餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結
回顧20xx年一年來(lái)自己的工作，我認為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導匯報一下：
1、“走出去，請近來(lái)”，積極向兄弟酒店學(xué)習新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉、林州、平頂山等省內幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習餐飲管理經(jīng)驗；7月份參加了中國烹飪協(xié)會(huì )組織的首屆全國餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長(cháng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習考察；10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習菜品，11月份我們又到常州、鎮江、南京去學(xué)習。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習，開(kāi)闊視野，增長(cháng)見(jiàn)識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭！
2、舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節”，聘請正宗巴西名廚來(lái)酒店指導，取得較好的效果；10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節”，也同樣受到客人們的好評。
3、獎罰結合，加強內部管理。每月組織內部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng )新的比賽，通過(guò)酒店領(lǐng)導的初評，然后再邀請社會(huì )上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開(kāi)始推行，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎勵，對于連續兩個(gè)月，沒(méi)有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調崗。這項制度堅持一年來(lái)，不僅拉近了與客戶(hù)間的距離，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監督、意見(jiàn)反饋的渠道，穩定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開(kāi)發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng )造了比較好的效益。
4、抓成本控制，節支降耗效果顯著(zhù)。我后廚在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節約費用近一萬(wàn)元，全年共節約燃料費10萬(wàn)余元；二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng )造了顧客、酒店雙贏(yíng)的局面；三是加大了部門(mén)對原材料價(jià)格調查和跟蹤力度，一年來(lái)共對原材料市場(chǎng)調查60余次，調查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。
5、 不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當地特色菜肴所用的原材料，并專(zhuān)程安排廚師去洛陽(yáng)、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，并與當地供貨商達成了長(cháng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。
6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團結一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績(jì)。一年來(lái)，我們成功的.接待了俄羅斯總統普京訪(fǎng)華先遣團一行，并接待了全國人大副委員長(cháng)烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內蒙等20多個(gè)政府考察團，同時(shí)，也得到了上級領(lǐng)導的好評。
一年來(lái)，我的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多，點(diǎn)子不夠新；
二是在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯；
三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力；
2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當地受歡迎的小吃；
3、在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進(jìn)行編排和推銷(xiāo)；在高檔菜肴的開(kāi)發(fā)和推銷(xiāo)上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全部”的思路進(jìn)行，主要是專(zhuān)攻一種高檔菜，并開(kāi)發(fā)出系列高中檔菜；
4、大膽改革，完善激勵機制，充分調動(dòng)各崗積極性
5、完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩定。
6、開(kāi)展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門(mén)凝聚力和向心力。
發(fā)展才是硬道理，創(chuàng )新是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng )新，相信本酒店的明天一定會(huì )更加輝煌！
【餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結】相關(guān)文章：
餐廳領(lǐng)班工作總結03-05
領(lǐng)班工作總結05-26
領(lǐng)班年終工作總結05-17
領(lǐng)班年終工作總結05-19
餐廳服務(wù)員個(gè)人工作總結05-03
領(lǐng)班的年終工作總結04-28
酒店領(lǐng)班年終工作總結05-17
領(lǐng)班的年終工作總結05-13
酒店領(lǐng)班個(gè)人工作計劃04-25