實(shí)踐教學(xué)酒店管理論文論文
一、酒店管理教學(xué)中出現的一些問(wèn)題
（一）實(shí)踐認識的誤區
�。�1）很多學(xué)生對實(shí)習的真正目的存在著(zhù)一定的模糊性
沒(méi)有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實(shí)習是對自身技能的提升、知識經(jīng)驗的積累和服務(wù)意識的培養等，而是把實(shí)習當做一種進(jìn)入社會(huì )必要的階段和進(jìn)入社會(huì )的一種有償活動(dòng)來(lái)對待。
�。�2）對專(zhuān)業(yè)性認識不足
很多學(xué)生不愿意從一線(xiàn)做起，不愿意做一些非常簡(jiǎn)單的工作，覺(jué)得這和專(zhuān)業(yè)性沒(méi)有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日�；竟ぷ�，一直幻想直接從學(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現實(shí)的，因為管理者之所以能夠自如地進(jìn)行管理，是因為他們也是從基礎做起，對整個(gè)流程有非常全面的了解。
�。�3）對薪資的選擇
酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實(shí)習，勞動(dòng)量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認為勞動(dòng)量和薪資嚴重不符，導致心理不平衡。
（二）實(shí)踐前培訓不夠
�。�1）學(xué)生實(shí)踐前的培訓不夠
酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應當學(xué)習專(zhuān)業(yè)應具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認識到實(shí)習很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對學(xué)生的培訓中沒(méi)有做到位，單單是對一些理論安全知識進(jìn)行了初步講解，離實(shí)際酒店管理相差甚遠。
�。�2）缺少實(shí)踐教學(xué)方案
很多高校對學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)態(tài)度尤為認真，教師也費盡心思對學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導，但是從實(shí)踐的過(guò)程中發(fā)現，很多實(shí)踐過(guò)程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實(shí)踐中出現的一些問(wèn)題進(jìn)行處理，沒(méi)有引導學(xué)生對問(wèn)題進(jìn)行思索。
�。�3）沒(méi)有系統的考評體系
學(xué)校很多時(shí)候在對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考評的時(shí)候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評價(jià)，學(xué)生只要把實(shí)踐報告交到有關(guān)人手中就說(shuō)明實(shí)踐考評很好，一些考評中的具體事項、學(xué)生在考評中得到的體會(huì )和一些經(jīng)驗收獲等，教師沒(méi)有認真地去對待，沒(méi)有很好地去引導學(xué)生進(jìn)行總結、思考。
二、應對酒店管理教學(xué)出現的問(wèn)題的對策
對學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的內容進(jìn)行合理的更新，對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監督，提高實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實(shí)踐教學(xué)的人才培養模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。
（一）加強學(xué)生管理水平
酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生是國家重點(diǎn)培養的人才，在對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養中，教學(xué)內容要適合學(xué)生專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應未來(lái)酒店管理市場(chǎng)的需要。實(shí)踐教學(xué)內容要有針對性，以專(zhuān)業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據市場(chǎng)對人才的需要來(lái)對學(xué)生進(jìn)行有效的市場(chǎng)化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項，形成一種針對性很強的模式，然后對這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實(shí)施，并且根據實(shí)際情況建立必要的實(shí)踐教學(xué)體系。經(jīng)過(guò)長(cháng)期對實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課程主要分為基礎職業(yè)素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能和管理應用等一些課程，每個(gè)課程根據酒店管理中的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行內容上的設置，達到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實(shí)地落實(shí)到實(shí)踐當中去。還需要實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)習相結合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個(gè)更快的提高。學(xué)校也應該開(kāi)展一些與酒店有關(guān)的活動(dòng)，來(lái)增強學(xué)生的管理水平，比如開(kāi)展一些禮儀、接待等活動(dòng)。這樣的實(shí)踐和理論的有機結合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎。
（二）探索實(shí)踐教學(xué)模式
酒店實(shí)踐教學(xué)在培養人才計劃方面有非常重要的地位，它是為市場(chǎng)輸入人才的基地。酒店實(shí)踐教學(xué)和傳統學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強的行業(yè)獨特色彩，所以把握好實(shí)踐教學(xué)這個(gè)重要的環(huán)節是培養人才的重中之重，完全符合我國實(shí)踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國人才培養計劃的最終目標，所以要對實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行認真的研討和強化。合理地實(shí)行實(shí)踐模擬和實(shí)踐基地培養相結合的.方式，是實(shí)踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以進(jìn)行實(shí)踐基地的培養工作，比如客房實(shí)訓、餐飲技能的實(shí)訓等一些實(shí)際崗位培養。在酒店進(jìn)行崗位實(shí)訓的時(shí)候，校內進(jìn)行的實(shí)踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補理論和實(shí)踐崗位之間的差距，為更好地探索實(shí)踐教學(xué)模式打下良好的基礎。
（三）落實(shí)制度
教學(xué)制度能夠很好地保證教學(xué)質(zhì)量的完成，教學(xué)制度的落實(shí)不僅能夠提高教學(xué)質(zhì)量，而且還能夠完善教學(xué)機制，可以很好地提升教學(xué)中的雙方效益。在實(shí)踐教學(xué)中，為了更好地對教學(xué)的完善和內容的實(shí)施，教師要進(jìn)行必要的監督管理和詳細的指導。專(zhuān)業(yè)所在的系別應該成立領(lǐng)導小組，每個(gè)班級應該成立班級小組，每個(gè)小組做好必要的分工工作，對制定出的實(shí)踐教學(xué)計劃進(jìn)行合理、有效、科學(xué)的監督和評價(jià)，以保證計劃的落實(shí)。學(xué)生在進(jìn)行崗位實(shí)習的時(shí)候，每個(gè)實(shí)習基地需要派一名專(zhuān)業(yè)指導老師，對學(xué)生日常的管理工作進(jìn)行適時(shí)的指導和規定，學(xué)生對工作中的具體內容制定出一個(gè)工作計劃，并且按時(shí)落實(shí)。堅決丟掉那些保姆式的管理方式，使學(xué)生有自己獨立的崗位管理方式和獨立思考的機會(huì )。教師要認真對在考核階段的學(xué)生進(jìn)行報告撰寫(xiě)的指導，讓學(xué)生根據平時(shí)的實(shí)際工作感想來(lái)進(jìn)行報告的寫(xiě)作，教師認真地監督，保證制度落實(shí)到位。酒店行業(yè)人員非常密集，需要一大批高素質(zhì)的管理人員對其進(jìn)行高質(zhì)量的服務(wù)管理。隨著(zhù)各國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了全球性的競爭行業(yè)。中國的酒店行業(yè)隨著(zhù)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，在很大程度上成為我國經(jīng)濟增長(cháng)不可缺少的支柱之一。根據我國有關(guān)統計，在2008年中國旅游中，國際游客達2500萬(wàn)人次，和2007年相比增長(cháng)了7%，這也使酒店管理對管理人才的需求不斷增加。近幾年來(lái)，我國星級酒店不斷地增長(cháng)，也取得了很大的成績(jì)，但是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在著(zhù)一些問(wèn)題，在一定程度上阻礙了酒店的發(fā)展，酒店管理行業(yè)又是一個(gè)實(shí)習性非常強的專(zhuān)業(yè)，這就需要學(xué)生不管是在教學(xué)知識理論方面，還是在實(shí)際實(shí)踐方面都要有一個(gè)扎實(shí)的基礎保證。
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