食堂優(yōu)化改善方案
食堂優(yōu)化改善是加強食堂的管理團隊，提高管理水平和效率，確保食堂的正常運營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量。以下是小編為大家整理的食堂優(yōu)化改善方案（精選5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂優(yōu)化改善方案1
為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據20xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯(lián)合檢查監督意見(jiàn)精神要求，結合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì )議，認真研究，剖析存在的問(wèn)題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問(wèn)題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線(xiàn)消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩（限20xx年3月15日前整改完畢）。
3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專(zhuān)用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。
9、落實(shí)嚴格食品留樣制度。
二、整改措施
學(xué)校接到整改通知書(shū)后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：
1、建立完善管理機構。學(xué)校成立了由校長(cháng)任主任，分管副校長(cháng)任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì )。嚴格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規定，進(jìn)一步明確工作職責，建立了以校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)、總務(wù)主任負主責，相關(guān)管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。
2、健全食堂衛生設施。進(jìn)一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規范內部管理。一是健全組織。開(kāi)學(xué)初，及時(shí)成立了由校長(cháng)任組長(cháng)，各相關(guān)人員為組員的“食品衛生管理領(lǐng)導小組”，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領(lǐng)導小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改；二是規范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類(lèi)、食油、種類(lèi)調味、柴油等）都進(jìn)行嚴格的考察把關(guān)，并按國家規定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開(kāi)，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查�，F在，學(xué)校食堂配屬的各類(lèi)炊事機械、用電設備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對出現的問(wèn)題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個(gè)；統一制作食品留樣專(zhuān)柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機五個(gè)；健全食堂衛生設施。進(jìn)一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
四、管理措施
1、校長(cháng)掛帥，責任到人。
為了強化食堂衛生工作的管理，成立了由分管副校長(cháng)擔任組長(cháng)，處室主任為副組長(cháng)，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監管工作領(lǐng)導小組”實(shí)行了每天有副組長(cháng)帶隊對食堂衛生進(jìn)行檢查評比，每周由組長(cháng)帶隊對食堂進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決，明確提出了，食堂管理做到“三個(gè)到位”，即考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實(shí)到位。
2、建立食品衛生管理監督網(wǎng)絡(luò )。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(cháng)組成的“伙食管理委員”，實(shí)行目標監督管理。
3、建立完善食堂食品衛生安全工作管理制度。我校依據有關(guān)法規、條例、要求，結合學(xué)校實(shí)際，制定了一系列食堂食品衛生安全工作管理的規章制度。如《金塔汽修中專(zhuān)食堂管理辦法》、《金塔汽修中專(zhuān)食堂考核管理細則》、《食品衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》等，嚴格按規范要求，使食堂食品衛生安全工作制度化。
4、加大食堂食品衛生安全的預防措施的落實(shí)力度。計劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛生法律和法規的有關(guān)知識；舉辦講座，由校醫給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見(jiàn)食物中毒的癥狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開(kāi)主題班會(huì )，由班主任對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育；實(shí)行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。
5、建立突發(fā)事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預案，校醫室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學(xué)校規定不準外來(lái)人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時(shí)工作人員嚴格審查，實(shí)行擔保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專(zhuān)人值班。
6、定期培訓食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責任意識和技術(shù)水平。進(jìn)行責任教育，組織食堂員工認真學(xué)習食品衛生安全的法律法規和相關(guān)文件，提高依法按規工作的自覺(jué)性；進(jìn)行紀律教育，嚴格整頓勞動(dòng)紀律，堅持著(zhù)裝戴帽戴口罩上崗，自覺(jué)按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規范各項操作程序，用規范培養習慣，使每一位職工都有一個(gè)良好的衛生習慣；同時(shí)典型引路。食堂每周召開(kāi)例會(huì )，表?yè)P一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標兵、學(xué)有榜樣。定期請烹調專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流，提高烹調技術(shù)水平。
7、認真落實(shí)常規管理工作。
�。�1）保持食堂內外環(huán)境整潔。食堂衛生做到天天打掃，每頓飯后有專(zhuān)人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無(wú)油污，無(wú)垃圾，水池中無(wú)雜物，各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類(lèi)物品擺放有序，每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。
�。�2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。
�。�3）嚴把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過(guò)正規渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關(guān)規定進(jìn)行索證，保證質(zhì)量。采購時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。
�。�4）嚴把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上，以備查驗。
�。�5）嚴把從業(yè)人員健康衛生關(guān)。食堂負責人和員工都必須持有衛生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時(shí)要在預進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒，一切程序要規范操作。食堂員工在出現咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí)，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。
�。�6）嚴把消毒關(guān)。安排專(zhuān)門(mén)消毒員，每次消毒都有詳細記錄。
�。�7）嚴把綜合衛生關(guān)。食堂在保持操作間、銷(xiāo)售間、庫房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛生，及時(shí)處理垃圾，避免蚊蠅孳生。
以上整改措施，要進(jìn)行量化分級管理，實(shí)施長(cháng)效管理，確保學(xué)生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關(guān)部門(mén)的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛生安全工作的成功經(jīng)驗，我們一定能夠把學(xué)校食品衛生安全工作做得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。
食堂優(yōu)化改善方案2
為加強規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監管，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據《xx縣食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求，結合我縣規上工業(yè)企業(yè)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會(huì )議對今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求，堅持突出重點(diǎn)、標本兼治的原則，針對規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患，開(kāi)展專(zhuān)項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內容
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全縣規模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮、縣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區范圍內的規模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專(zhuān)項整治。
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對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監督檢查和規范化管理，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）
分析重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現狀，明確工作目標及重點(diǎn)，研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患，制定本企業(yè)具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
�。ǘ┙M織實(shí)施階段（20xx年8月1日至10月15日）
1、各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問(wèn)題。
2、重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)根據食品安全的要求逐一排查，針對存在的問(wèn)題和隱患逐項落實(shí)整改措施。對存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時(shí)不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。
3、經(jīng)信委對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場(chǎng)監督管理局進(jìn)行執法檢查。
�。ㄈ┛偨Y驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）
各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度，形成長(cháng)效管理機制，全面實(shí)現整治工作目標。對開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認真總結。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，強化監管。為確�；顒�(dòng)取得實(shí)效，縣經(jīng)信委成立食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導小組，企業(yè)指導科承擔委活動(dòng)領(lǐng)導小組日常工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓，分管領(lǐng)導具體抓，確�；顒�(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ┙y一思想，提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度，把百日行動(dòng)作為當前的一項重要工作，主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓。要充分認識食品安全法執法檢查的重要意義，切實(shí)增強做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機，統一思想，提高認識，積極做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
�。ㄈ┘訌娦麄�，營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí)，要采取多種形式，認真組織學(xué)習食品安全法律法規，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營(yíng)造良好的宣傳氛圍。
�。ㄋ模⿵膰酪�，切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標準、嚴要求，認真開(kāi)展自查自糾活動(dòng)，通過(guò)自查，如實(shí)反映情況，主動(dòng)發(fā)現問(wèn)題和隱患，對存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求，確保食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。
食堂優(yōu)化改善方案3
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的`食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含保險）
炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數據收集來(lái)確定）
食堂優(yōu)化改善方案4
公司食堂經(jīng)過(guò)上次的整改，雖能基本滿(mǎn)足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費用，也使食堂的管理進(jìn)一步規范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議以下改進(jìn)方案，具體方案如下：
現食堂存在的問(wèn)題
�。�1）食堂監管的松散；
�。�2）廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡��；
�。�3）夏季衛生問(wèn)題；
�。�4）采購問(wèn)題（供應商占主導位置出現的價(jià)高、質(zhì)差）
�。�5）早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。
�。�6）生產(chǎn)員工意識需要生產(chǎn)部的配合（如：提前在食堂門(mén)口聚集、代打飯卡，不戴工作證）
�。�7）整改中期建議成立伙委會(huì )，整改初期建議成立領(lǐng)導檢查小組。
�。�8）提高廚師福利（如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等）
�。�9）就餐人員雜。
一、加強食堂人員的監管與培訓
�。�1）明確分工，責任到人；出具廚師個(gè)人責任書(shū)，并制定廚師考核表。
�。�2）衛生區域責任到人，并進(jìn)行衛生的考核、定期大掃除。出具衛生值班表
�。�3）食堂監管責任納入食堂員工考核，出具排班表。
�。�4）對于食堂細節（例如：門(mén)鎖、燈、煤氣檢查、電源開(kāi)關(guān)）納入廚師長(cháng)的考核中。
�。�5）每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛生、節約意識的培訓。
�。�6）對廚師長(cháng)的應增加管理補助及電話(huà)補助。
�。�7）提高廚師福利（如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等）
�。�8）每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的'保潔獎金分配。
�。�9）食堂固定資產(chǎn)的看管責任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。
二、廚師更換替代
對廚師（包話(huà)雜工）的編制應最少在4人以?xún)�，工資控制在12000元以?xún)取?/p>
三、食堂對公司員工管理
�。�1）按規定時(shí)間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應杜絕提前在食堂門(mén)口等待打飯現象的出現。
�。�2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人（如實(shí)有需要應向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發(fā)生。（飯卡上的姓名應于工作證一致；且職工需要出示工作證，來(lái)訪(fǎng)人員出示參觀(guān)證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上；對于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí)，食堂員工應見(jiàn)證發(fā)放；禁止出現帶出食堂就餐的行為發(fā)生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）
�。�3）浪費控制：公司實(shí)行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費現象。浪費標準為：公司泔水桶，超過(guò)四分之一視為浪費；將記入廚師長(cháng)及值班食堂員工的考核中。
�。�4）禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢(xún)問(wèn)或打飯等現象發(fā)生，食堂工作人員有監督權。
�。�5）對一些來(lái)訪(fǎng)人員進(jìn)入廠(chǎng)區未及時(shí)離廠(chǎng)的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現象，不但要從食堂監管出發(fā)，也要加強保安對來(lái)訪(fǎng)人員做好登記，并記錄時(shí)間，超過(guò)12小時(shí)的，應打電話(huà)通知，并向企管部登記來(lái)訪(fǎng)人員信息。
對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領(lǐng)導的支持，并成立公司領(lǐng)導檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運營(yíng)中心、銷(xiāo)售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問(wèn)題及一些公司安全、衛生問(wèn)題進(jìn)行員工手冊的檢查。
四、食堂飯菜的改善
�。�1）公司現在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問(wèn)題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。 湯類(lèi)根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過(guò)38時(shí)，去車(chē)間送綠豆湯、外加冰水。
我認為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿(mǎn)意的情緒。但是取消將會(huì )導致生產(chǎn)員工不滿(mǎn)意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調或者上水果類(lèi)，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實(shí)際情況或天氣決定。
�。�2）廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預計、周后總結、并結合員工的評價(jià)，每月評出一名優(yōu)秀廚師、給予獎勵。員工評價(jià)在食堂內小黑板上進(jìn)行。（評選的要求包括：周度食堂費用的發(fā)生額、個(gè)人衛生、員工評價(jià)、責任心四方面）
�。�3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類(lèi)。根據廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見(jiàn)以后各周菜譜。
�。�4）周菜譜出具：為了控制菜的價(jià)格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日（如中秋節等）用餐項。并出具每道菜的預算費用（改善兩個(gè)月后出具）
五、食堂衛生
�。�1）食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。
�。�2）后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動(dòng)，實(shí)行大掃除，要一周一次。
�。�3）菜品的留樣要規定到次、并要定期檢查、納入考核。
�。�4）夏季，青菜的清洗要反復，規定清洗次數。
�。�5）食堂員工的個(gè)人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
�。�6）公司員工與來(lái)訪(fǎng)人員，建議餐具分開(kāi)。另：筷子的使用有一定的周期為3—6個(gè)月，應定期更換。
�。�7）蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周?chē)ㄆ诖蛩�。招待房間、過(guò)道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準則、衛生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購改善
�。�1）嚴格控制進(jìn)貨費用；
�。�2）找準供貨商；
�。�3）對采購管理要細化、責任到人；
鎮級蔬菜市場(chǎng)，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨（如干菜等存放周期長(cháng)的菜系）。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長(cháng)需要提前一天報食堂管理員物品采購明細，填寫(xiě)《食堂物品采購計劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯(lián)系供應商送貨并填寫(xiě)價(jià)格，其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。
2、食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、廚師長(cháng)、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認后，方可入賬。
3、對于干菜或可長(cháng)時(shí)間存放的物品，每月月初、月中進(jìn)行集中采購，程序為，廚師長(cháng)報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字后，由供應部組織批發(fā)。食堂管理員并對供應的采購價(jià)錢(qián)進(jìn)行比對。
4、對于一些大批量的菜買(mǎi)，應選擇兩家供應商，同時(shí)送貨、擇最低價(jià)支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請儲備資金3000元，用于購買(mǎi)招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時(shí)由廚師長(cháng)填寫(xiě)《臨時(shí)（招待）菜品購買(mǎi)明細表》，食堂臨時(shí)采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場(chǎng)采購，三千元內，月底匯總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說(shuō)明后可次日簽字，如無(wú)特殊情況和提前說(shuō)明，當日現金消費明細應及時(shí)簽字，否則均按作廢處理（避免時(shí)間長(cháng)，核對不準的現象）。
6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結賬手續。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長(cháng)每周做市場(chǎng)調查，所購物品價(jià)格并及時(shí)與供貨商溝通，保證所供物品價(jià)格最低。市場(chǎng)調查需要寫(xiě)進(jìn)食堂月度分析中，并填寫(xiě)《市場(chǎng)菜價(jià)調查表（周度）》。
八、餐票管理
在現有的餐票上進(jìn)行改善，增加食堂管理員簽字及編號；食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來(lái)人員選擇相關(guān)的餐具（非公司共用餐具）就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統計、上報賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認。
貨車(chē)司機實(shí)行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。
九、公司招待管理
各部門(mén)如有招待，需要填寫(xiě)《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買(mǎi)菜、備菜。在上完菜時(shí)需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，周六上報于企管部，存檔。
十、費用預算與控制
依據20xx年2—4月份的每人每天的平均費用（7.83元）如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預計6月份的費用為55906元（除去招待費用及飯票收入）。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費用預算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為2063元。
菜的采購價(jià)與市場(chǎng)持平或略高，如果采購控制好，應該有5%討價(jià)空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標為58816元。
本次改進(jìn)的重點(diǎn)是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環(huán)節工作流程細化、采購/驗庫的細化、夏季衛生的改進(jìn)，飯菜質(zhì)量的改善、費用預算與控制。本報告的改進(jìn)周期為1—2個(gè)月。本次改進(jìn)需要領(lǐng)導的支持，兄弟部門(mén)的配合才能完成。領(lǐng)導檢查小組必須在改進(jìn)前成立并監督食堂紀律。
食堂優(yōu)化改善方案5
一、指導思想：
貫徹落實(shí)海教勤x號《關(guān)于加強學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會(huì )計核算辦法》以及學(xué)校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學(xué)生家長(cháng)負擔，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費的違紀行為。
二、工作目標：
1、規范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規合法、票據真實(shí)、手續齊全、賬表規范。
2、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規合法，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴禁占用學(xué)生伙食費。
3、加強學(xué)校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿(mǎn)意度達95%以上。
三、主要措施
1、強化學(xué)校食堂校(園)長(cháng)負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無(wú)證不購。嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生。
2、加強食堂用工管理，規范用工行為。各�？刂剖褂煤贤�，適當使用鐘點(diǎn)工，簽訂好合同，報教辦核批。同時(shí)加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓和政治學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點(diǎn)采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點(diǎn)采購，對產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內容逐一驗收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴堵違紀漏洞。
4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費，及時(shí)開(kāi)出票據并繳入財政專(zhuān)戶(hù)。
5、加強食堂財務(wù)手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進(jìn)食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開(kāi)。
6、加強食堂會(huì )計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會(huì )計核算辦法》，統一成本開(kāi)支范圍，統一按縣局規定標準進(jìn)行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結算，確保學(xué)生伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用和伙食收支平衡。
7、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓。各學(xué)校食堂會(huì )計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類(lèi)帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類(lèi)材料并登記好材料明細帳。
8、加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會(huì )負責人和其他中層干部組成監督小組，對學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監督，對食堂帳目進(jìn)行審查。
9、實(shí)行學(xué)生伙食賬的公示制、報告制和理財制。每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學(xué)期結束，組織理財，結算好學(xué)生伙食費，向教師、學(xué)生和社會(huì )公示。若有結余，立即退給學(xué)生。
10、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)現的問(wèn)題，將嚴格實(shí)行責任追究制。
四、活動(dòng)安排：
二月份：
�、�、召開(kāi)總務(wù)主任會(huì )議，布置開(kāi)學(xué)食堂工作。
�、�、加強食堂用工管理，規范、核批各校食堂用工。
�、�、組織實(shí)施對大宗食品統一采購，簽訂合同，招標定點(diǎn)采購。
�、�、組織各校統一收費，及時(shí)開(kāi)據繳入財政專(zhuān)戶(hù)。
�、�、組織對各校食堂安全衛生等食堂開(kāi)學(xué)工作檢查。
�、�、督促各校組織對食堂人員進(jìn)行體檢。
三月份：
�、�、檢查各校食堂收費情況。
�、�、檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況。
四月份：
�、�、配合縣教育局、縣衛生局、縣防疫站、鎮防疫所對全鎮學(xué)校進(jìn)行食堂安全衛生檢查。
�、�、檢查各校三月份財務(wù)收支和公示情況。
�、�、組織對各校食堂滿(mǎn)意度測評。
五月份：
�、�、組織對各校食堂安全衛生等食堂工作常規檢查
�、�、迎接海安縣食堂評估驗收工作。
�、�、檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。
六月份：
�、�、組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規檢查
�、�、檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況。
�、�、組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓。
七月份：
�、�、組織各校進(jìn)行食堂理財。
�、�、檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結算公示情況。
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