各項衛生管理制度(11篇)

　　在當下社會(huì )，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的各項衛生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

各項衛生管理制度1

　　一、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。

　　二、公共場(chǎng)所各類(lèi)用品用具的運輸應采用密閉方式進(jìn)行。

　　三、公共場(chǎng)所的各類(lèi)用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿(mǎn)負荷量的三倍量。

　　四、公共場(chǎng)所的用品用具應符合《公共場(chǎng)所用品衛生標準》(WS205-20xx)和相應各類(lèi)場(chǎng)所的'相關(guān)衛生要求。

　　五、公共場(chǎng)所內供客人用的各類(lèi)食品用具必須符合《食品衛生法》的有關(guān)規定。

　　六、公共場(chǎng)所內用于用品用具清洗消毒的產(chǎn)品必須符合國家有關(guān)衛生要求。

各項衛生管理制度2

　　為創(chuàng )造良好的公共場(chǎng)所衛生條件，預防疾病，保障人體健康，根據《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，結合我司實(shí)際，制定本制度

　　一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。

　　二、從業(yè)人員應具備相關(guān)的衛生法規和基本衛生知識。新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛生知識培訓后方可上崗工作。每?jì)赡杲M織從業(yè)人員復訓一次，直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員衛生知識培訓合格率必須達到80%以上。

　　三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到當地衛生行政部門(mén)指定的衛生檢測機構進(jìn)行體檢，并上報應體檢從業(yè)人員名單。從業(yè)人員必須持健康證上崗。

　　四、對健康體檢中發(fā)現的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

　　五、樹(shù)立良好的衛生習慣，從業(yè)人員個(gè)人衛生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工時(shí)不留(染)指甲、不染(燙)發(fā)、不帶飾物、男生不留長(cháng)發(fā);

　　從業(yè)人員健康檢查和衛生知識培訓制度

　　1、根據《食品衛生法》第二十六條規定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的`工作�！�

　　2、固定責任人員專(zhuān)人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證(卡)由人事部保管，按部門(mén)分類(lèi)保存、備查。

　　3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢(xún)問(wèn)，及時(shí)發(fā)現不符合衛生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

　　4、嚴格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

　　5、制定在崗從業(yè)人員衛生知識培訓計劃，結合本司實(shí)際及各食品加工、制售區域特點(diǎn)，有計劃的對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。

　　6、定期對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識考核，考核主要內容為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個(gè)人衛生要求、除四害措施、生熟分開(kāi)內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、食品添

　　加劑使用要求、食品營(yíng)養與合理膳食、食品污染的預防、食物中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。

各項衛生管理制度3

　　一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

　　二、保持室內環(huán)境清潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

　　三、排煙、排氣設施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內無(wú)積水、無(wú)污物。

　　四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。

　　五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

　　六、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛生，有專(zhuān)人負責。

　　七、操作臺、貨物架、調料臺要清潔無(wú)灰塵，無(wú)油污，洗菜池無(wú)泥沙，無(wú)臟垢及異味。

　　八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛生。

　　九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。

　　十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

　　十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

　　十二、食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。

　　十三、操作人員在廚房操作間內必須檢查個(gè)人衛生，不得存放私人物品、雜物，不得留長(cháng)指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物

　　十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

　　十五、操作間應保持溝道暢通，無(wú)積水。

　　十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛生分片包干等責任制。

各項衛生管理制度4

　　一、負責人職責

　　1對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專(zhuān)(兼)職衛生管理人員，自覺(jué)接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》;

　　2帶領(lǐng)衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲;

　　3對衛生設施增添、更新以及重大衛生事件作出決策。

　　二、衛生管理人員職責：

　　1負責日常衛生管理工作的實(shí)施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況的'定期與不定期的考核、檢查評比;

　　2完成負責人交辦的其他衛生工作。

　　三、衛生人員職責：

　　1、保持內外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，無(wú)衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。

　　2、氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛生設施等符合國家衛生標準，場(chǎng)內嚴禁吸煙，須有明顯的“禁止吸煙”標志,設吸煙室(處)，吸煙室(處)外不設煙灰缸。

　　3、從業(yè)人員須經(jīng)衛生知識培訓合格、持有效健康證明上崗;保持經(jīng)常性個(gè)人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽

各項衛生管理制度5

　　一、《衛生許可證》懸掛于明顯位置，從業(yè)人員必須取得《健康合格證》和衛生知識培訓合格證》后方可上崗。

　　二、餐廳內外保持清潔、整齊，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，清掃時(shí)應采用濕式作業(yè)。

　　三、供應的飲水符合國家衛生標準，二次供水蓄水池有衛生防護設施，蓄水池容器內壁涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

　　四、經(jīng)常檢查室內排風(fēng)裝置運行情況，確保室內空氣流通，每人每小時(shí)新風(fēng)量≥20m。

　　五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開(kāi)，有獨立的建筑系統及合理的.通道相連接。

　　六、餐廳內部裝飾材料不得對人體產(chǎn)生危害。

　　七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衛生用品等符合相關(guān)衛生安全要求。

　　八、各類(lèi)(飯店)餐廳內必須設洗手間;在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設座式便桶，廁所內有單獨排風(fēng)系統。

　　九、建立健全自身管理組織和各項衛生制度，配備專(zhuān)(兼)職衛生管理人員。

　　十、有防蠅、防塵、防蟑螂和防鼠害的設施，經(jīng)常檢查使用。

各項衛生管理制度6

　　一、工作時(shí)杜絕不良的衛生習慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場(chǎng)所不得吸煙，違反其中一項酌情扣除獎金。

　　二、每天搞好本職崗位衛生工作，如工作區域衛生不符合要求按情節輕重酌情扣除獎金。

　　三、下班前，要及時(shí)打掃衛生工作，如被檢查人員發(fā)現未做好衛生工作，擅自下班，酌情扣除當事人獎金。

　　四、各區域工作人員按照制定的衛生制度，做好本崗位工作。由領(lǐng)班不定時(shí)對各區域進(jìn)行抽查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指出，并限期當事人改正。

各項衛生管理制度7

　　一、商場(chǎng)、超市衛生管理制度

　　1、持有有效公共場(chǎng)所衛生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復核。

　　2、每日進(jìn)行濕式衛生清掃，保持內部環(huán)境整潔，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　3、建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )，建全衛生管理制度，有衛生負責人。

　　4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。

　　5、場(chǎng)所內通風(fēng)良好，有機械通風(fēng)設施，空調濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無(wú)塵

　　6、場(chǎng)所內禁止吸煙;有禁煙管理標志和禁煙管理措施。

　　7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺應分設在清潔的地方，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

　　8、廁所及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)異味。采用水沖式蹲式便器，有良好通風(fēng)

　　二、公共浴室衛生管理制度

　　1、持有有效公共場(chǎng)所衛生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復核。

　　2、每日進(jìn)行衛生清掃，保持內部環(huán)境整潔，室內無(wú)積塵，地面無(wú)痰跡和垃圾。

　　3、建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )，建全衛生管理制度，有衛生負責人。

　　4、培訓合格證上崗，證件集中保管。

　　5、設置專(zhuān)用清洗消毒間，配置清洗消毒保潔設施，做到環(huán)境整潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開(kāi)，標識明顯，消毒間內不存放個(gè)人物品和與消毒無(wú)關(guān)物品。

　　6、營(yíng)業(yè)期間加強通風(fēng)換氣，保持室內空氣清新無(wú)煙味異味，機械通風(fēng)換氣設施正常使用，營(yíng)業(yè)結束后打開(kāi)門(mén)窗充分進(jìn)行自然通風(fēng)。

　　7、保持公共用具清潔，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣褲、修腳工具做到一客一換一清洗一消毒，消毒方法正確，操作規范;清潔物品與污染物品分開(kāi)，標識明顯，外送清洗消毒物品建立管理臺帳。

　　8、浴池每日營(yíng)業(yè)結束后徹底清洗，經(jīng)消毒后換水，營(yíng)業(yè)期間每日補充2次以上新水，補水量達到總水量20%，浴池清掃及補充新水有臺帳記錄。

　　9、更衣室、休閑保健區所用墊巾經(jīng)常更換，保持整潔。

　　10、空調濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉片定期清洗保持清潔。

　　11、廁所及時(shí)清掃保持清潔，做到無(wú)污物積留、無(wú)異味。

　　12、禁止患性病和各種傳染性滲出性皮膚病顧客進(jìn)入浴室就浴，有禁浴標志。

　　三、賓館、旅店衛生管理制度

　　1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復核。

　　2、保持內部環(huán)境整潔，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　3、建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )和衛生管理檔案，有衛生負責人。

　　4、培訓合格證上崗，證件集中保管。

　　5、設置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設施，消毒間做到環(huán)境整潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開(kāi)存放，標識明顯，消毒間內不存放個(gè)人物品和與消毒無(wú)關(guān)物品。

　　6、被套、枕套(巾)、床單等臥具實(shí)行一客一換，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。

　　7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

　　8、客房?jì)刃l生間的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清掃工具分開(kāi)，做到無(wú)交叉污染。無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位配備標識明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時(shí)清洗和消毒。

　　9、公共衛生間做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蠅蛆、無(wú)異味。

　　10、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，經(jīng)常檢查設施使用情況。

　　11、對旅客廢棄的衣物進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。

　　12、做好飲用水衛生管理，店內自備水源和二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池有衛生防護措施，蓄水池容器內的涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

　　13、加強自然通風(fēng)，機械通風(fēng)設施保持正常使用，空調器濾網(wǎng)和電扇葉片定期清洗保潔。

　　四、理發(fā)、美容店衛生管理制度

　　1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復核。

　　2、理發(fā)、美容分區設置，染、燙發(fā)區有排風(fēng)設施;保持內部環(huán)境整潔，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　3、建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )和衛生管理檔案，有衛生負責人。

　　4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。

　　5、配置公共用具清洗消毒設施，保持正常使用，理發(fā)美容工具、毛巾做到一客一換一消毒，分類(lèi)存放。

　　6、地面碎發(fā)做到及時(shí)清掃，工作臺面和理發(fā)工具表面無(wú)碎發(fā)殘留。

　　7、理發(fā)人員操作時(shí)穿清潔干凈工作服，清面時(shí)戴口罩。美容人員在美容前雙手進(jìn)行清洗消毒，工作時(shí)要戴口罩。

　　8、理發(fā)用大小圍布經(jīng)常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用后清洗消毒。

　　9、對患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專(zhuān)用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后及時(shí)消毒，并單獨存放。

　　10、美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創(chuàng )傷性美容。供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛生標準》。

　　五、文化娛樂(lè )場(chǎng)所衛生管理制度

　　1、周?chē)�環(huán)境整潔，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　2、通風(fēng)良好無(wú)異味，新風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每半個(gè)月清洗一次，室內風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每周清洗一次。

　　3、每天清潔走廊、樓梯，平時(shí)見(jiàn)臟即予以清潔，做到天花板無(wú)蛛網(wǎng)、掛塵，地面無(wú)紙屑、無(wú)垃圾。

　　4、娛樂(lè )場(chǎng)所內每天清潔，保持整潔、衛生，無(wú)蚊蠅，無(wú)蟑螂，天花板無(wú)蛛網(wǎng)、掛塵;窗臺、燈具、臺凳無(wú)積塵;地面無(wú)紙屑、垃圾。

　　5、座位套清潔無(wú)污跡，每周一換一清洗消毒，平時(shí)見(jiàn)臟即換。

　　6、茶具做到一客一消毒。

　　7、公共衛生間每天清潔、消毒，保持無(wú)積水、無(wú)積糞、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

　　8、個(gè)人衛生良好，工作服整潔，做到“四勤”：勤洗手，勤修剪指甲，勤換工作服，勤洗澡。每年健康檢查一次。

　　六、公共場(chǎng)所消毒指南

　�、�、茶具消毒

　　1、熱力消毒法：在開(kāi)水中煮沸5—15分鐘或用蒸汽蒸5～15分鐘。

　　2、消毒劑消毒：用0.03%以上的含氯消毒劑在固定消毒池內浸泡3～5分鐘。

　　常用消毒液的配制方法：

　　(1)漂精片消毒液：按1片藥加1公斤水的.比例配制。

　　(2)84消毒液：按1兩84原液加水10公斤配制。

　　(3)提倡采用電子消毒柜消毒。

　�、�、理發(fā)工具消毒

　　1、理發(fā)刀具、推子、木梳等用紫外線(xiàn)消毒柜或消毒液消毒。

　　2、毛巾(棉織品)可煮沸消毒5～15分鐘或蒸汽蒸5—15分鐘。

　�、�、臉盆、腳盆和拖鞋消毒

　　用0.03%的含氯消毒劑在固定的消毒池內，分別對臉盆、腳盆和拖鞋浸泡消毒10～20分鐘，消毒液配制參照茶具消毒。㈣、衛生間(包括洗臉池、浴缸、坐便器)消毒

　　消毒用0.03%的含氯消毒劑，放入三只專(zhuān)用并有明顯標識的消毒桶內，用三刷、三巾對相應用具分別進(jìn)行擦拭消毒，不得有交叉污染。消毒液配制參照茶具消毒。

　�、�、空氣消毒

　　1、用紫外線(xiàn)燈按每10～15平方米裝30W紫外線(xiàn)燈一支，高度離地2、5米左右，照射時(shí)間30分鐘。

　　2、用空氣消毒清新劑噴霧。

　　七、公共用具換洗消毒制度

　　1、賓館、旅店床上用品堅持客來(lái)?yè)Q“三件”(三件指枕巾、床單、被套)，嚴格做到一客一換洗，常住旅客至少每周換洗一次。

　　2、茶具洗消：嚴格做到在專(zhuān)用(兼用)的洗消間清洗，按“一洗二清三消毒四保潔”的原則進(jìn)行操作，保證消毒質(zhì)量。

　　3、臉盆、腳盆、拖鞋在專(zhuān)用的洗消池內分類(lèi)清洗消毒。

　　4、公共浴室業(yè)的毛巾、浴衣褲，每客用后及時(shí)清洗消毒，對修腳工具、浴盆等公共用具做到一客一換洗、消毒。

　　5、理發(fā)美容業(yè)的毛巾、理發(fā)、美容工具做到一客一消毒;對頭癬皮膚病患者使用專(zhuān)用理發(fā)工具，用后嚴格消毒。

各項衛生管理制度8

　　一、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位需取得有效公共場(chǎng)所“衛生許可證”后方能營(yíng)業(yè)，做到亮證經(jīng)營(yíng)并按照國家規定定期到衛生監督部門(mén)復核。

　　二、建立本單位從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)應按規定定期進(jìn)行健康體檢，并經(jīng)衛生知識培訓后，持有效的健康合格證方能從事本職工作。

　　三、發(fā)現患有“五病”及其他有礙公共衛生的`疾病的從業(yè)人員時(shí)，按規定及時(shí)調離從事直接為顧客服務(wù)的工作崗位。

　　四、空調場(chǎng)所應有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應設在室外，遠離污染源，空調器過(guò)濾材料應定期清洗或更新。

　　五、場(chǎng)內禁止吸煙并有明顯禁煙標識。

　　六、所有場(chǎng)所應保持環(huán)境清潔。

　　七、衛生間應保持清潔衛生，應有有效的排氣裝置。

各項衛生管理制度9

　　 一、食品衛生管理員制度

　　1、本單位的法人代表為食品衛生第一責任人,食品衛生由專(zhuān)(兼)職人員負責;

　　2、制定各食品衛生崗位責任制度,并對執行情況進(jìn)行督促檢查;

　　3、建立食品衛生管理檔案;

　　4、定期檢查食品衛生,并有記錄及處理結果;

　　5、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習食品衛生知識;

　　6、每年組織食品從業(yè)人員健康體檢,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位;

　　7、接受和積極配合衛生監督人員對本單位食品衛生的監督檢查工作,如實(shí)提供相關(guān)情況。

　　二、采購員食品衛生管理制度

　　1、不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

　　2、采購食品時(shí)應向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;

　　3、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明;

　　4、入庫前應進(jìn)行驗收,出入庫時(shí)應登記并作好記錄。

　　三、庫房食品衛生管理制度

　　1、保持食品倉庫通風(fēng)、干燥;

　　2、食品和非食品庫房分開(kāi)設置;

　　3、不同性質(zhì)食品和物品分區存放,需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放;

　　4、入庫食品應分類(lèi)逐項登記,定期檢查核對;

　　5、庫房?jì)鹊氖称纷裱�先進(jìn)先出的`原則,定期檢查庫房食品衛生,對無(wú)標識、標識不全或超過(guò)保質(zhì)期限等不符合相關(guān)食品衛生要求的食品予以銷(xiāo)毀。

　　四、粗加工食品衛生管理制度

　　1、加工食品前認真檢查待加工食品,不加工腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品;

　　2、蔬菜類(lèi)、畜禽肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)應分池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時(shí)進(jìn)行消毒;

　　3、易腐敗食品加工后應及時(shí)使用或者冷藏;

　　4、食品按照原料、半成品、成品根據性質(zhì)分類(lèi)存放;

　　5、已盛裝食品的容器不得直接接觸地面,且生熟食品的加工工具和容器分開(kāi)使用。

　　五、冷菜間食品衛生管理制度

　　1、冷菜間內設有專(zhuān)用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施,確保冷菜間內的溫度不高于25℃;

　　2、操作人員進(jìn)入冷菜間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗、消毒,工作時(shí)戴口罩;

　　3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品;

　　4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間;

　　5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng);

　　6、每餐加工冷菜之前用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣和操作臺消毒,紫外線(xiàn)燈在無(wú)人時(shí)開(kāi)啟不少于30分鐘;

　　7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗凈并保持清潔。

　　六、裱花面點(diǎn)食品衛生管理制度

　　1、操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗、消毒;

　　2、加工前認真檢查各種食品原輔料,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品;

　　3、面點(diǎn)間內設有專(zhuān)用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施;

　　4、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應在冷柜里限期存放。

　　七、餐飲具消毒衛生管理制度

　　1、餐具用完后應及時(shí)清洗,定位存放,餐具清洗人員應掌握消毒液的配制等食品衛生知識;

　　2、餐具清洗消毒應按照刮、沖、消毒、清洗、保潔的順序;

　　3、消毒后的餐具應貯存在專(zhuān)用的保潔柜內,并有明顯標記,餐具保潔應定期清洗,保持潔凈,不重復使用一次性餐具;

　　4、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),用化學(xué)消毒的應定期測定有效消毒濃度;

　　5、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,保潔柜內不存放其他物品。

　　八、餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳內要設置供用餐者使用的洗手設施,環(huán)境整潔,設有足夠、符合衛生要求的小餐飲具存放柜。

　　2、服務(wù)員端菜時(shí)手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具。

　　3、工作結束,要做好臺面、調料、桌椅及地面的清掃,整理工作。

各項衛生管理制度10

　　一、負責人職責：

　　1、 對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專(zhuān)(兼)職衛生管理人員，自覺(jué)接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》;

　　2、 帶領(lǐng)衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲;

　　3、 對衛生設施添加、更新以及重大衛生事件作出決策。

　　二、衛生管理人員職責：

　　1、 負責日常衛生管理工作的實(shí)施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況和定期與不定期的考核、檢查評比;

　　2、 完成經(jīng)理/負責人交辦的其他衛生工作。

　　三、從業(yè)人員職責：

　　1、 保持內外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，無(wú)衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進(jìn)入加蓋的密封容器。

　　2、 微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和 設施等符合國家衛生標準，場(chǎng)內嚴禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標志，不設煙灰缸，設有吸煙室(處)。

　　3、 采購符合衛生標準和衛生要求的化妝品及顧客一次性衛生用品，設有消毒專(zhuān)間，配備

　　消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發(fā)美容用的`毛巾與燙發(fā)、染發(fā)的毛巾分開(kāi)分用，供應水果拼盤(pán)的應設置符合衛生要求的水果制作間。

　　4、 燙發(fā)、染發(fā)場(chǎng)所設有機械通風(fēng)裝置，影劇院每場(chǎng)次間隔不少于30分鐘，歌舞廳營(yíng)業(yè)

　　時(shí)間嚴禁使用紫外線(xiàn)燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

　　5、 從業(yè)人員須經(jīng)衛生知識培訓合格、持有有效健康證上崗，保持經(jīng)常性個(gè)人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽，進(jìn)行面部美容、理發(fā)清面時(shí)應帶口罩，美容前雙手必須清洗消毒。

　　(二) 檢查考核制度

　　1、 實(shí)行崗位衛生責任制度，經(jīng)理/負責人、衛生管理人員及工作人員應搞好自己職責范圍內的衛生工作;

　　2、 衛生管理人員負責每天的衛生檢查，對檢查情況作好記載;

　　3、 衛生管理組織每周進(jìn)行一次衛生檢查，對檢查情況作好記載;

　　4、 有經(jīng)理/負責人帶領(lǐng)衛生管理組織每月開(kāi)展一次衛生檢查，并結合平時(shí)情況，對各崗位的衛生工作作出評價(jià)。

各項衛生管理制度11

　　一、從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛生知識培訓，取得“從業(yè)人員健康證”才能上崗工作。

　　二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的.疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

　　三、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛生，遵守“五四制”，即勤洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

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