幼兒園食堂培訓計劃

　　時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，是時(shí)候抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)計劃了。擬起計劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的幼兒園食堂培訓計劃（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　幼兒園食堂培訓計劃1

　　“民以食為天，食以安為先”。我園食品衛生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范我園食品衛生管理，預防我園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

　　一、培訓目的

　　為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

　　二、培訓內容

　　中華人民共和國教育部令第14號《我園食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《我園食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

　　三、培訓安排

　　每學(xué)期開(kāi)學(xué)前一個(gè)月安排一次培訓學(xué)習。

　　1、及時(shí)組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發(fā)生。

　　2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。

　　3、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　幼兒園食堂培訓計劃2

　　為切實(shí)做好秋季學(xué)校食堂食品安全監督工作，有效預防食品安全事故的發(fā)生，保障全園師生的飲食安全，根據市食堂安全管理工作會(huì )議精神，青山中心幼兒園對食堂工作人員組織了培訓。

　　園分管領(lǐng)導先向大家傳達了“全省學(xué)校食品安全整治百日行動(dòng)”網(wǎng)絡(luò )視頻會(huì )議的精神，組織大家學(xué)習了《學(xué)校食品衛生監督與管理》。要求食堂嚴把食品采購關(guān)、嚴把從業(yè)人員健康衛生關(guān)、食品貯存制售關(guān)、餐用具消毒保潔關(guān)和食品留樣關(guān)等環(huán)節，以建立食品安全管理的長(cháng)效機制。

　　通過(guò)這次培訓，進(jìn)一步增加了食堂工作人員食品衛生與安全方面的知識，增強了“飲食安全衛生第一”的意識，并把這種意識貫穿到每一項工作、每一道工序、每一步操作中，提高了他們的業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素養，為幼兒園的食品安全工作提供了保障。

　　幼兒園食堂培訓計劃3

　　為了進(jìn)一步貫徹執行《食品衛生法》，認真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛生管理細則》，規范學(xué)校食品衛生管理，預防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。

　　一、培訓目的

　　進(jìn)一步提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生；安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作，安全工作預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標而共同努力。

　　二、培訓內容

　　第一期：食品工作管理制度 第二期：關(guān)于食物中毒

　　三、培訓安排

　　20xx年3月10日12：30分，學(xué)校會(huì )議室學(xué)習食堂管理制度及食品衛生法律法規。

　　20xx年6月2日08：20分。各項衛生管理制度；崗位職責。

　　第一期培訓內容

　　食堂工作管理制度

　　一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。

　　二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。

　　三、食堂設備、炊具、用具等，由專(zhuān)人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。

　　四、搞好飲食衛生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無(wú)灰塵，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)。

　　五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。

　　六、按時(shí)上下班，病事假須按規定辦理請假手續；考試期間輪流值班。

　　七、要妥善保養、及時(shí)檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發(fā)生。

　　食堂衛生工作制度

　　一、衛生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。

　　二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(cháng)發(fā)、留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為發(fā)生。賣(mài)飯、菜時(shí)要戴口罩。

　　四、不準在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。

　　五、上班時(shí)間必須穿著(zhù)整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

　　六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。嚴格執行《食品衛生法》。

　　七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉爛食物，不以次充好。

　　餐具消毒制度

　　一、須有專(zhuān)（兼）職餐具消毒員。

　　二、須設有單獨或相對獨立的.餐具洗消場(chǎng)所，購置洗消設施。

　　三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或紫外線(xiàn)滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。

　　四、餐具實(shí)行定期消毒。

　　五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。

　　六、消毒過(guò)的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無(wú)味的感官要求。

　　七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。

　　倉庫衛生制度

　　一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

　　二、食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。

　　三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或者商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規定。

　　四、入庫食品的入庫存日期及數量應掛牌標明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。

　　五、肉類(lèi)、水產(chǎn)等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。冰箱應定期除霜。

　　六、經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。

　　粗加工衛生制度

　　一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

　　二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

　　三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。

　　四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。

　　五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時(shí)清倒。

　　六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　燒煮烹調衛生制度

　　一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、食品充分加熱，防止外熟內生。

　　三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。

　　四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。

　　五、燒菜、燒煮食品時(shí)應采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

　　六、工作結束后，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。

　　第二期培訓內容

　　學(xué)生如何預防食物中毒

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì )對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長(cháng)發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長(cháng)至關(guān)重要。

　　首先了解一下食物中毒的種類(lèi)。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

　�。ㄒ唬┘毦�性食物中毒 真菌中毒。

　　容易被細菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 ;

　�。ǘ�）有毒動(dòng)植物食物中毒

　　1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

　�。ㄈ�）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。

　�。ㄋ模┰谀骋惶囟ōh(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

　　日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見(jiàn)；

　　1、中毒者在相近時(shí)間內均食用過(guò)某種相同的可疑中毒；

　　2、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性；常用的預防食品中毒和學(xué)校的相結合；

　　3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛生；

　　4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；

　　5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解；

　　6、烹調后的食品應在2小時(shí)內食用；

　　7、妥善貯存食品；

　　日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

　　食物中毒的特點(diǎn)：

　　1、中毒者在相近時(shí)間內均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

　　3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

　　4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

　　常用的預防食品中毒和學(xué)校的相結合。

　　怎樣預防食物中毒

　　1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛生。

　　2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

　　3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

　　4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆漿等應燒熟煮透。

　　6、烹調后的食品應在2小時(shí)內食用。

　　7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

　　8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

　　幼兒園食堂培訓計劃4

　　為進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛生知識培訓長(cháng)效機制，結合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓計劃如下：

　　一、培訓目的

　　通過(guò)培訓，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛生安全工作水平不斷提升。

　　二、參加人員

　　食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員

　　三、培訓時(shí)間

　　時(shí)間為每學(xué)期至少二次

　　四、培訓內容

　　1、法律法規知識：

　　《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生衛生管理規定》《學(xué)生集體用餐衛生監督法》以及相關(guān)的法律法規。

　　2、學(xué)校有關(guān)食品衛生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學(xué)習。

　　3、《學(xué)校食堂管理操作規范》教學(xué)光盤(pán)。

　　五、培訓的組織實(shí)施與培訓形式

　　1、培訓的組織實(shí)施：由義烏市規矩培訓內容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。

　　2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學(xué)相結合的原則進(jìn)行培訓。

　　3、積極參加教育局及衛生局的學(xué)習。

　　為了有效的做好食品衛生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規定。

　　1、定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品法律法規及相關(guān)知識，學(xué)習與本崗位相關(guān)的衛生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知應會(huì )內容。

　　2、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習培訓記錄，內容包括：培訓時(shí)間、培訓地點(diǎn)、培訓內容、參加培訓人員名單。

　　3、食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛生部門(mén)、教育部門(mén)組織的各種從業(yè)培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開(kāi)除處理。

　　幼兒園食堂培訓計劃5

　　上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協(xié)作，樂(lè )于奉獻，為幼兒、家長(cháng)、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本學(xué)期廚房工作人員沒(méi)變，同時(shí)承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長(cháng)、教職工解決后顧之憂(yōu)，提供一流的服務(wù)，確保各項工作的順利進(jìn)行，特補充制定了以下工作重點(diǎn)：

　　加強廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓工作

　　1、向書(shū)本學(xué)習，向同事學(xué)習，向自己學(xué)習，在學(xué)習中積極探索，勇于創(chuàng )新。

　　2、向人探討烹調技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓指導。

　　3、繼續保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng )新菜的制作。

　　成立火管會(huì )，體現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開(kāi)會(huì )議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營(yíng)養搭配等。

　　加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長(cháng)做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每周上報一次。

　　1、每天做好盤(pán)頭著(zhù)裝上崗。

　　2、做好各種機器的安全操作。

　　3、切生菜熟菜的砧板嚴格分開(kāi)擺放。

　　4、嚴格按幼兒人數分發(fā)飯菜，避免浪費和不夠吃的現象發(fā)生。

　　5、清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數量，避免丟失。

　　6、節約用水用電。

　　7、做好下班前的各種安全檢查，人離門(mén)鎖，防止外人進(jìn)入。

　　幼兒園食堂培訓計劃6

　　一、培訓目的：

　　通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。

　　2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的預防及控制。

　　5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。

　　3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。

　　5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

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