食品加工可行性研究報告
一、可行性研究報告有哪些審批流程
1.申請人申請批復項目可行性研究報告。
2.發(fā)改委相關(guān)業(yè)務(wù)科。
3.項目相關(guān)科室審查受理。
4.主管主任決定是否批復、簽發(fā)。
5.準予批復向社會(huì )公開(kāi)。
二、食品加工可行性研究報告
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，大家逐漸認識到報告的重要性，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎？下面是小編為大家收集的食品加工可行性研究報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品加工可行性研究報告1
第一章總論
第一節項目建設背景
一、項目名稱(chēng)及承辦單位概況
1、項目名稱(chēng)：xx食品加工實(shí)訓基地
2、項目承辦單位：山東藍海酒店集團
3、承辦單位地址：xxx
4、承辦單位聯(lián)系電話(huà)：xxx
5、項目法人代表：xxx
6、項目建設地址：xxx
7、項目建設性質(zhì)：新建
8、建設內容：項目建設包括食品加工間、變配電室、污水處理等設施。
9、項目建設的指導思想
項目以營(yíng)養保健為主，以本地區的種植、養殖業(yè)為依托，以國內外市場(chǎng)需求為目標，以高科技為先導，通過(guò)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)加工營(yíng)養均衡的肉制品、面點(diǎn)、醬菜等產(chǎn)品，在國內外各大城市建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，在東營(yíng)地區建立養殖與加工產(chǎn)業(yè)化體系，帶動(dòng)畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的發(fā)展。
二、項目原則
1、該項目可行性研究報告，肉類(lèi)加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導向；以有利于促進(jìn)特色農產(chǎn)品的轉化增值，節約資源、保護環(huán)境為目的，著(zhù)力推進(jìn)農副產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展。
2、根據國內市場(chǎng)需求，利用藍海集團種植、養植基地的資源優(yōu)勢，擬定合理的投資規模，以達到較好的社會(huì )經(jīng)濟效益。
3、配合藍海職業(yè)教育學(xué)校開(kāi)設的食品加工專(zhuān)業(yè)進(jìn)行食品加工廠(chǎng)建設，為學(xué)生提供方便的實(shí)習條件，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術(shù)。
4、響應國家號召，為進(jìn)一步加快轉變農業(yè)發(fā)展方式，著(zhù)力調整優(yōu)化農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構,突出發(fā)展高端高質(zhì)高效農業(yè)，持續增加農民收入。大力發(fā)展肉、奶類(lèi)畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類(lèi)等高效生態(tài)加工業(yè)規�；�、專(zhuān)業(yè)化、標準化的政策。結合我們集團的未來(lái)發(fā)展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)，著(zhù)力推進(jìn)我市食品加工行業(yè)的發(fā)展。
第二節項目建設的有利條件
1、藍海集團有資源豐富的生態(tài)種植養植基地，具有原料成本低的優(yōu)勢，將這些豐富的農產(chǎn)品加工成為食品后通過(guò)配送走進(jìn)飯店、超市市場(chǎng)，實(shí)現種植養植、加工、銷(xiāo)售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。
2、藍海集團品牌效應帶動(dòng)縱向多元化發(fā)展，生態(tài)種植、養植基地提供便利的原料條件；xx學(xué)校開(kāi)設食品加工專(zhuān)業(yè)，實(shí)訓、就業(yè)為一體，源源不斷的輸送加工人才、車(chē)間管理人才，為食品加工廠(chǎng)提供了多方面的有利條件。
3、東營(yíng)市人民政府關(guān)于農業(yè)主導產(chǎn)業(yè)調整振興的實(shí)施意見(jiàn)，全市各級緊緊圍繞建設黃河三角洲高效生態(tài)農業(yè)的總體要求，以提高農業(yè)綜合效益和增加農民收入為目標，實(shí)現生產(chǎn)與市場(chǎng)的有效對接，加強生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農產(chǎn)品物流建設。
第二章市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售設想
第一節市場(chǎng)分析
近幾年來(lái)，隨著(zhù)我國城鎮居民生活節奏的不斷加快，人們傳統的生活方式也在發(fā)生著(zhù)改變。同時(shí)，由于新一代的消費群體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長(cháng)勢頭。如何能吃的更有營(yíng)養又方便快捷和美味，是21世紀的重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼顧中華傳統美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費食品進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段，產(chǎn)品類(lèi)別正隨著(zhù)人們的需求變化而不斷變化著(zhù)。
2001年以來(lái)，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，至2009年快捷消費肉制品市場(chǎng)規模已增長(cháng)到1,693.62億元，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢仍然良好。但目前我國快捷消費肉制品在我國規模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為15.1%，與發(fā)達國家的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場(chǎng)還蘊含了巨大的發(fā)展空間。2004年我國規模以上快捷消費食品行業(yè)銷(xiāo)售金額為389.67億元，至2009年已經(jīng)增長(cháng)到了1,432.33億元，增長(cháng)了267.58%。
2010年中國肉類(lèi)總產(chǎn)量為79025萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的28.3%；豬肉5071萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的49%；羊肉399萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的31%。與國外相比，中國肉類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展結構不合理，中國肉制品市場(chǎng)偏小，去年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬(wàn)噸，僅占中國肉類(lèi)總產(chǎn)量比重的15.1%。而西方國家，一般肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量在30%-50%左右，而如德國等一些發(fā)達國家，則占60%以上。因此，隨著(zhù)生活水平的提高，中國肉制品加工市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。
快捷消費食品是推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的主要動(dòng)力，是現代食品消費的發(fā)展趨勢。當前我國食品工業(yè)主要以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場(chǎng)缺乏符合營(yíng)養平衡要求的快捷消費食品，也缺乏滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養需求的食品。隨著(zhù)居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡(jiǎn)便、衛生、經(jīng)濟、即開(kāi)即食的快捷食品市場(chǎng)潛力巨大。消費群體結構的變化，也對食品方便化提出了新的要求，到2015年我國城鎮人口將超過(guò)7億，城鎮居民對食品消費的數量、質(zhì)量、品質(zhì)和方便化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費食品如肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場(chǎng)前景。
第二節目標市場(chǎng)
市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)目標市場(chǎng)主要是各大飯店、商場(chǎng)、大中小超市、大中小農貿市場(chǎng)。本項目的產(chǎn)品銷(xiāo)售可以依據藍海的品牌效應，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，有充分的`市場(chǎng)保證。進(jìn)入2001年后，國家出臺各種規范市場(chǎng)整頓，各種市場(chǎng)秩序的法規，加大市場(chǎng)整頓的力度，嚴厲打擊欺行霸市、地區封鎖以及假冒偽劣的商品，有利于食品加工廠(chǎng)的實(shí)施，更有利于本項目產(chǎn)品銷(xiāo)售的市場(chǎng)，具有很強的競爭能力。
就我國當前食品市場(chǎng)而言，有些小商小販及小作坊，無(wú)論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿(mǎn)足消費者的需求。建設肉制品、果蔬、面點(diǎn)加工廠(chǎng)，其市場(chǎng)潛力相當巨大，人們的購買(mǎi)力將逐步加強，搶先投入這一領(lǐng)域，以?xún)?yōu)質(zhì)價(jià)廉風(fēng)味獨特的產(chǎn)品奉獻社會(huì )，將會(huì )帶來(lái)前所未有的經(jīng)濟利益。
第三節銷(xiāo)售設想
本項目產(chǎn)品的銷(xiāo)售設想為：立足當地市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)國內其它地區市場(chǎng)，有目標的開(kāi)發(fā)國際市場(chǎng)。
1、樹(shù)立形象，創(chuàng )企業(yè)名牌。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標隨著(zhù)產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。企業(yè)將在內部生產(chǎn)管理、外部經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的過(guò)程中，扎扎實(shí)實(shí)地提高企業(yè)信譽(yù)和品牌的知名度，為企業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎。
2、利用藍海集團的品牌信譽(yù)的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日達到家喻戶(hù)曉、人人皆知。
3、在重點(diǎn)銷(xiāo)售城市建立銷(xiāo)售辦事機構，在主要銷(xiāo)售城市和地區建立銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，選定區域代理，采用提成、年終分紅等靈活機制，激發(fā)銷(xiāo)售人員的積極性，努力開(kāi)拓國內市場(chǎng)，并逐漸與國際金融資本和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行對接。
第三章建設規模與產(chǎn)品方案
本項目建設重點(diǎn)與大商場(chǎng)、超市和飯店建立供銷(xiāo)合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對本地農副產(chǎn)品深加工，調整產(chǎn)業(yè)結構，拉動(dòng)新經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，帶動(dòng)養殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產(chǎn)——銷(xiāo)售一體化。
第一節建設規模
本項目年加工生產(chǎn)紅腸、西式火腿400噸。面包等焙烤食品600噸。醬鹵食品300噸。
第二節產(chǎn)品方案
紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。
第四章工藝方案
第一節紅腸、火腿生產(chǎn)工藝
一、設計依據
1、《中華人民共和國食品衛生法》
2、GB-12694《肉類(lèi)加工廠(chǎng)衛生標準》
二、工藝步驟
紅腸加工工藝
原料和設備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙熏爐
工藝流程：選料→解凍（排酸）→剔骨（脂肪切塊）→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品
配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸鈉0.0025kg，精鹽1.75~2kg。
步驟：
1、排酸或解凍
如選用冷凍肉，在加工時(shí)需進(jìn)行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃，時(shí)間15~24h，相對濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來(lái)水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應控制在12℃左右。
2、修整
生產(chǎn)灌腸的原料肉，應選擇脂肪含量低，結著(zhù)力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝去肉皮，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結等。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長(cháng)方形。
3、腌制
每100kg原料肉加入3~5kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加腌料腌制時(shí)，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時(shí)不加硝酸鹽類(lèi)，每100kg加入3.5~4kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制相同。腌制溫度應控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，腌制時(shí)間，肌肉72h，脂肪24~48h。
腌制成熟標志：
脂肪無(wú)氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實(shí)無(wú)松軟感，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色，全部變紅或80%以上變紅，氣味正常，無(wú)氨臭及硫化氫氣味，粘著(zhù)力充足，富有彈性。
4、脂肪切塊
選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。
5、制餡
首先檢查肌肉是否80%或全部變紅，否則不得使用，然后用3mm漏眼絞肉機將肌肉絞碎，拌制時(shí)應先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細的豬肉、調味料混合均勻，富有粘結性和彈性時(shí)為好。為防止浸脂現象，餡溫應控制在16℃左右。因此，在加水時(shí)，可用部分冰屑代替。
6、灌制
腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。
在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，灌制時(shí)松緊要適中，之后進(jìn)行打結（每段18~22cm）穿竿，但腸節間不要有擠壓現象。
7、烘烤
一般選用干燥的闊葉樹(shù)木或無(wú)煙煤為燃料，爐溫90℃，時(shí)間要依據腸體的粗細而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準。
8、加熱熟制
兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在90~92℃，裝鍋后恒溫84℃，時(shí)間25~30min（應視腸體的粗細而定）。熟制時(shí)的溫度必須穩定一致，防止忽高忽低，同時(shí)，時(shí)間必須掌握準確，待腸體的中心溫度達到74℃時(shí)，即可出鍋。
9、熏制
熏制室內肉制品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠。燃料要采用干燥的闊葉樹(shù)木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃，熏制時(shí)間為8h左右，溫度35~55~75℃。
10、出爐、冷卻、成品
可做為散貨在保鮮柜中出售，保質(zhì)期為1~2個(gè)月，常溫5~10天。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個(gè)月左右。
灌腸技術(shù)指標
�、俑杏^(guān)指標
色澤
組織狀態(tài)規定表面呈棗紅色，內部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內部組織緊密而細致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。
滋味與氣味
雜質(zhì)具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調料混合拌制后應有的滋味與氣味，無(wú)異味。不允許存在。
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硝酸鹽含量規定每100斤制品原輔料允許分差1%，但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右小于等于3mg/kg(殘留量)
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大腸桿菌致病菌小于等于30000個(gè)/g小于等于40個(gè)/g不得檢出規定
低溫西式火腿類(lèi)生產(chǎn)工藝
(1)工藝流程
原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫
(2)操作要點(diǎn)
原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，PH值為5.8~6.4。
原料肉的腌制：原料肉多采用濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最后加鹽。
生產(chǎn)配方：無(wú)骨腿肉100%，水52%，鹽4.5%，磷酸鹽0.7%，亞硝酸鈉0.015%，糊精1.2%，防腐劑0.08%，其它(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結構的組織。
嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋和結締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著(zhù)性。
滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進(jìn)行滾揉。通過(guò)滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細胞內滲透和擴散，同時(shí)使肌纖維內鹽溶性蛋白溶出，進(jìn)~步增加肉的鉆著(zhù)性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。滾揉時(shí)應注意溫度不應超過(guò)8℃。
充填：滾揉以后的肉料，通過(guò)真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，并扎結封口，再經(jīng)熏蒸。充填室真空度0.08MPa以上，充填壓力0.5MPa以上。充填時(shí)要用力均衡不偏不斜，否則會(huì )影響外觀(guān)質(zhì)量。
熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過(guò)程。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當中心溫度達到68.8℃時(shí)，保持20~25min即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內進(jìn)行熏蒸。熏蒸的時(shí)間取決于爐內溫度和火腿的直徑，溫度不宜過(guò)高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時(shí)間不少于300min。
冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然后送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產(chǎn)品降到l~2℃時(shí)，即為成品。
成品：常溫保質(zhì)期為4~6個(gè)月。
三、肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)
在肉制品的加工中要應用HACCP系統和GMP體系來(lái)管理整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)運營(yíng)，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。產(chǎn)品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)共13個(gè)，貫穿從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品包裝出廠(chǎng)的整個(gè)過(guò)程。
1、加工工藝
肉制品應按質(zhì)量標準和工藝流程加工生產(chǎn)，并按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等順序操作，嚴防交叉污染。肉制品加工各個(gè)環(huán)節，都應嚴格控制溫度，原料肉腌制的室溫應控制在2~4℃，以防腐敗變質(zhì)。
2、原料、輔料
原料是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。原料肉必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，具備檢驗、檢疫合格證明，并應進(jìn)行微生物和水分檢查。嚴禁使用病害肉、注水肉、含有害物質(zhì)的肉品。不得使用無(wú)碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調味劑等添加劑.不得使用超過(guò)保質(zhì)期的原料和輔料。投產(chǎn)前，必須對原料和輔料進(jìn)行衛生、質(zhì)量檢驗，合格后方可投入生產(chǎn)。并應建立原料管理制度，嚴格出人手續，檢驗證明登記造冊，手續齊全。
3、解凍、修整
應嚴格控制解凍溫度和時(shí)間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅持每批測定溫度。并應徹底清洗解凍地點(diǎn)，防止微生物的污染和繁殖。對解凍的原料肉，應及時(shí)修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴格控制修整溫度，縮短修整時(shí)間，及時(shí)轉人下道工序。
4、滾揉要求
滾揉是增加產(chǎn)品嫩度的好方法，應特別注意滾揉的速度和時(shí)間。速度過(guò)快將導致料溫升高，細菌繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
5、切塊、腌制
原料肉在整理、切塊過(guò)程中，應注意檢查原料肉中是否有塑料等雜質(zhì)混人其中，并應及時(shí)剔除。腌制時(shí)應注意按標準投料，特別應控制好溫度，防止腌制溫度過(guò)高或過(guò)低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、絞肉要求
腌制好的肉從冷柜中取出后，應立即絞肉，不能停滯。應嚴格控制肉的溫度，縮短絞肉時(shí)間，嚴禁肉糜放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，以防蛋白質(zhì)變性和微生物繁殖，造成肉品變質(zhì)。
7、斬拌要求
將絞好的肉餡放入斬拌機，并按照標準比例要求，加入輔料、調味料等，計量要準確，攪拌要均勻，防止添加劑超標。
8、灌裝封口
工具、人員應注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實(shí)，封口要結扎結實(shí)，嚴防漏氣，導致成品變質(zhì)。
9、殺菌要求和成品冷卻
應嚴格控制殺菌溫度和時(shí)間，定時(shí)抽查防止微生物繁殖。以免造成肉制品腐敗、變質(zhì)、發(fā)臭。成品冷卻時(shí)，應嚴格控制冷卻時(shí)間和溫度。成品冷卻后，應達到規定溫度要求，防止溫度過(guò)高導致微生物繁殖，產(chǎn)品變質(zhì)。
10、真空包裝
產(chǎn)品冷卻后，應立即送入包裝間進(jìn)行包裝，不能停滯。真空包裝間應達到無(wú)菌標準，并應嚴格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。
11、金屬檢測
采用金屬檢測儀進(jìn)行檢測，發(fā)現異常及時(shí)檢出。
12、產(chǎn)品保貯
產(chǎn)品應堅持在冷藏狀態(tài)下保存，防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)導致產(chǎn)品微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
13、溫度控制
溫度是肉制品加工中的一個(gè)重要參數，肉制品加工過(guò)程均與溫度有密切的關(guān)系，應嚴格控制各加工環(huán)節的溫度，確保肉制品質(zhì)量。此外肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)還應延伸到生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢驗，成品的檢驗、包裝材料的選擇，產(chǎn)品的運輸等各個(gè)環(huán)節。
第二節醬鹵制品生產(chǎn)工藝
�。ㄒ唬┝洱S醬豬肉
工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品
生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg。
加工工藝：
�。�1）原料選擇與整理
選用肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(cháng)25cm、寬16~18cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內浸泡8~9h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內，加入輔料（酒和糖色除外），隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)，1~1.5h左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過(guò)濾后待用。
�。�2）煮制
將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個(gè)直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著(zhù)用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火適當增加時(shí)間。
�。�3）出鍋
出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤(pán)內，再將鍋內湯汁分2次涂于肉上。
糖色的加工過(guò)程
用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內分布均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨�。此時(shí)，糖和油逐漸分離，糖汁開(kāi)始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時(shí)候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。
成品：散裝稱(chēng)重出售。
�。ǘ啿丙u制品
配料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
成品：散貨稱(chēng)重出售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右。
第三節焙烤食品生產(chǎn)工藝
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工藝流程：原料預處理→調粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤(pán)→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品
生產(chǎn)配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，雞蛋2.5g，水260g，黃油40g，改良劑1.25g。
操作要點(diǎn)：
1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過(guò)篩。
2、將溫水加入調粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。
3、面粉與乳粉、面團改良劑混勻進(jìn)行調粉。
4、攪拌后面團溫度為28~30℃。
5、發(fā)酵1~2小時(shí)，發(fā)酵室溫度控制在28~30℃，相對濕度控制在70~75%。
6、面團分塊，重量為100g。
7、揉圓后中間醒發(fā)約8~10min。
8、成形醒發(fā)0.5~1h。
9、烤爐溫度控制在190~220℃，烘焙時(shí)間約在12~15min。
包裝：包裝面包的材料首先必須是無(wú)毒的。一般可以采用食品塑料自封袋等包裝材料包裝面包，常溫貯存3~7天。
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配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個(gè)，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。
操作過(guò)程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團不產(chǎn)生盤(pán)力，使搓擦，折疊的手法。調面將面粉搓擦到無(wú)干面粉即可。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會(huì )使化學(xué)膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤(pán)，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等�？局茰囟壬舷略�180℃，時(shí)間為10~15分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。
包裝：可散裝稱(chēng)重出售。夏季節可以存放30天；秋冬季節可以放45天，避免受潮。
第五章設備選型
設備選型是項目建設中的重要環(huán)節，本項目設備采購計劃需要進(jìn)行調研及廠(chǎng)家詢(xún)價(jià)并咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家而確定的。本項目中所需要的設備，國內已有不少廠(chǎng)家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使有用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標，均能滿(mǎn)足本項目的設計和使用要求。在其價(jià)格、維修和配件供應方面，更是優(yōu)于國外設備。因此，本項目所需設備除國內目前還不過(guò)關(guān)的個(gè)別單機外，全部選用國產(chǎn)設備。全部設備情況詳見(jiàn)設備清單表。
11-1灌制品設備清單
焙烤設備清單
第六章原料、燃料及動(dòng)力供應
第一節原料
項目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：
1、精肉230噸，供應來(lái)源于供應商。
2、輔料40噸，供應來(lái)源于供應商。
3、添加劑等28.5噸，供應來(lái)源于供應商。
4、包裝材料110噸，供應來(lái)源于供應商。
5、高筋粉400噸，供應來(lái)源于供應商。
6、低筋粉200噸，供應來(lái)源于供應商。
第二節燃料及動(dòng)力供應
本項目建成后，年需要：
1、燃料：所需燃料靠外部運輸到位。
2、供水：水質(zhì)好，水資源豐富，水質(zhì)符合國家標準。
3、供電：項目建成后，總裝機容量KW。
第七章廠(chǎng)區、廠(chǎng)房設計及建筑方案
第一節廠(chǎng)址位置與建設條件
廠(chǎng)址毗鄰xx學(xué)校。交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運輸。地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排水。水源豐富，水質(zhì)良好，電力供應可靠。周邊地區沒(méi)有任何污染的生產(chǎn)企業(yè)。
第二節建筑設計
本項目建設屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項目建設應簡(jiǎn)捷實(shí)用，為單層，防火等級根據性質(zhì)桷定為II級，用電類(lèi)別為2類(lèi)，抗震設計按8度要求。
一、生產(chǎn)車(chē)間
生產(chǎn)車(chē)間為單層廠(chǎng)房，房屋跨度30米，長(cháng)度100米，結構形式磚混結構，條形基礎，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門(mén)窗為塑鋼門(mén)窗，室內地面采用防滑地面，車(chē)間內部根據需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。
二、變配電室
變配電室面積為30平方米，結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。
三、庫房
結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。
第八章總平面布置與道路運輸
第一節總平面布置第二節道路與運輸
道路主要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，設主干道和次道，通往各設施，主干道路寬6米，水泥路面，次道根據所通向的各設施性質(zhì)分別確定為3—4米。
根據需要企業(yè)需配備一定的車(chē)輛,不足運力,由廠(chǎng)外部解決。
第九章公共工程
第一節給排水
一、設計依據
1.生產(chǎn)工藝要求
2.《建筑給排水設計規范》GBJ15—88
3.《建筑設計防火規范》(GBJ16—87)
4.《室外設計防火規范》(GBJ13—86)
5.《工業(yè)企業(yè)衛生標準》(J336—79)
二、給水系統
1.水源:：自來(lái)水可以供應本項目用水。
2.供水系統：內輸配管線(xiàn)采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線(xiàn)系統，管線(xiàn)在廠(chǎng)區內呈環(huán)狀布置，供水從主干管引用各用水點(diǎn)。
三、排水:
生產(chǎn)污水，經(jīng)污水處理設施處理后排放至一定地點(diǎn)。
第二節供電
設計依據
1.根據生產(chǎn)工藝及各專(zhuān)業(yè)提出的設備與照明要求。
2.遵循國家現行下列有關(guān)電氣設計規范和標準.《10KV及以下變電所設計規范》(GB50053—94)《低壓配電設計規范》(GB50054—95)《工業(yè)企業(yè)照明設計標準》(GBJ50034—92)《民用建筑電氣設計規范》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明設計標準》(GBJ133—90)《冷庫設計規范》(SBJ72—84)
第三節制冷與空調
一、設計依據
《采暖通風(fēng)與空氣調節設計規范》(GBJ19—87)
二、通風(fēng)
生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)過(guò)程中需要通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機。
三、制冷、空調
根據生產(chǎn)工藝要求，各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調區和低溫區。
1、醒發(fā)室
溫度為38C，濕度為80%。
2、空調區.
�、賰鋈饨鈨龇指铋g，室溫要求10℃。
�、谌馐称芳庸らg，室溫要求10℃。
�、郯b車(chē)間間，室溫要求10℃。
3、低溫區
�、脔r品肉庫房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求0—2℃。
�、谌馄吩侠洳貛�，室溫要求—22℃。
�、廴馐称烦善穾�，室溫要求0—4℃。
�、軡L揉、攪料間，室溫要求0—4℃。
4、制冷機選用半封閉水冷式壓縮機介質(zhì)R—22，按各個(gè)空調低溫間配備壓縮機組共配備壓縮機組5臺(其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設兩間壓縮機房，分別布置在主要車(chē)間東西，以控制管線(xiàn)長(cháng)度.
5、采用吊頂式冷風(fēng)機供冷，按各空調，低溫間，要求工藝配備冷風(fēng)機7臺，冷風(fēng)機采用電加熱除霜。
第四節消防
消防系統與給水系統合用。消防用水量為室內10升/秒，室外15升/秒。根據消防要求及建筑情況設立室外、室內消防栓，室內消防栓按間距40米設立，室外地下消防栓按不大于120米設立。未設室內消防栓的房屋，配置干粉滅器。
第十章環(huán)境保護、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護
第一節環(huán)境保護
一、建設項目環(huán)境的影響
本項目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)污水和噪音等。
1.生產(chǎn)污水
生產(chǎn)車(chē)間的污水，主要是生產(chǎn)過(guò)程中的沖選水和解凍凍結肉的浸泡水，這種污水屬中等有機污水，無(wú)毒，但易腐化，含有對人體健康有害的一些病菌。采用污水處理器處理后排放。
2.噪音
主要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機，斬拌機等設備。
3.固體廢棄物
生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固體垃圾。
三、設計中采用的標準
1.《中華人民共和國環(huán)境保護法》
2.《肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標準》(GB13457-92)
3.《工業(yè)企業(yè)噪場(chǎng)控制設計規范》(GBJ87-85)
4.《城市區域環(huán)境噪聲標準》(GB3096-82)
四、“三廢”處理方案
1、污水處理
項目生產(chǎn)過(guò)程中，污水屬有機污水，不含有害化學(xué)物質(zhì)。
�、倥欧艠藴剩罕竟こ膛欧艠藴蕡绦小端廴疚锱欧艠藴�(試行)》中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標準中的二級標準.其主要指標如下:
COD:60mg/IBOD:20mg/ISS:50mg/IPH:6.0—8.5色度:50倍
�、谔幚淼姆椒ǎ荷a(chǎn)污水屬有機污水，需要進(jìn)行處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機物.污水通過(guò)廠(chǎng)區暗溝排到污水處理場(chǎng)，采用污水處理器使污水達到二級排放標準，進(jìn)行排放。
2、噪音的防治
�、馘仩t房綜合降噪措施
1)鼓風(fēng)機和引風(fēng)機采用相應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。
2)風(fēng)機和電機等安裝基礎，設有充分的減振設施。
�、谄渌O備的降噪措施。
1)選用低噪音設備，如壓縮機等。
2)采用隔音罩，用于各噪音較大的設備。
3)采用隔離的方法將噪音大的設備單獨隔離。
采用上述綜合降噪措施后，各車(chē)間工作區的噪聲可控制在65dB以?xún)�，將不�?huì )對人員和周?chē)h(huán)境造成不良影咋響。
4、固體廢棄物的處理
按功能分類(lèi)回收，運到垃圾填埋處。
第二節安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護
一、安全生產(chǎn)
1.設計依據
�、貵B87-85《工業(yè)器械控制設計規范》;
�、贕BJ85-83《爆炸和火災危險場(chǎng)所電力裝置設計規范》
二、勞動(dòng)保護與安全衛生1.設計依據
�、�1988年第9號國務(wù)院關(guān)于《女職工勞動(dòng)保護規定》
�、赥J39-83《工業(yè)企業(yè)設計衛生標準》
2.設計說(shuō)明
本項目根據國家有關(guān)規范和法規，對于每個(gè)工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節，作業(yè)性質(zhì)及繁雜程度，均有較嚴明的勞動(dòng)定額，根據不同工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產(chǎn)生過(guò)強或過(guò)重的體力勞動(dòng)，
3.防護措施
�、偕a(chǎn)車(chē)間，設置排風(fēng)防塵裝置，保持車(chē)間內空氣清新，確保人員健康。
�、诟鞣N電氣調設備、傳動(dòng)部分、均設置防護罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發(fā)生。
�、垌椖可a(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。
�、苄l生是安全生產(chǎn)的重要保證，因此在項目設計上應采取下列對策：
1)制定符合國家食品生產(chǎn)衛生標準的生產(chǎn)工藝。
2)車(chē)輛與人員嚴格控制。
3)非生產(chǎn)的人員，原則上不能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
4)工作人員要嚴格按照操作規程要求更換衣帽、消毒，然后才可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，不同崗位有不同的工作服裝標志。
第十一章組織機構及勞動(dòng)定員
第一節組織機構
第二節勞動(dòng)定員
勞動(dòng)定員是根據項目建成后管理、技術(shù)、生產(chǎn)和后勤保障等工作的需要，按工作崗位性質(zhì)確定。本項目中管理部門(mén)為一班制，生產(chǎn)車(chē)間兩班制考慮。本項目勞動(dòng)定員由管理部門(mén)、輔助生產(chǎn)部門(mén)和生產(chǎn)車(chē)間定員組成，共計68人，管理部門(mén)2人，輔助生產(chǎn)部門(mén)5人，生產(chǎn)車(chē)間58人。
第三節人員培訓
1、理論學(xué)習
畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，車(chē)間崗位理論知識及關(guān)鍵控制點(diǎn)，衛生勞動(dòng)安全培訓。
2、實(shí)訓學(xué)習
由教師上實(shí)訓課培訓學(xué)生現場(chǎng)操作要點(diǎn)、安全保護等。
3、技術(shù)人員崗位指導
由技術(shù)人員流動(dòng)指導操作。
第十二章項目實(shí)施進(jìn)度
第一節進(jìn)度安排說(shuō)明
項目實(shí)施進(jìn)度分為兩個(gè)階段進(jìn)行，即項目前期階段和項目建設階段，項目前期工作包括立頂、可行發(fā)性研究和評估，項目建設階段包括項目設計，施工試生產(chǎn)。
第二節項目實(shí)施進(jìn)度
20xx年3月~20xx年7月完成并正常教學(xué)生產(chǎn)。
第十三章社會(huì )效益
本項目的建設實(shí)施，不但能夠取得一定的經(jīng)濟效益，更重要的能夠取得十分明顯的社會(huì )效益，主要體現在以下幾個(gè)方面。
一、對貫徹落實(shí)國家省、地、市的農業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有重大意義
我國政府對農業(yè)的政策是：積極發(fā)展農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，形成生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售有機結合和相互促進(jìn)的體制，推進(jìn)農業(yè)向商品化、專(zhuān)業(yè)化、現代農民轉變，在此方針指引下，省、地、市政符根據當地自身的特點(diǎn)，努力抓好具有區域特色、能帶動(dòng)當地農牧業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，由此促進(jìn)經(jīng)濟的發(fā)展。本項目建設，就是為了貫徹落實(shí)好國家、省、地、市政府的關(guān)于農業(yè)發(fā)展和戰略決策，把發(fā)展農牧業(yè)的工作做到實(shí)處。
二、調整產(chǎn)業(yè)結構帶動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展
目前東營(yíng)地區養殖業(yè)已經(jīng)有了一個(gè)較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，科學(xué)飼養，育肥技術(shù)水平尚待加強，產(chǎn)品深加工滯后，先進(jìn)的肉類(lèi)制品生產(chǎn)還處于空白。本項目建成后，促進(jìn)東營(yíng)的食品加工業(yè)有一個(gè)較大的飛躍。
三、有利于其他行業(yè)的發(fā)展
本項目建設實(shí)施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、等行業(yè)。項目每年的物料運輸相當部分需要外部解決，這無(wú)疑是對畜牧飼養和運輸行業(yè)的一個(gè)促進(jìn)。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來(lái)直接的經(jīng)濟效益。此外，項目生產(chǎn)每年需要大量的糧食、蔬菜、燃煤、電，這對促進(jìn)相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展有很大的好處。
由于本項目實(shí)施帶動(dòng)了其他行業(yè)的發(fā)展，將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟效益，同時(shí)也產(chǎn)生了巨大的社會(huì )效益。
四、增加就業(yè)機會(huì ),保障社會(huì )安定
項目建成后，提供了新的勞動(dòng)就業(yè)場(chǎng)所，為剩余勞動(dòng)力提供了新就業(yè)機會(huì )。這對穩定社會(huì )、解決困難家庭問(wèn)題作用是顯著(zhù)的。同時(shí)，本項目的實(shí)施，會(huì )促進(jìn)其他行業(yè)的發(fā)展，將會(huì )起到間接創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的作用。
五、增加稅收
六、提高了人們科技和文化水平
項目實(shí)施后，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理方式，現代化文化意識及觀(guān)念的引入，必將影響和改變廣大干部和群眾的思想觀(guān)念，提高他們在科技、文化和經(jīng)濟等方面的參與意識，竟爭意識和商品意識，從而進(jìn)一步促進(jìn)當地經(jīng)濟向前發(fā)展，為將來(lái)引進(jìn)人才、技術(shù)、資金創(chuàng )造了更好的內部環(huán)境。
第十四章可行性研究結論
第一節項目可行性研究結論
本項目符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，符合國家改革開(kāi)放的方針。本項目利用藍海種植、養植基地的原料資源、藍海的人力資源和畜牧業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品，這對東營(yíng)地區的經(jīng)濟、提高人民群眾的生活水平和生活質(zhì)量，將起到積極的作用。隨著(zhù)發(fā)展，本項目產(chǎn)品將會(huì )越來(lái)越完善。本可行性研究報告在對項目進(jìn)行總體規劃的基礎上，依據市場(chǎng)需求，結合當地經(jīng)濟發(fā)展狀況和資金籌措的可能性，合理確定了項目的建設內容及其生產(chǎn)規模和產(chǎn)品方案。對項目的具體選址方案、工藝路線(xiàn)、設備選型、組織機構、勞動(dòng)定員、實(shí)施進(jìn)度、市場(chǎng)前景等進(jìn)行了方案設計。通過(guò)分析論證，認為該項目建設目標明確，市場(chǎng)前景廣闊，技術(shù)方案科學(xué)合理，工藝設備先進(jìn)適用。項目在技術(shù)上是可行的，項目各項財務(wù)指標均高于行業(yè)基準水平，盈利能力和抗風(fēng)險能力較強，具有較高的經(jīng)濟效益。因此，在財務(wù)上也是可行的。在獲得一定的經(jīng)濟效益的同時(shí)，項目建設還可為促進(jìn)農牧業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
綜上所述，項目建設的可行性依據是充分的，建設條件基本具備，宜盡早實(shí)施。
第二節建議
本項目建設工期緊，務(wù)必予以重視。為此，建設承辦單位及主管部門(mén)在以下幾個(gè)問(wèn)題上加大工作力度。
一、加強人員培訓，提高管理水平
培訓工作要有計劃并落到實(shí)處，實(shí)現產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍的經(jīng)營(yíng)管理模式，不斷總結經(jīng)驗，制定和完善管理制度，不斷提高管理水平。
二、加強工程建設過(guò)程中監督管理
項目實(shí)施過(guò)程中，要在各個(gè)環(huán)節上嚴格把關(guān)，切實(shí)保質(zhì)保量，同時(shí)盡量節約投資，建立專(zhuān)門(mén)的監審機構或設立專(zhuān)門(mén)人員負責這一工作。
食品加工可行性研究報告2
一、產(chǎn)品設計
1992年我國衛生部確定銀杏為藥食同源物質(zhì)。本項目是以銀杏果仁、葉作主要原料，制成的天然營(yíng)養保健飲料。產(chǎn)品有五種：
第一種是銀杏果汁，是以銀杏果汁經(jīng)提取、分離、調配等工序制成，具有銀杏的天然風(fēng)味，含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)、維生素A、C及煙酸等；
第二種是銀杏露，是銀杏果肉經(jīng)磨漿、均質(zhì)調配、解決分層問(wèn)題制作而成；
第三種是利用銀杏葉開(kāi)發(fā)銀杏葉茶飲料，含有銀杏黃酮甙和銀杏內酯；
第四種是銀杏懸浮飲料，是以可食性凝膠為囊材，以銀杏果仁肉為心材，制成多孔網(wǎng)狀結構的球形小膠囊，能懸浮于飲料中，具有較好的觀(guān)賞性和咀嚼性。
第五種為銀杏果奶，即在奶中加入銀杏配料。
其中銀杏懸浮飲料中的銀杏果仁肉來(lái)自第一種銀杏果汁飲料加工銀杏汁時(shí)的殘存固狀物，因此同時(shí)生產(chǎn)具有良好的經(jīng)濟效益。本項目產(chǎn)品的外包裝有三片罐裝、玻璃瓶裝及紙袋裝三種，原則上第一種飲料多用三片罐裝。
二、現有條件
1、項目資源優(yōu)勢
銀杏是中國的特產(chǎn)，資源占全世界70%以上，而我們地區是中國五大銀杏生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)銀杏果1000噸，占全國總量的60%�！俺鲩T(mén)無(wú)所見(jiàn)，滿(mǎn)目銀杏園，風(fēng)動(dòng)白果雨，雁鳴金沙灘”是古代詩(shī)人對我們地方的贊譽(yù)，反映出悠久的銀杏栽培歷史，現擁有百年以上掛果樹(shù)1.5萬(wàn)株，5年以上掛果樹(shù)200萬(wàn)株，年產(chǎn)銀杏果600噸。銀杏干青葉5000噸。綜上所述銀杏產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，我們擁有無(wú)可比擬的資源優(yōu)勢和商貿優(yōu)勢。
2、地理位置優(yōu)勢
我地區地理位置優(yōu)越，交通十分便捷。310國道貫穿境內，東接歐亞大陸橋橋頭堡連云港，西靠五省通衢的歷史名城徐州，距兩地機場(chǎng)均70公里。距京滬高速10公里。
3、政策優(yōu)勢
我們地區政府規定凡前來(lái)辦企業(yè)者，第一年免征企業(yè)所得稅稅費，第二、第三年減半征收。固定資產(chǎn)投資200萬(wàn)元以上者無(wú)償提供土地，并為投資者解決住宿、子女上學(xué)等多方面問(wèn)題。
4、技術(shù)優(yōu)勢
銀杏保健作用已有幾千年的歷史，是功能性保健食品，已普遍被國內外專(zhuān)家和消費者認可。銀杏果、葉飲料項目我們已經(jīng)和重點(diǎn)院校進(jìn)行了兩年多研制，有成熟的技術(shù)。
三、市場(chǎng)情況分析
1、國內外市場(chǎng)調查
目前在世界范圍內，心腦血管系列疾病率居各類(lèi)疾病之首，而且發(fā)病的人群范圍不斷擴大，不但是中老年的長(cháng)見(jiàn)病、多發(fā)病，現在連中青年人的發(fā)病比例也在上升。特別是近十多年，國內外醫學(xué)界、科研機構紛紛投入大量的資金和人力，苦心鉆研尋找治療預防心腦血管疾病的藥用食品，尤其把預防和治療此類(lèi)疾病的功能性食品的研究放在重要位置。經(jīng)過(guò)多年研究終于發(fā)現銀杏功能性食品較為理想，因為它療效顯著(zhù)、溫和持久、標本兼治、無(wú)毒副作用。而且生產(chǎn)的銀杏功能性食品不象生產(chǎn)藥品那樣工藝技術(shù)高，質(zhì)量要求嚴，所以銀杏系列產(chǎn)品成本低、銷(xiāo)價(jià)低，適合廣大消費者、患者的消費水平，在美國、新加坡、泰國、加拿大等國家及東南市場(chǎng)行情看好。
在國內外，銀杏系列產(chǎn)品市場(chǎng)正在培育中，今后隨著(zhù)飲食結構的變化，養生欲望的提高，銀杏果、葉飲料作為保健品和功能性食品，逐步被人們普遍接受，國內外市場(chǎng)需求量將無(wú)法估量。
2、市場(chǎng)銷(xiāo)售預測
由于銀杏的保存期短不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。銀杏果、葉經(jīng)過(guò)處理制成飲料，延長(cháng)了保質(zhì)期，更易使廣大消費者接受，作為保健品和功能性食品兩重用途，將使消費領(lǐng)域更為廣闊，潛力巨大。據專(zhuān)家估算全世界銀杏系列產(chǎn)品年銷(xiāo)售額超過(guò)30億美元。
3、產(chǎn)品方案、建成規模和銷(xiāo)售預測
本項目采用國內最先進(jìn)的工藝技術(shù)，選擇最先進(jìn)的生產(chǎn)設備，在產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)，就高標準、嚴要求為創(chuàng )名牌，打入國際市場(chǎng)創(chuàng )造一個(gè)良好的條件。
鑒于當地豐富的自然資源和規模經(jīng)濟要求，按建設一條年產(chǎn)1500萬(wàn)罐、袋、瓶的生產(chǎn)線(xiàn)設計。年產(chǎn)值3000萬(wàn)元。
四、基本工藝
帶殼白果→洗果→干燥→破殼→去殼→加熱→冷卻→去皮→磨漿→過(guò)濾→貯存→配料→均質(zhì)→脫氣→滅菌→罐裝或瓶裝→封蓋→打碼→抽檢→入庫
銀杏果肉渣（由以上工藝過(guò)濾獲得）→配料→裝入囊材→瓶裝→滅菌→封蓋→打碼→抽檢→入庫
水→水處理設備→水處理→貯存待用
瓶或罐→清洗機→清洗→烘干→待用
五、主要技術(shù)經(jīng)濟指標
1、形態(tài)：銀杏果汁為澄亮透明高級新型果汁，符合目前果汁發(fā)展方向，屬于新型產(chǎn)品；銀杏露為乳白色，均勻一致，100小時(shí)內無(wú)明顯沉淀現象；銀杏懸浮飲料為圓形顆粒，均勻懸浮于飲料中，色澤美觀(guān)，100小時(shí)內無(wú)明顯分層現象。
2、口感：味清香，可察覺(jué)有銀杏汁原味。
3、銀杏果汁飲料，可溶性固形物6-8%；懸浮飲料的心材中銀杏果含量≥70%。
4、氫氰酸≤0.003kg，重金屬和微生物指標符合食品衛生要求。
六、設備及生產(chǎn)條件
1、設備金額及主要設備名稱(chēng)
生產(chǎn)線(xiàn)設備總金額240萬(wàn)元（含運保費及安裝調試費，含化驗設備儀器）。
主要設備有：洗果機、干燥機、破殼機、殼肉分離機、去衣機、磨漿機、過(guò)濾器、貯放器、配料罐、均質(zhì)機、脫氣機、超高溫滅菌機、洗罐機、造粒機、灌裝機、封蓋機、印碼機、水處理設備。
2、技術(shù)工藝
五種飲料技術(shù)軟件總金額為30萬(wàn)元，內容包括：工藝文件、質(zhì)量標準、設備清單、廠(chǎng)房平面布局設計等。
3、廠(chǎng)房
面積1700平方米（其中主車(chē)間1000平方米，高度5-6米，跨度約7米，中心車(chē)間為二層約100平方米）。輔助用房700平方米（含辦公房、原料庫、成品庫）。
4、電：150千瓦。
5、人員：管理人員及操作工人不少于50人。
七、環(huán)境保護和勞動(dòng)安全
1、環(huán)境保護
本項目建成投產(chǎn)后，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不使用也不排放有毒物質(zhì)。廢水、廢氣通過(guò)處理，符合環(huán)保要求。生產(chǎn)線(xiàn)沒(méi)有大型振動(dòng)設備，沒(méi)有強電磁波源，設備運轉的噪音，保證符合國家有關(guān)規定，不會(huì )造成任何環(huán)境污染。
2、勞動(dòng)保護和安全
本項目在生產(chǎn)過(guò)程中，不使用易燃、易爆及強酸、強堿、有毒有害物質(zhì)。根據勞動(dòng)保護條例和不同工種，配備適當的勞保用品，工人在正常操作時(shí)不會(huì )發(fā)生有害人體健康或安全事故。
加強防火工作，按防火規范的要求配備滅火消防器材，可防止火災發(fā)生。
八、投資估算
根據食品衛生法的要求，在廠(chǎng)房建設進(jìn)，要考慮采光、通風(fēng)、封閉等因素，雖然生產(chǎn)銀杏功能性食品，在工藝布置和工藝衛生等方面要按《藥品生產(chǎn)合理規范》進(jìn)行設計和建設。
據估算，本項目占地20畝，需建廠(chǎng)房1000平方米，輔助用房700平方米，加上設備等總投資369萬(wàn)元。估算如下：
1、計算依據：根據建筑材料價(jià)格，投資方向調節稅按固定資產(chǎn)投資5%計算，不可預見(jiàn)費用按投資額10%計算。
2、投資估算：根據有關(guān)技術(shù)資料和計算依據編制固定資產(chǎn)投資估算表（單位：萬(wàn)元）
說(shuō)明：配套流動(dòng)資金未列入表內。
九、經(jīng)濟社會(huì )效益分析
1、銀杏系列飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)后，能促進(jìn)當地銀杏生產(chǎn)，帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的振興。
2、年產(chǎn)值3000萬(wàn)元，成本2100萬(wàn)元，年利稅900萬(wàn)元，項目實(shí)施周期為五個(gè)月，因此，該項目正常投產(chǎn)后一年即可收回投資。飲料行業(yè)屬高利潤產(chǎn)業(yè)，投入小，見(jiàn)效快，如營(yíng)銷(xiāo)火爆（重點(diǎn)要搞好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，把潛在的市場(chǎng)引導起來(lái)），年產(chǎn)值可望達到1500萬(wàn)。
十、結論
我國是銀杏主產(chǎn)區，占世界的70%以上，是心腦血管病、老年癡呆癥等有效的藥食同源用品，經(jīng)常食用可使肌膚豐潤，溫肺益氣，降血壓，軟化血管，可有效提高機體免疫力，目前國內尚未見(jiàn)同類(lèi)型產(chǎn)品，因此，大力開(kāi)發(fā)銀杏果、葉飲品是當前市場(chǎng)的新項目，市場(chǎng)廣闊，商機無(wú)限。
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