有關(guān)酒店餐飲實(shí)習報告
實(shí)習生活又即將告一段落了，相信你積累了不少實(shí)習心得，需要回過(guò)頭來(lái)對這段實(shí)習經(jīng)歷認真地分析總結了�，F在你是否對實(shí)習報告一籌莫展呢？以下是小編整理的酒店餐飲實(shí)習報告（精選9篇），希望能夠幫助到大家。
酒店餐飲實(shí)習報告1
20xx年1月中旬，按照常例，我們xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì )，難免心里會(huì )有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配，我被分到中餐廳，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、酒店介紹
太倉鄭和國際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是太倉首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
太倉鄭和國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。太倉鄭和國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房，采用現代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。
二、準備工作
來(lái)到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗，而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊、
一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解
第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì )很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是、酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習英語(yǔ)。
四、實(shí)習收獲
通過(guò)這次實(shí)習真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細節的，但是在實(shí)習中就沒(méi)想到酒店里注重的細節會(huì )細到那種連物品的擺放都有規定的程度。在實(shí)習中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要務(wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結起來(lái)，這樣實(shí)現的是整個(gè)企業(yè)的目標。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細節的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識
相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著(zhù)客人入座，一些客套話(huà)，和一些敬酒方面的，都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。、能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景�，F在內向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。 在實(shí)習的過(guò)程中，看著(zhù)那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當出現一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機會(huì )，從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多，那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
五、總結
在鄭和酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習我認為我的選擇沒(méi)有錯，因為在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西、除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節，影響著(zhù)酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。我戰勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì )害怕了，因為我相信我自己!
最后感謝系領(lǐng)導以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì )好好珍惜，永遠不會(huì )忘記，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。
酒店餐飲實(shí)習報告2
彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門(mén)走向社會(huì )一年了，這一年的實(shí)習經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩重了許多，想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。
這一年我在一家酒店實(shí)習，對于這次在酒店一年的實(shí)習經(jīng)歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著(zhù)想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀(guān)的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿(mǎn)足。
而這次的實(shí)習我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著(zhù)眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù)，前臺服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對賓客服務(wù)，而后臺服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過(guò)滿(mǎn)足賓客的各種需求為酒店創(chuàng )造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統意義上的各類(lèi)餐廳擴展至能夠提供包括交際活動(dòng)，休閑娛樂(lè )活動(dòng)在內的綜合性多功能配套場(chǎng)所。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著(zhù)酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節，影響著(zhù)酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習機會(huì )，讓我們勇敢的走向社會(huì )，磨煉自己成長(cháng)自己，我以后一定會(huì )再接再厲，做出更好的成績(jì)。
一、目的
非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員，必須學(xué)到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。
二、時(shí)間
�。▁x年xx月xx日—x月x日）
三、地點(diǎn)
中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx，是一座裝修典雅、設施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3.8萬(wàn)平方米，擁有客房、餐飲、健身、美容、購物等眾多服務(wù)設施及舉辦各類(lèi)大型會(huì )議、宴會(huì )的專(zhuān)用設備，是xx最早的高星級酒店之一，也曾是中國酒店業(yè)管理人員培訓的重要基地。
中心大酒店于1993年1月8日正式開(kāi)業(yè)，同時(shí)被國家旅游局批準為四星級涉外旅游飯店。20xx年初，酒店完成改制，并由xx酒店管理公司管理。近年來(lái)，酒店進(jìn)行了全面更新改造，整個(gè)酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新形象——擁抱陽(yáng)光的馨城；同時(shí)，酒店致力于打造以主動(dòng)發(fā)現賓客需求，給賓客帶來(lái)驚喜為宗旨的禮儀行動(dòng)這一服務(wù)品牌，深受廣大賓客的肯定與贊許。2010年3月酒店正式榮膺為五星級飯店。
四、學(xué)習感受
通過(guò)十天的跟蹤學(xué)習，感受到中心大酒店確實(shí)如外界的評論一樣，彬彬有禮、熱情周到的服務(wù)態(tài)度，孜孜不倦的工作作風(fēng)，及時(shí)
了解客人的需求，如同春風(fēng)拂面，溫暖親切讓人流連忘返。經(jīng)營(yíng)上，也有五方面進(jìn)步與亮點(diǎn)值得肯定：
�。ㄒ唬┪业甑目头块g天創(chuàng )收躍居xx市十一家高端酒店前三名，比20xx年前進(jìn)了兩位；
�。ǘ└鞑块T(mén)制定、完善了sop，培訓工作卓有成效；
�。ㄈ┒Y儀行動(dòng)在賓客及業(yè)界影響進(jìn)一步擴大，對酒店增加客源、提高聲譽(yù)作用更加明顯；
�。ㄋ模靶挛宄７ā惫芾碛辛诉M(jìn)一步提升，效果更為顯著(zhù)；
�。ㄎ澹┌酥潦畬有姓砍闪司频暌粋�(gè)新的亮店，使酒店朝著(zhù)五星級酒店的精品的目標又進(jìn)了一大步。
我認為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績(jì)來(lái)自一下幾點(diǎn)：
1、優(yōu)秀團結的團隊
十天的學(xué)習，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個(gè)非常團結的團隊，非常具有戰斗力，正如xx總廚所說(shuō)、要想做好每一集事情，都必須要團結好每一個(gè)人，大家才會(huì )心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒，帶領(lǐng)百花園的員工認真做好每一個(gè)準備工作，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點(diǎn)的員工，都是認真、細致的工作。
xx總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，認真的把關(guān)做好每一道菜肴。高層領(lǐng)導認真復查，做到事無(wú)巨細。順利地做好服務(wù)保障工作，讓酒店的賓客非常滿(mǎn)意。正所謂、上下齊心，其利斷金。
2、服務(wù)制勝的法寶、禮儀行動(dòng)
現在的酒店競爭非常激烈，服務(wù)的好壞，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定，很大程度上，是酒店把服務(wù)做的更好。酒店的經(jīng)營(yíng)理念就是服務(wù)制勝，而禮儀行動(dòng)則是實(shí)現服務(wù)制勝的重要法寶。酒店以禮儀行動(dòng)以及禮儀大使的評選，帶動(dòng)了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建設，從而確立酒店的品牌價(jià)值和在行業(yè)中的地位。我在川菜館中發(fā)現，我們的服務(wù)員能夠主動(dòng)發(fā)現客人的需求，并且各崗點(diǎn)的員工相互聯(lián)動(dòng)，把服務(wù)做到極致，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務(wù)，讓客人感動(dòng)，并給客人帶來(lái)驚喜。
同時(shí)酒店將禮儀行動(dòng)和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規劃結合起來(lái)，只要員工參與禮儀行動(dòng)，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個(gè)方面得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺(jué)得有前途，有發(fā)展，從而他們在工作上能夠熱情，認真的工作，真正做到以店為家，處處為家考慮，同時(shí)做到了快樂(lè )的工作和生活。
3、工作和服務(wù)的質(zhì)量的保護神、新五常法
在各崗點(diǎn)學(xué)習過(guò)程中，發(fā)現酒店的每一個(gè)員工一上班都會(huì )按照標準去做工作，在沒(méi)有特殊的要求下，能夠主動(dòng)的完成自己手中工作。同時(shí)，所有崗點(diǎn)的物品擺放都有一個(gè)統一標準，不管是前臺還是后場(chǎng)，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出“新五常法”的好處。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標層級檢查、反饋，使酒店始終處于標準、規范、高效運行中，提升了酒店管理人員和員工的工作、服務(wù)質(zhì)量。為酒店發(fā)現、培養、儲備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中，是自上而下的執行，定期的培訓，定期評估，定期排名，自始自終的執行“新五常法”。使每一位員工都能養成良好的工作、生活習慣，以及自覺(jué)、自律的工作作風(fēng)。同時(shí)酒店也把“新五常法”運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也采取了標準化生產(chǎn)，做到了綜合利用，做到基本無(wú)浪費。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。
以上就是我在這幾天學(xué)習的感受，只能是一點(diǎn)點(diǎn)的淺見(jiàn)，望公司領(lǐng)導能夠指正與幫助，以便我在今后的工作中，能夠更上一層臺階，做一名合格、優(yōu)秀的管理人員，為公司，為業(yè)主做出貢獻。
酒店餐飲實(shí)習報告3
實(shí)習單位：廣西南寧明園新都大酒店
實(shí)習時(shí)間：20xx年9月——20xx年3月
根據旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃，20xx年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習，實(shí)習崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過(guò)實(shí)習，鞏固了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識與實(shí)際操作的結合點(diǎn)。作為一名旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累，但同時(shí)也帶給我更多的思考。
一、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介
上海吉臣酒店座落于靜安區、長(cháng)寧區和普陀區三區交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區、上海展覽中心僅2公里車(chē)程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂(lè )、休閑設施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設計時(shí)尚、高雅的各式客房，并特別設有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無(wú)煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長(cháng)途直播電話(huà)，客房?jì)缺ｋU箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶(hù)提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗。
由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶(hù)領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。
二、實(shí)習崗位與內容
�。ㄒ唬┚频昵芭_接待
1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣(mài)部商品，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）——配合收銀向詢(xún)問(wèn)客人是否續住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶(hù)有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客（重點(diǎn)催收房費）——做交接班準備。
2、中班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客（重點(diǎn)催收房費）——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間），18、00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣(mài)部商品，做好話(huà)務(wù)監控和相關(guān)記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當日預訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。
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1、迎賓、問(wèn)候客人、當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2、拉椅讓座、當客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾、將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)“對不起打擾一下。請用香巾”。如知道客人姓名，要說(shuō)“王總，請用香巾！”
4、服務(wù)茶水、將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)、“對不起打擾一下�！堄貌琛�。如知道客人的姓名，要說(shuō)、“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì )碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水、詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜、對于集團內部宴請或者是�？�，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數準備“個(gè)吃”。
酒店餐飲實(shí)習報告4
一、實(shí)習目的
實(shí)習，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習之后，或者說(shuō)當學(xué)習告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應當如何應用在實(shí)踐中。因為任何知識源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以要付諸實(shí)踐來(lái)檢驗所學(xué)。在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園無(wú)法學(xué)到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習也給了我一定的工作經(jīng)驗。為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎�，F將這些日子在工作中取得的成績(jì)和不足做個(gè)小結。一來(lái)總結一下經(jīng)驗，二來(lái)也對自己的工作情況有個(gè)系統的認識。
二、內容與過(guò)程
跟所有的人想的一樣，我在中餐廳，中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門(mén)。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導，每個(gè)人都會(huì )有一名師傅負責引導我們工作兩個(gè)星期左右。跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì )的時(shí)候；因為沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的宴會(huì )負責人，所以宴會(huì )的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì )的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間（二十分鐘左右）。
其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，如果遇到來(lái)得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒(méi)什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話(huà)遇上上午宴會(huì )、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì )有記錄，三天之內也會(huì )得到補休，所以大家也還是沒(méi)什么怨言。
員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開(kāi)業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開(kāi)或離開(kāi)了，甚至有些來(lái)不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開(kāi)心，管理層的領(lǐng)導也是很大的問(wèn)題。工作時(shí)間分配，工具設備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
酒店規章，各項規章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì )議只是個(gè)形式，沒(méi)什么實(shí)際意義，提出問(wèn)題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定員工不準在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì )有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺(jué)。
三、實(shí)習報告小結
它使我比較全面地直觀(guān)地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認識到管理實(shí)踐的重要性、為今后的理論學(xué)習進(jìn)一步打下堅實(shí)礎、中國的酒店普遍還存在問(wèn)題，學(xué)習管理知識是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習的過(guò)程中,也結識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會(huì )的部分經(jīng)驗和一些應該明白的社會(huì )問(wèn)題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專(zhuān)業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
酒店餐飲實(shí)習報告5
實(shí)習時(shí)間：20xx年12月4日。
實(shí)習地點(diǎn)：椒江耀國際大酒店。
實(shí)習班級：旅管x級x班。
實(shí)習單位：臺州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
實(shí)習老師：范曉東。
實(shí)習目的：
為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識，提高餐飲操作的實(shí)踐能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè)，為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開(kāi)端。
實(shí)習過(guò)程及感受：
12月4日，我們旅管x級x班的全體同學(xué)懷著(zhù)興奮無(wú)比的心情參觀(guān)了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務(wù)酒店，10年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區發(fā)展總公司合資經(jīng)營(yíng)。酒店總面積達10萬(wàn)平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過(guò)家鄉的星級酒店，不過(guò)站在耀達門(mén)前，感覺(jué)她好宏偉壯觀(guān)，好光彩奪目，像個(gè)美麗的天使守護椒江這個(gè)欣 欣向榮的城市。 當天上午，我們全班同學(xué)被分成兩組。在培訓經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下，自下而上地參觀(guān)了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴，雖然它們的原料簡(jiǎn)單 ，與普通老百姓吃的沒(méi)啥兩樣，但被放在耀達這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺(jué)得物有所值。我從中了解到，一個(gè)菜的價(jià)值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的服務(wù)，才能有令人滿(mǎn)意的經(jīng)濟效益。這點(diǎn)，耀達做到了。
在一樓和四樓，分布著(zhù)不同類(lèi)型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內，我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂(lè );像中餐宴會(huì )廳，規模比較大，有規律地分布著(zhù)宴會(huì )餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會(huì )的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì )的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過(guò)年過(guò)節，賓客可以預訂一個(gè)自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒(méi)有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所，整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋。至于多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會(huì )、娛樂(lè )為一體，為賓客提供多種不同的服務(wù)�！懊褚允碁樘臁�，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著(zhù)對外開(kāi)放以及經(jīng)濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會(huì )的一種時(shí)尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設置完整，環(huán)境優(yōu)美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺(jué)。除了這些餐廳，耀達里面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實(shí)屬一流，在這里人們可以?huà)侀_(kāi)工作的疲勞，盡情地娛樂(lè )，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。
因此，這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設施合起來(lái)構成了五星級標準，自xx年5月25日營(yíng)業(yè)以來(lái)，成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。 雖然在耀達實(shí)習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現代社會(huì )人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后，非常感謝讓參加實(shí)習的老師個(gè)陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!
酒店餐飲實(shí)習報告6
一、實(shí)訓目的
酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過(guò)程中的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節之一，以完成各項任務(wù)為目標，以學(xué)生實(shí)際操作為主要方式，通過(guò)教師講解示范、互動(dòng)等方式展開(kāi)酒店餐飲服務(wù)管理各項技能的學(xué)習，以求學(xué)生對餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認識并掌握。同時(shí)培養學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預備軍應有的職業(yè)素質(zhì)和責任意識、團隊合作精神、組織溝通和應變突發(fā)情況的能力。
二、實(shí)訓過(guò)程及內容
我們的實(shí)訓分為階段性訓練，然后進(jìn)行總體結合，主要過(guò)程是：
1、20xx年12月29日
任務(wù)：托盤(pán)服務(wù)技能
實(shí)訓第一天，老師給我們簡(jiǎn)單講解了一下此次實(shí)訓的安排。接著(zhù)我們按照原先分好的小組進(jìn)行實(shí)訓，第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習餐巾花折疊，我們三四組則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習托盤(pán)服務(wù)技能。
一開(kāi)始，我們由空盤(pán)到逐漸加重的練習。我們先練習空盤(pán)行走，找找感覺(jué)，接著(zhù)端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時(shí)候我們自己帶來(lái)了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書(shū)來(lái)控制水瓶，使其不晃動(dòng)，在重心分散的情況下感受端托盤(pán)子的技巧，然后我們練習一個(gè)大瓶子和兩個(gè)小瓶子，最后再加上一紙杯水訓練平衡性。
練完這些，老師就從托盤(pán)服務(wù)的裝盤(pán)、理盤(pán)、行走、卸拖、卸盤(pán)整個(gè)流程讓我們練習。下午3點(diǎn)多的時(shí)候，我們到專(zhuān)家樓餐廳進(jìn)行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊，接著(zhù)是由我們展示托盤(pán)服務(wù)。最后老師對我們今天的實(shí)訓做了點(diǎn)評。
2、20xx年12月30日
任務(wù)：餐巾折花
實(shí)訓的第二天是餐巾折花
餐巾折花的技法主要有、疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是、四葉花、馬蹄蓮、牽�；�、孔雀開(kāi)屏、玫瑰，薔薇。四葉花主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽�；ㄍ普�、攥；孔雀開(kāi)屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。
餐巾花的使用、餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應，與宴會(huì )主題來(lái)確定餐巾花的使用。
婚宴不可用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范；白色主要運用在婚宴中；紫色主要彰顯高貴；紅色多用于中餐中。
3、20xx年12月31日
任務(wù)：托盤(pán)服務(wù)與餐巾折花的階段性考核
早上九點(diǎn)半測試的是餐巾折花。每四個(gè)人一個(gè)小組，時(shí)間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開(kāi)始是規定4分鐘的，后因為大家完成不了又延長(cháng)了2分鐘。
下午測試的是托盤(pán)服務(wù)，主要是從裝盤(pán)、理盤(pán)、行走、落拖、卸盤(pán)，托盤(pán)服務(wù)等來(lái)進(jìn)行。還是按照早上的分組來(lái)進(jìn)行。老師給我們講了安排的測試內容和方法之后，我被安排在第一組上，雖然心里有點(diǎn)緊張，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同學(xué)測試完了以后，郭輝老師再次進(jìn)行了講解和示范，并對我們出現的問(wèn)題做了糾正。
4、20xx年1月4日
任務(wù)：中餐擺臺——鋪臺布
元旦假日后的第一天，老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內容，并對上次的考核結果做了簡(jiǎn)要的講解、評析。
餐巾花的考核中，姚老師說(shuō)了6點(diǎn)問(wèn)題：
�。�1）90%的同學(xué)基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。
�。�2）水杯操作衛生方面還得注意，有部分同學(xué)是捏進(jìn)了杯口，這樣操作很不衛生。
�。�3）注意做到“三輕”、操作輕、走路輕、說(shuō)話(huà)輕。
�。�4）質(zhì)量基本達到要求，速度沒(méi)達到。
�。�5）整體美觀(guān)上不夠好，這不僅僅因為同學(xué)們的操作不夠熟練，也和餐巾的差有關(guān)。
�。�6）在造型上不夠好，很多小技巧還沒(méi)學(xué)會(huì )。
老師還給了我們幾點(diǎn)建議：
�。�1）在操作之前一定要洗手，保證衛生。
�。�2）在大賽時(shí)，需要在餐盤(pán)里完成，準備10寸以上的餐盤(pán)。
�。�3）除了筷子外不可用輔助物。
�。�4）注意根據客人喜好和宴會(huì )主題等選擇花型。
�。�5）減少重復，一次成型。
托盤(pán)服務(wù)技能中最大的問(wèn)題就是熟練程度不夠，加上心理上比較緊張，或者態(tài)度不端正，還是出現了很多潑灑現象。理盤(pán)裝盤(pán)時(shí)注意操作的衛生。
對前次的考核做了簡(jiǎn)要的評析以后，老師對今天的實(shí)訓做了安排，我們今天學(xué)習中餐擺臺的技能。
首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺的全過(guò)程，接著(zhù)按照老師的要求對各項擺臺進(jìn)行分步解說(shuō)，然后讓我們先從鋪臺布開(kāi)始學(xué)習。由老師們給我們講解然后我們動(dòng)手操作，老四指導。
擺臺的順序是、臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯（帶餐巾花）→調整椅子。
骨碟的定位是較難的操作，要注意從主人位開(kāi)始，兩指拿捏骨碟邊緣，主人與副主人的骨碟必須在一條線(xiàn)上。所有筷子均對著(zhù)圓心，與對邊的筷子在一條線(xiàn)上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規的水杯是折好餐巾花放進(jìn)去后在擺與桌上，這時(shí)要注意端托過(guò)程中會(huì )發(fā)生翻盤(pán)現象，餐巾花花型相似的不應放在一起，拉椅子的'時(shí)候由主賓位開(kāi)始。斟酒也是從主賓開(kāi)始。
應注意的是、所有操作均應有一個(gè)人完成，時(shí)間在20分鐘之內，整個(gè)過(guò)程的操作不論拿什么用具均應使用托盤(pán)，不可以直接用手操作。
我們學(xué)習了鋪臺布的兩種基本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進(jìn)行。推拉式在折好臺布后，打開(kāi)抓在手里，沿著(zhù)桌面將臺布推出去在拉回來(lái)一點(diǎn)，兩手的動(dòng)作均呈弧形，注意整個(gè)操作均是手貼于桌面完成的，不可將手抬高；撒網(wǎng)式的折臺布方式與推拉式是一致的，撒網(wǎng)式是將臺布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。
老師特別提醒我們在臺布的鋪放中，要注意：
1、衛生，不可借助下巴等身體的任何部位，只能用手進(jìn)行操作；
2、抓臺布時(shí)，找準中心點(diǎn)和對稱(chēng)的點(diǎn)，中心點(diǎn)與圓桌中心重合，各邊分布勻稱(chēng)，即注重圓的等分；
3、注意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時(shí)緊握住臺布邊緣，不然容易將臺布丟出去；
4、臂力的使用要正確，要多練習手臂的力量，并正確的使用臂力，使用不當會(huì )造成將臺布鋪過(guò)頭的現象。
5、20xx年1月5日
任務(wù)：中餐擺臺前三托
老師對昨天的鋪臺布情況進(jìn)行了評析和重新操作解說(shuō)，請了幾位同學(xué)上去操作然后根據他們的操作把我們容易出現的問(wèn)題和錯誤指出來(lái)讓我們注意和改正，然后接著(zhù)學(xué)習餐具的擺放。
早上著(zhù)重學(xué)習的是骨碟定位，由專(zhuān)家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚老師按照技能大賽的要求進(jìn)行調整講解，然后我們分成八組分別練習。骨碟定位是非常關(guān)鍵的，骨碟定位能保證宴會(huì )餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時(shí)方便賓客使用，符合規范標準。骨碟定位從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放，在擺放骨碟之前要調整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對圓的等分必須有概念，這樣才能將10個(gè)骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習完了以后，我們下午接著(zhù)練習了第二托——湯碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位時(shí)，若骨碟上有圖案，必須保證圖按順序方向一致，湯碗上的圖案也應與骨碟的一致，骨碟之間的距離應是一致的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強調的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致。
6、20xx年1月6日
任務(wù)：中餐擺臺前三托
集合了以后，老師對我們昨天的實(shí)訓情況做了很詳細的講解，要求我們注意各方面的問(wèn)題，同時(shí)對今天的實(shí)訓做了相應的要求和布置。
緊接著(zhù)昨天的實(shí)訓，我們今天從鋪臺布開(kāi)始，練習昨天學(xué)習的前三托，并計時(shí)。剛開(kāi)始時(shí)每個(gè)小組自己練習，接著(zhù)是每個(gè)小組按照順序依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范，而是對我們的操作進(jìn)行指導，糾正錯誤。同時(shí)要求我們自己和小組成員尋找在擺臺過(guò)程中出出現的問(wèn)題加以改進(jìn)。
7、20xx年1月7日
任務(wù)：中餐擺臺
今天學(xué)習的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習了一上午，老師按照考試的要求讓我們先練習一下。還在每個(gè)小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實(shí)訓中的想法，每位同學(xué)都提到了細節的問(wèn)題，感受都頗多。杯子的操作中最容易發(fā)生的問(wèn)題是：
1、翻盤(pán)，今天就出現了同學(xué)把杯子打碎的現象。
2、衛生問(wèn)題，玻璃杯在操作時(shí)手很容易留下指紋。
8、20xx年1月8日
任務(wù)：中餐擺臺技能考核
實(shí)訓的最后一個(gè)環(huán)節——考核，今天的考核是對我們這次實(shí)訓的所有的技能綜合的進(jìn)行，以?xún)蓚�(gè)同學(xué)為一個(gè)小組，完整的做完中餐擺臺的程序，最后根據擺臺的效果分別給分。最后兩位老師對我們的考核做了簡(jiǎn)要的點(diǎn)評，對我們這次的實(shí)訓做了充分的肯定。
三、實(shí)訓過(guò)程中遇到的問(wèn)題
�。ㄒ唬┱J識的偏差
一開(kāi)始的時(shí)候部分同學(xué)會(huì )有這樣的想法、學(xué)些服務(wù)生的技能；我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多；這些學(xué)了以后也不適用……通過(guò)這幾天的訓練和老師們的指導，同學(xué)們終于體會(huì )到服務(wù)基本技能的不易，正如老師說(shuō)的、服務(wù)行業(yè)的技能，看著(zhù)都會(huì )，做起來(lái)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單。作為服務(wù)行業(yè)的后備軍，我們的同學(xué)對自己、對服務(wù)都有了一個(gè)重新的認識和定位。
�。ǘ┙虒W(xué)條件的限制
實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準，這句話(huà)是貫穿我們這次實(shí)訓的整個(gè)環(huán)節的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯，但在實(shí)際操作的時(shí)候還是會(huì )懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的掌握又能讓我們在實(shí)訓中盡快的達到要求。我覺(jué)得在這次實(shí)訓中最大的問(wèn)題還在于我們沒(méi)有較好的場(chǎng)地，很多時(shí)候不能多練習，因為你只能在有限的時(shí)間、空間內進(jìn)行，本來(lái)我們很多人都是第一次操作，不可能做到很標準，學(xué)得快的可能很好，學(xué)得慢的呢就會(huì )很吃虧，但無(wú)論條件怎么限制，同學(xué)們還是端正態(tài)度，積極學(xué)習，即使不能自己動(dòng)手也身臨其境的在別人操作時(shí)尋找問(wèn)題，在反反復復的練習中找到適合自己的學(xué)習方法。
四、個(gè)人收獲
此次實(shí)訓是上大學(xué)以來(lái)對我來(lái)說(shuō)很有意義的一次實(shí)訓，我不是個(gè)擅長(cháng)動(dòng)手操作的人，很多時(shí)候笨手笨腳，這次的實(shí)訓讓我們動(dòng)手動(dòng)腦，做每一個(gè)細節，既提高了我的動(dòng)手能力，又能讓我理解服務(wù)行業(yè)的艱辛，讓我穩下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)做事。
細節決定成敗。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)人員，不一定是服務(wù)技能最好的，但一定是最細心的，他一定會(huì )注意各方面的問(wèn)題，不放過(guò)每一個(gè)漏洞，事事追求完美，全心全意為客人著(zhù)想，這樣的服務(wù)人員，想要沒(méi)有好的操作技能都是不可能的。我們這次的實(shí)訓中出現了很多細節上的失誤，例如不注意輕操作，隨時(shí)亂哄哄的，各種盤(pán)子、杯子撞擊的清脆的響聲；階段考核時(shí)沒(méi)有使用正規的禮儀；自己的小錯誤方法不放在心里，導致出現翻盤(pán)、操作中順序混亂等。有句話(huà)說(shuō)得好、餐飲無(wú)小事，這是人們日常生活中最為基本的需求，直接關(guān)系到人們的身心健康，所以必須注重。
注重衛生。很多人忘記了或者說(shuō)是不愿意減掉修長(cháng)的指甲，在老師要檢查手的衛生的時(shí)候才趕緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進(jìn)餐時(shí)使用的，如果你作為就餐者，看到服務(wù)員修長(cháng)的指甲，你會(huì )不會(huì )情不自禁的想到他的指甲摳進(jìn)了你的飯菜里呢？注重衛生是餐飲管理中特別重要的因素，在這次的實(shí)訓中老師們多次提及，讓我比以前更加注重個(gè)人衛生。
孰能生巧，簡(jiǎn)單的事做起來(lái)不簡(jiǎn)單，一定要勤加練習才能越來(lái)越好，對于我這樣的手殘黨來(lái)說(shuō)，這次的實(shí)訓給了我很大的挑戰，但也讓我進(jìn)步不小。無(wú)論何時(shí)何地，永遠都不能忘記團隊精神，一個(gè)人是渺小的，團隊合作才是最強大的。還要學(xué)會(huì )顧全大局，決不孤注一擲。
五、總結
感謝學(xué)院及老師們給我們安排的這次實(shí)訓，感謝郭老師及姚老師對我們這次實(shí)訓的耐心指導，感謝專(zhuān)家樓提供的教學(xué)實(shí)訓場(chǎng)地，讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤(pán)的孩子變得獨立、有服務(wù)責任意識。這次的實(shí)訓雖然還有兩個(gè)任務(wù)沒(méi)能如期完成，但卻讓我們找到了如何做好服務(wù)的一些方法、技巧。讓我們學(xué)會(huì )思考，敢于動(dòng)手，敢于面對困難�？偠灾�，此次的實(shí)訓讓我們各自獲益匪淺。
酒店餐飲實(shí)習報告7
實(shí)習時(shí)間、方式：
xx年x月x日——xx年x月x日集中頂崗實(shí)習
實(shí)習單位：北京南京大飯店
實(shí)習地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號
實(shí)習部門(mén)：餐飲部大堂吧
實(shí)習崗位：服務(wù)員
1、實(shí)習的基本概況
�。�1）時(shí)間：xx年x月x日-xx年x月x日
�。�2）單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利、標志性的天安門(mén)廣場(chǎng)一路之隔；王府井步行街距地鐵站口步行5分鐘，距火車(chē)站車(chē)程5分鐘，距首都機場(chǎng)車(chē)程30分鐘。
南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。
南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話(huà)及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線(xiàn)接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì )廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì )議廳，可承接各種類(lèi)型的會(huì )議。飯店還設有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于xx年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“南京精菜館”廚師長(cháng)掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡(jiǎn)共存，十余年來(lái)堅持創(chuàng )新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。
2、實(shí)習的內容、過(guò)程
在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著(zhù)，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當我在包間對客服務(wù)時(shí)，每當客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著(zhù)急，免除客人的投訴。
同時(shí)在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì )叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。
后來(lái)進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規范，擺臺時(shí)要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì )如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì )很著(zhù)急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō)，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對菜肴的意見(jiàn)，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好，才能讓客人對酒店越來(lái)越滿(mǎn)意。
而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開(kāi)始的時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話(huà)，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì )與人打交道，學(xué)會(huì )為人處世，學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà)，也許，你的一句話(huà)就會(huì )成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì )把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì )遇到這中事情看領(lǐng)導是如何處理的，領(lǐng)導的經(jīng)驗會(huì )給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。
每天的工作就是看自助餐臺，開(kāi)餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調能力�？粗�(zhù)自助餐臺，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿(mǎn)足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。
時(shí)間長(cháng)了，領(lǐng)導會(huì )讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒(méi)辦法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開(kāi)交，看不好客人就會(huì )跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買(mǎi)單了，，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。
在酒店實(shí)習，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來(lái)吃飯，一聽(tīng)口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)，客人就開(kāi)玩笑說(shuō)，小伙子，這怎么辦啊，我二話(huà)沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說(shuō)，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是，只是看您是。因為我記得培訓的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì )這樣。
酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說(shuō)話(huà)。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人，自稱(chēng)是搞工程的，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)如果我跟著(zhù)他一定會(huì )有前途，還能掙大錢(qián)，呵呵，但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的，我就感覺(jué)不太靠譜，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(cháng)些見(jiàn)識的。在酒店你要能利用可利用的機會(huì )去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習經(jīng)驗，讓自己更快的成長(cháng)！
在工作中，也學(xué)會(huì )了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。
3、成績(jì)與收獲
實(shí)習又讓我長(cháng)大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
酒店餐飲實(shí)習報告8
實(shí)習單位：廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習時(shí)光：xx年x月x日至xx年x月x日
實(shí)習崗位：餐飲部中餐廳服務(wù)員
xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì )的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著(zhù)一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊、一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識培訓，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是十分有用的。
我們實(shí)習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)、中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個(gè)性的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光。但往往下班的具體時(shí)光是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)光都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員x太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。但是令我欣慰的是、酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項規章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工必須要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)光里，透過(guò)自我的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也到達了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng )造性。
四、總結
酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西、除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員就應具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習機會(huì )，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
酒店餐飲實(shí)習報告9
一、引言
隨著(zhù)學(xué)校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會(huì )了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會(huì )閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎。
二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位
1、實(shí)習時(shí)間
20xx年10月31日-20xx年01月04日
2、實(shí)習單位
重慶江北希爾頓逸林酒店
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區觀(guān)音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現代化設施設備完美，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì )議室多處，會(huì )議設施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會(huì )議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。
三、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是、酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
四、實(shí)習崗位與內容
1、實(shí)習崗位
餐飲部
2、實(shí)習內容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括、
(1)酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的、方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
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