傳菜部崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的傳菜部崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

傳菜部崗位職責1

　　傳菜部部長(cháng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安快而穩，整潔、指甲不可過(guò)長(cháng)、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

　　每人詳細工作流程

　　一、開(kāi)市工作檢查內容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡

　　2、餐車(chē)是否保持干凈，并擺在規定的地方

　　3、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班

　　8、小菜、調料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內容

　　1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監測

　　3、出菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單，準確無(wú)誤

　　4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜

　　5、調料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤(pán)

　　7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓

　　8、菜肴是否準確無(wú)誤迅速及時(shí)送達客人桌旁

　　9、是否清晰準確將菜名告之服務(wù)員。

　　10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

　　11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛生。

　　12、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

　　13、對需報斤兩菜式是否及時(shí)，準確報之收銀臺及客人。

　　14、對中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(cháng)、服務(wù)員。

　　15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

　　三、收市工作檢查內容

　　1、托盤(pán)是否清潔干凈。

　　2、酒精爐是否清潔干凈。

　　3、各種調料是否存放好。

　　4、單據是否有專(zhuān)人對，并做到準確無(wú)誤。

　　5、相關(guān)器具是否收拾好

　　6、消毒柜內餐具是否協(xié)助整理補充

　　7、保潔柜是否全部關(guān)閉

　　8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

　　每人詳細工作流程

　　一、開(kāi)市工作檢查內容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡

　　2、餐車(chē)是否保持干凈，并擺在規定的'地方

　　3、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班

　　8、小菜、調料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內容

　　1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監測

　　3、出菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單，準確無(wú)誤

　　4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜

　　5、調料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤(pán)

　　7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓

　　8、菜肴是否準確無(wú)誤迅速及時(shí)送達客人桌旁

　　9、是否清晰準確將菜名告之服務(wù)員。

傳菜部崗位職責2

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類(lèi)型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

　　2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的`完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

　�。�1）開(kāi)餐期間接好電話(huà)和對講機；

　�。�2）及時(shí)將前廳對出菜的要求告知廚房；

　�。�3）潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(cháng)和吧臺；

　�。�4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房；

　�。�5）處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調；

　�。�6）及時(shí)到收銀臺寫(xiě)上臨時(shí)沽清；

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

　　6、負責協(xié)助上級和理調度樓層傳菜員工作；

　　7、根據程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據下單的時(shí)間，及時(shí)催菜；

　　8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習與溝通菜品相關(guān)知識；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開(kāi)工作崗位，如隨意離開(kāi)似為脫崗。

傳菜部崗位職責3

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的`物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

傳菜部崗位職責4

　　餐飲企業(yè)崗位職—傳菜部領(lǐng)班

　　職位：傳菜部領(lǐng)班

　　部門(mén)：傳菜部

　　級別：

　　直接上司：傳菜部主管

　　責任范圍：傳菜部所有員工

　　工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負責廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調兩個(gè)部門(mén)間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題，保證出品的標準程序和其它相關(guān)的出品標準，從而保障服務(wù)流程的`順暢和提高顧客滿(mǎn)意度；

　　義務(wù)與責任：（營(yíng)業(yè)部經(jīng)理）

　　1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；

　　2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；

　　3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作；

　　4、協(xié)助上級做好本部門(mén)的工作；

　　5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

　　6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；

　　7、當直屬上級不在時(shí)，代行其責；

　　8、保管出菜單，以備核查；

傳菜部崗位職責5

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的'績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

傳菜部崗位職責6

　　1、負責制定傳菜部服務(wù)標準和工作程序，并組織實(shí)施；

　　2、根據經(jīng)營(yíng)情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進(jìn)行；

　　3、組織召開(kāi)傳菜部的餐前例會(huì )；

　　4、負責對屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評估；

　　5、及時(shí)傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務(wù)；

　　6、簽署本部門(mén)的'調味料的領(lǐng)用，組織、安排、落實(shí)本部門(mén)的餐前準備工作；

　　7、協(xié)調與其它各部門(mén)的工作關(guān)系；

　　8、建立餐廳布草管理制度，負責對餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作；

　　9、參與制定員工培訓計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓；

　　10、督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作；

　　11、收集前后臺信息，及時(shí)向經(jīng)理反饋，以供決策；

　　12、完成上級布置的其它工作。

傳菜部崗位職責7

　　崗位名稱(chēng)：傳菜部領(lǐng)班

　　直接上司：傳菜部主管

　　管理對象：傳菜員

　　具體職責：

　　1、實(shí)施落實(shí)傳菜部各項工作標準和工作程序，督導員工嚴格履行崗位職責；

　　2、根據經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況，合理編排班次并負責本班員工的工作任務(wù)分配；

　　3、負責檢查本班組工作區域內的.衛生、安全；

　　4、負責接收前臺的點(diǎn)菜訂單，準確分單；

　　5、檢查本班組員工的儀表、儀容及日�？己斯ぷ�；

　　6、檢查本班組的餐前準備工作及餐后收尾工作；

　　7、隨時(shí)檢查出菜情況，及時(shí)查漏補缺，確保前臺菜品及時(shí)準確傳送；

　　8、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

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