食堂管理制度【熱門(mén)】
在現在的社會(huì )生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度1
一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價(jià)格合理，帳物相符。
三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當天那位老師沒(méi)吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問(wèn)題者處罰金50元以上。
四、學(xué)生用餐采用飯票制，買(mǎi)票人員將糧菜折合總金額買(mǎi)給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會(huì )計處記帳，并當面銷(xiāo)毀票據。月末結算完后現金由學(xué)校統一開(kāi)支。
五、學(xué)生票據打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買(mǎi)票員和學(xué)校領(lǐng)導私后方可生效。
六、伙食結算要當月公布，結算后的賬目由學(xué)校會(huì )計或校長(cháng)簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。
食堂管理制度2
一、本單位誤餐費管理規定
為了加強本單位誤餐費的管理，依據有限公司、本單位采油廠(chǎng)有關(guān)文件，結合目前實(shí)際工作的需要，制定本規定。
1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。
2、嚴格執行各項規章制度，互相監督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費專(zhuān)款專(zhuān)用，專(zhuān)項管理。各項資金、票據交接，要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費專(zhuān)項臺帳，準確反映誤餐費使用動(dòng)態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數額進(jìn)行統計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長(cháng)審批，嚴格執行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執行《本單位基層隊誤餐費使用管理規定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛生情況，保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員，召開(kāi)誤餐費（食堂）管理工作例會(huì )，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進(jìn)行匯報，并交主管領(lǐng)導審查。
二、本單位基層隊誤餐費使用管理規定
為體現本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現誤餐費的真實(shí)有效性，特制定本規定：
1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。
2、嚴格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。
3、每月統計、匯總，做到帳目清晰。
4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個(gè)人負擔。
5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
四、炊事班長(cháng)崗位責任制
1、負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學(xué)烹調，保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。
3、嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區的衛生，做好環(huán)保工作。
5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學(xué)習，開(kāi)展崗位練兵，提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
五、炊事員崗位責任制
1、負責落實(shí)飯菜計劃，保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用和維護。
3、嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區的衛生，做好環(huán)保工作。
5、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
六、采購員崗位責任制
1、認真履行崗位職責制定采購計劃，嚴格遵守《食品衛生法》嚴把質(zhì)量關(guān)；
2、搞好原材料的采購和供應，加強成本核算，及時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，改進(jìn)采供；
3、工作廉潔奉公，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調研，努力降低采購價(jià)格，保質(zhì)保量。
4、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
七、保管員崗位責任制
1、負責倉物品的進(jìn)出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時(shí)向領(lǐng)導提出進(jìn)出物計劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開(kāi)，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時(shí)驗收，核實(shí)貨品數量，按衛生標準和質(zhì)量標準認真進(jìn)行檢查，如實(shí)開(kāi)具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴格遵守《食品衛生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數量?jì)r(jià)格平衡。
5、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
八、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
九、食堂衛生管理制度
1、食堂工作人員個(gè)人衛生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
食堂管理制度3
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì )成為細菌大量滋生的場(chǎng)所，作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等方面依據國家食品衛生的有關(guān)規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。
6、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
三、環(huán)境衛生
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩�，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
五、飲食衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不制度”
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
�。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑�(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
�。ㄈ┯貌途邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生采用“四定”辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發(fā)；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
食品采購、驗收管理制度
一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應指定專(zhuān)人負責。
二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的農產(chǎn)品。
三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
五、采購食品原料時(shí)，應如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
六、采購記錄及相關(guān)資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
七、若發(fā)現采購的食品原料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí)，應及時(shí)向食品安全監管部門(mén)直接舉報。
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學(xué)習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
食堂管理制度4
為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jì)鹊乃杏镁呒板佂肫芭杳咳帐褂猛戤吅笮枨逑床⑾尽?/p>
5、采購員每日填寫(xiě)《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的就餐人數，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
食堂管理制度5
一、食堂管理員崗位職責
1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。
2、執行《食品衛生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強飲食衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生觀(guān)念，要求食堂人員搞好各環(huán)節衛生管理工作，并認真檢查和督導。
3、增強安全意識，嚴格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節符合《食品衛生法》有關(guān)要求，控制各類(lèi)飲食安全事故的發(fā)生。
4、做好食物采購、進(jìn)出驗收、財務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。
5、負責對廚師班長(cháng)和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。
6、結合食堂伙食管理委員會(huì )耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿(mǎn)意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、隨時(shí)對食堂出現的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導進(jìn)行匯報。
二、廚師班長(cháng)崗位職責
1、在食堂管理員的領(lǐng)導下，負責后廚日常管理工作。
2、認真落實(shí)公司的各項規章制度，圓滿(mǎn)完成公司下達的各項任務(wù)，要認真組織、領(lǐng)導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內在潛力，調動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。
3、負責制定后廚生產(chǎn)運行程序和工作程序，根據后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的安排和調動(dòng)工作。
4、定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫(xiě)采購計劃，滿(mǎn)足加工需要；對質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。
5、以周為單位對菜譜進(jìn)行設計，要求搭配合理，營(yíng)養健康。
6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。
7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中注意節約用水，用電，用燃油。
8、做好食堂后廚、餐飲區的衛生清潔工作，落實(shí)衛生責任到人，并搞好個(gè)人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。
9、認真遵守《食品衛生法》的有關(guān)規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。
10、服從食堂管理員領(lǐng)導，認真做好安排的其他工作。
三、廚師崗位職責
1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(cháng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。
2、在廚師班長(cháng)的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。
3、根據劃分的責任區域，搞好廚房清潔衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。并搞好個(gè)人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。
4、服從廚師班長(cháng)調動(dòng)，合理使用廚房灶具、設備，對發(fā)現的異常情況及時(shí)報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、點(diǎn)心師職責
1、嚴格勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,嚴格按照食堂規定,確保早點(diǎn)各種品種,數量,質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛生要求。
3、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。
4、安全使用機械,嚴格操作規程,以免發(fā)生事故。
5、督促班組成員搞好個(gè)人衛生,積極落實(shí)衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。
五、廚工崗位職責
1、負責葷素菜的加工領(lǐng)料。
2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長(cháng)短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節約原料,做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。
4、講究衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。
5、自覺(jué)遵守公司各項規章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
六、餐廳服務(wù)員工作職責
1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。
2、保持個(gè)人清潔衛生，注意個(gè)人形象；
3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀(guān)念；
4、服從管理,絕對聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.
7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計劃,按照規定的標準為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿(mǎn)足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.
9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺面.
10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事，樂(lè )于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運轉。
七、勤雜工洗碗崗位職責
1、儀表整潔,注意個(gè)人衛生。
2、勤收餐具,保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。
4、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。
5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛(ài)護餐具機械，注意節約水電氣等。
八、采購員崗位職責
1、根據食堂廚師班長(cháng)開(kāi)具的采購清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購工作。
2、勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細算，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。
3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗收。
4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續齊全，定期進(jìn)行報賬。
5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
九、倉庫保管員崗位職責
1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗收相關(guān)規定對產(chǎn)品進(jìn)行驗收登記，達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗收人的姓名及日期。
2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類(lèi)放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。
3、定期對存儲的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、定期對倉儲間衛生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出納人員崗位職責
1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。
2、嚴格遵守財經(jīng)紀律，堅持原則，對各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。
3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。
4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導進(jìn)行匯報。
5、協(xié)助做好物品的`盤(pán)點(diǎn)工作。
6、完成公司安排的其他工作。
食堂管理制度6
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂管理制度7
1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時(shí)向食堂管理人員匯報。
2、嚴把食品安全衛生關(guān)，食品（燃料）采購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生，采購、驗收、審核等程序規范。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具，并時(shí)刻保持環(huán)境衛生、個(gè)人衛生及設備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來(lái)人員隨意進(jìn)入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時(shí)刻了解停電、停水等信息，定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應數量、質(zhì)量等的咨詢(xún)，根據需要及時(shí)調整，確保學(xué)生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。
食堂管理制度8
第一條為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。
第四條食堂管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。
第五條綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等進(jìn)行監督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待（招待）管理。
3、負責對食堂的費用進(jìn)行結算管理。
第六條黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等進(jìn)行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條食堂經(jīng)營(yíng)
1、食堂為零利潤經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。
2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條食堂工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必須要有良好的衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛生要求
�、偈程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷φ撸ɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守本制度及公司相關(guān)規章制度的要求，如有違反應按照公司相關(guān)規定接受處罰。
第九條食物的采購管理
1、采購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、诓少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
第十一條餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條環(huán)境衛生規定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、诰筒驼邞獝�(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。
第十四條客飯管理
1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。
第十五條本制度從二O一一年十月一日起執行。
食堂管理制度9
操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
粗加工管理制度
食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠(chǎng)員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
庫房管理制度
食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證全廠(chǎng)員工食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
配餐間(售賣(mài)區)管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣(mài)區)，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。
食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;
4.驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無(wú)異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
三、做收貨單據時(shí)，同時(shí)做驗收記錄
原料采購索證登記制度
食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證全廠(chǎng)員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全廠(chǎng)員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。并作詳細記錄。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
QS認證
QS認證制度意即食品安全市場(chǎng)準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě)。
我國的食品安全市場(chǎng)準入制度是國家質(zhì)檢總局在20xx年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經(jīng)過(guò)檢驗的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí)，必須有QS標志。
食品市場(chǎng)準入標志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
每個(gè)QS標志都有惟一一串12位數字序列號，上網(wǎng)或打電話(huà)可檢驗QS真偽的。
衛生管理制度
從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠(chǎng)員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據合同時(shí)間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導或食堂負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓一次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)，并有詳細記錄，有人資行政部負責。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
二、行政分管領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
食堂衛生責任追究制度
食堂衛生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠(chǎng)員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩定。為了保證全廠(chǎng)員工的食品衛生安全，特制定企業(yè)食堂衛生責任追究制度。
一、食堂食品衛生安全由王忠民同志負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過(guò)8小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告企業(yè)安全領(lǐng)導小組，再由安全領(lǐng)導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫院，進(jìn)行搶救。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗。
三、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專(zhuān)人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
五、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。
食物中毒處理預案
食品試嘗留樣管理制度(備用)
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
五、企業(yè)分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按企業(yè)安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
食物中毒處理預案
食品衛生工作是企業(yè)安全衛生工作的重要組成部分。為了確保全廠(chǎng)員工食品衛生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì )的穩定，特制定企業(yè)食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領(lǐng)導機構：
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
成 員：
二、預防措施：
為了確保全體員工的食品衛生安全，企業(yè)必須加強對食品衛生安全的學(xué)習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進(jìn)行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育員工講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。
3.教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛生死角。企業(yè)公共場(chǎng)所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權的、手續齊全的正規經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負責。
7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛生習慣。
8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。
9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開(kāi)，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。
11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
食物中毒處理預案：
工廠(chǎng)是人群聚集的地方，涉及到社會(huì )和家庭的穩定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我廠(chǎng)生產(chǎn)生活的穩定和員工的健康與生命安全，特制定我企業(yè)食物中毒處理預案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織員工和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2.立即用電話(huà)向區疾控中心、衛生執法監督所、當地政府匯報，1小時(shí)內書(shū)面向企業(yè)領(lǐng)導班子、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
3.全力保持工廠(chǎng)的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。企業(yè)安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
5.企業(yè)領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
6.企業(yè)領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好員工和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.人資行政部迅速通知車(chē)間主任、班長(cháng)到現場(chǎng)，安撫本班員工，廠(chǎng)醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由人資行政部報生產(chǎn)部申請該班或全廠(chǎng)停工。
8.集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠(chǎng)門(mén)，疏導急救通道，防止廠(chǎng)外人員涌入工廠(chǎng)影響正常的急救工作。
9.車(chē)間主任組織其余員工回到車(chē)間，并從心理學(xué)角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現象，等待企業(yè)領(lǐng)導的通知。
10.患者送往醫院后，車(chē)間主任、后勤人員留守工廠(chǎng)外，其余行政人員、公司干部、涉及班的班長(cháng)應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
食堂管理制度10
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
�。ㄒ唬┦程霉芾韱T
1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬。
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全。
4、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進(jìn)行保養和檢查，發(fā)現不安全隱患及時(shí)相應采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作。
6、對統一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管，有需要時(shí)按規定憑單發(fā)放。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T
1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時(shí)準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內用完，不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔。做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
�。ㄈ┺k公室負責人
1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質(zhì)量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對出現的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。
2、負責各種內部派餐申請的核實(shí)和確認，嚴格按照規定標準，及時(shí)下達派餐意見(jiàn)。
3、負責公務(wù)接待申報事項的簽批，監督公務(wù)接待管理制度的有效執行。
�。ㄋ模┴攧�(wù)室負責人
1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用。
2、根據實(shí)際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會(huì )同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核對。
4、定期進(jìn)行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。
三、管理內容
�。ㄒ唬﹥炔坑貌�
1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。
2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì )餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過(guò)每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時(shí)報賬。
3、集中人員加班、召開(kāi)系統一般性會(huì )議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門(mén)填寫(xiě)《內部用餐申請單》，為期一天以?xún)鹊挠赊k公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過(guò)10元，不安排煙酒。會(huì )議餐費標準每人每天不超過(guò)15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過(guò)8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會(huì )議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務(wù)結算報賬。
�。ǘ⿲ν饨哟�
�、賳挝粊�(lái)客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫(xiě)《外來(lái)用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領(lǐng)導批準后交食堂管理員具體安排。
�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。
�、凼程霉芾韱T要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來(lái)用餐申請單》向財務(wù)結算報賬。
�、芙哟龢藴蕠栏駡绦小丢毶娇h林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。
�。ㄈ┪镔Y管理
1、每天的采購工作實(shí)行倆人采購制，由局機關(guān)各部門(mén)按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。
2、每日所購物品按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結。次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時(shí)，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還。丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負責人同時(shí)對實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務(wù)收作采購報賬附件。
7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫(xiě)《物品領(lǐng)用申請單》，經(jīng)財務(wù)室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤(pán)點(diǎn)時(shí)作為清查核對依據。
8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說(shuō)明退還物品名稱(chēng)、數量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。
9、月末由食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負責人三方一同對庫存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時(shí)查明原因。
�。ㄋ模﹫筚~程序
1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統計當月就餐人數，連同個(gè)人交納伙食費名單、收支清單等相關(guān)原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務(wù)審核。
2、收支單據由財務(wù)負責人審核確認，經(jīng)主管領(lǐng)導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。
3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規用餐、接待用餐、會(huì )議用餐等不同情況分開(kāi)記賬。
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1、嚴格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。
2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等現象食堂概不負責。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。
4、講究用餐環(huán)境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年10月01日起執行。
食堂管理制度11
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
食堂管理制度12
1.目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規范后勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
2.范圍
本規定適用內部員工食堂。
3.權責
內部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì )負責對員工食堂的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
4.內容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書(shū)，持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實(shí)食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時(shí)分類(lèi)入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì )對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設立意見(jiàn)薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規章制度以及相關(guān)管理監督機構圖需上墻公示。
4.2.員工食堂安全衛生要求
4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受上級主管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各類(lèi)餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿(mǎn)足監督要求、分析質(zhì)量事件責任，實(shí)施食堂食品留樣。
4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣；
4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷(xiāo)毀；
4.2.7.9留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛生要求
4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工食堂內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4.2.8.8個(gè)人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
4.2.8.9烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應盡快離開(kāi)，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽(tīng)從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
4.2.9.9所有用餐人員須愛(ài)護公共財物，節約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應著(zhù)裝干凈整齊，不得著(zhù)奇裝異服，不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應愛(ài)惜員工食堂環(huán)境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區保持一定的間距；
4.3.獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類(lèi)為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ)；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調處理的，連帶進(jìn)行處罰。
4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰；
4.3.3.3遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。
4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開(kāi)除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。
4.3.3.5爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好；定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(cháng)發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi)，無(wú)明顯標志。
4.3.4.3倉庫物資未分類(lèi)放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。
4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，給予200元獎金。
4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現突出者，獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。
食堂管理制度13
一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度14
一、學(xué)校食堂環(huán)境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽，沒(méi)有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學(xué)校食堂必須問(wèn)持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專(zhuān)人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
3、倉庫食品應當分類(lèi)分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開(kāi)存放，并分別標明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
三、食品加工過(guò)程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發(fā)現腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類(lèi)在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品應分別在專(zhuān)用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開(kāi)，并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。
4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時(shí)，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業(yè)人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
食堂管理制度15
1、具體負責學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長(cháng)四方簽字方可入庫,出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(cháng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實(shí),對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時(shí)退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制'食堂庫存材料月底盤(pán)存表',
配合學(xué)校膳食監督小組每月對庫存材料的盤(pán)查
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