疫情防控食堂管理制度
疫情個(gè)人防護措施
1、盡量減少外出活動(dòng)，外出佩戴口罩，保持手部衛生。
2、主動(dòng)做好健康監測，自覺(jué)發(fā)熱時(shí)主動(dòng)測量體溫。若出現可疑癥狀，應主動(dòng)戴上口罩及時(shí)就近就醫。
3、居室勤開(kāi)窗，經(jīng)常通風(fēng)。家庭成員不共用毛巾，保持家居、餐具清潔，勤曬衣被。
4、不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好，棄置于有蓋的垃圾箱內。
5、出行前若無(wú)可疑癥狀，可正常出行。若出現可疑癥狀，建議居家休息和就地就醫。
疫情防控食堂管理制度（通用8篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的疫情防控食堂管理制度（通用8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
疫情防控食堂管理制度1
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實(shí)重大突發(fā)公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進(jìn)貨查驗
嚴格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區與污染區分開(kāi)，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個(gè)品種必須規范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
疫情防控食堂管理制度2
1、延長(cháng)食堂供餐時(shí)間，實(shí)行錯峰就餐，就餐時(shí)間10:30-13:30；
2、就餐人員進(jìn)入食堂必須佩戴口罩，入口處主動(dòng)測量體溫，洗手后方可進(jìn)入餐廳；
3、取餐時(shí)保持一米以上距離，有序取餐；取餐后，分桌用餐；餐廳滿(mǎn)25人后，停止進(jìn)入。待餐廳內人員用餐完畢后，分流進(jìn)入。
4、縮短用餐時(shí)間，分散落座就餐，用餐時(shí)方可摘下口罩。用餐時(shí)不交談，用餐完畢后帶好口罩盡快離開(kāi)餐廳。
5、加強餐具餐廳清潔消毒，每餐前后進(jìn)行消毒，并記錄在冊。
6、每日員餐開(kāi)餐前閉餐后進(jìn)行全面消毒。
疫情防控食堂管理制度3
一、人員核查
�。ㄒ唬┦程脝⒂们�，應對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；
�。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作（包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應按相關(guān)規定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后，應按規定清洗手部。
二、環(huán)境衛生
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所應保持整潔：墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形；
�。ǘ┍３旨庸�(chǎng)所的通風(fēng)換氣，確�？諝饬魍�、清潔衛生。對人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯獙筒蛨�(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設施設備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內保潔;
�。ㄋ模╅_(kāi)餐后要加強對食品處理區、就餐區、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
�。ㄎ澹┟刻鞂κ程貌蛷d地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛生間區域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
�。ㄒ唬┦程霉┎颓�，應對庫存的食材，特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開(kāi)展檢查。發(fā)現有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規定銷(xiāo)毀處理；
�。ǘ┮獓栏衤鋵�(shí)食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，做到生熟食品分開(kāi)存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；
�。ǘ┎坏贸瑢徟慕�(jīng)營(yíng)項目制售冷食、生食類(lèi)食品。具有冷食類(lèi)制售、生食類(lèi)制售經(jīng)營(yíng)項目的食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品的加工制作，如需制作應按規定進(jìn)入專(zhuān)間操作;
�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳�，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規定專(zhuān)人管理，標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
�。ㄒ唬└黝�(lèi)食堂應科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的細菌污染。
�。ǘ┰谶x餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過(guò)程中嚴禁交頭接耳進(jìn)行交談。
�。ㄈ┻x餐結束后要將器具放置到穩固的區域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
�。ㄋ模┦程孟词謪^域添加消毒洗手液，客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
�。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞獙�(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)；加強洗滌劑、消毒劑規范管理，防止誤用；
�。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞砻婀鉂嵅⒋娣旁诒嵲O施中，不得附著(zhù)食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O施應清潔、專(zhuān)用、密閉，有明顯區分標識；使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的，應采取防護措施，確保不會(huì )被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
疫情防控食堂管理制度4
一、嚴格食堂內部人員管理。所有從業(yè)人員持有效健康證明，除全程穿戴工服外，必須佩戴口罩、手套上崗，并按時(shí)更換。
二、嚴格做好消毒工作。每天按時(shí)做好食堂、餐廳以及使用餐具的消毒，并做好記錄。
三、嚴格做好食材管理。落實(shí)進(jìn)貨查驗和索證索票制度，做好采購、驗收及臺賬登記工作，嚴禁使用來(lái)源不明或未按規定檢疫的食材。
四、嚴格規范食品加工制作過(guò)程。不同類(lèi)型的食品原料要分開(kāi)貯存、加工；烹飪過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，燒熟煮透。
五、嚴格實(shí)施錯峰、錯位就餐。就餐人員進(jìn)入餐廳時(shí)佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐時(shí)，一張園桌至多坐2人。
六、加強餐廚垃圾的管理，及時(shí)收集并轉運。
七、加強食堂、餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣流通。
疫情防控食堂管理制度5
1、所有就餐職工進(jìn)入餐廳必須戴口罩；
2、食堂全部實(shí)行外賣(mài)打包式銷(xiāo)售，員工不得在食堂就餐，食堂分餐打包，或員工自帶飯盒；
3、延長(cháng)午餐領(lǐng)餐時(shí)間午餐：11:30—13:00；
4、午餐采用分時(shí)分段領(lǐng)餐：11:30—12:00，領(lǐng)餐單位：生產(chǎn)分廠(chǎng)；12:00—13:00，領(lǐng)餐單位：職能部門(mén)、經(jīng)營(yíng)部門(mén)；
5、員工領(lǐng)餐排隊時(shí)保持1米距離，少說(shuō)話(huà)，少交流；
6、員工領(lǐng)餐后在本單位工位分散就餐，不得面對面就餐，就餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、不交流。
疫情防控食堂管理制度6
一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負責制，成立由校長(cháng)任組長(cháng)的食堂管理領(lǐng)導小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。
二、建立食堂管理委員會(huì )，有一名副校長(cháng)牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(cháng)參加的食堂管理委員會(huì )，認真做好食堂管理工作。
三、學(xué)校食堂不對外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛生不好的.原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
六、食堂實(shí)行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
七、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放，并上加存放。
十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。
疫情防控食堂管理制度7
1、學(xué)校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無(wú)證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查，到期限，要及時(shí)復審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛生。不準購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準購進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品要索證、登記。
3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴格把好衛生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開(kāi)。
5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的.儲存架，防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。
7、對各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。
8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。
9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準放到工作場(chǎng)所。
10、要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時(shí)不準戴金銀首飾。
11、平時(shí)多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要認真管理公物，不準無(wú)故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長(cháng)同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全，及時(shí)關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門(mén)窗，嚴禁閑人進(jìn)出。
14、每天結清食堂開(kāi)支，做到帳目清楚、明細。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級規定。保證師生吃得滿(mǎn)意、放心。
15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時(shí)接受上級檢查。若有因個(gè)人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規定執行。
疫情防控食堂管理制度8
為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障機關(guān)、企事業(yè)單位人員身體健康和生命安全，該局對加強食堂食品安全管理提出系列要求。
職工如需在單位就餐，要科學(xué)合理安排輪流就餐時(shí)間，壓縮每餐就餐人數，就餐期間減少不必要談話(huà)交流并縮短就餐時(shí)間。建議實(shí)行盒飯制，個(gè)人自帶餐具，取餐后返回辦公地點(diǎn)單獨用餐。
嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗和索證索票制度，做好采購、驗收及臺賬登記工作，嚴禁采購、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品，嚴禁采購、使用野生動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》各項要求，強化對食品加工、貯存和供餐環(huán)節管控。食品操作間的生食區域和熟食區域相對分開(kāi)，食材加工嚴格保證生熟分開(kāi)、燒熟煮透。嚴格落實(shí)餐飲具洗消消毒、食品留樣等制度。
加強食品加工區和就餐場(chǎng)所的衛生管理，定期對食品加工區、就餐場(chǎng)所和電梯間實(shí)施清洗、消毒、通風(fēng)。配備洗手消毒設施。嚴格從業(yè)人員和就餐人員健康管理，對進(jìn)入食堂的從業(yè)人員、就餐人員進(jìn)行體溫檢測和防護提醒，積極宣傳防控知識。
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