2020年職工食堂個(gè)人工作計劃
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧！該為自己下階段的工作做一個(gè)工作計劃了，什么樣的工作計劃才是好的工作計劃呢？以下是小編收集整理的2020年職工食堂個(gè)人工作計劃模板，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、用餐環(huán)境的管理
1、餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進(jìn)行約束，并對違紀者進(jìn)行相應的處罰。
4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過(guò)程衛生紀律等）進(jìn)行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5、明顯標示用餐時(shí)間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語(yǔ)，倡導健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理
1、根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術(shù)過(guò)硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實(shí)忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2、所有廚房工作人員將統一配備*衣帽，并嚴格要求工作著(zhù)裝的管理，嚴格廚房衛生作業(yè)的規范與要求。
3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進(jìn)行規范與要求。
4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。
三、食堂用餐人員的統計與管理
1、每月28日前由兩廠(chǎng)人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，并按名單開(kāi)具加蓋專(zhuān)用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠(chǎng)人事科派發(fā)至職工本人。
2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯。
3、兩廠(chǎng)人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統計每天實(shí)際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：
1、職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元（其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約占0.3元。）
2、采購費用由食堂管理負責人根據市場(chǎng)及用餐人數情況進(jìn)行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當月的伙食費用分類(lèi)統計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調配管管制。
3、原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務(wù)科統一支付費用，特殊情況視情而定。
4、財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1—2天的費用支付給責任廚師到市場(chǎng)購買(mǎi)，市場(chǎng)購買(mǎi)責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
5、食堂管理負責人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類(lèi)統計數據，報后勤管理委員會(huì )審議。
五、采購食品數量及品質(zhì)的驗收
1、食堂所有食品均必須經(jīng)過(guò)廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗收，并開(kāi)具《驗收單》方可入倉報帳。
2、所有采購回來(lái)的食品必須經(jīng)過(guò)數量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評定認可方可開(kāi)具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價(jià)處理。
3、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進(jìn)行驗收。
4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節嚴重并構成以權謀私者，將視情給予開(kāi)除。
六、食品的儲放與管理
1、所有的大米、食油、調料、干菜類(lèi)、副食品等驗收后統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統一入食品倉庫帳。
2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)害鼠害。
3、食品必須按三分原則分類(lèi)、分區、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內的通風(fēng)與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報，由管理員根據實(shí)際情況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過(guò)多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5、所有的鮮菜類(lèi)即簽收即領(lǐng)出，肉食類(lèi)必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內保鮮，水菜類(lèi)不得堆壓以防變黃或腐爛。
6、生、熟類(lèi)食品必須嚴格的分開(kāi)儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。
七、注意事項
1、廚房必須得到有效的管理。
�。�1）每天必須對廚房?jì)鹊牡孛�、廚具、桌柜設備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；
�。�2）所有的廚房工作人員必須按規范穿著(zhù)工作衣帽及保持個(gè)人衛生；
�。�3）制定《烹飪作業(yè)管理規范》，以確保食物的安全、衛生與質(zhì)量；
�。�4）所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規范》，確保員工吃到放心的食物；
2、員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。
�。�1）所有的餐具必須100%經(jīng)過(guò)三級嚴格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過(guò)不少于2小時(shí)90℃以上的高溫消毒處理；
�。�2）建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現有的廚具設備，并統一妥善存放；
�。�3）如有可能，所有員工每年應經(jīng)過(guò)必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無(wú)傳染性疾病，防止內部傳染性疾病的傳播；
3、食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。
�。�1）適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠(chǎng)食堂管理的正規廚師，來(lái)主管廚房的日常工作；
�。�2）廚房的工作人員必須經(jīng)過(guò)間隔不超過(guò)半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個(gè)人衛生與公共衛生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；
�。�3）所有的'廚房工作人員必須樹(shù)立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀(guān)念；
�。�4）對所有的廚房工作人員進(jìn)行規范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；
4、開(kāi)餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好。
�。�1）適時(shí)掌握好買(mǎi)菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；
�。�2）根據兩批用餐的人數，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現少飯少菜的現象；
�。�3）了解每天實(shí)際用餐的人數，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費；
�。�4）根據每天的實(shí)際用餐人數及一定的參照標準來(lái)采購適量的食物，避免不足或浪費；
�。�5）參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等；
5、食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。
�。�1）所有采購回來(lái)的食物生料必須經(jīng)過(guò)一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)變味變色等；
�。�2）如有可能應建立穩定的供應商，對供應商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應的安全；
�。�3）規范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量；
�。�4）根據健康飲食營(yíng)養的需要來(lái)選擇與搭配員工的食物菜譜；
�。�5）提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養等；
�。�6）提高員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養；
�。�7）盡可能增加菜色，以滿(mǎn)足員工不同味口的需要；
6、食堂應在條件許可的范圍內盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。
�。�1）為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等；
�。�2）設置員工意見(jiàn)簿，讓員工可以對食堂的衛生、管理、食物菜色等多提意見(jiàn)，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數員工滿(mǎn)意；
�。�3）為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù)；
�。�4）如條件許可，逢年過(guò)節及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人；
�。�5）為員工開(kāi)設健康飲食常識專(zhuān)欄等；
�。�6）如有可能還可設立小賣(mài)部等；
7、規范伙食成本的控制與管理。
�。�1）充分利用各種現有設備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等；
�。�2）大米、油鹽、醬料等非鮮類(lèi)食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質(zhì)確保的基礎上降低采購的成本；
�。�3）肉類(lèi)、蔬菜等鮮類(lèi)食物亦應盡可能固定供應，以確保質(zhì)量及降低成本；
�。�4）對所有食物的采購建立規范的計劃申購、適時(shí)配送、數量檢查、質(zhì)量驗收、開(kāi)單入倉、規范儲放、收發(fā)入帳、定期盤(pán)存（每月底）等管理制度；
8、員工伙食的管理、監督與支持。
�。�1）兩廠(chǎng)共同委任具有專(zhuān)業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權管理；
�。�2）由兩廠(chǎng)每月各輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監督委員會(huì )，每周定期對當月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價(jià)及對下月伙食提出建議與意見(jiàn)，形成書(shū)面文件在食堂公告欄內公布，并每月底作好總結報兩廠(chǎng)總經(jīng)理審閱；
�。�3）設立員工伙食《意見(jiàn)簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會(huì )，多聽(tīng)取員工對伙食的評價(jià)、意見(jiàn)與建議，共同搞好員工伙食，并形成書(shū)面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠(chǎng)總經(jīng)理審閱；
�。�4）公司必須支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實(shí)；
�。�5）支持因正常使用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設施的改善等；
總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規范運作，管理上還得勤加要求、指導與監督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見(jiàn)等。任何的工作與管理，無(wú)論是看似簡(jiǎn)單抑或是復雜，真正要做好和管好，就必須要有專(zhuān)業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時(shí)不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導的大力支持，不會(huì )受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。
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