學(xué)校食堂就餐管理制度辦法
管理制度主要特征
1.權威性。管理制度由具有權威的管理部門(mén)制定，在其適用范圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;
2.完整性。一個(gè)組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發(fā)現或新的執行事項產(chǎn)生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；
3.排它性。某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實(shí)行; 特定范圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個(gè)范圍內，所有同類(lèi)事情，均需按此制度辦理;
4.可執行性。組織所設置的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務(wù)，成為一紙空文；
5.相對穩定性。管理制度一旦制定，在一般時(shí)間內不能輕易變更，否則無(wú)法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實(shí)際情況時(shí)，又需要及時(shí)修訂。
6.社會(huì )屬性。因而，社會(huì )主義的管理制度總是為維護全體勞動(dòng)者的利益而制定的。
7.公平公正性。管理制度在組織力對每一個(gè)角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
學(xué)校食堂就餐管理制度辦法
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂就餐管理制度辦法，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂就餐管理制度辦法1
為確保學(xué)校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》、《學(xué)校衛生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏(yíng)利，一切為師生服務(wù)。
2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負責和誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的辦法，由校長(cháng)負責管理，食堂管理員專(zhuān)職監督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。
3、學(xué)校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現的各種問(wèn)題。
4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級有關(guān)部門(mén)、當地政府的檢查、監督和指導。
二、食堂管理機構
1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：校長(cháng)
成員：
職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數量；抽查食品衛生安全落實(shí)情況。
2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì )
主任：
成員：張奮文萬(wàn)雅倪
職責：定期召開(kāi)學(xué)生生活委員會(huì )、教師代表會(huì )和家長(cháng)代表會(huì )，評議伙食；核查物品定點(diǎn)供應單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數量；核查食品衛生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。
3、食堂管理員
職責：
�。�1）負責辦理食堂衛生許可證；
�。�2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；
�。�3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�4）負責召開(kāi)炊管人員會(huì )議，對炊管員進(jìn)行衛生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育；
�。�5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應單位；
�。�6）對原材料入庫進(jìn)行核查驗收；
�。�7）核算飯菜基本價(jià)格；
�。�8）負責食品加工程序過(guò)程監督；
�。�9）負責飯菜數量和質(zhì)量檢查監督、負責食品留樣；
�。�10）負責食堂內外衛生安全檢查；
�。�11）檢查監督食堂安全防護措施的落實(shí)；
�。�12）負責對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；
�。�13）負責對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；
�。�14）負責協(xié)調相關(guān)工作；
�。�15）檢查監督食堂設施管護；
�。�16）負責填寫(xiě)食堂管理日志。
4、食堂勞務(wù)承職責：
�。�1）負責招聘廚師和炊事員；
�。�2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�3）負責食品原料定點(diǎn)采購；
�。�4）負責落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護；
�。�5）負責食堂所有設施的管護維修；
�。�6）負責食品加工；
�。�7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔；
�。�8）負責食品加工、出售；
�。�9）負責食堂帳務(wù)核算；
�。�10）負責食堂工作日志填寫(xiě)；
�。�11）負責師生基本開(kāi)水供應。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的招聘
學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì )公開(kāi)招聘，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，
相關(guān)事項以本制度為準。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì )公開(kāi)招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。
2、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴格按照操作規程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統一著(zhù)裝工作服，不能留長(cháng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統一組織炊管人員到醫院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
4、炊管人員的個(gè)人衛生要求
要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規定著(zhù)裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染�。毫〖�、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復工作。
5、炊管人員的衛生知識培訓
食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛生監督部門(mén)的指導下定期組織炊管人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。
三、食堂管理基本規程
1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執行》；
2、庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂經(jīng)營(yíng)人員安排專(zhuān)人實(shí)行24小時(shí)看護；
3、食品加工、留樣、售賣(mài)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執行；
4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛生制度》執行；
5、食堂設施管護按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設施管護制度》執行；
6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應急預案》執行；
7、食堂財務(wù)及飯菜價(jià)格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財務(wù)制度》執行。
四、食堂管理責任
1、學(xué)校食堂管理員承擔食堂管理后果，無(wú)不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì )滿(mǎn)意、食堂設施無(wú)重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監管、設施管護等方面做出突出貢獻，學(xué)校進(jìn)行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問(wèn)題，管理員承擔相應法律責任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。
2、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員須先期繳納安全質(zhì)量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。
3、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員承擔食堂經(jīng)營(yíng)后果，無(wú)不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿(mǎn)意、食堂設施無(wú)損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續經(jīng)營(yíng)的權利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生安全問(wèn)題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營(yíng)人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學(xué)�？哿P保證金，不得再繼續經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂就餐管理制度辦法2
一、從學(xué)校、學(xué)生安全的大局著(zhù)想，從服務(wù)學(xué)生的宗旨出發(fā)，學(xué)校食堂一律由國家或學(xué)校建設，不得實(shí)施所謂的“后勤服務(wù)社會(huì )化”或承包租賃與社會(huì )人員經(jīng)營(yíng)。
二、學(xué)校食堂硬件設施需參照學(xué)校食堂建設相關(guān)標準與《餐飲業(yè)衛生標準要求》標準執行；不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間（蔬菜、作料儲藏室，米面、干料儲藏室，油料、肉類(lèi)儲藏間）、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。
三、學(xué)校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施；“一洗二清三消毒”的設施；用于保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備安全與質(zhì)量，設施設備的采購應遵照南教發(fā)（20xx）19號文件相關(guān)程序辦理。
四、食堂制度管理
各校食堂管理應遵照教育局統一印發(fā)的17種管理制度執行。根據轄區實(shí)際與當前管理要求，特增添下列管理制度
�。ㄒ唬�、人員管理制度
1、食堂管理人員實(shí)行學(xué)校教職工公開(kāi)推選，一年一次；應有一名領(lǐng)導負責食堂管理的指導與檢查、監督。
2、食堂一般工作人員由學(xué)校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘，數量不足的面向社會(huì )招聘，一年或一學(xué)期一次，以解決部分教師家屬無(wú)工作的實(shí)際困難；學(xué)校應按照《勞動(dòng)法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。
3、學(xué)校對工作人員實(shí)行上崗前的'健康檢查與崗位培訓；實(shí)行工作中的定期教育與培訓制度。
�。ǘ�、賬務(wù)管理制度
1、食堂實(shí)行集中采購與零時(shí)采購相結合的辦法，以確保價(jià)廉、物鮮；集中采購時(shí)盡可能索要正規的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。
2、學(xué)校制發(fā)統一的購貨單據用于零時(shí)采購。采購時(shí)單據須有賣(mài)貨人、采購人員、保管員、伙食團長(cháng)簽字才能入賬。
3、堅持入庫、出庫登記制度，過(guò)期變質(zhì)原料銷(xiāo)毀制度；堅持每月庫存盤(pán)點(diǎn)制度，做到原料不過(guò)期、變質(zhì)，采購有計劃，不浪費。
4、食堂收入進(jìn)入學(xué)�？傎~，每月由內審組成員對食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計結論，一份作為會(huì )計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據作為附件包保存在會(huì )計處。
5、食堂賬目與學(xué)校財務(wù)一起每月公示一次，每期結束后向教職工、家長(cháng)公布一次。
6、學(xué)校要根據每月收支情況調整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為學(xué)生服務(wù)的宗旨。
7、學(xué)校要將每期結余積極用于食堂硬件改造與衛生防疫工作，做到食品衛生萬(wàn)無(wú)一失。
學(xué)校食堂就餐管理制度辦法3
第一章總則
第一條學(xué)生食堂（指萬(wàn)州區各中小學(xué)、中職學(xué)校、幼兒園，以下相同）是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全、營(yíng)養狀況和身體健康，直接關(guān)系著(zhù)學(xué)生的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校園、健康校園的建設。為進(jìn)一步規范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務(wù)管理，嚴肅財經(jīng)紀律，促進(jìn)廉政建設，促進(jìn)教育事業(yè)健康發(fā)展，根據《會(huì )計法》、《義務(wù)教育法》、《中小學(xué)校會(huì )計制度》和重慶市教育委員會(huì )《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作的通知》（渝教建22號）精神，結合我區實(shí)際，特制訂本辦法。
第二條學(xué)生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》（教育部第14號令）和衛生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生安全管理工作的通知》要求，做好衛生安全管理工作，按規定取得衛生許可證。
第三條學(xué)校的主要領(lǐng)導是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。學(xué)校要建立第一責任人為組長(cháng)、由分管校長(cháng)、后勤部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作。
第四條學(xué)生食堂必須堅持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學(xué)生提供多種就餐標準選擇，滿(mǎn)足大多數學(xué)生的就餐需要。禁止學(xué)校強迫學(xué)生統一就餐。
第五條學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)形式，只能是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，不得搞規定以外的任何形式的承包經(jīng)營(yíng)。
第六條學(xué)生食堂要嚴格執行有關(guān)管理規定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規范執行。如：財務(wù)管理制度，財務(wù)核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價(jià)制度，原輔材料進(jìn)貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監控管理制度等。
第七條學(xué)校要建立健全學(xué)生參與伙食監管工作制度，建立有學(xué)生及家長(cháng)代表組成的膳食監管工作小組，并認真履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進(jìn)行檢查、指導和督促，并經(jīng)常聽(tīng)取師生及學(xué)生家長(cháng)意見(jiàn)，接受師生員工及學(xué)生家長(cháng)的監督，規范操作，堵塞漏洞、節能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價(jià)格，促進(jìn)學(xué)生食堂民主管理。
第二章財務(wù)管理
第八條學(xué)校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會(huì )計相關(guān)制度設置會(huì )計科目，實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理，規范成本核算，加強收支管理，嚴格執行“收支兩條線(xiàn)”。
第九條食堂支出發(fā)票實(shí)行“審核會(huì )簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長(cháng)簽字后，學(xué)校領(lǐng)導審批報銷(xiāo)。
第十條規范食堂成本支出。學(xué)校食堂成本支出項目只能是以下十一項：
�。�1）肉類(lèi)支出；
�。�2）素菜類(lèi)支出；
�。�3）糧食支出；
�。�4）油料支出；
�。�5）調料支出；
�。�6）燃料支出；
�。�7）食堂水電氣費支出；
�。�8）食堂物資采購費用；
�。�9）食堂聘用人員工資；
�。�10）食堂設備的購置、維修支出；
�。�11）食物報損等綜合管理費支出。
除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。
第十一條不得超范圍列支。與食堂管理無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、招待費等不得在食堂帳中列支。
第十二條嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。
第三章核算管理
第十三條食堂財務(wù)設置專(zhuān)（兼職）會(huì )計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。
第十四條每月必須進(jìn)行成本核算，按時(shí)向學(xué)校報送月報表。
第十五條賬簿設置：會(huì )計設置總分類(lèi)帳、收入、支出明細帳、往來(lái)明細帳、物資購銷(xiāo)存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳；出納設置現金日記帳、銀行存款日記帳；物資保管員設置購銷(xiāo)存三欄式明細帳、物資采購臺帳。
第十六條核算科目：主要設置“現金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。
第十七條食堂的會(huì )計檔案資料，按《會(huì )計檔案管理辦法》整理歸檔，應視同學(xué)校行政會(huì )計檔案進(jìn)行管理。
第四章物資采購及管理
第十八條成立物資采購監督小組，制定采購制度，實(shí)行大件、批量、常用物資定點(diǎn)采購，多渠道并進(jìn)，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應商，定點(diǎn)購進(jìn)批量食物應堅持索證并與供應商簽訂安全承諾書(shū)。
第十九條采購物資，必須嚴格按規定流程辦理，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。
第二十條庫存物資每月定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保帳實(shí)相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。
第五章監督檢查管理
第二十一條公開(kāi)透明理財，實(shí)行帳務(wù)公開(kāi)，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設立檢舉箱，學(xué)校師生對食堂管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行檢舉。
第二十二條區教委對全區學(xué)校食堂財務(wù)管理狀況定期開(kāi)展監督檢查，發(fā)現有下列情形之一的，將視情節輕重，追究當事人責任：
1.價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)的。
2.暗箱操作，牟取不法利益的。
3.不按規定設置帳簿，帳目混亂的。
4.私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。
5.其它違反財經(jīng)紀律行為。
6.對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。
第二十三條本辦法自行文之日起試行。
【學(xué)校食堂就餐管理制度辦法】相關(guān)文章：
4.就餐禮儀