葡萄酒廠(chǎng)實(shí)習報告范文
一、報告的基本要求
1、總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡(jiǎn)單，有的比較詳細。這部分內容主要是對工作的主客觀(guān)條件、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎等進(jìn)行分析。
2、成績(jì)和缺點(diǎn)。這是總結的中心�？偨Y的目的就是要肯定成績(jì)，找出缺點(diǎn)。成績(jì)有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現在哪些方面，是什么性質(zhì)的，怎樣產(chǎn)生的，都應講清楚。
3、經(jīng)驗和教訓。做過(guò)一件事，總會(huì )有經(jīng)驗和教訓。為便于今后的工作，須對以往工作的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來(lái)認識。
4、今后的打算。根據今后的工作任務(wù)和要求，吸取前一時(shí)期工作的經(jīng)驗和教訓，明確努力方向，提出改進(jìn)措施等。
二、實(shí)習報告、實(shí)習總結、實(shí)習小結的區別
實(shí)習報告：報告都有基本的格式，就像政府工作報告，主要表述這一年或這一段時(shí)間的工作，計劃實(shí)施情況，就是一種公布式的報告，讓別人知道你在這一段時(shí)間的情況。
實(shí)習總結：就是實(shí)習完成后進(jìn)行的整體性總結和概括。在中遇到的困難，并且是如何克服的�？偨Y自己獲得的經(jīng)驗和解決問(wèn)題的方法。
實(shí)習小結：就是在實(shí)習的過(guò)程中，某個(gè)時(shí)間段的小范圍的總結，對以后的實(shí)習和工作有指導性的作用，時(shí)常的反省吧可以這樣說(shuō)。
三、葡萄酒廠(chǎng)實(shí)習報告范文
一段時(shí)間的實(shí)習生活已經(jīng)結束了，相信你積累了不少實(shí)習心得，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)實(shí)習報告吧。千萬(wàn)不能認為實(shí)習報告隨便應付就可以，下面是小編為大家整理的葡萄酒廠(chǎng)實(shí)習報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
葡萄酒廠(chǎng)實(shí)習報告1
20XX年3月29日，我們生科學(xué)院20XX級食品班全體同學(xué)在林老師的帶領(lǐng)下來(lái)到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠(chǎng)和巴格斯酒莊參觀(guān)實(shí)習，在西夏王葡萄酒廠(chǎng)，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術(shù)，然后我們參觀(guān)了地下酒窖，發(fā)酵罐等設備，最后我們來(lái)到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品；之后我們又來(lái)到不遠的巴格斯酒莊，參觀(guān)了葡萄酒生產(chǎn)車(chē)間和地下酒窖。通過(guò)參觀(guān)實(shí)習，我們了解了葡萄酒的生產(chǎn)全過(guò)程和關(guān)于酒莊的文化。
一、企業(yè)簡(jiǎn)介：
XXX葡萄酒廠(chǎng)：即XXX葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農墾集團XXX實(shí)業(yè)(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠(chǎng)。
酒莊始建于1984年，是西北地區發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，19XX年改制為寧夏XXX葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠(chǎng)區建筑面積13800平方米，截至20XX年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區域內已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬(wàn)畝，并擁有年產(chǎn)5000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，20XX年葡萄酒加工能力3萬(wàn)噸。20XX年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司被農業(yè)部等國家八部委確定為“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
按照總體發(fā)展規劃，到20XX年底，農墾將按照引領(lǐng)示范現代農業(yè)發(fā)展的要求，使葡萄種植總面積達到30萬(wàn)畝，成為全區高標準、高效益、連片規模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區；完成6萬(wàn)噸葡萄酒廠(chǎng)技改項目，新建個(gè)性酒堡9個(gè)，并帶動(dòng)葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎；新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個(gè)，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓、災害防治、產(chǎn)品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術(shù)、人才、良種的支持配套；新建現代農產(chǎn)品物流中心一個(gè)，年集散鮮果及葡萄酒5萬(wàn)噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地；完善核心區旅游設施，豐富旅游項目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區；新增就業(yè)崗位1萬(wàn)人，帶動(dòng)核心區和周邊農村農民的快速致富。
巴格斯酒莊：是國內屈指可數，在中國寧夏率先采用國際先進(jìn)種植模式（有機種植、限產(chǎn)限量），擁有500畝自主經(jīng)營(yíng)葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴格按照法國傳統釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。
這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂(lè )部得以成為寧夏一流，中國葡萄酒愛(ài)好者為數不多的的樂(lè )園。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車(chē)間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。
巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區域寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營(yíng)理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實(shí)在本地區表現優(yōu)良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進(jìn)行莊園酒的.釀造，并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時(shí)，酒莊將每年從法國進(jìn)口橡木桶來(lái)補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
二、車(chē)間生產(chǎn)工藝流程：
西夏王葡萄酒廠(chǎng)：
(1)篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹的酒廠(chǎng)在釀制前會(huì )加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進(jìn)行分類(lèi)。
(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
(3)榨汁：榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感，傳統的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）
(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程必須在低溫下進(jìn)行。（白葡萄酒）
(5)發(fā)酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進(jìn)行酒精的發(fā)酵，其溫度控制相當重要，須堅持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（紅葡萄酒）溫度范圍內才能使葡萄中的糖分轉化為酒精、二氧化碳及熱量。
(6)陳釀：為了提高酒的穩定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡木桶進(jìn)行陳釀以補充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。
(7)裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，在將這些酒裝入玻璃瓶?jì)�，貼上酒標，就可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
巴格斯酒莊：
輔料↓
葡萄園→葡萄→除梗破碎→發(fā)酵罐↓
澄清←調配←橡木桶陳釀←蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵↓
過(guò)濾→冷凍并過(guò)濾→無(wú)菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標、工藝調控方法、設備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。
三、什么是“酒莊酒”：
酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來(lái)的葡萄酒，一般要符合三個(gè)要素才能稱(chēng)之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹(shù)的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過(guò)程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。
酒莊葡萄酒象征著(zhù)傳統工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味著(zhù)高檔酒。其實(shí)，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因為他們擁有漂亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因為他們對酒莊的種種包裝，而是來(lái)自他們透過(guò)精湛的釀酒技術(shù)對葡萄酒深刻的理解。
只有在對葡萄酒有著(zhù)深刻理解的基礎上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個(gè)過(guò)程。而“酒莊酒”正是傳達出了來(lái)自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內涵，并將其最終化為令人嘆為觀(guān)止的酒香和口感。酒莊聯(lián)盟的十項資格規定
1、酒莊的投資總額不低于20XX萬(wàn)元人民幣；
2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園；
3、葡萄種植、釀酒到灌裝的全過(guò)程都是在酒莊完成；
4、葡萄定植后第三年方可出產(chǎn)，并實(shí)行限產(chǎn)，畝產(chǎn)在800公斤以下；
5、酒莊酒的產(chǎn)量應與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對應；酒莊酒年生產(chǎn)能力100-1000千升；
6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩定的儲酒車(chē)間；
7、擁有的225升橡木桶的數量不少于200個(gè)，兩年以?xún)韧褒g的木桶不少于木桶總數的30%；
8、葡萄園與發(fā)酵車(chē)間之間的距離不超過(guò)20公里；
9、酒莊酒的標簽標注內容應與瓶?jì)热菸锵喾?/p>
10、酒莊酒的產(chǎn)品在釀酒過(guò)程中應符合酒莊酒生產(chǎn)規范(酒莊酒生產(chǎn)規范經(jīng)會(huì )員大會(huì )通過(guò)后開(kāi)始實(shí)施)。
四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：
據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發(fā)現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著(zhù)一種從未有過(guò)的芬芳味。人們經(jīng)過(guò)仔細研究才發(fā)現原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時(shí)間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。
由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì )賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
在巴格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會(huì )放在全新橡木桶中618個(gè)月，一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學(xué)也無(wú)法媲美的。
五、葡萄酒大家族：
按顏色分類(lèi)：
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類(lèi)酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類(lèi)：
干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
六、實(shí)習體會(huì )：
通過(guò)這次的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程，以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，也學(xué)習到以前不知道的關(guān)于酒莊酒的知識等，擴展了我的知識面，也為以后學(xué)習新的知識打下了基礎。以后有機會(huì )希望能多去一些這類(lèi)企業(yè)，學(xué)習更多的課外知識。
葡萄酒廠(chǎng)實(shí)習報告2
一、實(shí)習目的
通過(guò)對葡萄酒釀造過(guò)程中用到的各種設備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運用。
二、實(shí)習內容
在為期五天的實(shí)習時(shí)間里，我們對實(shí)驗室設備如發(fā)酵罐、貯酒罐、氣囊壓榨機、破碎除梗機、離心泵、打塞機等，進(jìn)行了充分的了解。下面詳細介紹：
1.發(fā)酵罐
工業(yè)上用來(lái)進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3，所有部件置于不銹鋼機架上，移動(dòng)方便。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進(jìn)行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。
2.葡萄破碎除梗機
主要構造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進(jìn)行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過(guò)程。
工作原理是工作時(shí)葡萄由料口投進(jìn)并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進(jìn)入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。
3.板框式紙板過(guò)濾機
采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結構簡(jiǎn)單，操作方便，過(guò)濾介質(zhì)為紙板。最大的優(yōu)點(diǎn)是過(guò)濾質(zhì)量好、性能穩定，可對葡萄酒進(jìn)行精濾或半精濾。主要構造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機座等。
工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著(zhù)慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側紙板間形成慮室，從而起到過(guò)濾的作用。
4.氣囊榨汁機
主要構造：罐體、氣囊、螺旋導板、配氣盤(pán)、氣缸、入孔蓋、活動(dòng)集汁槽等。工作原理:罐體內部的氣囊將內部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁沒(méi)有篩孔，當壓榨室充滿(mǎn)物料時(shí)，向氣室內充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內。利用氣囊榨汁機提高榨汁效率和出汁率，節省勞動(dòng)力并大大降低操作技術(shù)難度。
5.打塞機(手動(dòng)和自動(dòng))
主要構造有抱塞手、壓塞頭、托瓶臺等，應用于葡萄酒的軟木塞封口作業(yè)，壓塞作業(yè)部分自動(dòng)完成，具有無(wú)瓶無(wú)塞自動(dòng)控制，壓塞深度和縮緊量均可微調。
6.離心泵
基本構造是由六部分組成的，分別是：葉輪，泵體，泵軸，軸承，密封環(huán)，填料函。離心泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進(jìn)水管必須罐滿(mǎn)水行成真空狀態(tài)，當葉輪快速轉動(dòng)時(shí)，葉片促使水很快旋轉，旋轉著(zhù)的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區域。水原的水在大氣壓力（或水壓）的作用下通過(guò)管網(wǎng)壓到了進(jìn)水管內。這樣循環(huán)不已，就可以實(shí)現連續抽水。
7.冷凍機
冷凍機在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于白葡萄汁低溫(0-5℃)澄清前的冷卻及葡萄酒的冷處理(低于葡萄酒的冰點(diǎn))。實(shí)驗室采用的是間接冷凍，間接冷凍是將經(jīng)過(guò)制冷機組冷凍后的載冷劑送入換熱器，利用換熱器冷處理時(shí)對葡萄酒進(jìn)行冷凍。
8.手動(dòng)灌裝機
基本構造主要有輸液管、真空管、貯液箱、灌裝頭、托瓶臺等。原理是利用貯液箱上部氣室中的無(wú)菌空氣給酒瓶充氣，使兩者的壓力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。9.不銹鋼貯酒罐
制作材料選用的是不銹鋼，主要構造是罐身、液位計、濁酒口、請酒口、取樣口、壓力表、進(jìn)料口等。
罐容從50~200m3，有的甚至更大。
貯酒時(shí)應避免灌裝不滿(mǎn)，否則會(huì )造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。不銹鋼對氯離子不具抗性，清洗用水中應注意氯離子含量不能過(guò)高。
10.制冷機
實(shí)驗室采用的是蒸汽壓縮式制冷機，其主要有蒸發(fā)器、壓縮機、冷凝器、膨脹閥構成，制冷劑采用的是乙醇。
主要原理是制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻對象的熱量并沸騰汽化，壓縮機不斷地抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的蒸汽并將其壓縮到冷凝壓力送入冷凝器，使其冷凝成液體，冷凝后的高壓液體通過(guò)膨脹閥或節流元件是壓力降低到蒸發(fā)壓力，再送入蒸發(fā)器，從而循環(huán)制冷。
11.果漿泵
果漿泵的基本構造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋。在葡萄酒的生產(chǎn)中用于輸送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。
工作原理是工作時(shí)物料投入料斗，在輸送螺旋的作用下進(jìn)入螺桿泵的吸入口，然后在螺桿泵的推動(dòng)下，由排入口經(jīng)輸送管道排出。
三、實(shí)習收獲或體會(huì )
通過(guò)這次的實(shí)習，我學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學(xué)習以及今后的工作有重要作用，對認識自己提高自己非常有益，而且借助這個(gè)機會(huì )我了解到自己將來(lái)可能的工作環(huán)境，對自己以后的學(xué)習提高有很好的指導意義。在這次實(shí)習完成后，我對葡萄酒的釀造過(guò)程中用到的設備有了初步的了解，并對葡萄酒這個(gè)行業(yè)有了一定的認識。
葡萄酒廠(chǎng)實(shí)習報告3
1、實(shí)習目的：
�。�1）學(xué)習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。
�。�2）了解和初步掌握成產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)指標。
�。�3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設備。
�。�4）學(xué)習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習，培養熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀律的良好品德。
2．實(shí)習單位簡(jiǎn)介：
昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類(lèi)的福地，它保持著(zhù)古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。昌瑞山酒莊在這塊福地上種出了上好的葡萄，并以法國特有的酒莊模式生產(chǎn)精品莊園葡萄酒，由葡萄種植到葡萄酒灌裝進(jìn)行全程監控，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊的所有產(chǎn)品均嚴格按照國家頒布的葡萄酒標準執行，保證每一滴昌瑞干紅葡萄酒都無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)，即保持了葡萄原有的營(yíng)養成分，也符合國際營(yíng)造綠色食品的時(shí)尚概念，同時(shí)也造就了昌瑞干紅葡萄酒的高貴品質(zhì)。
3、實(shí)習任務(wù)：
通過(guò)在生產(chǎn)一線(xiàn)的親身實(shí)踐能夠充分與理論知識相結合，對理論知識理解更透徹更到位。并且通過(guò)這次實(shí)習對葡萄酒行業(yè)進(jìn)一步認識，能夠對將來(lái)就業(yè)有所幫助。
4、實(shí)習過(guò)程：
10月5號我們一行16人早八點(diǎn)坐車(chē)從學(xué)校出發(fā)去往我們的實(shí)習地點(diǎn)河北遵化昌瑞山酒莊，這是我們的第一次實(shí)習，我們都非常期待，心情非常激動(dòng)，一路上我們都在想著(zhù)之后的一個(gè)月會(huì )是怎樣的，辛苦？勞累？或許吧。我們都做好了準備，不管遇到什么我們都會(huì )沖勁十足地將活干得漂亮。中午十一點(diǎn)我們到達了目的地，廠(chǎng)里所有人都熱情地接待了我們，之后我們將整個(gè)廠(chǎng)子參觀(guān)了一遍，初步印象是廠(chǎng)子不大但是五臟俱全，有的設備我們都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，希望到實(shí)習結束了，我們將盡量多的東西學(xué)到手。就這樣帶著(zhù)好奇心我們的實(shí)習開(kāi)始了……
紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去�！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌
采摘及破碎：我跟著(zhù)廠(chǎng)子里的人去農戶(hù)的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我負責將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，從而促進(jìn)多酚物質(zhì)的氧化，如果氧化作用太強就會(huì )在葡萄酒釀造和儲藏過(guò)程中引起氧化破敗病，大大降低了葡萄的潛在質(zhì)量。另外在葡萄裝筐運輸過(guò)程中應盡量避免摩擦擠壓，否則不僅會(huì )提高葡萄汁中懸浮物的含量而且會(huì )降低出酒率�；貜S(chǎng)子后最短時(shí)間內將葡萄破碎，泵送入罐。
二氧化硫處理：在發(fā)酵基質(zhì)中加入二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行并且有利于葡萄酒的儲藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。另外，二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度，提高有機酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。
果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進(jìn)葡萄汁的澄清需要對葡萄汁進(jìn)行酶處理。
酵母的添加：對于紅葡萄酒在二氧化硫處理完三到四個(gè)小時(shí)后接種酵母。
倒罐：接種酵母完成后到酒精發(fā)酵結束這一段時(shí)間內要進(jìn)行倒罐工作。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，通風(fēng)，
加糖：葡萄含糖量低達不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒來(lái)加糖。酒精發(fā)酵過(guò)程注意事項：
�。�1）如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動(dòng)那么需要對罐體進(jìn)行加熱。
�。�2）酒精發(fā)酵為放熱反應，隨著(zhù)反應進(jìn)行罐體溫度會(huì )升高，當溫度達到二十七八度時(shí)為防止冒罐應對罐體進(jìn)行降溫。
�。�3）定時(shí)記錄各罐的溫度，比重。
�。�4）盛過(guò)葡萄汁的容器和處理過(guò)葡萄的設備用完后要及時(shí)清洗干凈。
自流酒的分離及皮渣的壓榨：
酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機壓榨后獲得壓榨酒。
灌裝：灌裝流水線(xiàn)上依次是：洗瓶，灌裝，打塞，燙帽，噴碼。
灌裝注意事項：
�。�1）洗瓶機內過(guò)段時(shí)間要向其中倒入亞硫酸洗滌。
�。�2）每瓶都要裝一定量，不可多也不可少。
�。�3）打完塞后要檢查是否合格，不合格的要重新打
�。�4）檢查是否每瓶的噴碼都合格，不合格要重新噴。
5、個(gè)人想法：
這一個(gè)月的實(shí)習，學(xué)到了不少的東西，并且對一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它們當收獲。
�。�1）倒罐這個(gè)程序可以用在罐中裝入攪拌器來(lái)代替，可能會(huì )操作不方便而且占罐內的空間，但若經(jīng)改良或可以是一個(gè)省力的好辦法。
�。�2）無(wú)論高檔酒還是中檔酒包裝都要適度得精美，不可奢華但必須體現特色。尤其酒標，酒塞都是代表葡萄酒風(fēng)格的要素，必須要精致。
�。�3）酒廠(chǎng)無(wú)論人多人少都要有嚴格的體制，沒(méi)有大的規模但廠(chǎng)子的運作必須要規范。
�。�4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長(cháng)廊，品酒同時(shí)可以賞景。
6、實(shí)習收獲及感想：
這次的實(shí)習，真的受益匪淺，說(shuō)實(shí)話(huà)最后我們都不想走了，確實(shí)收獲了很多。最大的感觸就是理論和實(shí)際必須結合起來(lái)才能真正懂得一種道理。在學(xué)校上課的時(shí)候，老師按著(zhù)課本講我們就按著(zhù)課本畫(huà)，根本不走什么腦子，比如老師描述一個(gè)設備，老師描述得很清楚，但是我們仍然不知道它是什么樣子，講它的運行原理我們更是半知半解，而如果我們看見(jiàn)了實(shí)物我們可以很清晰地在心里形成輪廓，并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。所以說(shuō)，在以后的學(xué)習和工作中要盡量把理論和實(shí)際結合起來(lái)，形成更深的印象。
再者，就是在學(xué)習和工作中要勤于思考，我們看事物還相當靈活，不死板，可以萌生新的想法或許就可以提高工作效率，產(chǎn)生很好的效果。
然后就是要有吃苦耐勞的
通過(guò)這次實(shí)習，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學(xué)習了知識，更重要的是我對葡萄酒行業(yè)有了更深的認識，更加喜歡上了這個(gè)行業(yè)，這是個(gè)很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個(gè)頂峰。最后，我要感謝昌瑞山酒莊給了我們這一次寶貴的實(shí)習機會(huì )，這將是我們的一個(gè)總要轉折點(diǎn)，更是我們的一段美好的回憶。
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