食品質(zhì)量管理制度
一、管理制度主要特征
1.權威性。
管理制度由具有權威的管理部門(mén)制定，在其適用范圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;
2.完整性。
一個(gè)組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發(fā)現或新的執行事項產(chǎn)生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；
3.排它性。
某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實(shí)行; 特定范圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個(gè)范圍內，所有同類(lèi)事情，均需按此制度辦理；
4.可執行性。
組織所設置的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務(wù)，成為一紙空文；
5.相對穩定性。
管理制度一旦制定，在一般時(shí)間內不能輕易變更，否則無(wú)法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實(shí)際情況時(shí)，又需要及時(shí)修訂。
6.社會(huì )屬性。
因而，社會(huì )主義的管理制度總是為維護全體勞動(dòng)者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在組織力對每一個(gè)角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品質(zhì)量管理制度（通用10篇）
在現在的社會(huì )生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的食品質(zhì)量管理制度（通用10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品質(zhì)量管理制度1
為保證保健食品的質(zhì)量，依據《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，各連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)保健食品必須遵守以下規章制度。
一、索證索票制度
1、嚴格執行保健食品購進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品；
2、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，如有必要簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)應注明購銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責任；
3、索取并留存所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的保健食品批準證明文件復印件、產(chǎn)品檢驗報告書(shū)復印件；生產(chǎn)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執照》、《許可證》復印件；從經(jīng)營(yíng)企業(yè)購進(jìn)的，還應索取經(jīng)營(yíng)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》復印件；購入進(jìn)口保健食品應索取進(jìn)口保健食品批準證明文件復印件及口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證復印件；
4、購進(jìn)保健食品應有合法票據，按規定做好購進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符；
5、嚴禁采購以下保健食品：無(wú)《保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證》企業(yè)生產(chǎn)的保健食品；無(wú)檢驗報告或合格證明的保健食品；無(wú)《保健食品批準證書(shū)》和標簽標識不符規定的保健食品；有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健食品；超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品；其他不符合法律法規規定的保健食品。
二、進(jìn)貨檢查驗收制度
1、凡采購的保健食品必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查驗收，核實(shí)產(chǎn)品的品名、規格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠(chǎng)商、包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)等內容，并建立驗收記錄；
2、購進(jìn)驗收記錄必須注明保健食品品名、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購貨日期等內容，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于2年；
3、對驗收不合格的保健食品直接存入不合格區，報單位負責人同意后才可辦理退貨或銷(xiāo)毀處理并做好登記；
4、進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。
三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔；
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；
4、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要定期進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生；
5、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐；
6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑等應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
四、從業(yè)人員健康檢查制度
1、員工須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經(jīng)營(yíng)工作；
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得參與直接接觸保健食品的經(jīng)營(yíng)工作；
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進(jìn)行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。
4、發(fā)現患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，重新取得健康證明后方可繼續留崗工作；
5、在崗員工應注意個(gè)人衛生，著(zhù)裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入經(jīng)營(yíng)和辦公區域；
6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。
五、儲存與養護制度
1、保管員要按照產(chǎn)品儲存要求做好養護，保證產(chǎn)品不變色、不變質(zhì)；
2、保管員對儲存中發(fā)現存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品及時(shí)上報負責人并放入不合格區；
3、保管員應在專(zhuān)用貨架擺放產(chǎn)品；
4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質(zhì)量安全。
5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。
六、不合格產(chǎn)品處理制度
1、對質(zhì)量不合格的保健食品不得采購、上架和銷(xiāo)售；
2、不合格保健品須與合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，并掛有紅牌警示標志，設專(zhuān)人、專(zhuān)帳管理；
3、對驗收中發(fā)現質(zhì)量可疑的保健食品，驗收員應拒絕接收，并向負責人報告，不得擅自退貨；
4、對儲存中發(fā)現的不合格品，要立即停止銷(xiāo)售撤下柜臺，放入不合格區，并向負責人報告；
5、不合格保健食品的報損和銷(xiāo)毀要有完善的手續和記錄。
七、從業(yè)人員培訓制度
1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。
2、明確專(zhuān)人負責培訓工作，每半年培訓一次。
3、執行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。
4、培訓內容包括保健食品法律法規、監管部門(mén)要求和安全知識等。
5、培訓完畢后應進(jìn)行考核，確保培訓效果。
6、建立培訓記錄，及時(shí)記錄培訓時(shí)間、內容、參加人員和考核結果。
食品質(zhì)量管理制度2
�。ㄒ唬└骷壒芾砣藛T、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
�。ǘ┵|(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
�。ㄈ┡嘤柗绞揭云髽I(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
�。ㄋ模┬落浫雴T工、轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規，崗位職責、各類(lèi)質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
�。ㄎ澹﹨⒓油獠颗嘤柤霸诼毥邮芾^續學(xué)歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。
�。┢髽I(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。
�。ㄆ撸┡嘤柡屠^續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。
食品質(zhì)量管理制度3
第一條為營(yíng)造良好的食品安全消費環(huán)境。保障消費者的食品消費安全、樹(shù)立誠實(shí)守信的商業(yè)形象。自覺(jué)接受社會(huì )和消費者的監督、依照相關(guān)法律法規、制度本制度。
第二條營(yíng)造溫馨購物環(huán)境，接待顧客禮貌、熱情、熱心、耐心、周到。
第三條保持店容店貌整潔、商品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。
第四條嚴格執行食品安全第一責任人制度、加強食品安全管理、嚴禁不合格食品上市。
第五條認真履行進(jìn)貨食品查制度，查驗食品質(zhì)量及來(lái)源、建立進(jìn)貨臺帳，做到臺帳與進(jìn)貨憑證相符。
第六條實(shí)行食品售前檢查制度、食品上柜銷(xiāo)售前要檢查質(zhì)量和食品外觀(guān)，謝絕不合格食品上柜銷(xiāo)售。
第七條食品實(shí)行明碼標價(jià)、標簽內容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計量準確。
第八條所經(jīng)銷(xiāo)食品符合國家食品衛生標準，不經(jīng)銷(xiāo)有害有毒、污染、變質(zhì)、過(guò)期食品；不經(jīng)銷(xiāo)假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷(xiāo)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品
第九條對食品自檢中發(fā)現和工商機關(guān)監測或行政執法機關(guān)公示的不合格食品、及時(shí)清理下柜。
第十條凡顧客購買(mǎi)食品出現質(zhì)量問(wèn)題，可憑發(fā)票按國家有關(guān)食品售后服務(wù)規定處理。
第十一條如果違背承諾給消費者造成直接損失、本單位負責賠償。
第十二條維護消費者合法權益，認真做好消費投訴工作，積極配合工商機關(guān)加強食品安全監管工作。
食品質(zhì)量安全自檢制度
第一條為了及時(shí)消除食品安全隱患、防止不合格食品進(jìn)入消費環(huán)節、切實(shí)加強食品安全管理，確保顧客消費安全，制定本制度。
第二條建立食品安全管理機構，健全檢測工作制度，配備專(zhuān)職檢驗人員，實(shí)行定人、定崗、定責。檢測工作實(shí)行日抽檢制度，檢測結果按產(chǎn)品類(lèi)別分別建檔，建立監測數據檔案。
第三條建立良好的自律經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行食品自檢與送檢相結合制度。對季節性食品、熱銷(xiāo)食品、重要食品、加強食品自檢。同時(shí)邀請工商、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗部門(mén)，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷(xiāo)售。
第四條在市場(chǎng)或超市醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度、自檢抽檢等食品安全有關(guān)信息，服務(wù)指南等實(shí)行公示。
第五條建立和完善食品質(zhì)量檢測設備及條件，對進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品質(zhì)量實(shí)行自行檢測。
第六條進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品必須符合國家規定的相關(guān)標準，否則禁止進(jìn)入市場(chǎng)。
第七條自行檢測的重點(diǎn)食品為肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品，豆、奶制品、飲料等食品。
第八條自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市場(chǎng)銷(xiāo)售。
第九條加大食品質(zhì)量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細登記，確定為不合格食品，采取食相應的控制措施、同時(shí)，報告工商行政管理部門(mén)實(shí)施監督，嚴格防止進(jìn)入流通環(huán)節。
食品質(zhì)量安全協(xié)議準入制度
第一條為了嚴把上市食品質(zhì)量準入關(guān)，切實(shí)保障入市食品質(zhì)量安全，營(yíng)造安全、放心的消費環(huán)境，制定本制度。
第二條上市食品必須符合國家食品衛生標準。
第三條食品供應商必須取得國家認定的合法資質(zhì)證、照。
第四條依照《合同法》規定，依法與食品供應商簽訂《食品準入協(xié)議》，明確協(xié)議準入品種、數量、規格、質(zhì)量、供應時(shí)間、地點(diǎn)、雙方建立義務(wù)及違約責任等條款。
第五條食品供應商所提供的肉類(lèi)。蔬菜等生鮮食品實(shí)行“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”等協(xié)議準放制度，引進(jìn)信譽(yù)高、質(zhì)量硬、品牌響的供應商，提升上市食品質(zhì)量安全度，從源頭把好食品質(zhì)量關(guān)。
第六條食品供應商必須對所供應食品質(zhì)量安全負責，出現質(zhì)量問(wèn)題，將依照《食品準入協(xié)議》，及相關(guān)法律、法規規定、追究其責任。
第七條對違反《食品準入協(xié)議》質(zhì)量條款，供應不合格食品的供應商，依照《合同法》及協(xié)議規定，進(jìn)行處理，情節嚴重的，依法解除合同，取消其入場(chǎng)銷(xiāo)售店餓資格。
食品質(zhì)量安全退市制度
第一條為保護消費者的合法權益，維護市場(chǎng)經(jīng)濟次序，根據有關(guān)法律、法規的規定，制定本制度。
第二條本制度所稱(chēng)食品退市制度，是指對因質(zhì)量問(wèn)題或者不符合法律、法規及國家有關(guān)標準規定的食品，采取暫停銷(xiāo)售、撤柜、召回、銷(xiāo)毀等措施推出市場(chǎng)的制度。
第三條食品具有下列情況之一的，清退出場(chǎng)；
�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量抽查中，經(jīng)檢查為不合格的；
�。ǘ┯卸居泻�、腐爛變質(zhì)；
�。ㄈ┌b破損造成不符合食品衛生要求的；
�。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘称肺镔|(zhì)加工的；
�。ㄎ澹⿹诫s，摻假，以次充好，以假充真，偷工減料；
�。┣址干虡藢�(zhuān)用權或其他知識產(chǎn)權的；
�。ㄆ撸﹪医官I(mǎi)賣(mài)的和明令淘汰的食品；
�。ò耍┎环麌沂称钒踩�、衛生、環(huán)保、計量等法規規定的食品；
�。ň牛┏^(guò)國家保持期或者保存期限的；
�。ㄊ⿷敊z驗，檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫、或者檢驗、檢疫不合格的；
�。ㄊ唬﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、在食品商偽造或者冒用認真標志，名優(yōu)標志、防偽標志等標志的；對食品質(zhì)量作引入誤解的虛假表示或者食用絕對化宣傳用語(yǔ)的；
�。ㄊ┓煞ㄒ幰幎ㄆ渌麘瞥隽魍I(lǐng)域的；
第四條通過(guò)食品自檢、送檢、受理消費者投訴發(fā)現以及其他行政機關(guān)公布的，屬于第三條規定情形的食品，采取有效措施將該食品清理出場(chǎng)。
第五條實(shí)行協(xié)議準入的食品經(jīng)營(yíng)者，違反本制度規定，將依照雙方協(xié)議約定實(shí)行清退。
第六條退市的食品需要重新入市的，必須依照檢驗合格后，方可重新進(jìn)入流通領(lǐng)域銷(xiāo)售。
第七條積極配合行政執法部門(mén)加強食品質(zhì)量監管。
對不合格火存在安全隱患的食品，立即停止銷(xiāo)售，及時(shí)采取措施：A，清點(diǎn)不合格食品登記造冊，如實(shí)報告工商部門(mén)；B，將不合格食品做下架處理；C，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或媒體發(fā)布召回公示；D，通知生產(chǎn)單位對不合格食品依法處理；E，對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門(mén)監督進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。
食品質(zhì)量安全購銷(xiāo)臺帳制度
第一條為了加強對食品進(jìn)、銷(xiāo)、存全過(guò)程的監督管理，規范工作程序，制定本制度。
第二條食品進(jìn)銷(xiāo)臺帳實(shí)行專(zhuān)人負責。
第三條食品經(jīng)銷(xiāo)臺帳要全面反映食品進(jìn)銷(xiāo)存情況及某一單項品種的每日進(jìn)銷(xiāo)情況。
第四條對進(jìn)銷(xiāo)的食品應當建立進(jìn)銷(xiāo)臺帳。主要包括食品名稱(chēng)、商標、規格型號或批號、進(jìn)貨數量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、有效期、進(jìn)貨憑證編號或發(fā)票編號、供貨單位和生產(chǎn)單位等內容。
第五條建立臺帳的食品范圍：主要與人們生活緊密相關(guān)的糧食制品、；鹵制品、豬肉、蔬菜、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、酒、飲料、兒童食品、保健食品等，
第六條在購進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取能夠證明食品質(zhì)量和來(lái)源的證件、發(fā)票或單據、如：食品質(zhì)量檢驗證明、合格證等，以備查驗。
第七條建立臺帳，不得弄虛作假，少填漏報。
第八條對未記入臺帳的食品，來(lái)源不清，質(zhì)量不明的不得上柜銷(xiāo)售。
食品質(zhì)量管理制度4
第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經(jīng)營(yíng)，依據中心校規定，制定本制度。
第二條 本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進(jìn)入本單位的經(jīng)營(yíng)者必須遵守，不得違反。
第二條本單位保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
第三條本單位配備（兼）職食品質(zhì)量監督保管員，負責食品質(zhì)量的督促管理工作，建立食品經(jīng)營(yíng)臺帳，宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規定。
第四條進(jìn)入本單位的經(jīng)營(yíng)者必須符合下列條件：
具有合法主體資格證明文件（如營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證等）。建立食品進(jìn)貨檢查驗收等相應的自律制度。
第五條本單位建立食品檢測人員，配備必要的食品檢測設備，或委托食品檢測機構對市場(chǎng)內經(jīng)銷(xiāo)的食品進(jìn)行檢測。
第六條本單位與場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），在保證書(shū)（協(xié)議）中訂立食品質(zhì)量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第八條 本單位協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的行為時(shí)，應及時(shí)報工商行政管理部門(mén)查處。
食品質(zhì)量管理制度5
為了依法規范食品市場(chǎng)主體資格，嚴格食品市場(chǎng)主體準入登記行為，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴格食品流通許可行為，切實(shí)規范食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格
�。ㄒ唬┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應當按照法律、法規和規章的規定，受理食品經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可申請，根據法律法規規定的程序進(jìn)行審核，對于符合規定的食品經(jīng)營(yíng)者依法核發(fā)《食品流通許可證》。
�。ǘ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應當按照方便申請人辦理和有利于監管的原則，合理設置食品流通許可窗口，公開(kāi)食品流通許可事項、依據、條件、程序、期限和需要提交的申請材料目錄等，依法受理食品經(jīng)營(yíng)者提出的食品流通許可申請。對申請材料齊全、符合法定形式的，許可機關(guān)應當及時(shí)予以受理，并按要求書(shū)面通知申請人。
�。ㄈ┦芾硎称妨魍ㄔS可申請的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)，應當認真審查食品經(jīng)營(yíng)者提交的申請材料是否符合《食品安全法》第二十七條第一項至第四項以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。在必要時(shí)，審核發(fā)證的工商行政管理機關(guān)可以按照法定的權限與程序，對申請人的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)核查。
�。ㄋ模┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)經(jīng)對食品流通許可申請人提交的材料進(jìn)行審查，對符合法律法規的規定的，應當依法作出準予許可的決定，并書(shū)面通知申請人領(lǐng)取《食品流通許可證》。
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)營(yíng)者改變許可事項，應當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。食品經(jīng)營(yíng)者申請注銷(xiāo)《食品流通許可證》的，原許可機關(guān)在受理注銷(xiāo)申請材料后，經(jīng)審核依法注銷(xiāo)《食品流通許可證》。
二、嚴格規范對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的登記注冊行為，切實(shí)把好食品市場(chǎng)主體準入關(guān)
�。┥暾垙氖率称飞a(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當在依法取得相關(guān)許可后，向有登記注冊管轄權的工商行政管理機關(guān)申請辦理登記注冊。對未取得相關(guān)許可的，登記注冊機關(guān)不得核發(fā)營(yíng)業(yè)執照，或者對其經(jīng)營(yíng)范圍不予核定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項目。
�。ㄆ撸┬略O食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，申請人應當在申請相關(guān)許可之前辦理名稱(chēng)預先核準，并以核準的名稱(chēng)申請許可。預先核準的名稱(chēng)保留期為6個(gè)月，在保留期內申請人不得以預先核準的名稱(chēng)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得轉讓名稱(chēng)。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體變更登記注冊事項，應當向原登記注冊機構申請變更登記注冊。未經(jīng)變更登記注冊，不得擅自改變登記注冊事項。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體申請注銷(xiāo)登記注冊，登記注冊機構應當依法審查企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)提交的申請材料，依法辦理注銷(xiāo)登記注冊。
�。ň牛┌凑諊夜ど炭偩帧蛾P(guān)于對食品經(jīng)營(yíng)主體予以特別標注的通知》（工商消字〔2007〕74號）的規定，縣級及其以上工商行政管理機關(guān)登記注冊機構受理登記注冊申請時(shí)，要按照“誰(shuí)負責、誰(shuí)錄入”的原則，在企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)的登記注冊管理系統軟件中按照從事食品生產(chǎn)加工、食品批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的分類(lèi)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體予以特別標注，實(shí)現對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的分類(lèi)統計。
三、嚴格食品流通許可與登記注冊事項的監督檢查，促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者健康發(fā)展
�。ㄊ┰S可機構應當依據法律法規和規章的規定，加強對《食品流通許可證》的監管。對食品流通許可證事項發(fā)生變化的，應當監督食品經(jīng)營(yíng)者依法申請變更許可；對《食品流通許可證》有效期屆滿(mǎn)的，應當依法處理。
縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應當層層落實(shí)《食品流通許可證》和流通環(huán)節未到期的《食品衛生許可證》的監管任務(wù)和監管責任，特別是要把許可證的日常監管任務(wù)落實(shí)到基層工商所，做到任務(wù)到崗、責任到人。通過(guò)市場(chǎng)巡查，不斷強化監管力度。對市場(chǎng)巡查和執法檢查中發(fā)現沒(méi)有《食品流通許可證》或《食品流通許可證》有效期屆滿(mǎn)的，應依法查處。
�。ㄊ唬┑怯涀詸C構按照登記注冊法律法規和國家工商總局《企業(yè)年度檢驗辦法》、《個(gè)體工商戶(hù)驗照辦法》的要求，突出檢查重點(diǎn)，強化監管措施，嚴格依法行政，加強對登記注冊事項的監督管理。
�。ㄊ┑怯涀詸C構依法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行年檢，對個(gè)體工商戶(hù)進(jìn)行驗照。在辦理企業(yè)年檢、個(gè)體工商戶(hù)驗照時(shí)，應當按照有關(guān)規定審查食品流通許可證是否被撤銷(xiāo)、吊銷(xiāo)或者有效期限屆滿(mǎn)，并依法嚴格把關(guān)。對年檢、驗照結果，應當依托工商系統信息化網(wǎng)絡(luò )體系，與食品流通許可機構實(shí)現互聯(lián)互通，信息共享。
四、切實(shí)加強許可和登記注冊機構間的協(xié)作配合，努力形成監管執法合力
�。ㄊ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應當建立食品流通許可申請受理、審核發(fā)放、變更、注銷(xiāo)及吊銷(xiāo)情況數據庫。依托金信工程，建立健全食品流通許可工作的信息化網(wǎng)絡(luò )體系。
�。ㄊ模┰S可機構與登記注冊機構應當整合食品流通許可信息與登記注冊信息，實(shí)現資源共享。加強對各類(lèi)基礎數據的統計、分析和利用，建立食品流通許可和登記注冊管理情況內部通報制度，相互溝通許可信息與登記注冊信息。
�。ㄊ澹┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)對食品經(jīng)營(yíng)者應當如實(shí)記錄食品流通許可頒發(fā)、日常監督檢查、違法行為查處等情況，并將記錄情況納入企業(yè)信用分類(lèi)監管、個(gè)體工商戶(hù)分層分類(lèi)監管、市場(chǎng)信用分類(lèi)監管系統，切實(shí)加強食品經(jīng)營(yíng)主體信用管理工作。
食品質(zhì)量管理制度6
為了進(jìn)一步加強流通環(huán)節食品質(zhì)量監督管理，有效保障流通環(huán)節食品質(zhì)量安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及國家工商總局《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴格規范食品市場(chǎng)質(zhì)量準入行為，切實(shí)監督食品經(jīng)營(yíng)者把好食品進(jìn)貨關(guān)
�。ㄒ唬┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法監督食品經(jīng)營(yíng)者履行食品進(jìn)貨查驗義務(wù)。監督食品經(jīng)營(yíng)者認真查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。
1.監督經(jīng)營(yíng)者對購入的食品查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照等法律法規規定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營(yíng)者留有供貨商的相關(guān)證照復印件備查。
2.監督經(jīng)營(yíng)者按食品品種和批次查驗食品出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規規定的證明文件，并由食品經(jīng)營(yíng)者留有供貨商的相關(guān)證明文件的復印件備查。
3.監督實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者依法履行進(jìn)貨查驗義務(wù)。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。
�。ǘ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法監督食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)履行食品進(jìn)貨查驗記錄或批發(fā)記錄義務(wù)。
1.監督食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據，并按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。
2.監督實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法履行進(jìn)貨查驗記錄義務(wù)。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄，可將有關(guān)資料復印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。
3.監督食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實(shí)制作批發(fā)記錄臺賬，記錄應當包括批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者保留載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。
4.鼓勵其他食品經(jīng)營(yíng)者按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的有關(guān)規定建立進(jìn)貨或銷(xiāo)售記錄臺賬。
�。ㄈ┛h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)積極鼓勵引導食品經(jīng)營(yíng)者采用和創(chuàng )新食品安全管理手段和方式。
1.鼓勵和引導有條件的經(jīng)營(yíng)者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計算機管理。
2.鼓勵和引導食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備必要的檢測設備，對食品進(jìn)行自檢。
3.鼓勵和引導食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)與食品生產(chǎn)加工基地、重點(diǎn)企業(yè)建立“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”等協(xié)議準入機制。
二、嚴格實(shí)施食品質(zhì)量監督檢查，切實(shí)維護食品市場(chǎng)秩序
縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要依法加強對流通環(huán)節食品質(zhì)量的監督檢查，突出檢查重點(diǎn)，強化監管措施，切實(shí)做好食品質(zhì)量監管執法工作。
�。ㄋ模┮婪ūO督檢查食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷(xiāo)的食品，其來(lái)源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致，食品經(jīng)營(yíng)者是否按照食品標簽標注的條件貯存食品、是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
�。ㄎ澹┮婪ūO督檢查經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷(xiāo)食品的包裝標識。檢查預包裝食品、散裝食品和進(jìn)口食品標簽標明的事項是否符合法律、標準的規定。
�。┮婪ūO督檢查食品市場(chǎng)開(kāi)辦者履行義務(wù)。檢查食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者是否履行食品質(zhì)量安全管理法定義務(wù)，是否落實(shí)食品質(zhì)量安全管理責任。
�。ㄆ撸┮婪ūO督檢查食品經(jīng)營(yíng)者的.自律情況。檢查食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)是否履行了查驗義務(wù)，是否進(jìn)行查驗記錄、質(zhì)量承諾，是否對不符合食品安全標準的食品主動(dòng)退市等。
三、嚴格實(shí)施食品質(zhì)量分類(lèi)監管，切實(shí)提升食品安全監管效能
�。ò耍┮婪訌妼︻A包裝食品經(jīng)營(yíng)的監管。對預包裝食品，重點(diǎn)監管其質(zhì)量合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等項目。監督食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售標簽符合《食品安全法》第四十二條的預包裝食品；監督食品經(jīng)營(yíng)者按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。
�。ň牛┮婪訌妼ι⒀b食品經(jīng)營(yíng)的監管。對散裝食品，重點(diǎn)監督食品經(jīng)營(yíng)者在貯存散裝食品時(shí)，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；在銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品時(shí)，符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
�。ㄊ┮婪訌妼M(jìn)口食品經(jīng)營(yíng)的監管。對進(jìn)口食品，重點(diǎn)監管其質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口相關(guān)手續等項目。禁止食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)沒(méi)有中文標簽或中文標簽不符合規定的進(jìn)口食品。
四、嚴格監督不符合食品安全標準食品的退市，切實(shí)保障食品市場(chǎng)消費安全
�。ㄊ唬┮婪ūO督檢查經(jīng)營(yíng)者履行不符合食品安全標準食品主動(dòng)退市的義務(wù)。監督檢查經(jīng)營(yíng)者是否對被告知、通報或者自行發(fā)現的不符合食品安全標準的食品立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
�。ㄊ⿲�(jīng)營(yíng)者未依法停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品的，縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)可以責令其停止經(jīng)營(yíng)，并將食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品情況記入經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案和信用分類(lèi)管理系統。
�。ㄊ┮婪▽ν耸械牟环鲜称钒踩珮藴适称穼�(shí)施跟蹤監管。在監督檢查中發(fā)現不符合食品安全標準的食品，責令食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)，及時(shí)追查食品來(lái)源和流向，涉及其他地區的，應當及時(shí)報告上級工商行政管理機關(guān)，通報相關(guān)地工商行政管理機關(guān)，其原因是由其他環(huán)節引起的，應當及時(shí)通報有關(guān)主管部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)加強對不符合食品安全標準的食品退市后的跟蹤監管，嚴防再次流入市場(chǎng)。
食品質(zhì)量管理制度7
食品質(zhì)量管理制度
堅持質(zhì)量標準，提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，做到產(chǎn)品有規格，投料有標準，操作有工藝，考核有記錄。
一、直接操作者應對質(zhì)量負有自檢責任。
二、管理員、班組長(cháng)、質(zhì)量員應加強檢查督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施補救。
三、對已變質(zhì)食品一律停止加工、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導和保健科如實(shí)匯報。
四、嚴格把好自行采購副食品關(guān)，有關(guān)食品必須持有檢疫證或檢驗合格證，對有質(zhì)量疑問(wèn)的食品向所在地區防疫站報驗。
五、對采購進(jìn)貨的食品堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)驗量，并做好記錄簽證。
食品衛生消毒制度
一、食堂全體人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關(guān)飲食衛生“五四制度”。
二、有關(guān)食品操作衛生、個(gè)人衛生、環(huán)境衛生按照飲食衛生要求具體制訂。
三、食堂管理部門(mén)應制定分塊衛生負責制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據之一。
四、發(fā)現炊管人員有傳染性疾病，應及時(shí)做好調離工作。
五、發(fā)現有食物中毒事故，應及時(shí)上報，并做好事故分析調查研究工作，對重大事故必須追究責任。
六、各部門(mén)專(zhuān)職或兼職衛生員必須在開(kāi)飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過(guò)氧乙酸，出售間須用紫外線(xiàn)燈。
食堂安全管理制度
一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強對易燃、易爆、劇毒及其它危險物品的管理。
二、廚房工作人員上班時(shí)間不得擅離工作崗位，嚴禁違章用火、用電，從嚴把好煤氣、電器、油鍋的使用關(guān)，杜絕火災等事故的發(fā)生。
三、部門(mén)管理員負責檢查本部門(mén)供應結束的門(mén)窗、電器、煤氣的關(guān)閉及安全。
四、一旦發(fā)生意外事故，要及時(shí)查明原因追查責任，視情節予以輕者罰款，大會(huì )檢查，重者行政處分直至追究法律責任。
菜肴留樣制度
一、為了對師生員工健康高度負責，防止食物中毒事件發(fā)生，各食堂當日供應的各種菜肴（包括含餡面制品），實(shí)行留樣備驗制度。
二、留樣菜分量最少100克，最多200克。
三、所有留樣菜必須在專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。
食堂衛生制度
一、堅決貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制度。
二、食堂衛生劃片包干，責任到人。
三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。
四、生熟物品的器皿必須分開(kāi)，熟食器皿必須專(zhuān)用，保持器皿清潔。
五、生、熟食品、半成品要分開(kāi)存放，冰箱內要求清潔、無(wú)血水、無(wú)異味。不許存放私人物品。
食品質(zhì)量管理制度8
為建立建全食品質(zhì)量進(jìn)貨檢查驗收制度、強化銷(xiāo)售者商品質(zhì)量把關(guān)責任，特制定本制度。
一、從事食品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)或個(gè)人，應建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗收制度。
二、列入進(jìn)貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類(lèi)、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類(lèi)等。
三、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應采取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營(yíng)資格：
(一)營(yíng)業(yè)執照;
(二)食品生產(chǎn)許可證;
(三)經(jīng)營(yíng)許可證;
(四)衛生許可證;
(五)有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認證標志、注冊商標、獲獎標志證明等。
四、經(jīng)營(yíng)者檢查驗收貨時(shí)，應查驗商品如下事項：
(一)核對商品生產(chǎn)者的用中文標注的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;
(二)驗明商品合格證明和商品的標識、規格、型號，執行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 計量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事項等;
(三)查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質(zhì)及衛生狀況;
(四)應該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告;
(五)核對所購食品與銷(xiāo)售票據是否一致等。
五、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，查驗出的不合格食品或有問(wèn)題的食品應拒絕接收，并不得進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節。發(fā)現重大的食品安全問(wèn)題，及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)查處。
【購銷(xiāo)臺帳制度】
為建立建全食品質(zhì)量進(jìn)貨銷(xiāo)貨檔案，特制訂食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)購銷(xiāo)臺帳制度如下：
一、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須設立購銷(xiāo)臺帳制度;
二、購銷(xiāo)臺帳包括購貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳兩種;
三、從事食品零售業(yè)務(wù)的商戶(hù)建立購貨臺帳，健全進(jìn)貨檔案，如實(shí)記錄每種食品供貨單位時(shí)間、名稱(chēng)、規格、數量、質(zhì)量狀況等內容，實(shí)行貨物配送的超市、商場(chǎng)由貨物采購中心統一建檔;
四、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的商戶(hù)除建立購貨臺帳外，還必須建立銷(xiāo)售臺帳，如實(shí)記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規格、數量等內容。
【不合格食品退市制度】
為建立和實(shí)施不合格商品的退市制度，徹底消除消費安全隱患、確保人身健康，特制定本制度。
一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標準、地方標準、行業(yè)標準，或存在其它安全衛生隱患的食品，應停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)的一種質(zhì)量管理制度。
二、下列食品應當停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng);
(一)經(jīng)檢測證實(shí)為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、不潔、有異物、異味的;
(二)“三無(wú)”食品，超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的;
(三)應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的;
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;
(五)偽造產(chǎn)地、虛構廠(chǎng)名廠(chǎng)址、冒用認證標志、名優(yōu)標志、執行標準、質(zhì)量標志，對食品質(zhì)量作引人誤解虛假夸大宣傳的;
(六)假冒他人商標，擅自使用仿冒知名商品特有名稱(chēng)、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費者誤認為是該知名商品的;
(七)包裝嚴重破損和其它不符合食品衛生要求的;
(八)使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的;
(九)其它法律法規禁止上市的。
三、對尚未售出的食品銷(xiāo)售者應認真清理，發(fā)現不合格食品時(shí)自動(dòng)下柜下架，退出市場(chǎng)。
四、對巡查和監測中發(fā)現的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場(chǎng)。
五、對已售出的不合格食品或有問(wèn)題的食品，應在第一時(shí)間追回，或在媒體發(fā)布召回、停止食用的公告。
六、對無(wú)法追回的不合格食品或有問(wèn)題的食品，給他人造成損害的，應予經(jīng)濟賠償，并視情節承擔行政責任或刑事責任。
七、對退市的不合格食品或有問(wèn)題的食品，應追溯來(lái)源和渠道，及時(shí)采取強制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場(chǎng)。
【食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量承諾制度】
為強化經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品質(zhì)量責任，遵從售后服務(wù)管理規定，特制定本制度。
一、食品質(zhì)量承諾制度是指食品經(jīng)營(yíng)者對銷(xiāo)售食品質(zhì)量保證的承諾制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)貨物時(shí)做到如下承諾：
(一)不從無(wú)主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨;
(二)不購進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品;
(三)不購進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問(wèn)題的食品;
(四)不購進(jìn)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品;
三、發(fā)生食品質(zhì)量問(wèn)題承擔以下相應責任：
(一)承擔民事賠償責任;
(二)承擔行政責任;
(三)承擔刑事責任;
(四)承擔公開(kāi)承諾的`社會(huì )責任;
(五)承擔法律、法規規定應該承擔的其它的責任。
四、主動(dòng)接受消費者和社會(huì )各界對食品質(zhì)量的監督;主動(dòng)接受行政執法部門(mén)對食品質(zhì)量依法進(jìn)行的質(zhì)量監測;主動(dòng)處理消費者和社會(huì )各界有關(guān)食品質(zhì)量的投訴、申訴和舉報。
五、保證主體資格合法，自覺(jué)把好食品質(zhì)量關(guān)口前移。
六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動(dòng)送檢。對經(jīng)檢驗檢疫有問(wèn)題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。
【市場(chǎng)食品購銷(xiāo)掛鉤準入協(xié)議制度】
為鼓勵和支持超市、批發(fā)市場(chǎng)實(shí)行廠(chǎng)店掛鉤、場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤、建立協(xié)議準入制，從源頭上確保食品質(zhì)量，特制定本制度。
一、市場(chǎng)食品購銷(xiāo)掛鉤準入協(xié)議制度，是指市場(chǎng)組織者組織場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者以市場(chǎng)名義或以市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者名義，以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)廠(chǎng)家和規范的批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)
商建立的購銷(xiāo)掛鉤互信、明確供銷(xiāo)責任關(guān)系的一項制度。
二、鼓勵市場(chǎng)組織者、批發(fā)商、經(jīng)營(yíng)戶(hù)與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)廠(chǎng)方用協(xié)議(合同)的方式建立廠(chǎng)場(chǎng)、場(chǎng)地掛鉤購銷(xiāo)協(xié)議，以推進(jìn)穩定互信、質(zhì)量保證的長(cháng)期供銷(xiāo)責任關(guān)系。
三、購銷(xiāo)掛鉤準入協(xié)議，應明確產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、交貨時(shí)間、質(zhì)量標準、衛生標準、驗收結算方式等。
四、廠(chǎng)場(chǎng)、場(chǎng)地供貨商應保證產(chǎn)品質(zhì)量，對不合格商品應承擔召回、退貨、賠償責任。對連續多次發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的，購買(mǎi)方有權解除協(xié)議和獲得賠償的權利。
五、雙方簽訂的購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議一式四份，各存一份，市場(chǎng)組織者和工商行政管理分局各一份備案。
六、市場(chǎng)組織者或經(jīng)營(yíng)者，應對協(xié)議購入的食品，加強質(zhì)量管理，主動(dòng)送檢。發(fā)現不合格產(chǎn)品，立即停止銷(xiāo)售，及時(shí)退市并報相關(guān)行政執法部門(mén)調查處理。
七、雙方履行過(guò)程中發(fā)生爭議的，由雙方當事人協(xié)商解決，也可由所在工商行政管理部門(mén)調解。協(xié)商或調解不成的，可約定申請仲裁機構仲裁或依法向人民法院起訴。
【食品質(zhì)量信息公示制度】
為建立和完善食品質(zhì)量信息公示制度、規范信息公示行為，特建立公示制度。
一、食品質(zhì)量信息公示制度是本超市針對食品質(zhì)量狀況向社會(huì )公眾公開(kāi)披露的食品質(zhì)量信息。
二、食品質(zhì)量信息公示應遵循依法客觀(guān)公正、真實(shí)、誠信原則，不損害國家經(jīng)濟安全，不侵犯供應商商業(yè)秘密和個(gè)人隱私，不損害社會(huì )和公眾利益。
三、食品質(zhì)量信息公示的范圍：
(一)國家、省、市食品監管權威部門(mén)檢測檢驗結果的信息：
(二)隨機抽檢檢測結果的信息;
(三)行政執法機關(guān)查處的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的不合格食品;仿冒、假冒食品;嚴重虛假宣傳的食品以及明知該食品對人身安全健康可能造成損害的食品質(zhì)量信息;
(四)其它需要公示的食品質(zhì)量信息。
四、食品質(zhì)量信息公示的內容：
(一)食品標注的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、商品名稱(chēng)和品牌;
(二)食品經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址;
(三)食品的執行標準、規格、批次、生產(chǎn)日期及不合格項目等。
五、食品質(zhì)量信息公示的方式：
食品質(zhì)量信息的公示由本超市質(zhì)管部門(mén)將商品質(zhì)量定期檢查、平時(shí)抽查的結果適時(shí)向社會(huì )公示。
食品質(zhì)量管理制度9
(一)食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲存
1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家(經(jīng)銷(xiāo)商)直接供貨給客戶(hù)，可不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設置待召回(退回、銷(xiāo)毀)食品存放區域并明示。變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識;
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿(mǎn)足其溫度要求的設備設施;
(三)食品運輸
1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專(zhuān)用運輸工具，運輸車(chē)廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設備或車(chē)輛。
2、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷(xiāo)售
1、每天對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
食品質(zhì)量管理制度10
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規范食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習工，實(shí)習學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長(cháng)癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
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