飯店傳菜員崗位職責

　　在現在的社會(huì )生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編為大家收集的飯店傳菜員崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

飯店傳菜員崗位職責1

　　崗位職責

　　1.負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2.負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作；

　　3.負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)；

　　4.負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面；

　　5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6.負責管理好個(gè)人分管的`家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；

　　7.負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；

　　8.服從上級領(lǐng)導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

　　工作內容

　　1.著(zhù)裝整潔、儀容儀表規范，準時(shí)參加部門(mén)餐前例會(huì )，記錄領(lǐng)導對當天的工作指示并落實(shí)；

　　2.熟知各廳房名稱(chēng)、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準確無(wú)誤傳遞菜肴；

　　3.積極參加部門(mén)素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績(jì)達標，爭做崗位專(zhuān)家；

　　4.樹(shù)立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤(pán)、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀(guān)；

　　7.準時(shí)列隊參加班前例會(huì )，接受領(lǐng)導的儀容儀表的檢查，認真聽(tīng)取領(lǐng)導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8.班前會(huì )后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11.根據廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

　　12.根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點(diǎn)菜單；

　　13.傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14.接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫(xiě)沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷(xiāo)售部；

　　15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說(shuō)明特殊要求；

　　16.傳菜過(guò)程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤(pán)不美觀(guān)）不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　17.做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18.負責將所屬區域的物品進(jìn)行歸位并盤(pán)點(diǎn)。

飯店傳菜員崗位職責2

　　1.按酒店規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的.傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

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