連鎖餐飲績(jì)效考核方案
連鎖餐飲績(jì)效考核方案范文
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的連鎖餐飲績(jì)效考核方案范文，歡迎閱讀與收藏。
連鎖餐飲績(jì)效考核方案1
(一）餐飲店長(cháng)績(jì)效考核
1.營(yíng)業(yè)收入達到預期目標和計劃要求
2.正確理解公司任務(wù)并制訂適當的計劃執行
3.店內銷(xiāo)售計劃達成率
4.做到每天數據一通報,每周一總結
5.時(shí)刻關(guān)注數據報表,及時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率
每日流程：
1.按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì )
2.檢查員工形象,店內衛生檢查
3.顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務(wù)細節
4.當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度
5.總結當日工作.制定明日目標
6.完成當日工作計劃
1）通過(guò)每日、周、月、工作計劃與總結由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級需要及時(shí)填寫(xiě)下級各崗位的工作計劃與總結，結果作為考核依據。
2）績(jì)效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分；超過(guò)4次時(shí)，該項指標達成率為零。
行政管理合格率：
1.正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計劃
2.按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作
3.員工重大過(guò)失違規
4.和各部門(mén)保持協(xié)作態(tài)度，順利推動(dòng)工作
5.積極參與總部工作會(huì )議，做到承上啟下的作用
店內管理：
1.在人事關(guān)系方面部下沒(méi)有怨言或不滿(mǎn)，團隊凝聚力強
2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理
3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛生
4.員工滿(mǎn)意度(80%以上）
5.提高服務(wù)質(zhì)量,確�？蛻�(hù)滿(mǎn)意度
6.公平，公正，公開(kāi)的處理員工的所有違紀行為
考核標準：
1）根據實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規次數和人力資源部抽查發(fā)現的違規次或日報上統計的違規次數，作為考核該指標的依據。
2）發(fā)生一次違規現象扣10分,超過(guò)10次時(shí)，該項指標達成率為零。上級發(fā)現后隱瞞或不如實(shí)記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。
成本控制達成率：
1）根據年度財務(wù)預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點(diǎn)，有效的傳達到各店各部門(mén)實(shí)施，總經(jīng)理負責月度不定期抽查、檢控。
2）月度總成本上升5%(含5%）時(shí)扣罰50%,成本上升5%以上時(shí)，該項指標達成率為零。通過(guò)一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時(shí)，績(jì)效指標獎勵50%；上級發(fā)現后隱瞞或不如實(shí)記錄的，該項指標達成率當月清零。
(二）餐飲店長(cháng)績(jì)效考核
考核內容：
在對火鍋店店長(cháng)進(jìn)行考核時(shí)，不能簡(jiǎn)單依據某個(gè)標準，如工作效率、人際關(guān)系好壞，而要多方面對餐飲門(mén)店店長(cháng)進(jìn)行整體考核，這樣才能作出客觀(guān)的評價(jià)。因此，火鍋店餐廳在制定考核內容時(shí)，要盡可能地做到全面、詳盡。
通常，考核的內容有：
1.能力考核
具體來(lái)講，餐飲門(mén)店店長(cháng)能力包括餐飲門(mén)店常識和專(zhuān)業(yè)知識、管理技能以及工作經(jīng)驗。對餐飲門(mén)店店長(cháng)的能力進(jìn)行考核，就是對這三部分內容作出評估。例如，門(mén)店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件應如何處理和應對，以及在門(mén)店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于門(mén)店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。
能力考核不僅是一種公開(kāi)評價(jià)的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過(guò)能力考核，將有能力的人提拔到更重要的崗位上，把能力偏低的人調離現職位，這有利于促進(jìn)小火鍋店更好地發(fā)展。
2.品質(zhì)考核
對餐飲門(mén)店店長(cháng)進(jìn)行品質(zhì)考核，就是觀(guān)察日常工作中餐飲門(mén)店店長(cháng)品質(zhì)的具體表現。即在餐飲門(mén)店店長(cháng)日常的工作過(guò)程中，是否尊重顧客；與其他同事合作是否尊重事實(shí)，知錯必改；是否遵紀守法，維護公共利益；是否能夠保守餐飲門(mén)店的商業(yè)秘密；是否言行一致，說(shuō)的和做的一樣；是否兩袖清風(fēng)，潔身自愛(ài)。
3.工作態(tài)度考評
工作態(tài)度包括：工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng )造性及紀律性等方面。例如，對連鎖餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō).雖然講究統一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是因為門(mén)店所處的區域各異，面對的市場(chǎng)也存在一定的差異，這要求特色火鍋店的菜品和服務(wù)應具有創(chuàng )新和變化，與此相對應，店長(cháng)也應當能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)門(mén)店做好餐飲生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及服務(wù)工作。
4.績(jì)效考評
績(jì)效是餐飲門(mén)店店長(cháng)在被考評期間全部工作活動(dòng)的結果，是其能力、品質(zhì)、態(tài)度在一定環(huán)境中表現的程度和效果，是其在實(shí)現預定工作任務(wù)的過(guò)程中所采取的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門(mén)店店長(cháng)的考核和評價(jià)，績(jì)效是非常重要而又容易考核的內容，主要的考核指標有營(yíng)業(yè)額和利潤以及成本率等。需要注意的是績(jì)效的好壞不僅取決于店長(cháng)個(gè)體的主觀(guān)努力與否，還深深地受到火鍋店企業(yè)文化、戰略、制度、政策、評定者與被評定者的`關(guān)系以及工作環(huán)境的影響。
連鎖餐飲績(jì)效考核方案2
一、目的：
激發(fā)資源潛能，穩定創(chuàng )業(yè)熱情，發(fā)揮人才優(yōu)勢，提高管理水平，鼓勵創(chuàng )新發(fā)展，創(chuàng )造最佳效益，有效地整合、開(kāi)發(fā)、利用有限的人力資源。
二、績(jì)效考核項目和評分標準：
1、執行總經(jīng)理：
1）管理規范；2）經(jīng)營(yíng)策略；3）服務(wù)質(zhì)量；4）營(yíng)業(yè)額；5）毛利率；6）費用率；7）人力成本控制；8）安全衛生；9）投訴率；10）考勤考績(jì)；11）員工管理；12）硬件管理；13）意見(jiàn)和建議；14）違規違紀；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
2、總辦主任：
1）部門(mén)日常管理；2）企業(yè)形象設計；3）品牌維護；4）企業(yè)文化建設；5）企業(yè)管理規章制度起草、修訂和頒發(fā)；6）企業(yè)內部報刊編輯、發(fā)行；7）企業(yè)外聯(lián)公文管理；8）企業(yè)各項證照、章使用、管理；9）企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理文檔處理；10）市場(chǎng)調研；11）企業(yè)發(fā)展規劃；12）企業(yè)各項會(huì )務(wù)組織、安排、記錄；13）考勤考績(jì)；14）協(xié)調配合；15）工作紀律；16）意見(jiàn)和建議；17）完成各項臨時(shí)工作任務(wù)。
3、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理：
1）部門(mén)日常管理；2）營(yíng)銷(xiāo)策略；3）顧客檔案；4）營(yíng)業(yè)分析；5）顧客關(guān)系；6）營(yíng)業(yè)額；7）廣告宣傳；8）費用控制；9）市場(chǎng)調研；10）環(huán)境布置；11）宴席策劃；12）預訂接待；13）考勤考績(jì)；14）工作紀律；15）協(xié)調配合；16）意見(jiàn)和建議；17）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
4、人力資源部經(jīng)理：
1）部門(mén)日常管理；2）招聘培訓培養工作；3）檔案管理；4）績(jì)效考核管理；5）員工晉升晉級管理；6）勞動(dòng)合同管理；7）薪酬福利管理；8）人力成本控制；9）報表管理；10）考勤考績(jì)管理；11）員工活動(dòng)管理；12）工作紀律；13）員工思想；14）協(xié)調溝通；15）意見(jiàn)和建議；16）完成臨時(shí)工作任務(wù)；
5、財務(wù)經(jīng)理：
1）部門(mén)日常管理；2）財務(wù)預算、決算和計劃；3）成本核算；4）費用控制；5）帳目管理；6）營(yíng)業(yè)收入；7）出納管理；8）固定資產(chǎn)管理；9）報表管理；10）考勤考績(jì)；11）工作紀律；12）協(xié)調維護；13）設備維護；14）意見(jiàn)和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
6、餐飲經(jīng)理：
1）現場(chǎng)管理；2）銷(xiāo)售策略；3）服務(wù)質(zhì)量；4）銷(xiāo)售額；5）人員調配；6）安全衛生；7）投訴處理；8）考勤考績(jì)；9）員工思想；10）設施設備維護；11）培訓培養；12）違規違紀；13）協(xié)調配合；14）意見(jiàn)和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
7、行政總廚：
1）部門(mén)日常管理；2）出品質(zhì)量；3）銷(xiāo)售額；4）毛利率；5）產(chǎn)品創(chuàng )新；6）人員調配；7）安全衛生；8）設施設備維護；9）員工思想；10）考勤考績(jì)；11）勞動(dòng)紀律；12）培訓培養；13）協(xié)調配合；14）意見(jiàn)和建議；15）完全臨時(shí)工作任務(wù)。
8、安保經(jīng)理：
1）部門(mén)日常管理；2）安全保衛；3）車(chē)場(chǎng)管理；4）環(huán)境衛生；5）安全檢查記錄；6）設施設備維護；7）消防安全培訓、訓練；8）防盜、防毒工作；9）突發(fā)事件處理；10）人員調配；11）考勤考核；12）工作紀律；13）協(xié)調配合；14）意見(jiàn)和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
9、工程經(jīng)理：
1）部門(mén)日常管理；2）水電管理；3）油氣管理；4）通風(fēng)管理；5）音響系統管理；6）內環(huán)境管理；7）外環(huán)境管理；8）設施設備安裝、維護；9）檢查記錄；10）人員調配；11）考勤考績(jì)；12）工作紀律；13）協(xié)調配合；14）意見(jiàn)和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
10、各個(gè)部門(mén)主管級管理人員參照其崗位職責設計其考核項目及評分標準。例服務(wù)領(lǐng)班：
1）區域現場(chǎng)管理；2）服務(wù)質(zhì)量；3）區域銷(xiāo)售額；4）人員安排；5）安全衛生；6）投訴率；7）設施設備維護；8）培訓培養；9）員工思想；19）自身素質(zhì)；11）考勤考績(jì)；12）勞動(dòng)紀律；13）協(xié)調配合；14）意見(jiàn)和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
11、基層員工參照其崗位職責設計其具體考核項目及評分標準。例服務(wù)員：
1）儀容儀表(頭、手、制服、號牌、站姿、行走）；2）服務(wù)態(tài)度(微笑、禮貌、耐心、主動(dòng)、語(yǔ)言、技能）；3）推銷(xiāo)(菜肴、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技巧、搭配）；4）服務(wù)技能及工作效率(托盤(pán)、擺臺、斟酒、折花、上菜、分菜、餐前、餐中、收市）；5）衛生安全(個(gè)人、環(huán)境、餐具、臺面、門(mén)窗、設施、設備）；6）勞動(dòng)紀律(考勤、考績(jì)、投訴、管理服從、團結協(xié)作、完成任務(wù)）等。
管理規范：
抓好酒店日常管理，抓好酒店正常經(jīng)營(yíng)，督導各部門(mén)員工遵守各項規章制度，認真履行崗位職責，搞好考勤考核工作，切實(shí)執行擬定的工作流程，熱情接待顧客，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，注重聲譽(yù)和品牌建設，策劃營(yíng)銷(xiāo)方案，組織安排好相關(guān)活動(dòng)，通知安排會(huì )務(wù)并做好記錄備查。日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常，則可領(lǐng)到當月該項金額考核工資，每出現一例員工嚴重違反規章制度或因管理不善使酒店遭受損失。均扣減當月該項考核工資的5%；每月出現10次，則全部扣除當月該項考核工資。
經(jīng)營(yíng)策略：
服務(wù)質(zhì)量
營(yíng)業(yè)額
毛利率
……
三、考核程序
1、執行總經(jīng)理由管理公司總經(jīng)理考核，每月考核一次，月底上交總公司總裁審核后返回管理公司作為當月績(jì)效考核工資的依據。
2、部門(mén)經(jīng)理由執行總經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交管理公司總經(jīng)理審核后返回連鎖店人力資源部作為當月績(jì)效考核工資的依據。
3、各部門(mén)主管級管理人員由各部門(mén)經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交執行總經(jīng)理審核后轉交連鎖店人力資源部作為當月績(jì)效考核工資的依據。
4、各部門(mén)基層員工由其部門(mén)經(jīng)理或主管考核，每日考核一次，月底匯總上交部門(mén)經(jīng)理審核，執行總經(jīng)理審批后轉交連鎖店人力資源部作為當月績(jì)效考核工資的依據
四、績(jì)效考核薪資計算公式：
員工工資基本結構：月收入(N）=基本工資(A）+相關(guān)補助津貼(B）+績(jì)效考核工資(P）
員工績(jì)效工資P=績(jì)效工資基數(G）月績(jì)效考核分數(S）100%
1、執行總經(jīng)理工資結算公式：N=A+B+GS%
2、部門(mén)經(jīng)理工資結算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
3、各部門(mén)主管工資結算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
4、各部門(mén)基層員工工資結算公式：N=A+B+G(S1+S2+…+SX）/X100%(X=26，27）
五、績(jì)效考核工資資金來(lái)源：
參照行業(yè)薪酬標準和人力成本指數，在人均月勞效達到8000元/人月時(shí)，人力成本支出應為營(yíng)業(yè)總收入的18%—21%。
一般情況下，員工基本工資應占營(yíng)業(yè)總收入的15%，績(jì)效工資占營(yíng)業(yè)總收入的3%—5%。公司可根據運營(yíng)需要，提取0.2%作為總經(jīng)理獎勵基金，提取0.3%作為年終獎獎勵基金，其余2.5%—4.5%作為員工績(jì)效工資進(jìn)行合理分配。
六、方案實(shí)施評估：
優(yōu)點(diǎn)：
1、一種績(jì)效考核模式貫穿到底，便于各級工作人員知會(huì )和操作；
2、表格式的'考核評分，由各個(gè)層級管理人員層層監督、檢查，日、周、月考核，月度匯總，科學(xué)規范，合理有效，最大限度地做到管理的公平、公正；
3、真正實(shí)行按勞分配，使得員工個(gè)人的利益最大化，最大限度刺激員工工作積極性；
4、有效地控制了人力資源成本。
弊點(diǎn)：
1、表格化的痕跡管理，紙張用量較大，管理成本增加；
2、各個(gè)管理環(huán)節監督不力會(huì )導致數據失真，分配不均，員工不滿(mǎn)等連鎖反應。
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