響食堂工作的情況發(fā)生。在加強食品安全管理、環(huán)境衛生管理和設備安全管理的同時(shí)，注重食堂員工的人身安全管理，在每次的工作例會(huì )，平時(shí)的工作檢查過(guò)程中強調并要求從業(yè)人員在認真搞好工作的同時(shí)，注意個(gè)人人身安全防護，杜絕了各類(lèi)人身安全事故的發(fā)生。由于加強了食堂各方面的安全管理，實(shí)現了安全管理、安全服務(wù)的工作目標。

　　五、加強物質(zhì)采購管理，杜絕跑、帽、滴、漏現象的存在

　　為了加強和規范食堂物資采購的管理，今年食堂大宗物質(zhì)全部實(shí)行公開(kāi)詢(xún)價(jià)招標采購的辦法：首先是粘貼詢(xún)價(jià)招標公告，對所有參標單位和送標樣品公開(kāi)進(jìn)行評分定等，公布中標結果，簽訂供貨協(xié)議，價(jià)格實(shí)行月申報制度等辦法，規范了大宗物資的采購管理，杜絕了暗箱操作，維護了學(xué)校、學(xué)生的根本利益。在蔬菜采購管理上做到了嚴把"四關(guān)"，即質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、驗收入庫關(guān)、財務(wù)審批關(guān)，食堂設有專(zhuān)門(mén)的物資采購小組在市場(chǎng)上購買(mǎi)當日所需物資，采購實(shí)行共同挑選、共同過(guò)稱(chēng)點(diǎn)數、協(xié)管員付款，雙向記帳，雙方對帳簽字，驗收員過(guò)稱(chēng)、點(diǎn)數、驗質(zhì)入庫登記、簽字的多向監督的管理辦法，杜絕了食堂在物資采購工作上的跑、帽、滴、漏現象的存在。

　　六、嚴格勞動(dòng)紀律管理，杜絕消極待工現象的存在

　　加強食堂工作管理的首要任務(wù)是加強對從業(yè)人員的勞動(dòng)紀律管理，食堂根據有x余從業(yè)人員不同的工作特點(diǎn)，制定了嚴格的勞動(dòng)紀律和考勤管理制度，各班組有專(zhuān)職的考勤記工員，負責全班組的勞動(dòng)紀律考勤管理，對遲到、早退的進(jìn)行嚴厲的經(jīng)濟處罰，在工作中有消極待工的也進(jìn)行嚴厲的經(jīng)濟處罰。嚴格操作程序和加工流程管理，上崗服務(wù)形象的管理，為了加強對食堂從業(yè)人員的勞動(dòng)紀律管理，食堂今年也隨之出臺了新的工資發(fā)放管理辦法，以配合食堂的勞動(dòng)紀律管理。對工作不認真的同志實(shí)行個(gè)別談話(huà)，會(huì )議批評等方法進(jìn)行幫助和教育，對全體從業(yè)人員實(shí)行工作末位淘汰的管理辦法，增強全員的競爭意識和工作崗位緊迫感意識。

　　七、堅持月工作總結和月工作研討會(huì )議制度，使食堂的管理和服務(wù)工作有不斷更新和提高

　　食堂的管理和服務(wù)要通過(guò)不斷的總結和研討才能得到不斷的改進(jìn)和提高，為了實(shí)現這一目標，食堂堅持執行月工作總結會(huì )制度，對上一月各食堂工作情況，經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，服務(wù)學(xué)生的滿(mǎn)意度等方面的情況進(jìn)行總結和通報，對職工工作情況進(jìn)行表?yè)P和批評；布置下一月的工作任務(wù)和工作目標，提出具體的改進(jìn)工作措施，使全體員工明白食堂和自己的工作情況和急待克服改進(jìn)的問(wèn)題，學(xué)生所反饋應加以解決的問(wèn)題，明確基本工作任務(wù)，明白自己本月應做的工作。堅持不定期的食堂業(yè)務(wù)工作研討會(huì )制度，根據各食堂經(jīng)營(yíng)情況不同的特點(diǎn)，平時(shí)各食堂管理工作中出現的漏洞，學(xué)生對和各食堂服務(wù)態(tài)度的反饋，找各食堂主要崗位負責人進(jìn)行坐談、研討、總結經(jīng)驗教訓，摸索改進(jìn)辦法，使食堂的管理和服務(wù)工作得到不斷的改進(jìn)和提高。

　　八、加大宣傳力度，樹(shù)立食堂良好的社會(huì )形象和議論導向

　　食堂工作做的再多再好，學(xué)生、家長(cháng)、社會(huì )不知道，就不能得到充分的肯定，使家長(cháng)和社會(huì )還是停留在原始的留有口碑的觀(guān)點(diǎn)和看法上，使食堂的聲譽(yù)不能得到提高，為了樹(shù)立食堂良好的社會(huì )形象和議論導向，今年特別注重了食堂各方面工作情況的宣傳力度。在校門(mén)外，校內宣傳窗內辦了兩期食堂基本情況簡(jiǎn)介宣傳專(zhuān)欄，對食堂現有規模，食堂設備設施情況、食堂性質(zhì)、食堂經(jīng)營(yíng)和管理理念、員工工作宗旨、食堂管理模式、食堂安全衛生管理辦法等方面的情況進(jìn)行了宣傳和介紹；通過(guò)校園網(wǎng)以短訊、快訊、簡(jiǎn)報等方式介紹了食堂每月的工作情況和工作重點(diǎn)，報告食堂改革發(fā)展等方面隨時(shí)發(fā)生的情況，通過(guò)xx電視臺宣傳食堂各方面工作的閃亮點(diǎn)；由校團委和膳食科、校園電視臺聯(lián)合拍攝了《xxxxxx》，向學(xué)生介紹食堂員工為他們生活服務(wù)所付出的艱辛，架起了學(xué)生和食堂理解、溝通、宣傳的橋梁，通過(guò)這一系列的宣傳活動(dòng)，大大地提高了食堂的知名度，并在學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各界中樹(shù)立了良好的食堂形象。

　　九、提供安全、文明、滿(mǎn)意服務(wù)、構建全員育人平臺

　　學(xué)校工作的中心是育人，食堂如何以提供安全、文明、滿(mǎn)意的服務(wù)來(lái)實(shí)現服務(wù)育人。全員的工作任務(wù)是本學(xué)期食堂工作的一個(gè)重要方面，為了突出食堂這一育人功能。食堂對全體員工加強勞動(dòng)紀律管理，規范服務(wù)流程，強化窗口服務(wù)形象管理，使用文明和善語(yǔ)言，提供文明、滿(mǎn)意服務(wù)，使學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)受到了文明禮貌、誠實(shí)守信教育，在開(kāi)飯時(shí)加強開(kāi)飯秩序管理，要求學(xué)生自覺(jué)排隊，進(jìn)餐時(shí)要求學(xué)生把食品廢棄物放在規定的配餐盤(pán)空格內，用餐后把餐具送到指定地點(diǎn)，在餐廳通過(guò)上述方面的管理和教育，培養和教育學(xué)生勤勞節約、艱苦樸素、講究衛生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習慣和品質(zhì)。使x中食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。

　　食堂上半年工作總結6

　　食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。一年來(lái)我始終堅持對餐具及時(shí)清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。

　　我在食堂負責打飯打菜，經(jīng)過(guò)這一年來(lái)的工作，我已經(jīng)能夠對每位職工誰(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了，在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既達到了就餐人員的滿(mǎn)意，又避免造成不必要的浪費。

　　同時(shí)我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來(lái)我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現，不占公家一絲便宜。

　　當然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習，從我進(jìn)xxx公司第一天起，我就已經(jīng)感覺(jué)到這里學(xué)習氛圍的濃厚，xx年是全省企業(yè)文化建的開(kāi)局之年，做為公司的一員，我有責任有義務(wù)去學(xué)習企業(yè)文化建設的精神實(shí)質(zhì)，通過(guò)學(xué)習使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們xxxxxx企業(yè)文化的一種形式體現。我原來(lái)認為，我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒(méi)有什么關(guān)系，通過(guò)學(xué)習我發(fā)現我的想法的錯的，生活在我們這個(gè)xxx大家庭中，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒(méi)有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營(yíng)，搞銷(xiāo)售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過(guò)去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會(huì )更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì )上所講的“讓各項福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗！

　　食堂上半年工作總結7

　　一直以來(lái)，食堂工作本著(zhù)食品衛生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀(guān)點(diǎn)。遵照縣衛生監督所對食堂衛生工作的要求，認真貫徹食品衛生法，進(jìn)一步規范食品衛生管理工作，保障就餐人員食品衛生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬(wàn)人次，具體做了以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、樹(shù)立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺(jué)性。我們始終把為機關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節;教育員工牢固樹(shù)立服務(wù)意識，進(jìn)一步強化服務(wù)觀(guān)念，使員工的服務(wù)意識得到進(jìn)一步提高。為了使機關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學(xué)習，取長(cháng)補短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習，使食堂大多數員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。

　　二、重視飲食。衛生安全工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛生質(zhì)量，杜絕食品衛生隱患。我們組織員工認真學(xué)習食品衛生法，嚴格按照食品衛生法辦事。工作中做到嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時(shí)讓食堂所有員工大家參與，全員監督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調查，了解物品的質(zhì)量、市場(chǎng)價(jià)格，避免送貨單位亂報價(jià)。在驗收中對不合格的食品堅決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，即時(shí)食堂處理不了的，也都及時(shí)報告分管領(lǐng)導。因此，食堂工作無(wú)一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩定。

　　三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗和平時(shí)用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進(jìn)，從而對三餐營(yíng)養進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導的好評。

　　總之，食堂在保障為機關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績(jì)，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養搭配，推出新菜。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　食堂上半年工作總結8

　　公司員工食堂自x月份成立以來(lái)，我在公司領(lǐng)導和主管領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的大力支持下，扎實(shí)工作，開(kāi)拓創(chuàng )新，銳意進(jìn)取，有力地維護了食堂的籌備工作和有序開(kāi)展，確保了食堂的規范化運行，從加強管理，健全機制、穩定思想、完善制度，安全管理、完成任務(wù)等方面做了大量的工作，具體表現在：

　　(一)圍繞大局，提高認識

　　x月份以來(lái)，本人堅持一個(gè)中圍繞大局，提高認識心為前提，就是做好豬場(chǎng)員工的飲食保障工作，不斷調劑主、副食食品的菜品質(zhì)量和飲食結構，從思想上端正服務(wù)態(tài)度，加強個(gè)人認識，提高烹調技能，改善飲食環(huán)境，做好飲食衛生，保證菜品質(zhì)量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴把采購關(guān)等方面進(jìn)行了一系列的工作，使豬場(chǎng)的正常工作得到了有序的開(kāi)展，為豬場(chǎng)的各項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越。在此情況下，我的工作節奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場(chǎng)快速發(fā)展的大好形勢，同時(shí)堅持以人為本，關(guān)心員工生活，切實(shí)抓緊抓好食堂不放松，使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿(mǎn)意的家園。特別是我能夠緊跟豬場(chǎng)工作的整體大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅持對自己樹(shù)立“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的職責”為意識，從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。八月份以來(lái)，我都能以豬場(chǎng)工作大局為重，盡心盡力地做好自已的本職工作，很好的完成了工作任務(wù)。

　　(二)加強管理，規范運作

　　員工食堂的工作經(jīng)常與干部員)、加強管理，規范運作。加強管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。x月份以來(lái)，我們沒(méi)有辜負公司和豬場(chǎng)領(lǐng)導及廣大干部員工的期望，以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變服務(wù)模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺(jué)。

　　(三)團結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　員工食堂的工作任務(wù)零碎而繁、團結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團結協(xié)作雜，但每一項工作都與豬場(chǎng)的整體工作和干部職工的生活質(zhì)量息息相關(guān)。因此，在主管部門(mén)的支持下，堅持搞好飲食供應提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。是我們工作的重點(diǎn)，特別是剛成立時(shí)期，員工食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉，我都能?chē)栏穹�從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫，在食堂管理和服務(wù)方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為干部職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。深受場(chǎng)區員工稱(chēng)頌。

　　(四)抓好衛生、干凈整潔

　　加強食堂衛生管理是飲食工作、抓好衛生、干凈整潔。抓好衛生的重要工作環(huán)節，涉及到每名就餐員工的健康狀況，做為一名炊事人員，從思想上、行動(dòng)上高度重視，做到每天對食堂進(jìn)行地面、門(mén)窗、操作臺、餐桌清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)油膩、無(wú)雜物，加強餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同時(shí)做好個(gè)人衛生，保持個(gè)人衛生高標準，做到每餐、每天保持環(huán)境整潔，不間斷對食堂周?chē)�衛生進(jìn)行打掃，保持衛生間和下水溝的清潔與疏通，做到無(wú)異味。使食堂飲食環(huán)境達到衛生標準。

　　(五)計劃采購、保證質(zhì)量

　　(1)、計劃采購、保證質(zhì)量。

　　(2)計劃采購的質(zhì)量與口感，也關(guān)系到廣大員工的身心健康，做為一名炊事人員，在采購方面，做到有計劃、有措施、有步驟，先進(jìn)先用，價(jià)廉物美，不采購腐爛變質(zhì)食品，不采購過(guò)期食品，不采購危害人身身體健康的食品，做到貨比三家，足斤足兩，使員工伙食標準不浪費，不損失，無(wú)損毫，而且實(shí)行兩人采購制度，并做好驗收工作，使豬場(chǎng)員工的伙食費達到合理化標準。

　　(六)加強管理、安全防范。

　　食堂安全工作也是主要環(huán)節、加強管理、安全防范。加強管理在保障供應和服務(wù)的基礎上，食堂內的安全也是重點(diǎn)之一，是一個(gè)單位的重點(diǎn)防范位置，我做為一名炊事人員，安全工作時(shí)刻牢記心中，不斷檢查電源的使用情況，煤氣罐的管理使用，夜晚門(mén)窗的上鎖，包括電器和電源不用時(shí)的切斷，并做好食品質(zhì)量的檢查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全邊際，為豬場(chǎng)工作的有序開(kāi)展和廣大員工的生活保障奠定良好的基礎。

　　(七)完成的其它工作任務(wù)。

　　在完成飲食保障的基礎上，豬完成的其它工作任務(wù)。場(chǎng)籌備時(shí)期內，利用個(gè)人休息時(shí)間，相繼在環(huán)境衛生治理方面，和豬場(chǎng)員工一起，對衛生區和場(chǎng)區雜草進(jìn)行整治，連續工作數日，并對場(chǎng)區的石子、磚塊、垃圾進(jìn)行清理，完成光纖的改線(xiàn)、挖填工作，經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的辛苦勞動(dòng)，使場(chǎng)區生活環(huán)境有了一個(gè)日新月異、煥然一新的新景觀(guān)。在工作上，做到保質(zhì)保量，服從、服務(wù)于全局觀(guān)念，以豬場(chǎng)規范化建設為己任，無(wú)怨無(wú)悔，認真對待每一項工作任務(wù)，都能圓滿(mǎn)的完成任務(wù)。

　　食堂上半年工作總結9

　　20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將半年來(lái)的具體工作總結如下：

　　1、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　2、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。

　　當然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　食堂上半年工作總結10

　　在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學(xué)期食堂工作作一下總結：

　　1、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

　　我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議，發(fā)現問(wèn)題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布，讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。

　　2、規范日常操作細節，不斷提升工作質(zhì)量。

　　增強理論學(xué)習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習，通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

　　3、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時(shí)反饋。

　　1)、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備，不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

　　2)、嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污x不清，混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買(mǎi)食品的索證工作。

　　3)、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。

　　4)、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

　　5)、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6)、增強食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

　　幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作!

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