學(xué)校食堂采購管理制度范本
在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂采購管理制度范本（精選10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂采購管理制度范本1
為規范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約采購成本，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、嚴格遵守采購規范流程，按照省市教育主管部門(mén)的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開(kāi)招標，集中采購”相結合的方式進(jìn)行集中采購工作，及時(shí)按質(zhì)按量地采購，在滿(mǎn)足質(zhì)量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。
2、加強采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標領(lǐng)導小組負責學(xué)校食堂大宗物資的公開(kāi)招標采購工作，并在此過(guò)程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開(kāi)招標采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。
3、經(jīng)學(xué)校招標小組確定各類(lèi)食品用品供應商后，原則上要求一律在指定供應商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負責人、廚師長(cháng)、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報學(xué)校分管校長(cháng)進(jìn)行審查。
4、科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內容
1、食品原材料采購，分糧油類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。
2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。
三、管理方法
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1、大宗物資通過(guò)高校后勤配送
2、其他物資經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標領(lǐng)導小組負責招標相關(guān)過(guò)程并擇優(yōu)確定中標企業(yè)。
3、學(xué)校食堂大型設備由學(xué)校制定預算，并按照相關(guān)規定進(jìn)行政府采購或分散采購。
4、小額零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。
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為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購的原則來(lái)確定日常的采購數量。
1、食品原料采購
�、偌Z油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等
此類(lèi)物品的的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類(lèi)、水產(chǎn)
此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫(xiě)散貨采購單（見(jiàn)附件1），采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購量根據菜單而定，采購量不得超過(guò)5天用量，采購入庫存放在魚(yú)缸內。
�、廴忸�(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)
此類(lèi)食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿(mǎn)足1-2天的量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用易耗品采購
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并向食堂負責人申請同意后由食堂采購員負責采購。
3、餐飲設備采購
食堂大型設備由學(xué)校負責投資、采購相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門(mén)根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和采購計劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預算，由學(xué)�？倓�(wù)部門(mén)經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進(jìn)行。
4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長(cháng)會(huì )同各工作組長(cháng)根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。
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1、貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛生部門(mén)要求負責把關(guān)�；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調料類(lèi)要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗。
2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長(cháng)。
3、驗收程序：
�。�1）貨物送到后由倉庫保管員與廚師長(cháng)根據“采購計劃單”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關(guān)手續。
�。�2）對不符合質(zhì)量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
�。�3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品進(jìn)入食堂。
�。�4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無(wú)私，嚴格把握驗收關(guān)；如在驗收工作中發(fā)現任何問(wèn)題，應及時(shí)向食堂分管領(lǐng)導匯報，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。
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1、庫房貨物分類(lèi)記帳
2、對新入庫的物品及時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤(pán)存。
3、合理利用庫房，分門(mén)別類(lèi)保管各類(lèi)貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
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1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進(jìn)行統計。上報分管校長(cháng)審查報銷(xiāo)。
2、零星小額采購物資，采取采購員公務(wù)卡支付，事后及時(shí)報學(xué)校分管校長(cháng)審查報銷(xiāo)。
學(xué)校食堂采購管理制度范本2
一、為嚴格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報學(xué)�？倓�(wù)處備案,同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)可適當放寬。定點(diǎn)采購單位(攤位)調整時(shí),須及時(shí)報學(xué)�？倓�(wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
學(xué)校食堂采購管理制度范本3
一、總則
1、為加強我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，結合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制。成立食堂管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)、工會(huì )、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監督機制，切實(shí)維護師生的合法權益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財務(wù)管理
1、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會(huì )計制度要求，規范成本核算。
2、學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長(cháng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。對于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組集體討論決定。
4、加強食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強飯菜的質(zhì)量、數量、經(jīng)費的監督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執單據。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實(shí)行內部監督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場(chǎng)在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導同意采購。
四、其他事項
值日教師當天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。
學(xué)校食堂采購管理制度范本4
一、機構職責體系
為實(shí)現學(xué)校食堂管理工作規范化、制度化、科學(xué)化，各級各類(lèi)學(xué)校要加強食堂管理的機構職責體系建設。建立健全學(xué)校食堂管理各項工作機構，明確校長(cháng)、分管副校長(cháng)、總務(wù)主任、安監辦主任、衛生監督員、采購員、驗收員、庫房管理員、營(yíng)養餐工作人員、食堂工作人員等十類(lèi)人員的職責，健全對各類(lèi)人員的考核督查機制，確保各項工作落實(shí)到位。
二、制度建設體系
為進(jìn)一步規范學(xué)校食堂管理，各級各類(lèi)學(xué)校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷(xiāo)售管理制度、營(yíng)養餐管理制度等12個(gè)制度建設體系，將制度落實(shí)到人，確保學(xué)校食堂管理工作切實(shí)可行、行之有效，形成食堂管理工作長(cháng)效機制。
三、監督檢查體系
建立健全科學(xué)的監督管理網(wǎng)絡(luò )和切實(shí)有效的檢查制度，形成條塊結合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監督檢查體系。教育局每季度對學(xué)校進(jìn)行一次專(zhuān)項督查；各鄉(鎮)中心學(xué)校每月對轄區內學(xué)校進(jìn)行一次專(zhuān)項督查；各學(xué)校每周進(jìn)行一次專(zhuān)項督查，每天進(jìn)行一次檢查，并明確監督檢查內容、方式和責任追究，做到對學(xué)校食堂監督檢查無(wú)盲點(diǎn)、無(wú)漏洞、無(wú)空白、無(wú)死角。
四、食品安全體系
食品安全是學(xué)校食堂管理的重要環(huán)節，要牢固樹(shù)立食品安全“責任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實(shí)放在學(xué)校工作的首位，全面加強食品安全管理，進(jìn)一步明確工作職責、健全管理制度、強化監督檢查、嚴格責任追究，通過(guò)簽訂食品安全責任書(shū)的方式，做到層層把關(guān)，責任到人，堅決杜絕食品安全事件發(fā)生。
五、財務(wù)管理體系
學(xué)校應堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，對資金實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理，專(zhuān)賬核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證每一分錢(qián)都用在改善學(xué)生伙食質(zhì)量上，切實(shí)維護師生的切身利益。各學(xué)校要進(jìn)一步加強學(xué)校財務(wù)管理，健全內部財務(wù)機構，明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實(shí)規范資金使用操作，確保資金使用安全、規范和高效。
六、應急預案體系
本著(zhù)預防為主、協(xié)調配合、依靠科學(xué)、整合資源等原則，建立健全學(xué)生食品安全突發(fā)事件應急預案，成立統一指揮、分級負責、職責明確、運轉有序、反應迅速、處置有力的應急預案體系，嚴格按照“趕赴現場(chǎng)、及時(shí)報告、救治傷員、維護秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護學(xué)校穩定。
七、責任追究體系
學(xué)校食堂管理遵循誰(shuí)主管誰(shuí)負責和堅持有崗就有職，有職就有責，崗職對應，職責對等原則。各學(xué)校校長(cháng)要以學(xué)校食堂管理工作的每個(gè)崗位和每個(gè)責任人簽訂責任書(shū)，切實(shí)做到“人人肩上有擔子、事事有人抓落實(shí)”，形成橫向到邊、縱向到底的職責對等關(guān)系，確保各項工作的落實(shí)。若因不認真履行職責出現食品安全隱患、食堂管理混亂、財務(wù)賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時(shí)下發(fā)整改通知書(shū)限期整改，整改達不到要求的局領(lǐng)導進(jìn)行約談；約談后仍然出現上述情況的將給予行政處分、調離原工作崗位、免職等責任追究，構成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。
八、人員保障體系
各級各類(lèi)學(xué)校要結合本校實(shí)際，建立和完善學(xué)校食堂人員保障制度，配齊學(xué)校食堂工作人員，保證學(xué)校食堂正常運行。食堂管理人員由學(xué)校領(lǐng)導及食堂管理人員組成，可采取調整教學(xué)崗位富余人員轉崗或向社會(huì )招聘等方式，充實(shí)學(xué)校后勤工作人員、生活指導教師，為學(xué)校食堂提供必要的人力支持。
九、宣傳公開(kāi)體系
宣傳公開(kāi)是學(xué)校食堂管理的重要形式。各學(xué)校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動(dòng)儀式、一次培訓、一次訪(fǎng)談、一本宣傳手冊、一次現場(chǎng)推進(jìn)會(huì )、一部專(zhuān)題片、一次表彰會(huì )的“七個(gè)一”活動(dòng)為主要形式，廣泛宣傳各學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗，營(yíng)造良好輿論氛圍。
學(xué)校食堂采購管理制度范本5
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實(shí)重大突發(fā)公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進(jìn)貨查驗
嚴格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區與污染區分開(kāi)，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個(gè)品種必須規范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
學(xué)校食堂采購管理制度范本6
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐；二聞——聞氣味，是否有異味、腐味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
�、鄄榭词欠褡⑺�。
�、苋馔獗頍o(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收：
�、脔r魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。
�、趦鲷~(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收：
�、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；
�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；
�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；
�、萑紵徽Ｇ野l(fā)出“吱吱”聲的`，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐`變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》(附件二)，報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、本制度從20xx年XX月XX日起執行。
學(xué)校食堂采購管理制度范本7
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
�、苁〖壱陨闲l生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品一般衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。
四、從固定供應商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。
五、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
學(xué)校食堂采購管理制度范本8
為規范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約采購成本，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、供貨商選擇
1、大宗物資通過(guò)政府采購招標平臺由教育局統一組織公開(kāi)招標，定點(diǎn)采購或配送；
2、其他小額零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。
3、學(xué)校食堂大型設備由學(xué)校制定預算，并按照相關(guān)規定進(jìn)行政府采購或分散采購。
二、采購項目和數量
1、食品原料采購
�、偌Z油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等物品的的采購最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量），最低不得低于3天用量。
�、谌忸�(lèi)、蔬菜、鮮貨類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料實(shí)行每日采購，采購量不得超過(guò)2天用量。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)入庫后及時(shí)處理，存入冰柜或放入水池內生養。
2、廚房日用易耗品采購按照所需經(jīng)食堂負責人審批后采購。
3、食堂大型設備的采購通過(guò)政府采購程序采購，小型低值餐飲設備采購由學(xué)校食堂采購員按規定進(jìn)行采購。
4、食堂管理員、倉庫保管員每天要記好采購臺賬和出入庫臺賬，次日的采購清單必須由食堂管理員、倉庫保管員和廚師根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等在每天下班前列出。
三、貨物驗收
食堂管理員、倉庫保管員和廚師要堅持原則，大公無(wú)私，嚴格驗收:
1、貨物送到后根據采購計劃進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關(guān)手續。
2、對不符合質(zhì)量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商或采購人員及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
3、嚴禁無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品進(jìn)入食堂。
4、禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
四、索票索證
采購人員與供應商或食品加工商初次交易時(shí)，必須索取其營(yíng)業(yè)執照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證等法律法規規定的證明文件，每年核對一次；購進(jìn)食品時(shí)必須向供應商或食品加工商索取食品質(zhì)量合格證、檢驗（檢疫）證明和銷(xiāo)售票據，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。凡購進(jìn)食品時(shí)無(wú)票證的（國家食品安全法律法規規定的除外）驗收人員一律不予驗收、食堂不得使用、財務(wù)不得報賬。
學(xué)校食堂采購管理制度范本9
第一、食堂工作常規要求
一、規范嚴格考勤
1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(cháng)的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(cháng)書(shū)面請假，廚師長(cháng)向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產(chǎn)管理
食堂內所有財產(chǎn)要認真愛(ài)護，損壞財物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報告制度，24小時(shí)監控制度。
五、團結協(xié)調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準說(shuō)閑話(huà)、空話(huà)，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學(xué)生、家長(cháng)及校外來(lái)人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話(huà)，不準臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。
七、管理職責要求
1、加強學(xué)習，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調和吃苦的能力，能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規范。
5、有實(shí)干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。
第二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業(yè)務(wù)培訓，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著(zhù)食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專(zhuān)用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時(shí)作息，遵守紀律，愛(ài)護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執，不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì )。
第三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規章制度。
三、環(huán)境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃，保持內外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。
六、室內無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛生檢查和衛生評比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。
第四、物品采購、驗收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗收和儲存實(shí)行專(zhuān)人負責，負責人員大公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數量足、價(jià)格合理的情況下，驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學(xué)校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳，記錄詳細、清楚，專(zhuān)人負責。
六、設置物品儲存專(zhuān)室，室內通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內保持干凈整潔。
七、根據需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
第五、食堂安全及規范操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內或飯菜中。
六、專(zhuān)人負責關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進(jìn)行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負責，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
第六、食堂巡查工作制度
一、學(xué)校領(lǐng)導每周督查食堂一次，分管負責人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛生、安全、紀律等，并做好詳細記載。
二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報告制，禁止非正常情況下開(kāi)展工作。
三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級檢查或外來(lái)考察的人員，必須有校長(cháng)或食堂分管負責人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛生服裝。
四、長(cháng)假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛生清理和消毒，獲得許可后，方能開(kāi)展工作。
五、對巡查中發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)整改，合格后正常工作。
第七、學(xué)校飲用水管理制度
一、學(xué)校由食堂向學(xué)生每天三餐飯后免費供應鮮開(kāi)水，早飯后1小時(shí)內、午飯和晚飯后30分鐘內供應。小學(xué)一至四年級教室和公寓里的開(kāi)水分別由班主任、生活教師負責，其余年級教室和公寓里的開(kāi)水由學(xué)生在班主任、生活教師指導下打開(kāi)水。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全，禁止學(xué)生喝生水。
二、公寓和教室的開(kāi)水壺由專(zhuān)人管理，指定地點(diǎn)存放，并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛生的現象。
三、重大節慶和活動(dòng)由學(xué)校統一用保溫桶供開(kāi)水，設置安全、衛生的供應點(diǎn)。
四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛生部門(mén)化驗一次，取得許可證后才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時(shí)檢查有無(wú)異物等，儲備水消毒按每批次一次進(jìn)行。
第八、食堂工作人員職責
一、食堂專(zhuān)職管理員
1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開(kāi)飯。。
2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監控食堂整個(gè)工作過(guò)程，包括采買(mǎi)、驗收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應等每個(gè)管理細節。
3、臨時(shí)安排和調整人員，確保工作及時(shí)到位、無(wú)疏漏。
4、配合學(xué)校對食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識培訓，提高職工思想質(zhì)素，強化對職工的思想教育工作。
5、認真學(xué)習食品衛生法，嚴格執行食堂各項規章制度，對存有安全隱患的要及時(shí)匯報，并提出整改意見(jiàn)和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實(shí)考核。
6、每周召開(kāi)食堂工作例會(huì )，主要進(jìn)行工作安排、總結。
7、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調入的工作人員必須由廚師長(cháng)、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì )定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿(mǎn)，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。
8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān)。
9、抓好伙食質(zhì)量、衛生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費。
二、廚師長(cháng)的職責
1、配合食堂管理員搞好管理。
2、對食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開(kāi)飯。
3、制定食譜，調劑花樣品種，做好一周內的進(jìn)貨計劃，為采購或貨主提供當日所需的進(jìn)貨情況及要求。
4、負責食堂財產(chǎn)管理，負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。
5、及時(shí)解決食堂出現的問(wèn)題，聽(tīng)取各方面正確的意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作。
6、檢查貨源是否符合衛生要求和票據并簽字。
三、紅案廚師要求
1、紅案廚師在廚師長(cháng)的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、協(xié)助廚師長(cháng)和白案廚師開(kāi)展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導工作和清潔衛生工作。
四、白案廚師要求
1、在管理員、廚師長(cháng)的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團結協(xié)作作風(fēng)，有指導勤雜人員工作的能力。
2、白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。
3、協(xié)助廚師長(cháng)、紅案廚師開(kāi)展工作，指導勤雜工食堂內外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。
五、雜工工作要求
1、服從安排，不能討價(jià)還價(jià)。
2、食堂、儲存間內外清潔衛生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。
3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣(mài)飯，對待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向上反映。
六、所有工作人員嚴禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴禁在食堂內吃煙飲酒。
第九、食堂操作間衛生制度
一、操作間有明顯標記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內干凈、干燥，通風(fēng)透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無(wú)關(guān)的事。
三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。
四、熟食間和生食間要嚴格分開(kāi)，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、加強對熟食的管理，銷(xiāo)售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。
七、工作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛生工作。
八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。
第十、食品粗加工衛生制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上，洗凈后放在離地的貨架上。
四、肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。
七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
八、食堂有帶蓋的專(zhuān)用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運。
第十一、食堂燒煮和烹調衛生制度
一、變質(zhì)食品和不符合衛生要求的食品不烹調，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專(zhuān)用并保持清潔，不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。
五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。
六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。
第十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預案
一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導小組
由校長(cháng)任組長(cháng)，由食堂分管中層領(lǐng)導和食堂負責人任副組長(cháng)，由其余中層領(lǐng)導、校醫、后勤主任、廚師長(cháng)任成員
二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責
1、現場(chǎng)保護小組：校長(cháng)任組長(cháng)，食堂管理員任副組長(cháng)，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負責對“病例”所在區域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現場(chǎng)保護。
2、摸底調查小組：食堂分管領(lǐng)導任組長(cháng)，廚師長(cháng)任副組長(cháng)，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負責第一時(shí)間調查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時(shí)隔離，嚴密監控其他師生員工的健康狀況。
3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導任組長(cháng)，校醫任副組長(cháng)，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負責對病例所活動(dòng)的區域進(jìn)行消毒，加強重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區域隨時(shí)進(jìn)行消毒。
4、后勤保障小組：后勤主任任組長(cháng)，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質(zhì)供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小組：由黨支部書(shū)記任組長(cháng)，團隊輔導員任副組長(cháng)，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(cháng)及有關(guān)人員的勸解工作。
6、接待工作小組：由工會(huì )主席任組長(cháng)，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長(cháng)及社會(huì )有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。
7、聯(lián)絡(luò )匯報小組：語(yǔ)文教研組長(cháng)牽頭，其余教研組長(cháng)任組員，主要負責報送工作，向上級和部門(mén)匯報工作，疫情通報，向社會(huì )及有關(guān)部門(mén)發(fā)布信息。
三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、實(shí)行報告制度
1、及時(shí)報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
2、報告內容：發(fā)病人數、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà);目前狀況和緊急處理措施;報告時(shí)間和報告人。
五、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長(cháng)。
六、保護現場(chǎng)：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
七、配合調查
1、按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行病例調查，了解病史、進(jìn)食史等情況;會(huì )同有關(guān)醫療機構采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調查提供線(xiàn)索，綜合分析情況，作出初步診斷。
八、控制事態(tài)：根據衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。
九、通知保險機構介入。
十、必要時(shí)報告公安、工商等部門(mén)。
第十三、師生食堂就餐常規
一、小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補貼，個(gè)別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。
二、在規定時(shí)間內就餐。值周組教師、生活教師、門(mén)勤人員、沒(méi)有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統一進(jìn)行，小學(xué)在第一節自習后30分鐘內，初中在第二節自習后30分鐘內。加餐時(shí)要自覺(jué)遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時(shí)間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊，不幫他人帶買(mǎi)飯菜，在規定的窗口買(mǎi)飯買(mǎi)菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓?zhuān)拿骶筒�，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無(wú)卡就餐。
五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。
七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。
九、嚴禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。
十、衛生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
第十四、師生食堂就餐用卡常規
一、行政值周、班主任、生活教師、門(mén)衛何九林和小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買(mǎi)卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補卡手續。
三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時(shí)間，過(guò)期一般不再辦理，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級各班充值時(shí)間另行安排。
四、卡內余額不得退還為現金，學(xué)生因畢業(yè)離�？梢酝诉�卡內余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。
五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓?zhuān)D賣(mài)，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。
六、嚴禁學(xué)生超額、超標準使用，學(xué)生每天的消費標準不得超過(guò)30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無(wú)法消費，學(xué)生報班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。
七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現卡質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫(xiě)好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。
第十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責
一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學(xué)校補貼。
二、行政值周和值周教師職責：
1、行政值周：
(1)考核生活教師和班主任
(2)處理突發(fā)事件
(3)督查廚房供應的飯菜數量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報告董事會(huì )進(jìn)行處理。
(4)督查廚房食品衛生、安全情況，做好登記，并報告校長(cháng)。
(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴禁學(xué)生浪費和亂到過(guò)多剩菜、剩飯。
2、值周教師甲負責集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。
三、班主任教師職責
1、分班管理好該班學(xué)生，指導學(xué)生就好餐，科學(xué)營(yíng)養用餐。對偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。
2、維持好本班就餐秩序。
3、清理不吃飯或違紀的學(xué)生。
4、指導學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。
5、該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂，班主任才能離開(kāi)食堂。
四、生活教師職責
1、專(zhuān)人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。
2、協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導和教育。
3、到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門(mén)，嚴防公寓財物的毀損、丟失。
五、團隊管理員職責
1、在主要地段和位置分派少年警察執勤，做好情況登記。
2、每周至少調研少年警察執勤情況三次。及時(shí)處置違紀行為，開(kāi)展多種形式的教育活動(dòng)。
學(xué)校食堂采購管理制度范本10
為了進(jìn)一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜絕食品安全事故發(fā)生，嚴格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構建食堂物資采購的監督管理機制，特制定此規定。
一、職責要求：
1、食堂負責人和工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹(shù)立安全為首、責任重于泰山的意識，切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。
2、各責任人要認真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅決杜絕問(wèn)題物資入食堂。
3、工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類(lèi)物資當天采購情況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢(xún)問(wèn)價(jià)格，并作好記載。
4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，負責人要及時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格出現大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價(jià)”專(zhuān)欄，每天安排專(zhuān)人如實(shí)填寫(xiě)采購價(jià)格。
5、學(xué)校統購物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)上報領(lǐng)導。
6、食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統購物資的管理規定，并對統購物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監督管理，提出改進(jìn)的辦法。
7、要經(jīng)常研究種類(lèi)物資采購的管理辦法，針對問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、連帶責任劃分：
統購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權負責供貨、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見(jiàn)和建議方案。
三、監管責任：
總務(wù)處是食堂物資采購的監管部門(mén)，要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢(xún)問(wèn)食堂物資采購情況，聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問(wèn)題及時(shí)報告分管校長(cháng)。對違犯采購規定的責任人第一次發(fā)現進(jìn)行談話(huà)，第二次發(fā)現上報學(xué)校進(jìn)行嚴肅處理。
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