奶茶店管理制度
奶茶店是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對一般大眾提供奶茶、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。下面是小編整理的奶茶店管理制度（精選7篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
奶茶店管理制度1
一、考勤制度
1. 工作時(shí)間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人員須提前15分鐘到店進(jìn)行交接），中間閑時(shí)30分鐘左右（不能超過(guò)40分鐘）就餐時(shí)間。
2. 所有人員按規定時(shí)間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。（若須請假，請與其它人員換班，確實(shí)請假，扣除請假時(shí)間相等工資，事假提前1天以上請假）
二、保密制度
1.本店所有奶茶配方等商業(yè)資料，不得拍照，復印，抄寫(xiě)等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開(kāi)，不得提供或泄露給任何第三方。視情節及后果追究其相關(guān)責任。
2.本店所有經(jīng)營(yíng)收入情況資料及數據，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關(guān)責任。
3.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關(guān)責任。
三、收銀員管理制度
1. 收銀員要對顧客說(shuō)：“你好，，請問(wèn)喝些什么？”當顧客不確定時(shí)，可咨詢(xún)，請問(wèn)：“是喝些奶茶類(lèi)，還是果茶類(lèi)�！笨蛇m當引導顧客，推薦相關(guān)產(chǎn)品，不強推。
2. 點(diǎn)單時(shí)，與顧客復述一下，顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品，確定無(wú)誤后打單，收錢(qián)。
3. 收銀時(shí)，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類(lèi)鈔票必須驗明真假。如果有發(fā)現假鈔，禮貌地說(shuō)：“請問(wèn)可不可以更換這張鈔票�！�
4. 點(diǎn)單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說(shuō)：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單領(lǐng)取�！�
5. 顧客領(lǐng)取產(chǎn)品時(shí)，禮貌地說(shuō)：“慢慢品嘗，若有任何意見(jiàn)與建議隨時(shí)與我們說(shuō)，謝謝�！�
6. 目測顧客要離開(kāi)時(shí)，禮貌地說(shuō)：“慢走，歡迎下次光臨�！�
7. 閑時(shí)，保持臺面的整潔干凈。
8. 交班時(shí)，請填寫(xiě)好交班時(shí)間，交班款項數目。
四、衛生制度
1.保持個(gè)人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。
2.上班時(shí)間著(zhù)上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩）
3.保持制度臺衛生清潔，每次調配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。
4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內店門(mén)口，后制作間，衛生間等全部搞好清潔。做好開(kāi)局與收尾工作。
5.非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時(shí)每隔2小時(shí)拖一次地面。
6.保證店里干凈，明亮，無(wú)塵，無(wú)雜物，無(wú)異味。
五、庫存管理制度
1. 各類(lèi)物品擺放整齊，無(wú)錯位。
2. 發(fā)現有產(chǎn)品物料差不多用完，應及時(shí)報知。
3. 發(fā)現變質(zhì)原料要及時(shí)報知。
六、調配員制度
1. 如果發(fā)現調配所用材料，差不多用完，應該及時(shí)報知，及時(shí)補充。
2. 要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調配方法，一定不能憑主觀(guān)完成，要詢(xún)問(wèn)同事，確實(shí)無(wú)誤才操作。保證出品品質(zhì)一致性。
3. 能單獨完成，忙時(shí)又要共同協(xié)助，發(fā)揮團隊作用。
4. 做好操作臺衛生工作。
七其它制度
1. 不得讓非工作人員進(jìn)行操作間。
2. 愛(ài)護各種設備，按規范操作，不違章操作，保證安全使用，違規損壞照價(jià)賠償。
3. 工作期間，不能長(cháng)時(shí)間私會(huì )朋友（熟人）。
4. 工作期間，不能長(cháng)時(shí)間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話(huà)。
5. 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動(dòng)明細。必須熱情有禮，文明用語(yǔ)，不能說(shuō)粗話(huà)或臟話(huà)。
6. 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。
本制度從下發(fā)之日起實(shí)施，XX奶茶店負責解釋。
20xx年X月X日附：工作流程表本店上崗工作流程操作流程操作標準及說(shuō)明：
1、著(zhù)工作服著(zhù)好工作服，帶好帽子，帶好口罩。
2、整理儀容檢查個(gè)人衛生，保持整潔。
3、調整情緒上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。
開(kāi)店前準備細則操作流程操作標準及說(shuō)明
1、原料及用品
1)將營(yíng)業(yè)所須的茶類(lèi)，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶鹽等備好。
2)吸管，杯子等備好。
2、清潔工作臺用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無(wú)干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)積水。
3、擺放用具用具整齊，有序擺放，干凈無(wú)破損。
4、檢查電器檢查收銀機等機器正常，檢查冰柜積水。
收銀員工作流程操作流程操作標準及說(shuō)明
1、招呼顧客當顧客進(jìn)門(mén)的時(shí)候，應禮貌的問(wèn)好“你好，�！�
�、谕扑]產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面
1）顧客來(lái)點(diǎn)單，收銀員要對顧客說(shuō)“你好，，請問(wèn)要喝些什么”。
2）當顧客無(wú)法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導“請問(wèn)是要喝奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)等。并適當推薦。
3）閑時(shí)，用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡。
�、垲櫩忘c(diǎn)單
1）點(diǎn)單時(shí)，與顧客復述一下，顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品，確定無(wú)誤后打單，收錢(qián)。
2）點(diǎn)單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說(shuō)：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單號領(lǐng)取�！�
�、芙挥桀櫩颓鍧嵑蜋z查店內設施1）制作完，讀單號，準確核對交予顧客。
2）提醒顧客，科學(xué)飲茶（芝士，奶鹽45℃喝），熱飲注意溫度等事項。
3）并對顧客說(shuō)：“謝謝品嘗奶茶，若有什么建議請隨時(shí)與我們說(shuō)�！�
4）目測顧客離開(kāi)，禮貌說(shuō)：“慢走，歡迎下次光臨�！眱H供參考
奶茶店管理制度2
為加強本店管理、明確責任，實(shí)現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規章制度。
1、作息時(shí)間
本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：8:00-16:00；15:00－23:00；（所有人員均需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準備工作），(若需請假必須找到其他人員進(jìn)行換班)、店長(cháng)上班時(shí)間為中午14點(diǎn)到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店長(cháng)根據人員情況進(jìn)行合理安排。
2、考勤
2.1、所有員工均應按規定上下班時(shí)間打卡或簽到。
3、員工請假規定
3.1員工應提前填寫(xiě)《請假條》交由店長(cháng)審核及批準，店長(cháng)做好請假資料的`登記和保管。
3.2員工若因不可抗力無(wú)法提前辦理請假手續時(shí)，應及時(shí)用電話(huà)向店長(cháng)報告，并在返崗后辦理補假手續。(必須落實(shí)好換班人員）
4、處罰規定
4.1、為規范員工的行為、維護本店的經(jīng)營(yíng)秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應處理：
�。�1）、員工上班時(shí)間必須著(zhù)工作服，且保持工作服的整潔及講究?jì)x表儀容和個(gè)人衛生，嚴禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內一律不得攜帶背包或者挎包等。上班時(shí)間內不得玩手機。其他與工作無(wú)關(guān)的物品可放在置物柜中或統一放置在指定位置。
�。�2）、員工對客人購買(mǎi)飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà)，頂撞顧客違反一次扣款10元。
�。�3）、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話(huà)撥打私人電話(huà)（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。
�。�4）、非本店人員不準進(jìn)入操作間，且不準領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元。
奶茶店管理制度3
為加強管理，明確責任，實(shí)現奶茶店工作的規范化和制度化，提高奶茶店工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本奶茶店規章制度。
一、奶茶店規章制度要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。
二、奶茶店規章制度要求著(zhù)裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究?jì)x表儀容，講究個(gè)人衛生。
三、奶茶店規章制度要求對教職員工和客人就餐，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà);奶茶店規章制度要求服務(wù)員在崗時(shí)，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、奶茶店規章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
五、奶茶店規章制度要求非餐飲人員不準進(jìn)入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、奶茶店規章制度要求嚴格食品檢驗，不準將過(guò)期，過(guò)時(shí)和霉爛變質(zhì)的奶茶等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
七、奶茶店規章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。
八、奶茶店規章制度要求要愛(ài)護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、奶茶店規章制度要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。
奶茶店管理制度4
1、做好營(yíng)業(yè)前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。
2、營(yíng)業(yè)前認領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認，營(yíng)業(yè)前調試好收銀機，準備好其他備用品，并了解當日變價(jià)商品和特價(jià)商品。
3、顧客進(jìn)店時(shí)，應表示歡迎顧客光臨。
4、登打或掃描商品價(jià)格時(shí)，應報出每件商品的金額，登打或掃描結束時(shí)，應報出商品金額總數；并主動(dòng)將結算小票置于購物袋或交顧客。
5、收銀時(shí)要唱票“收您多少錢(qián)”，找零時(shí)要唱票“找您多少錢(qián)”。
6、當顧客不多時(shí)，應替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中；顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。
7、收銀時(shí)要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。
8、耐心地回答顧客的.提問(wèn)。
9、記錄和保管遺失的物品。
10、發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來(lái)投訴交涉時(shí)，應通知店長(cháng)或值班經(jīng)理來(lái)處理，避免影響正常的收銀工作。
11、在非營(yíng)業(yè)高峰期間，聽(tīng)從店長(cháng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作。
12、營(yíng)業(yè)結束后，按所收貨款填寫(xiě)交款清單，現金、支票分別填寫(xiě)，本人簽字后將貨款交給核算員。
13、經(jīng)核算員按收銀機的存根審核后，如長(cháng)款要寫(xiě)報告，短款自付。
奶茶店管理制度5
�。�1）對所有來(lái)店的顧客，營(yíng)業(yè)員都必須提供禮貌、熱情、周到和高效的服務(wù)。
�。�2）營(yíng)業(yè)員的言行必須規范，充滿(mǎn)活力。態(tài)度應明快熱情，用語(yǔ)應簡(jiǎn)潔，動(dòng)作應靈敏。
�。�3）不論顧客是否夠買(mǎi)商品，都應抱以熱情的服務(wù)。當商品脫銷(xiāo)，或顧客前來(lái)投訴時(shí)，營(yíng)業(yè)員也要通過(guò)自己的服務(wù)，使顧客滿(mǎn)意而歸。
�。�4）營(yíng)業(yè)員服務(wù)的最高境界，不是僅僅提供一次優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而是為顧客留下深刻的印象，使顧客自覺(jué)或不自覺(jué)地再次光臨。
�。�5）決不能背逆顧客意愿，議論顧客，或強迫顧客購買(mǎi)。
�。�6）在接待顧客時(shí)，須察言觀(guān)色，了解顧客的心理變化，激發(fā)顧客的購買(mǎi)欲望。
�。�7）營(yíng)業(yè)員應堅守工作崗位，無(wú)特殊情況不能擅自離崗。
�。�8）針對顧客的提問(wèn)，營(yíng)業(yè)員必須對答如流。答非所問(wèn)或含糊其詞，只能導致銷(xiāo)售的失敗。
�。�9）不能不懂裝懂，有些問(wèn)題確實(shí)答不上來(lái)時(shí)，應請教周?chē)禄蛏纤尽?/p>
�。�10）顧客猶豫不決，反復挑選商品時(shí)，營(yíng)業(yè)員絲毫不能流露出不耐煩的表情。
�。�11）顧客較多時(shí)，營(yíng)業(yè)員盡量用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言同顧客交談，或向正在等待的顧客表示歉意，安撫顧客的焦躁情緒。
�。�12）對講話(huà)絮絮叨叨的顧客，盡量通過(guò)適當方式打斷其講話(huà)；反之，對于不善言談的顧客，需要多加以提示補充。
奶茶店管理制度6
1、本店員工必需牢固樹(shù)立時(shí)間意識，上班遲到10分鐘扣5元，以此類(lèi)推每十分鐘加扣5元。
2、由于行業(yè)特殊性，周六、周日不休息，如請假扣除當天工資及全勤獎金。
3、每月請假三天者，月出勤視為滿(mǎn)勤。本店設立超勤獎，金額為50元/天。
4、禁止玩手機、睡覺(jué)。接電話(huà)不得影響正常工作。上述行為一經(jīng)發(fā)現，處罰辦法為玩手機、看電影、接電話(huà)10元/次;睡覺(jué)100元/次。
5、搞好加工車(chē)間、店面、工作臺衛生。發(fā)現一次衛生差罰款5元。
6、曠工一天扣三天工資。
7、試用合格后，工資從試用的第一天算起。工齡滿(mǎn)一年表現好的員工，本店獎勵一千元。
8、員工對客人購買(mǎi)飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà)，頂撞顧客違反一次扣款10元。
9、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品;利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話(huà)撥打私人電話(huà)(特殊情況除外)等，違反一次扣款20元。
10、非本店人員不準進(jìn)入操作間，且不準領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元。
11、不準將本店的物品隨意借用和送人，違反者根據情節給予相應處罰。
12、店長(cháng)要嚴格食品檢驗，不準將過(guò)期和霉爛變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內，出現一次當月獎金取消。
13、員工不得做出損壞公司形象和名聲的任何行為，如有查實(shí)直接予以嚴厲處罰并開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開(kāi)公司的。視情節及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責任。
14、要愛(ài)護設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。
15、員工要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準離崗，不能在店內吸煙不準聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧，違反一次扣款20元。
16、員工應按正常手續請假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信著(zhù)，直接予以辭退。
17、禁止在店內銷(xiāo)售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。
奶茶店管理制度7
1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。
2、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客、看書(shū)報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規定辦理。
4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(cháng)指甲，男員工不留長(cháng)發(fā)、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項餐廳工作。
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