冷庫管理規章制度范本

　　一、管理制度主要特征

　　1.權威性。

　　管理制度由具有權威的管理部門(mén)制定，在其適用范圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;

　　2.完整性。

　　一個(gè)組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發(fā)現或新的執行事項產(chǎn)生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；

　　3.排它性。

　　某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實(shí)行; 特定范圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個(gè)范圍內，所有同類(lèi)事情，均需按此制度辦理;

　　4.可執行性。

　　組織所設置的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務(wù)，成為一紙空文；

　　5.相對穩定性。

　　管理制度一旦制定，在一般時(shí)間內不能輕易變更，否則無(wú)法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實(shí)際情況時(shí)，又需要及時(shí)修訂。

　　6.社會(huì )屬性。

　　因而，社會(huì )主義的管理制度總是為維護全體勞動(dòng)者的利益而制定的。

　　7.公平公正性。

　　管理制度在組織力對每一個(gè)角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

　　二、冷庫管理規章制度范本（通用10篇）

　　在我們平凡的日常里，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的冷庫管理規章制度范本（通用10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　冷庫管理規章制度1

　　一、總則

　　(一)為了確保進(jìn)入有限空間人員的人身安全和健康，特制定本制度。

　　(二)項目部負責對本制度的執行情況進(jìn)行監督檢查。

　　二、管理內容

　　(一)進(jìn)入有限空間作業(yè)，必須填寫(xiě)《有限空間作業(yè)記錄表》，辦理程序如下：

　　1、進(jìn)入有限空間作業(yè)的施工單位提出申請，由所在項目的工程部負責辦理《有限空間作業(yè)記錄表》。

　　2、落實(shí)進(jìn)入有限空間的安全防護措施，確認安全措施和有限空間內氧氣、可燃氣體、有毒有害氣體濃度的檢驗結果。

　　3、指派監護人員，監護人員與作業(yè)部門(mén)共同檢查監護措施、防護設施及應急報警、通訊、營(yíng)救等設施，確認合格后簽字認可。

　　4、工程部負責人在對上述內容全面復查無(wú)誤，報項目經(jīng)理審批后，方可進(jìn)入作業(yè)。

　　(二)進(jìn)入有限空間作業(yè)的綜合安全技術(shù)措施

　　1、作業(yè)前，應指定專(zhuān)人對監護人和作業(yè)人員進(jìn)行安全教育，包括有限空間作業(yè)的結構和相關(guān)介質(zhì)等方面的知識，作業(yè)中可能遇到的意外和處理、救護方法等。

　　2、切實(shí)做好有限空間的工藝處理，所有與作業(yè)點(diǎn)相連的管道、閥門(mén)必須加盲板斷開(kāi)，并對設備進(jìn)行吹掃、蒸煮、置換，不得以關(guān)閉閥門(mén)或水封來(lái)代替盲板，盲板應掛標志牌。

　　3、有攪拌器等轉動(dòng)部件的有限空間內作業(yè)，電源的有效切斷可采取取下電源保險絲或將電源開(kāi)關(guān)拉下后上鎖等措施，并加警示牌，設專(zhuān)人監護。

　　4、進(jìn)入有限空間作業(yè)前30分鐘應取樣，嚴格控制可燃氣體、有毒氣體濃度及含氧量在安全指標范圍內，分析合格后才允許進(jìn)入設備內作業(yè)。有毒有害氣體含量不得超過(guò)GBZ1-20XX設計衛生標準規定的最高容許濃度，氧含量應為19.5%以上。如在設備內作業(yè)時(shí)間長(cháng)，至少每隔2小時(shí)分析一次，如發(fā)現超標，應立即停止作業(yè)，迅速撤出人員。

　　5、取樣分析要有代表性、全面性，有限空間容積較大時(shí)要對上、中、下各部位取樣分析。

　　6、進(jìn)入有限空間作業(yè)，必須遵守動(dòng)火、臨時(shí)用電、高處作業(yè)等有關(guān)安全規定，《有限空間作業(yè)記錄表》不能代替上述各作業(yè)票，所涉及的其他作業(yè)要按有關(guān)規定執行。

　　7、有限空間作業(yè)出入口內外不得有障礙物，應保證其暢通無(wú)阻，以便人員出入和搶救疏散。

　　8、進(jìn)入有限空間作業(yè)一般不得使用卷?yè)P機、吊車(chē)等運送作業(yè)人員，特殊情況需報經(jīng)公司批準。

　　9、進(jìn)入有限空間作業(yè)應有足夠的照明，設備內照明電壓應不大于36V。在潮濕或狹小容器內作業(yè)應小于12V，所有燈具及電動(dòng)工具必須符合防潮、防爆等安全要求。

　　10、作業(yè)現場(chǎng)要配備一定數量符合規定的應急救護器具和滅火器材。

　　11、作業(yè)人員進(jìn)入有限空間前，應首先擬定和掌握緊急情況時(shí)的`外出路線(xiàn)、方法，有限空間內人員應安排輪換作業(yè)或休息。

　　12、有限空間作業(yè)可采用自然通風(fēng)，必要時(shí)可再采取強制通風(fēng)的方法。

　　13、對隨時(shí)產(chǎn)生有害氣體或進(jìn)行內防腐作業(yè)的場(chǎng)所應采取可靠措施，作業(yè)人員要佩戴安全可靠的防護面具，由安全人員親自監護，并進(jìn)行定時(shí)監測。

　　14、發(fā)生中毒、窒息的緊急情況時(shí)，搶救人員必須佩帶氧氣呼吸器進(jìn)入作業(yè)空間，并至少留一人在外做監護和聯(lián)絡(luò )工作。

　　15、在檢修作業(yè)條件發(fā)生變化，并有可能危及作業(yè)人員安全時(shí)，必須立即撤出;若需要繼續作業(yè)，必須重新辦理進(jìn)入設備內作業(yè)審批手續。

　　16、作業(yè)完工后，經(jīng)檢修人、監護人與車(chē)間負責人共同檢查設備內部，確認設備內無(wú)人員和工具、雜物后，方可封閉設備孔。

　　(三)進(jìn)入有限空間前應做一次全面檢查，凡是取樣分析不合格、無(wú)安全措施、安全措施未全面落實(shí)和工具行燈等不符合規定要求的，均不準進(jìn)入內部作業(yè)。

　　(四)進(jìn)入有限空間內進(jìn)行檢修作業(yè)，應打開(kāi)設備的所有手孔、人孔、風(fēng)門(mén)、煙門(mén)，保持設備內空氣流通，必要時(shí)可向設備內通風(fēng);對于通風(fēng)不良、容積較小的設備，作業(yè)人員要進(jìn)行間歇作業(yè)，不準強行連續作業(yè)。

　　(五)進(jìn)入罐、容器、塔、井內作業(yè)時(shí)，應按作業(yè)點(diǎn)的高度或深度搭設安全梯或配備救護繩索為應急救離使用，在作業(yè)中嚴禁向外投擲材料，以保證作業(yè)安全。

　　(六)進(jìn)入含有有毒有害物質(zhì)的有限空間內作業(yè)時(shí)，要按要求戴好個(gè)人防護用具。

　　(七)進(jìn)入有限空間內作業(yè)的人員應清理衣兜，禁止攜帶與作業(yè)無(wú)關(guān)的物品，所帶入的工具、配件等必須登記清楚，作業(yè)結束后應一一清點(diǎn)，防止遺留在設備內部。

　　(八)在清理設備容器內的可燃物料殘渣、沉淀物時(shí)，必須使用不產(chǎn)生火花的工具，嚴禁使用鐵器敲擊碰撞且不準穿戴化纖織物。

　　(九)作業(yè)中斷時(shí)間在150分鐘以上或作業(yè)條件發(fā)生改變，需繼續進(jìn)入內部作業(yè)時(shí)，應重新辦理作業(yè)票，作業(yè)者要嚴格按照作業(yè)票規定的時(shí)間進(jìn)入內部作業(yè)。

　　(十)作業(yè)完成后，作業(yè)人員和現場(chǎng)監護人員必須共同對設備容器內外進(jìn)行檢查，雙方確認無(wú)誤，且均在作業(yè)票上簽字后，方可封閉人孔。

　　冷庫管理規章制度2

　　一、編制目的

　　為加強和規范有限空間作業(yè)的安全管理，規范有限空間作業(yè)行為，保障人員安全，確保生產(chǎn)裝置正常運行和作業(yè)安全，特編制此制度。

　　二、規章制度

　　1、有限空間作業(yè)前要辦理有限空間作業(yè)許可證，需要時(shí)要同時(shí)辦理其他作業(yè)證，作業(yè)人員須持有審批的有限空間作業(yè)許可證和其他作業(yè)許可證后方準許進(jìn)入有限空間作業(yè)。

　　2、嚴格執行先檢測后作業(yè)的原則，作業(yè)前一定要明確有限空間內的有害因素及其濃度。

　　3、作業(yè)負責人要明確所有有限空間作業(yè)人員的職責，負責人及作業(yè)人員都要明確信息溝通的工具、方式和內容。

　　4、有限空間作業(yè)實(shí)施公司內部作業(yè)許可證制度。公司安全主管部門(mén)負責作業(yè)許可證管理。

　　5、作業(yè)主管部門(mén)要編制安全作業(yè)方案，并根據作業(yè)方案在許可證上填寫(xiě)簡(jiǎn)要作業(yè)程序和內容，作業(yè)方案應作為許可證的附件;安全主管部門(mén)根據危險有害因素分析結果，在許可證上寫(xiě)明危險有害因素。

　　6、加強勞動(dòng)防護用品的配備和監護工作。要針對作業(yè)環(huán)境的實(shí)際要求，配備足量、符合實(shí)際作業(yè)環(huán)境要求的勞動(dòng)防護用品，且作業(yè)人員要佩戴好勞動(dòng)用品后再進(jìn)行作業(yè)，場(chǎng)外必須有監護人員監護及必要的施救工具。

　　7、作業(yè)人員要嚴格按照公司有限空間作業(yè)安全操作規程進(jìn)行作業(yè)，不得違規操作，以免事故的發(fā)生。

　　8、事故發(fā)生后，切忌盲目施救。發(fā)生有限空間作業(yè)安全事故后，監護人或事故發(fā)現者應當及時(shí)呼救，在采取切實(shí)有效的防護措施，如穿戴防護服，戴上防毒面具或呼吸器以及其他一些防護措施后，方可入內施救。切忌因救人心切，盲目入內，而導致事故傷亡人數的增加和事故的擴大。

　　9、加強對員工的安全生產(chǎn)教育和培訓，提高作業(yè)人員自我保護意識和安全防范技能。

　　10、制定切實(shí)有效的事故應急預案，并不定期的進(jìn)行事故應急救援預案的演練，予以記錄。

　　三、注意事項

　　1、參與有限空間作業(yè)的所有人員要嚴格執行公司的安全管理制度、有限空間作業(yè)規章制度及有限空間作業(yè)操作規程，對違反規定者按照公司處罰條例進(jìn)行處罰。

　　冷庫管理規章制度3

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。

　　三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>

　　六、冷庫內的各類(lèi)貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫(xiě)出庫單，要及時(shí)清理積壓物品，對超期、變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

　　七、未經(jīng)主任同意，不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

　　八、庫內物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究保管員責任。

　　九、保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)�情況，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全。

　　冷庫管理規章制度4

　　1.冷庫設日常管理維護責任人，負責庫區的清潔及冷庫系統正常運轉，保證溫度度、濕度符合要求。

　　2.管理和操作規程

　　2.1 冷庫配備自動(dòng)溫度記錄儀，溫度計和溫度監控設備，日常管理維護責任人每日要檢查冷庫的運行和衛生狀況以及監控設備的正常運行，上午下午各記錄一次溫度記錄，每周一次養護記錄

　　2.2 低溫倉庫溫度控制2-8℃,濕度35%-85%，維護責任人或負責人接到溫度報警后必須第一時(shí)間處理。

　　2.3 只有驗收合格的藥品才能入庫存放

　　2.4 倉庫試劑離墻不少于5cm，距地面不少于10cm，，與天花板距離不大于30cm， 風(fēng)機底下不能堆放試劑。

　　2.5 冷庫設定的每12小時(shí)化霜一次，如果冷庫不化霜，就長(cháng)按“▲”鍵5秒手動(dòng)化霜，每年聯(lián)系售后對冷庫進(jìn)行一次徹底檢查并做庫內清潔消毒。

　　2.6 冷庫參數的設定

　　冷庫平時(shí)都處于開(kāi)機狀態(tài)，各項參數都已設定好，需要改時(shí)按以下步驟進(jìn)行。

　　2.6.1在正常運行狀態(tài)下，長(cháng)按“SET”鍵3秒，溫度顯示窗顯示，則表示進(jìn)入了用戶(hù)設置菜單。此時(shí)屏幕上“停機溫度”閃爍。參數顯示窗顯示的'是當前參數設定值，相應參數描述閃爍，按上下健“▲”“▼”可修改參數顯示窗里的參數值。

　　2.6.2每按下并立即松開(kāi)“SET”鍵一次，則進(jìn)入下一項參數設置(可循環(huán)操作)。

　　2.6.3在用戶(hù)菜單設置狀態(tài)下，按住“SET”鍵3秒或10秒內無(wú)按鍵動(dòng)作，則保存所修改的參數值并退出設置狀態(tài)。

　　2.7關(guān)冷庫門(mén)前必須關(guān)燈，確認冷庫內無(wú)人才鎖門(mén)。

　　3.冷庫的常見(jiàn)故障及排除請參閱設備文件;解決不了的問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系設備科或售后人員。

　　4.冷庫日常管理維護責任人:庫房管理員

　　5.冷庫停電時(shí)執行《冰箱(冷柜、冷庫)停電試劑保存預案》

　　冷庫管理規章制度5

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。

　　三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟?否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規定給予處罰。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>

　　六、冷庫內的各類(lèi)副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫(xiě)出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

　　七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

　　八、庫內保存食品,每月清買(mǎi)一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問(wèn)題追究保管員責任。

　　九、按規定時(shí)間開(kāi)庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)�情況,發(fā)現異常要及時(shí)報警,確保冷庫安全。

　　冷庫管理規章制度6

　　1、目的

　　制定本規程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

　　2、適用范圍

　　本規程適用于廚房所有員工。

　　3、管理制度

　　3.1進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門(mén);

　　3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;

　　3.3根據庫存食品原料的不同種類(lèi)、性質(zhì)來(lái)確定存放位置，分類(lèi)存放，做好標識，以便取用;

　　3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時(shí)，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;

　　3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時(shí)不宜用水沖，現冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛生即可;

　　3.6凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤(pán)或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;

　　3.7每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，檢查食品及原料數量，并對冷凍庫進(jìn)行清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤(pán)點(diǎn)庫存情況并上報廚師長(cháng);

　　3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開(kāi)冷凍庫門(mén)降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;

　　3.9保持冷凍庫達到規定的溫度，使用過(guò)程中，如發(fā)現溫差、損壞等問(wèn)題應及時(shí)上報廚師長(cháng)，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。

　　冷庫管理規章制度7

　　(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　(二)對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺帳。

　　(三)食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　(四)貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的.食品及原料。

　　(五)經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。

　　(六)保持倉庫內通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門(mén)口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

　　(七)食品入庫后，原料分類(lèi)存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣(mài)，避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況，應及時(shí)報告領(lǐng)導，

　　以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　(八)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

　　(九)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

　　(十)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

　　庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。

　　冷庫管理規章制度8

　　冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問(wèn)題有：

　　1、庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類(lèi)、分區管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個(gè)區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區，即將準備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。

　　2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。

　　3、倉庫要注意門(mén)禁管理，不得隨便入內。

　　4、區位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區應盡量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

　　5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達到食品衛生標準的規定;三是為了堆放整齊。

　　6、要注意倉儲區的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。

　　7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

　　8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。

　　9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

　　10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規定。

　　冷庫管理規章制度9

　　1、入庫準備工作

　　冷藏庫應具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件;冷藏庫外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛生清潔;冷藏庫要有通風(fēng)設施，能隨時(shí)除去庫內異味;庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下;在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。

　　2、接運卸貨工作

　　(1)、經(jīng)快速凍結后的產(chǎn)品應盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結物冷藏庫;同時(shí)，對作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)取?/p>

　　(2)、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時(shí)，應采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動(dòng)。

　　(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。

　　(4)、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

　　(5)、除霜作業(yè)期間，食品會(huì )不可避免地產(chǎn)生溫度回升現象。一旦除霜結束后，應在1h內使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下;或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18℃。

　　3、核對入庫憑證

　　(1)、審核驗收依據，包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫通知單。

　　(2)、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書(shū)、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。

　　(3)、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

　　在整理、核實(shí)、查對以上憑證時(shí)，如果發(fā)現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。

　　4、初步檢查驗收

　　對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數計總;二是集中堆碼點(diǎn)數。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤。在數量檢查的同時(shí)，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時(shí)，可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細檢查，查看內部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。

　　5、辦理交接手續

　　入庫冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書(shū)面材料，作為事后處理的依據。

　　6、貨品檢查工作

　　對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗，包括：

　　(1)、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進(jìn)行數量檢驗，或過(guò)磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。

　　(2)、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀(guān)形狀和外觀(guān)質(zhì)量的檢驗。進(jìn)口物資或國內產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機械性能等內在質(zhì)量檢驗時(shí)，應請專(zhuān)業(yè)檢驗部門(mén)進(jìn)行化驗和測定，并做出記錄。

　　7、入庫信息處理

　　經(jīng)驗收確認后的貨物，應及時(shí)填寫(xiě)驗收記錄表，并將有關(guān)入庫信息及時(shí)準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關(guān)數據。貨物信息處理的目的在于為后續作業(yè)提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時(shí)、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱(chēng)、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進(jìn)貨入庫單據號碼;貨物的儲位指派;貨物入庫數量、入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等;供貨商信息，包括供貨商名稱(chēng)、編號、合同號等;入庫單據的生成與打印。

　　冷庫管理規章制度10

　　一、冷庫工作人員和存貨方必須遵守庫房的各項規章制度，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)，冷庫工作時(shí)間（北京時(shí)間）：冬季早上8：00—晚上23：00，夏季早上7：30—晚上12:00（如有特殊情況需向庫房保管員協(xié)商）。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常問(wèn)題要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，因個(gè)人原因造成經(jīng)濟損失，根據情節輕重給予處罰。

　　三、貨物入庫時(shí)，必須提交動(dòng)物檢疫票，沒(méi)有檢疫票者，嚴禁入庫。嚴禁存放別人的的東西，一旦發(fā)現按冷庫租金雙倍罰款。

　　四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如發(fā)現按有關(guān)規定給予經(jīng)濟處罰。

　　五、冷庫內存放貨物，按位存放，堆放整齊，存放的貨物須離地面20公分，離墻30公分，貨物之間須留出通風(fēng)道，存放的貨物不得超過(guò)15層，每層之間不得留死角，先進(jìn)先出，不得擠壓，嚴禁存放國家違禁商品，嚴禁將霉爛、變質(zhì)、融化的產(chǎn)品入庫，冷庫工作人員有權檢查處理，否則造成的后果責任有存貨方承擔。

　　六、冷庫除霜時(shí)，存貨方要積極配合并及時(shí)清理，把除去的霜放在指地位置，如未及時(shí)清理造成損失的，責任自負與冷庫無(wú)關(guān)。

　　七、冷庫經(jīng)營(yíng)重地，嚴禁吸煙，嚴禁閑雜人員入內。

　　八、存貨方庫內所產(chǎn)生的垃圾，須按冷庫指定位置投入，否則冷庫有權進(jìn)行處罰。

　　九、存貨后，出庫入庫必須隨手關(guān)燈關(guān)門(mén)，屢教不改者根據情節進(jìn)行罰款。

　　十、嚴禁私自接電，若發(fā)現按有關(guān)規定處理并進(jìn)行處罰；嚴禁破壞冷庫消防設施，一旦發(fā)現按有關(guān)法律規定處理并投訴上報消防部門(mén)。

　　十一、庫內物品做到賬物相符，保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究保管員責任。

　　十二、保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。

　　十三、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)�情況，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全。

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