自助餐研究報告范文
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自助餐研究報告范文1
背景
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們已經(jīng)從“溫飽”轉變?yōu)椤靶】怠�。人們開(kāi)始注意飲食中的營(yíng)養。隨著(zhù)營(yíng)養知識的普及和營(yíng)養衛生的宣傳教育，人們越來(lái)越重視飲食中的營(yíng)養與健康。目前，隨著(zhù)我院招生規模的進(jìn)一步擴大，學(xué)生人數大幅增加，人均居住空間日益減少。學(xué)校僅有的兩個(gè)食堂已經(jīng)不能滿(mǎn)足學(xué)生的餐飲需求，人均居住面積日益減少。但是學(xué)校只有兩個(gè)食堂，已經(jīng)不能滿(mǎn)足學(xué)生的餐飲需求，學(xué)生等飯時(shí)間太長(cháng)。因此，一些學(xué)生選擇在校外餐館吃飯，從而形成了校外餐飲市場(chǎng)的誕生。
就以上而言，我們集團認為校外餐飲市場(chǎng)有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場(chǎng)機會(huì )。本著(zhù)建立大學(xué)生食堂的理念，我們小組對我校大學(xué)生的飲食習慣和飲食意見(jiàn)進(jìn)行了調查分析，具體如下：
一、調查目的：
1、一般用途：
了解學(xué)生對外出就餐的需求程度以及對飲食各方面的要求。
2、特定目的
�。�1）具體目的之一：預測學(xué)院周邊的主要集中區域，目前的市場(chǎng)結構和發(fā)展趨勢。
�。�2）具體目的2：預測我校學(xué)生對食品質(zhì)量和價(jià)格的評價(jià)。
�。�3）第三個(gè)具體目的：預測我校學(xué)生的食物消費頻率。
�。�4）第四個(gè)具體目的：預測學(xué)生校外就餐情況。
�。�5）第五個(gè)具體目的：預測學(xué)生對就餐環(huán)境的認可度。
二、調查對象：
廣東嵩山職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生，這部分人數分布如下：
�。�1）新生占40%。
�。�2）大二學(xué)生占40%。
�。�3）大三學(xué)生占20%。
三、調查范圍：
重點(diǎn)區域：南苑和松石大廈。
非重點(diǎn)區域：松石大廈、桂園大廈、1—7號樓。
四、調查方法：
1、文獻調查法
利用互聯(lián)網(wǎng)對互聯(lián)網(wǎng)上的數據進(jìn)行搜索、收集、整理和分析。
2、抽樣問(wèn)卷調查
通過(guò)問(wèn)卷調查獲得第一手資料。
五、調查的內容和結果
松山學(xué)院學(xué)生的主要調查內容和預期結果包括以下內容：
消費者：
�。�1）消費者的食品成本；
2消費者對快餐價(jià)格的接受程度；
�、巯M者校外就餐意愿及其原因；
�、芟M者吃飯時(shí)注意什么？
�、菹M者對用餐的時(shí)間要求；
�、尴M者認為餐廳還需要補充什么？
�、吒鱾�(gè)餐廳的消費者形象。
餐廳：
�。�1）餐廳定位；
�、诓蛷d快餐的價(jià)格水平；
�、鄹鞑蛷d的快餐特色；
�、芨鞑蛷d的平均就餐速度。
六、調查結果：
本次調查中，我組共發(fā)出了120份問(wèn)卷，通過(guò)討論獲得了115份問(wèn)卷。通過(guò)對該問(wèn)卷的分析，我們可以看出大學(xué)生自助餐的特點(diǎn)和趨勢如下：
1、以大學(xué)生一個(gè)月伙食費價(jià)格為標準，大學(xué)生自助的時(shí)間和場(chǎng)地占用情況如下：
在調查中，我們可以看到大學(xué)生一個(gè)月餐飲費用的基本情況。我們可以看到，大部分大學(xué)生的餐飲費用在200~250元、250~350元和350~500元，分別占總數的21%、46%和22%。這說(shuō)明大學(xué)生的餐飲費用比以前高了，大學(xué)生注重餐飲。
2、大學(xué)生吃飯時(shí)會(huì )考慮的重要因素，如下圖所示：
從圖表（1—2）可以看出大學(xué)生吃飯時(shí)考慮的主要因素。所以，在餐廳必須滿(mǎn)足的條件中，價(jià)格占28%，衛生條件占23%，飯菜質(zhì)量占18%，飲食的營(yíng)養成分占14%，服務(wù)態(tài)度占10%，方便/快捷占4%，餐廳或食堂的口碑占2%，環(huán)境因素占1%，其他占0%。細節如上圖所示。
3、大學(xué)生吃飯時(shí)考慮的主要因素是什么，能否接受餐廳的滿(mǎn)意度，如下圖所示：
從圖表（1—3）可以看出，大學(xué)生吃飯時(shí)考慮的主要因素是美食（71%）、服務(wù)好（11%）、環(huán)境舒適（5%）和其他（13%）。圖為餐廳食物質(zhì)量確實(shí)不錯，但舒適的環(huán)境和良好的服務(wù)不容忽視。
自助餐研究報告范文2
我們小組參觀(guān)了韓國食物自助餐廳。韓國菜自助餐廳位于黃島區賈家垣購物中心三樓。賈家垣購物中心被認為是吃喝玩樂(lè )的天堂。一樓和二樓是商場(chǎng)，三樓是娛樂(lè )設施齊全的各種餐廳，如火鍋、麻辣小屋、“Likeyou Grouper Village”，以烹魚(yú)為主，盧氏的打結湯、美食廣場(chǎng)、馬克西達韓國年糕料理，還有很多其他各國的特色小吃和特產(chǎn)。
賈家垣韓式料理自助餐廳位于黃島區長(cháng)江中路繁華地段，周?chē)性S多汽車(chē)站、其他大型商場(chǎng)、快餐店和高檔餐廳。它有優(yōu)越的地理位置，多種消費模式和廣泛的消費者，包括從小到大的所有人。當人們在購物廣場(chǎng)購物累了或者接近用餐點(diǎn)的時(shí)候，可以直接乘坐電梯到三樓的美食廣場(chǎng)用餐，不會(huì )讓人走得更多。是喜歡的消費模式。
隨著(zhù)人們消費水平的提高，這種趨勢進(jìn)一步影響了我國，韓國飲食文化在人群中廣泛傳播。許多愿意嘗試新口味的年輕人來(lái)消費和品嘗韓國特色，這給韓國獨立餐館帶來(lái)了很多收入。韓餐自助餐廳消費水平中等，自助餐價(jià)格在35—50元之間。店里不僅有自助餐區，還有單點(diǎn)區。單點(diǎn)區以韓式食物為主，比如桔梗拌飯紫菜牛肉廣藿香，當然還有韓國特色的泡菜。價(jià)格在15元到100元之間。來(lái)吃飯的`人要交15元押金，提醒大家節約食物，不要浪費。吃完，押金會(huì )退給客戶(hù)。這種方法在自助餐廳非常有效。
韓國美食自助餐廳80%的消費者是年輕人，三三兩兩的情侶或同學(xué)占了很大一部分。這些顧客來(lái)消費的時(shí)候，最容易聊天放松，對自助餐的要求不是很高；中年女性帶孩子消費20%，這些顧客基本不吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜飯。韓式自助料理采用木質(zhì)結構裝飾，大窗戶(hù)上緣有深色窗簾布，給人以美觀(guān)、溫馨、簡(jiǎn)約的印象。風(fēng)格偏向田園風(fēng)格，燈光柔和，給人舒適溫暖的感覺(jué)。餐廳門(mén)口有一個(gè)圓形的長(cháng)桌用來(lái)放自選菜，另一個(gè)單獨的桌子用來(lái)放素菜、熟食和水果，肉統一放在冰箱里。在用餐區旁邊，有一個(gè)飲料區，里面有可樂(lè )、咖啡和橙汁。每隔一段時(shí)間就有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)人員跟蹤新菜，時(shí)刻保持菜品新鮮，每種菜后面放一樣的菜，避免來(lái)吃的人找不到的情況。
在自助餐廳吃飯時(shí)，顧客選擇自己喜歡的食物，所以每個(gè)自助餐廳都會(huì )比較菜肴的品種和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國食物自助餐廳吃飯時(shí)，服務(wù)員會(huì )根據人數幫助我們選擇合適的地方。人們選擇食物后，會(huì )有專(zhuān)業(yè)人員幫助我們點(diǎn)燃烘焙爐。每隔一段時(shí)間就要有服務(wù)員幫我們換新吸油紙，清理用過(guò)的空盤(pán)子。在韓國食物自助餐廳，服務(wù)員做得不好。只有當人們主動(dòng)打電話(huà)時(shí)，服務(wù)員才能來(lái)。韓國美食自助餐廳在圣誕節推出圣誕活動(dòng)，自助餐價(jià)格下降，成為35元之一，沒(méi)有其他新鮮有趣的活動(dòng)。韓餐自助餐廳有兩種運營(yíng)模式，一種是無(wú)限自助餐，另一種是單一自助餐。無(wú)限自助餐是你按人收費想吃的，相對服務(wù)成本低。最后顧客吃多少只能用倒擠壓法計算，比較麻煩；服務(wù)員根據顧客的要求，完成后交給顧客，這就需要更多的服務(wù)員和服務(wù)費用。這項服務(wù)基本上高于自助餐價(jià)格，從10元到30元不等。
韓國餐飲自助餐廳的SWOT分析：
機會(huì )：
餐飲業(yè)發(fā)展潛力大，行業(yè)GDP消費大幅增長(cháng)；隨著(zhù)生活節奏的變化和工作壓力的增加，傳統的家庭廚房已經(jīng)被打破，快餐消費和家庭快餐已經(jīng)不能滿(mǎn)足他們對各種營(yíng)養物質(zhì)的需求；個(gè)人飲食的差異也會(huì )增加人們去自助餐廳的次數。威脅：食堂與以企事業(yè)單位食堂、中式餐廳、大排檔、家庭廚房為代表的日常餐飲、特殊餐飲構成替代關(guān)系；自助餐廳的特點(diǎn)難以形成，無(wú)法與特殊的餐飲競爭。優(yōu)點(diǎn)：自助餐廳的優(yōu)勢在于選擇面廣、自由度高、不受價(jià)格限制、品種豐富、選擇面廣、口味多樣，可以滿(mǎn)足不同地區消費者的愛(ài)好；符合健康飲食趨勢，經(jīng)濟環(huán)保。缺點(diǎn)：吃飯有安全隱患，不文明的吃東西很惡心。很難形成“大鍋飯”形式的消費偏好；固定的起步價(jià)，菜品品種與消費者數量、食用量之間的信息不對稱(chēng)。
針對韓國食品自助餐廳的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提出以下改進(jìn)措施：
1、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間可以改為6： 30 ~ 22： 00，主要考慮同學(xué)和上班族的時(shí)間。期間沒(méi)有固定時(shí)間，顧客可以隨時(shí)來(lái)，隨時(shí)提供食物；
2、自助餐廳一般都有一套基本相同的消費價(jià)格標準，可以引入會(huì )員制。人們可以一次消費出一張會(huì )員卡，下次消費打折，吸引更多的顧客；同時(shí)，推出團購價(jià)格，享受八折優(yōu)惠
3、在嘉園一樓門(mén)口貼個(gè)通知，說(shuō)明店鋪推出新活動(dòng)吸引頁(yè)面瀏覽量；服務(wù)方面，要追求一人兩桌或一人三桌，保證顧客用完的餐具和垃圾能及時(shí)清理干凈，創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。自助餐廳發(fā)展潛力大，同行業(yè)競爭體現在小方面。最好的自助餐廳都有自己的特色，比如上一層樓經(jīng)營(yíng)的餐廳。
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