酒店餐廳運營(yíng)管理方案
一、方案的內容
方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)，所以不用落款，只有標題、成文時(shí)間和正文三部分內容。
1、標題
方案的標題有兩種寫(xiě)法：一個(gè)是“三要素”寫(xiě)法，即由發(fā)文機關(guān)、計劃內容和文種三部分組成，如《北華大學(xué)五年發(fā)展規劃總體方案》；一個(gè)是“兩要素”寫(xiě)法，即省略發(fā)文機關(guān)，但這個(gè)發(fā)文機關(guān)必須在領(lǐng)頭的“批示性通知”（文件頭）的標題中體現出來(lái)，如《治理采掘工業(yè)危機，實(shí)現良性循環(huán)方案》。成文時(shí)間，為鄭重起見(jiàn)，方案的成文時(shí)間一般不省略，而且要注在標題下。
2、正文
方案的正文一般有兩種寫(xiě)法：一是常規寫(xiě)法，即按“指導方針”、“主要目標（重點(diǎn)）”、“實(shí)施步驟”、“政策措施”及“要求”幾個(gè)部分來(lái)寫(xiě)，這個(gè)較固定的程序適合于一般常規性單項工作；二是變項寫(xiě)法，即根據實(shí)際需要加項或減項的寫(xiě)法，適合于特殊性的單項工作。但不管哪種寫(xiě)法，“主要目標”、“實(shí)施步驟”、“政策措施”這三項必不可少的，實(shí)際寫(xiě)作時(shí)的稱(chēng)呼可以不同，如把“主要目標”稱(chēng)為“目標和任務(wù)”或“目標和對策”等，把“政策措施”稱(chēng)為“實(shí)施辦法”或“組織措施”等。在“主要目標”一項中，一般還要分總體目標和具體目標；“實(shí)施步驟”一般還要分基本步驟或階段和關(guān)鍵步驟，關(guān)鍵步驟里還有重點(diǎn)工作項目；“政策措施”的內容里一般還要分“政策保證”、“組織保證”和“具體措施”等。
方案也可以是下級或具體責任人為落實(shí)和實(shí)施某項具體工作而形成的文件，然后報上級或主管領(lǐng)導批準實(shí)施。寫(xiě)法要求同上。
二、酒店餐廳運營(yíng)管理方案（精選14篇）
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。方案應該怎么制定呢？以下是小編整理的酒店餐廳運營(yíng)管理方案（精選14篇），歡迎閱讀與收藏。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案1
一、任務(wù)概述
飯店位于上海著(zhù)名的虹橋高級商住區，以商務(wù)客人、會(huì )議客人作為主要的目標市場(chǎng)。在森林般茂盛的花園里、標準的網(wǎng)球場(chǎng)上，可以看到悠閑散步、運動(dòng)健身的客人，幽靜中充滿(mǎn)了生命的活力。為了充分利用飯店現有資源，進(jìn)一步拓展經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，擬開(kāi)發(fā)婚宴組合產(chǎn)品�；檠缡袌�(chǎng)的需求量足以成為飯店的又一個(gè)經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)，預計能給飯店帶來(lái)15%的銷(xiāo)售收入。
二、市場(chǎng)分析
據不完全統計，目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營(yíng)業(yè)額來(lái)自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢：
(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次;
(2)有客房，可供客人鬧新房;
(3)配套服務(wù)內容多，節省了客人的精力。
新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是：結婚是一輩子的事情，應當隆重一些，但他們又不想為此花費太多的精力。顯然，婚宴市場(chǎng)的需求，飯店大多給予了滿(mǎn)足。在占飯店餐飲營(yíng)業(yè)收入30%的喜筵中，大多價(jià)格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調、內容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價(jià)格來(lái)購買(mǎi)更值的產(chǎn)品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價(jià)每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。
三、飯店環(huán)境、設施和服務(wù)項目概況
1、飯店的地理環(huán)境
飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區的一條重要通道，周?chē)辛耸蕾Q城、國際貿易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場(chǎng)所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區、外籍居住中心區，如古北新區、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。
2、飯店的服務(wù)設施優(yōu)勢
飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時(shí)，會(huì )有小鳥(niǎo)過(guò)來(lái)與你對話(huà)。這里有一種世外桃園的感覺(jué)。
飯店的客房掩隱在樹(shù)林之中�？头�?jì)扔须娨�、小酒吧、電�?huà)、七國語(yǔ)言的電視頻道及與機場(chǎng)同步的即時(shí)航班信息頻道等，可享受免費送報、擦鞋等服務(wù)。
3、飯店服務(wù)項目
1)四季廳宴會(huì )廳，可容納250人同時(shí)用餐，供應中式菜點(diǎn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。
2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營(yíng)業(yè)時(shí)間為11∶00至24∶00。
3)蓮花廳是一個(gè)點(diǎn)菜廳，有茶位150個(gè)，經(jīng)營(yíng)上海菜為主。營(yíng)業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。
4)沙遜花園餐廳走一個(gè)西餐廳，德國廚師主理。營(yíng)業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。
5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會(huì )。
飯店的綜合部是滬上設施最好、項目最齊全的綜合部，擁有室外標準網(wǎng)球場(chǎng)、室內標準游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂(lè )項目。
四、婚宴目標顧客
飯店的主要客源市場(chǎng)來(lái)自外籍職員、社會(huì )名流、外資商社、銀行及證券機構等，這些客人層次高、消費額大，對飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高，對環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據飯店的特色，通過(guò)設計獨特的婚宴包價(jià)，將目標市場(chǎng)定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價(jià)為：1588+15%服務(wù)費。
五、競爭對手情況
這一目標市場(chǎng)的主要競爭者是花園飯店的“花園婚典”�；▓@飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴發(fā)布會(huì )，請有關(guān)婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。
1、主要產(chǎn)品：
1)1888元/桌
2)2880元/桌
3)3280元/桌
2、主要享受項目：
1)每桌精美菜單
2)主桌精美鮮花
3)嘉賓簽名冊
4)新娘換衣室1間
5)婚宴當晚免費停車(chē)券2張
3、婚禮程序策劃
1)提供紅地毯、音響、音樂(lè )、燈光
2)提供婚禮附屬商品服務(wù)
4、凡惠顧8桌以上可以享有：
1)新婚當晚蜜月標準房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房?jì)弱r花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)1幅
5、凡惠顧12桌以上可享有：
1)新婚當晚蜜月標準房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房?jì)弱r花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)巨幅
5)新人午夜喜點(diǎn)
6)新婚次日飯店專(zhuān)車(chē)送新人
6、凡惠顧20桌以上可享有：
1)新婚當晚蜜月標準房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房?jì)弱r花四盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)1幅
5)新人午夜喜點(diǎn)
6)新婚次日飯店專(zhuān)車(chē)送新人(限市區內)
7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張
六、婚宴產(chǎn)品組合方案
根據上述分析，飯店應利用獨特的資源優(yōu)勢，設計競爭對手所沒(méi)有、所無(wú)法模仿的產(chǎn)品，就有可能取勝。
(一)婚禮形式
1、中西式婚禮儀式
在美麗的花園草坪上，縷縷陽(yáng)光，小鳥(niǎo)嬉鬧……樂(lè )隊在演奏者歡快的樂(lè )曲，迎賓小姐、先生穿著(zhù)中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，讓您倍感與眾不同的溫馨愛(ài)戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風(fēng)里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗豐富的司儀，代請樂(lè )隊。)
2、焰火晚會(huì )(價(jià)格視婚宴規模商議)
當筵席結束后，夜色中星星閃閃，燈光點(diǎn)點(diǎn)的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著(zhù)新人，這樣的情景，使婚宴進(jìn)人高潮。(飯店位于內環(huán)線(xiàn)之外，允許放焰花，這是一個(gè)有利條件。)
3、浪漫同心結儀式
在花園里，有許多高大的樹(shù)木，新人們可以把心愛(ài)的物品掛上樹(shù)，佳偶天賜，眷屬終成，愛(ài)的堅定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設計的升降臺)
4、水上婚禮(價(jià)格視婚宴規模商議)
飯店的室內游泳池寬敞、氣派，在藍色的水波上搭一舞臺，上鋪紅地毯�；槎Y儀式就在這里舉行。藍色是永恒，愛(ài)情是藍色的。(飯店布置)
5、花好月圓宴
經(jīng)典歐陸風(fēng)尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶(hù)外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩(shī)篇。
(二)婚宴產(chǎn)品組合
1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，可獲贈：
(1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚，補差價(jià)88元);
(2)客房?jì)染栗r花籃和鮮果藍各一份;
(3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份
(4)婚宴中雪碧、可樂(lè )、青啤暢飲(限時(shí)2小時(shí));
(5)提供主桌鮮花布置;
(6)提供音響設備;
(7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內);
(8)提供來(lái)賓泊車(chē)車(chē)位。
2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，在獲贈1～8項基礎上再增加或升級為：
(9)第1項中蜜月房升級為秦華行政房;
(10)第3項升級為次日早餐送房服務(wù);
(11)提供隆重婚禮儀式(視當日天氣而定);
(12)提供迎賓花門(mén)1個(gè);
(13)提供香檳塔;
(14)主桌贈送張裕大香檳1瓶;
(15)贈送三層喜慶蛋糕1只;
(16)嘉賓簽名冊1本;
(17)舉行浪漫同心結儀式(視當日天氣而定);
(18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。
3、豪華連理宴(每席2388+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，在獲賭1-18項基礎上再增加或升級為：
(19)第9項中蜜月豪華行政房?jì)赏?
(20)入住期間，綜合部所有項目(美容、按摩除外)對新婚夫婦免費開(kāi)放
(21)每桌贈送鮮橙汁兩筒;
(22)主桌贈送龍鳳立雕1座
(23)每桌贈送王朝干紅1瓶
(24)主桌贈送進(jìn)口香檳1瓶
(25)贈送天然精美押花1幅。
4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，在獲贈l～25項基礎上再增加或升級為：
(26)第9項中蜜月豪華行政房升級為豪華套房?jì)赏?
(27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂(lè )、錦碧礦水、青啤);
(28)每桌贈送王朝干紅兩瓶;
(29)贈送量身定做的主題漫畫(huà)、飯店婚房布置;
(30)奉送價(jià)值1000無(wú)的龍柏消費券。
七、廣告策劃
(一)廣告創(chuàng )意和策略
主題：XX——您的愛(ài)情伊甸園
表現：
1、強調森林花園特色。自然之美。
2、花園別墅前鋪著(zhù)紅地毯，升向綠色的草地深處;這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。
3、藍色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水;象征愛(ài)的永恒。
4、白領(lǐng)、著(zhù)名球星等的婚禮。
5、樹(shù)上掛著(zhù)同心結紀念品。
6、陽(yáng)光從窗口進(jìn)入婚房，桌上是精美的早餐。
策略：
1、讓顧客知曉飯店的婚宴產(chǎn)品。
1)各媒體發(fā)廣告(20xx年3用開(kāi)始)
2)策劃球星的婚宴(20xx年5月)
3)邀請滬上白領(lǐng)人士參加飯店游園會(huì )(20xx年6月)
2、加深對龍柏婚宴產(chǎn)品的印象。
1)電視臺密集廣告(20xx年9月，每天有30秒，連續一個(gè)月)
2)與電視臺“愛(ài)情牽手”專(zhuān)欄合作辦一次節目，地點(diǎn)在飯店花園
3、提示顧客
20xx年開(kāi)始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動(dòng)。
(二)媒體策略
1、《上海新娘》雜志
這走一本面向上海將要結婚的年輕人的雜志，針對性很強。作2009年5用一20xx年5用全年廣告。
內容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產(chǎn)品、新人在飯店辦婚宴的專(zhuān)訪(fǎng)
費用預務(wù)：RMB37800
2、《That’s shanghai》、《Shang hai Talket》
這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領(lǐng)階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對浪漫婚宴的向往及消費能力，決定了他們會(huì )在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。
內容：XX的婚禮形象、完善的健身設施、自然之美
費用預算：RMB53000
3、《申江服務(wù)導報》、《新聞報》
這是滬上多數年輕人喜歡的兩份報，一份以休閑為主，一份以經(jīng)濟信息為主。
內容：婚宴產(chǎn)品
費用預算：RMB70000
酒店餐廳運營(yíng)管理方案2
一、前言
中國辛勤的勞動(dòng)人民，在數千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規模不斷擴大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著(zhù)競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著(zhù)激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著(zhù)宣化有限的餐飲資源，沖擊著(zhù)食客的味覺(jué)、視覺(jué)。
一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：
(1)、擁有自己的特色;
(2)、全面的(質(zhì)量)管理;
(3)、足夠的市場(chǎng)運營(yíng)資金;
(4)、創(chuàng )新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運營(yíng)，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶(hù)曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評稍差)，加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營(yíng)銷(xiāo)策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿(mǎn)意，只有顧客滿(mǎn)意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內部員工的努力;內部員工營(yíng)銷(xiāo)的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。
鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現正在舉辦“回報消費者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機會(huì )，應以顧客滿(mǎn)意營(yíng)銷(xiāo)、內部員工營(yíng)銷(xiāo)和文化營(yíng)銷(xiāo)三者結合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。
1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象，增強競爭力;加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷(xiāo)售額，增加利潤;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎。
2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計15天。
3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿(mǎn)意、員工滿(mǎn)意、管理提高、文化創(chuàng )新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、“微笑服務(wù)”
在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿(mǎn)意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費價(jià)值。具體實(shí)施如下：
7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設一個(gè)專(zhuān)門(mén)的版面，每日評出“當日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。
(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
二)內部營(yíng)銷(xiāo)方案
內部營(yíng)銷(xiāo)是一項管理戰略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現對內部員工進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內部員工營(yíng)銷(xiāo)固定下來(lái)。
2、征文比賽
內部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng )造“新東方”!)
要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進(jìn)行集中展出。
3、成本節約比賽
通過(guò)系列活動(dòng)，對內部員工再教育，提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案
1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。
2、綠色家宴：隨著(zhù)生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì )受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類(lèi)綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養搭配，平衡膳食，滿(mǎn)足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!
(四)文化營(yíng)銷(xiāo)方案
向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。
在公交車(chē)身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂(lè )而忘返。
五、廣告營(yíng)銷(xiāo)方案
在信息發(fā)達的現代社會(huì )，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介�？筛鶕煌拿襟w有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。
2、店內富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。
3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
4、通過(guò)促銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額。
日評出“當日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。
(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案3
七夕佳節將至，飯店營(yíng)銷(xiāo)部推測：此次七夕將迎來(lái)我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進(jìn)一步拉動(dòng)X(jué)X飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費，經(jīng)飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部及相關(guān)部門(mén)討論后決定：現推出以“美滿(mǎn)良緣由天賜，滿(mǎn)意婚宴在XX”的婚宴營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以促進(jìn)和拉動(dòng)X(jué)X飯店的婚宴消費。特制定如下XX飯店婚宴營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案(草案)。
一、主題
美滿(mǎn)良緣由天賜滿(mǎn)意婚宴在XX
二、總體思路
充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng )新的活動(dòng)安排,通過(guò)一系列的宣傳策劃,利用X月的黃金季節組織富有實(shí)效的“辦婚宴，到XX??”為主題的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),使XX飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
三、活動(dòng)時(shí)間
XXXX年XX月至XXXX年XX月
四、活動(dòng)內容
1、滿(mǎn)十席以上免費提供婚慶音響設施。
2、滿(mǎn)十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。
3、滿(mǎn)十席以上免費提供創(chuàng )意絹花拱門(mén)一道。
4、滿(mǎn)十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。
5、滿(mǎn)十五席以上免費提供宴會(huì )大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。
6、滿(mǎn)十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
7、滿(mǎn)十五席以上免費提供主桌精美臺花(鮮花)一份。
8、預定婚宴688元/席以上(含688元/席)達十席之多者婚宴當天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。
五、婚宴套餐標準
1、百年好合宴688/桌(10人)
2、金玉良緣宴788/桌(10人)
3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)
4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)
六、宣傳推廣
1、把此次活動(dòng)內容配以圖片說(shuō)明制作成宣傳折頁(yè)
—報紙夾放
—鬧市區人員發(fā)放
—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁(yè)放置在其店內。
—放置在飯店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
2、電梯間POP/大堂POP
把本次活動(dòng)內容做成宣傳海報，掛置在飯店電梯間內，以便于客人了解和推廣。
七、部門(mén)分工
1、營(yíng)銷(xiāo)部負責此次活動(dòng)的對外聯(lián)系宣傳與制作。
2、餐飲部前廳負責具體的操作與服務(wù)及場(chǎng)景布置等事宜。
3、餐飲廚房負責此次活動(dòng)菜品與菜價(jià)的核定工作。
4、總辦負責組織員工在鬧市區發(fā)放宣傳折頁(yè)。
5、房務(wù)部負責婚房的準備工作。
6、其他各部門(mén)熟知此活動(dòng)內容，配合飯店做好本活動(dòng)的宣傳推廣。
八、費用預算
1、絹花拱門(mén)：2.35米x2米=XXX元(可長(cháng)期使用)
2、普通噴繪噴繪：X元/平方米xXX平方米=XXX元(姓名處粘貼，整體可重復利用)
3、桌花：35元/份x1份=35元
4、婚房：豪華單人間XXX元/間夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣傳折頁(yè)：X/張xXX張=XXX元
8、報紙夾放費：X元/張xXXX張=XXX元
9、電梯間POP：XXX元/幅x2幅=XXX元
九、附宣傳折頁(yè)樣
(略)
十、備注
本方案尚屬草案，不足與不到之處需結合實(shí)際情況加以調整，請相關(guān)部門(mén)經(jīng)理參與討論后再定。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案4
一、經(jīng)營(yíng)理念
經(jīng)營(yíng)理念是指引企業(yè)發(fā)展的規劃方向，是企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)與持續發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續健康發(fā)展，其投資者都必須有良好的規劃與周密的計劃，而指導、引導良好的規劃與周密的計劃的核心就是經(jīng)營(yíng)理念。個(gè)人認為，目前，國內企業(yè)落后國外企業(yè)，內地企業(yè)落后南方企業(yè)，其很重要的一個(gè)原因就是經(jīng)營(yíng)理念差別而引起經(jīng)營(yíng)方法與方式的落后，導致競爭力的不足。
根據現代企業(yè)管理理念結合當地消費習慣，總結部分酒樓經(jīng)營(yíng)觀(guān)念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程也要注意總結一些經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗，成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。
1、一定不能認為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務(wù)等的綜合性服務(wù)產(chǎn)品。
2、一定不能坐等客人上門(mén)，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請客上門(mén)與拉客上門(mén)。
3、一定不能對客人不冷不熱，一定要有良好的服務(wù)意識，服務(wù)要有分寸，服務(wù)并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務(wù)、主動(dòng)招呼。
4、一定不能在店面經(jīng)營(yíng)管理方面聽(tīng)之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開(kāi)以來(lái)店消費為主，外賣(mài)送餐為輔的多方面經(jīng)營(yíng)管道。
5、一定不能只以關(guān)系客戶(hù)、政府單位客戶(hù)為目標，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉與流動(dòng)，用散客消費來(lái)實(shí)現收支平衡與盈利，而關(guān)系客戶(hù)、政府單位客戶(hù)作為純收益部分。
6、一定不能認為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過(guò)一些活動(dòng)組織，讓消費者感到這里是信息溝通與交流、結交朋友的平臺。
7、一定不能沒(méi)有銷(xiāo)售目標與方向，一定要與員工共同制訂月度銷(xiāo)售目標，完善獎罰機制，增加緊迫感，努力完成銷(xiāo)售目標。
二、經(jīng)營(yíng)特色
餐飲經(jīng)營(yíng)可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎設施;軟件是餐飲的菜品、服務(wù)、和宣傳，而餐飲經(jīng)營(yíng)特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環(huán)境、設施設備、熱情服務(wù)、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標，它們是緊密聯(lián)系，相互拉動(dòng)的。
1、 地理位置：滿(mǎn)堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場(chǎng)外做推廣會(huì )收到良好的效果。
2、 裝修環(huán)境：外部廣場(chǎng)及通道最好做一定的裝飾，廣場(chǎng)可以擺放一些類(lèi)似超市特價(jià)的宣傳數據，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門(mén)口擺放綠色植物。內部裝修不必做大的改動(dòng)，大廳頂用塑料綠色植物與花點(diǎn)綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛生、安靜典雅。
3、 設施設備：A、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂(lè )，增加用餐氛圍。大房里最好有簡(jiǎn)單卡拉OK設備，可以在聚會(huì )時(shí)吃飯、唱歌一體化。B、餐具應該高檔、最好特色化。
4、 菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說(shuō)。菜品特色最好按季分類(lèi)，即以春、夏、秋、冬類(lèi)別分為大類(lèi)，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點(diǎn)心等細分為小類(lèi)別，再在分類(lèi)的基礎上找出最好的作為特色推薦與特價(jià)推廣。每個(gè)季節甚至每個(gè)月推廣什么菜應有清晰的認識。
5、 熱情服務(wù)：服務(wù)員的服務(wù)應該主動(dòng)面熱情，看到客人應主動(dòng)服務(wù)，引導�？腿嗽谙M過(guò)程中且能主動(dòng)推薦(推銷(xiāo))菜品。
6、 宣傳推廣：現代社會(huì )早已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，宣傳推廣是成功經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，也是內地企業(yè)的一大軟肋。這一點(diǎn)將專(zhuān)門(mén)探討。
三、推廣策略
1、 系統推廣計劃
知名連鎖企業(yè)都有系統的推廣計劃，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是每個(gè)月都要做活動(dòng)推廣，以此來(lái)吸納消費群。比方說(shuō)：一月份以A、B、C菜做特價(jià)，二月份以D、E、F打特價(jià)……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統推廣計劃一定要根據消費習慣、季節、環(huán)境等因素制定，比方說(shuō)：冬天以推火鍋特價(jià)、夏天推啤酒特價(jià)等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起，增加文化氛圍。
2、 主題推廣計劃
主題推廣計劃是系統推廣計劃的一部分，但它比系統推廣計劃影響更深遠、更容易讓人記憶深刻，提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個(gè)節日、一個(gè)活動(dòng)等為主題，把它與餐飲推廣結合起來(lái)，做成一種文化氛圍。比方說(shuō)：情人節可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節推“中秋月團圓飯”、春節推“全家福團年飯”……,類(lèi)似還有朋友聚餐會(huì )、單位聚餐會(huì )與團年飯、同學(xué)聚餐會(huì )等，都以文化主題方式進(jìn)行推廣。
3、 會(huì )員制
會(huì )員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營(yíng)不變的法則與永恒的主題，在連鎖經(jīng)營(yíng)體系店鋪經(jīng)營(yíng)里占有重要的地位。在內地餐飲消費中存在嚴重的熟客“抹帳”現象，使經(jīng)營(yíng)者非常被動(dòng)，會(huì )員卡消費可以解決這個(gè)問(wèn)題，主動(dòng)給消費者打折，使經(jīng)營(yíng)者能變被動(dòng)為主動(dòng)�，F結合京山當的實(shí)際情況，簡(jiǎn)要制訂以下幾種，僅供參考。
(1)金卡(持金卡客戶(hù)消費八折優(yōu)惠)
A、 一次性消費滿(mǎn)1000元(付現)，即可成為金卡客戶(hù)。
B、 重點(diǎn)關(guān)系客戶(hù)直接贈送。
C、 嚴格控制金卡客戶(hù)數量。
(2) 銀卡(持銀卡客戶(hù)消費九折優(yōu)惠)
A、 一次性消費滿(mǎn)300元(付現)，即可成為銀卡客戶(hù)。
B、 次重點(diǎn)關(guān)系客戶(hù)直接贈送。
C、 放開(kāi)銀卡客戶(hù)數量。
(3) VIP卡(充值卡)(消費不打折，消費時(shí)直接進(jìn)行卡扣登記)VIP充值卡分為1000元卡、5000元卡、10000元卡
A、800元現金可以購買(mǎi)價(jià)值1000元VIP充值卡。
B、4000元現金可以購買(mǎi)價(jià)值5000元VIP充值卡。(送價(jià)值200元電話(huà)費卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會(huì )員卡、現金券、消費券等，后面會(huì )提到)
C、7000元現金可以購買(mǎi)價(jià)值10000元VIP充值卡。
注：以上資料根據利潤空間自行確定
4、 消費積分
會(huì )員消費每次做好記錄，會(huì )員記錄包括電話(huà)、工作單位、聯(lián)系方式等，進(jìn)行累積積分，消費達到一定標準，可以組織活動(dòng)、送禮品、送套餐等
5、 會(huì )員活動(dòng)
不定期或定期把會(huì )員組織起來(lái)，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會(huì )員活動(dòng)，酒樓自身聯(lián)絡(luò )感情，另外也給會(huì )員提供交流與溝通的平臺。
注：
(1)所有會(huì )員結算均要付現。
(2)會(huì )員優(yōu)惠不能與其它打折、現金券等結合使用，只能單獨使用。
(3) 異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關(guān)負責人談)
異業(yè)聯(lián)盟是指與相關(guān)聯(lián)消費企業(yè)結成聯(lián)盟，實(shí)現資源共享，互相拉動(dòng)消費。
A、 超市(中百倉儲)
a. 凡在中百倉儲一次性購物滿(mǎn)100元，即送代金券10元，用作來(lái)酒樓消費滿(mǎn)100元抵扣10元現金。
b. 凡在中百倉儲一次性購物滿(mǎn)200元，即送代金券20元，用作來(lái)酒樓消費滿(mǎn)200元抵扣20元現金。
B、 歌廳
a凡在酒樓一次性消費滿(mǎn)100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費滿(mǎn)100元抵扣10元現金。
b凡在酒樓一次性消費滿(mǎn)200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費滿(mǎn)200元抵扣20元現金。
C、 專(zhuān)賣(mài)店(與超市類(lèi)似)
注：以上方式需結合當地實(shí)際情況，與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)結成聯(lián)盟，進(jìn)行合作。
5、 代金券
代金券就是用作消費抵扣的票券。其操作簡(jiǎn)單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。
6、 組合套餐
組合營(yíng)銷(xiāo)是現代營(yíng)銷(xiāo)的重要方式，它主要是把產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)、策略等有效結合起來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售。餐飲組合套餐就是把菜品、價(jià)格、促銷(xiāo)、策略等有效結合，打包成一套進(jìn)行銷(xiāo)售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡(jiǎn)單說(shuō)就是酒樓把價(jià)格定好，讓消費者在規定范圍內自選。
組合套餐的另外一個(gè)重大作用就是與主題活動(dòng)結合推廣，比方說(shuō)中秋“中秋月團圓飯”、春節推“團年飯”等，都以套餐形式進(jìn)行推廣。
另外，組合套餐的另外一個(gè)重要作用是印制套餐券，免費送重要客戶(hù)，達到以物換消費的效果。其實(shí)它是公關(guān)的一個(gè)重要手段。
7、 商務(wù)餐(外賣(mài)快餐，是輔助來(lái)店消費的主要形式)
商務(wù)餐主要針對客戶(hù)對象是三角洲周?chē)赇�、中午上班的企業(yè)與單位等，商務(wù)餐以送餐為主。商務(wù)餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛生�？梢圆捎妙�(lèi)似組合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推廣方式
1、 橫幅。在酒樓門(mén)口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡(jiǎn)單、又經(jīng)濟、效果又好，是首選的推廣方式。
2、 印刷品。一般在人流大的超市、專(zhuān)賣(mài)店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷(xiāo)方式。注意：可憑印刷品在規定時(shí)間來(lái)酒樓消費滿(mǎn)100元可抵扣現金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強吸引力。
3、 店門(mén)口可參考超市做活動(dòng)的方式，做活動(dòng)、特價(jià)菜等方面的彩色海報、印刷品等數據，吸引別人的注意，增加店的知名度。
五、小結
古人有云：“商戰如兵戰”，商戰是需要統籌規劃、決策指導及策略與技巧的，它是一個(gè)復雜的、綜合性的系統工程。因此，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，作為經(jīng)營(yíng)者首先要注意自身學(xué)習，其次，經(jīng)營(yíng)者還要善于在實(shí)踐中總結，另外，還要注意競爭對手的方式與技巧。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案5
指導思想
企業(yè)精神，發(fā)展理念，合作原則
經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二 “民以食為天，食以安為先”。
飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì )的穩定祥和;沒(méi)有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話(huà)。飲食安全是XX 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細節，無(wú)一不嚴格貫徹執行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻 牢記著(zhù)“餐飲安全，責任重于泰山”。
熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀(guān)難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅 持“分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣(mài)”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀(guān)、營(yíng)養、 經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時(shí)，我們 提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生 在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。
星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節 我們深知：細節決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進(jìn)行整體籌 劃，從小處著(zhù)眼、小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細節里，從而實(shí)現“三方滿(mǎn)意”的經(jīng)營(yíng)目標，達成多 方共贏(yíng)的和諧局面。
企業(yè)優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶(hù)和社 會(huì )的認同。
2、我們公司專(zhuān)門(mén)與保險公司開(kāi)發(fā)了適合我們公司的餐飲場(chǎng)所第三責任險， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達 200 萬(wàn)元，為學(xué)校減去了后顧 之憂(yōu)。
3、采購環(huán)節的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統一配送，在采購過(guò)程中確 定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調查、公開(kāi)競標等控制標準。同時(shí)，標準的 采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。
4、十余年的專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營(yíng)規模，我們的專(zhuān)注得到了社 會(huì )的認可。通過(guò)借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗 豐富的管理人才，數千余名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管 理標準的執行。
6、好的制度通過(guò)積極的人和有效執行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的飲食需求。;
7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰山�！惫緡栏竦陌踩� 衛生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。
8、我們運用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)，從而打消隔膜，促進(jìn)了 食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。
9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿(mǎn)意度和就餐率，貢獻 了食堂“三方滿(mǎn)意”等社會(huì )效益，實(shí)現了食堂的保值、增值，提高學(xué)校 的后勤管理績(jì)效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。
10、 市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏(yíng)，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進(jìn)了學(xué)校食堂整 體管理水平的提升。
經(jīng)營(yíng)定位
把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑 為一體的美食城。
A、 檔次：高檔“酒店式”食堂
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
高標準食堂是學(xué)校文明建設與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應了 社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，滿(mǎn)足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的 滿(mǎn)意率，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩定。
學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場(chǎng)意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意 識”，方能領(lǐng)先國內學(xué)校發(fā)展的潮流。
B、 功能：全面豐富
價(jià)格分檔、回味兼顧;品種豐富，營(yíng)養均衡;科學(xué)飲食，文化育人
學(xué)生來(lái)自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開(kāi)展教育、工作的有力保障。
學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場(chǎng)所，更是育人之地，是學(xué)生社會(huì )化過(guò)程中極關(guān) 鍵的接觸點(diǎn)。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng);良好 的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養。
經(jīng)營(yíng)措施略述
品質(zhì)與價(jià)格
1、區分檔次，明碼標價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6 角，最好3 元,每餐中低檔 菜供應40 個(gè)以上，葉類(lèi)菜5 個(gè)，1 元及1 元以下的菜10 個(gè)。
2、確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。
3、早餐供應 15 個(gè)以上、午晚餐供應 60 以上菜肴品種;根據不同季節安排 時(shí)令品種;每半個(gè)月推出一例創(chuàng )新菜，不斷豐富菜肴品種。
4、店長(cháng)每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準
衛生與安全
1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。
2、嚴格遵守《食品衛生法》、《食品衛生安全五·四制》，把好食品原材料采 購關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫。
3、嚴格執行有關(guān)衛生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時(shí)留樣等工作;嚴格執行外來(lái)人員出入登記制。
4、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責任險;
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養)改善環(huán)境、減少浪 費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準;執行衛生區域責任到人制， 每日檢查、每周評比。
2、員工著(zhù)統一工作服上崗(沒(méi)人發(fā)放 2 套，安排專(zhuān)人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)， 在平等和互助尊重的基礎上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴，做到以 誠待人、以情感人。
3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習與培訓，不斷提高員工 服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。
文化與溝通
1、張貼書(shū)畫(huà)作品(名人名言、溫馨提示語(yǔ)等)，引導學(xué)生排隊購餐、就餐后 主動(dòng)送回餐具及防止浪費等，培養學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。
2、設置“失物招領(lǐng)處”(專(zhuān)人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供 方便，滿(mǎn)足學(xué)生的合理要求。
3、在每年適當時(shí)間舉辦一次美食節;利用各種方式向學(xué)生宣傳科學(xué)飲食知 識。
4、招聘學(xué)生膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談， 認真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。
經(jīng)營(yíng)成本控制核算
在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì) 量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng )造客戶(hù)價(jià)值。公司確定了一系列 作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時(shí)獲取了合理的利潤。
一、 采購環(huán)節的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統一配送，在采購過(guò)程中確 定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調查、公開(kāi)競標等控制標準。同時(shí)，標準的 采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。
二、 領(lǐng)料環(huán)節的成本控制。
廚房根據生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完 善的領(lǐng)用標準，及時(shí)提供財務(wù)數據，杜絕浪費、監守自盜等行為，有效 控制成本。
三、 生產(chǎn)環(huán)節成本控制。
公司在原材料粗加工、切配、烹飪過(guò)程中創(chuàng )造的折 損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節約能源、 減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標 準成本可以清楚、直接反映出來(lái)，為食堂提供了標準數據，保障了利潤 的均衡實(shí)現。
四、 經(jīng)營(yíng)費用的控制是保障利潤的來(lái)源。
食堂低值易耗品專(zhuān)人領(lǐng)專(zhuān)人用，定 人定時(shí)管理，節約有獎，浪費自負原則。 經(jīng)營(yíng)目標 總體經(jīng)營(yíng)目標：三方滿(mǎn)意(學(xué)生滿(mǎn)意、學(xué)校滿(mǎn)意、社會(huì )滿(mǎn)意)
切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)�，F有學(xué)生人數、食堂數量和建筑面積、 未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足個(gè)層 次學(xué)生的就餐需求。
從軟硬件著(zhù)手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿(mǎn)意”的高 標準食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文 化育人”的功能，使之服務(wù)號師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平 能滿(mǎn)足學(xué)�？焖侔l(fā)展的要求。
在保證飲食安全、衛生和滿(mǎn)足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng )優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，以實(shí)際行動(dòng)回報學(xué)校的支持與信任;努力實(shí)現食 堂社會(huì )、經(jīng)濟效益的雙豐收，實(shí)現食堂的保值、增值;傾力打造“XX 餐飲” 領(lǐng)跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏(yíng)的合作目 標。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案6
一. 市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛(ài)好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的'措施。
二. 經(jīng)營(yíng)目標
盈利，擴大經(jīng)營(yíng)。
三.經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四.裝修
臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設計要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè )，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線(xiàn)，供客人休閑時(shí)免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門(mén)面裝潢要體現餐廳特點(diǎn)
(1)餐廳內的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線(xiàn);餐桌、椅腿及擺臺的盤(pán)子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。
(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設計考究的餐具會(huì )增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調性。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類(lèi)燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;
6.衛生防疫設施，設備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒(méi)有一流的員工，就不會(huì )有一流的服務(wù);沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì )有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著(zhù)想和服務(wù)，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎。員工統一著(zhù)裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。如何使餐廳運營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準;
2.詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
六.經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)應考慮如下因素：
1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;
3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線(xiàn)電視等費用;
5.設備維護方面：各類(lèi)設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
飯店創(chuàng )新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對于老顧客應主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng )新、有突破。
七.管理
因為餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動(dòng)員工積極參與管理，增強凝聚力，才會(huì )達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求;
3.財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡(jiǎn)約、醒目、易記。
2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發(fā)放(內容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。
九.銷(xiāo)售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配
2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會(huì )員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹(shù)立的設想
1.規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng))承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案7
國際婦女節是在每年的3月8日為慶祝婦女在經(jīng)濟、政治和社會(huì )等領(lǐng)域做出的重要貢獻和取得的巨大成就而設立的節日。為了增加節日氣氛，讓每個(gè)人懂得關(guān)愛(ài)女性、學(xué)習女性，贊美女性，為她們的奉獻而驕傲而共享，我們勇麗餐飲特開(kāi)展“美麗女人節，勇麗喜相約”活動(dòng)：
一、活動(dòng)時(shí)間：
3月8日
二、活動(dòng)地點(diǎn)：
勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗美食海鮮廣場(chǎng)、勇麗法爾春天
三、活動(dòng)主題：
美麗女人節，勇麗喜相約
四、活動(dòng)內容：
活動(dòng)一：各店根據自己的實(shí)際情況，活動(dòng)期間主推春季養顏養生菜品三至五款，列展臺展示。
活動(dòng)二：3月8日當天，前38名到本店消費的女顧客，各店可根據自店條件免費贈送小禮品、養顏湯等，各店做好登記，財務(wù)備存。
活動(dòng)三：利用短信平臺發(fā)勇麗餐飲三八婦女節活動(dòng)信息，穩定維護老客戶(hù)，短信內容：“美麗女人節，勇麗喜相約!在這溫馨的節日里，勇麗餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節!各種養生美容套餐，精彩呈現�！�
活動(dòng)四：各店門(mén)口懸掛橫幅，內容：“美麗女人節，勇麗喜相約�！�
五、注意事項
1、各店對員工進(jìn)行相關(guān)知識的培訓，當日客人用餐時(shí)主動(dòng)提示，并送上節日祝福。
2、活動(dòng)當天贈券活動(dòng)、積分卡活動(dòng)正常進(jìn)行。
六、相關(guān)要求
1、企劃部負責制作橫幅于3月7日前送至各店。
2、各店要將新客戶(hù)名單于3月9日上報公司企劃部，以便于企劃部及時(shí)回訪(fǎng)客戶(hù)，了解各店活動(dòng)開(kāi)展情況。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案8
一、組織概況介紹
xx西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價(jià)錢(qián)適中的中檔西餐廳，位于阿瓦提縣中心廣場(chǎng)，是阿瓦提縣餐廳行業(yè)的高端領(lǐng)導者。XX策劃是成立于2012年3月，專(zhuān)業(yè)從事企業(yè)管理咨詢(xún)策劃服務(wù)。公司位于XX市XX路XX小區六樓，是一家規范化、專(zhuān)業(yè)化的純智力輸出公司，為企業(yè)提供一站式、全程無(wú)憂(yōu)的管理咨詢(xún)策劃服務(wù)。
二、活動(dòng)背景及原因
為了進(jìn)一步提高西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客，樹(shù)立和擴大xx西餐廳的品牌影響力和市場(chǎng)占有率，更好、更快、更直接的宣傳xx西餐廳及“維利麥品牌”，我們除了平常的宣傳辦法以外，更應該全方位、準確、深層次的做一次規模比較大的活動(dòng)宣傳。在分析目前市場(chǎng)的準客戶(hù)群體后，把主要目標客戶(hù)定位在30——45歲的家庭客戶(hù)。此客戶(hù)群的孩子一般都在3——15歲之間。因此我們把突破口放在孩子身上，用招募孩子參加比賽的方式起到引起社會(huì )關(guān)注、家長(cháng)重視，必定會(huì )達到廣泛參與、深入了解的目的。其次，傳統的“尊師重道”思想在教師節這一天更能引起人們的重視，一方面孩子的學(xué)習和成果需要檢驗，另一方面家長(cháng)也迫切希望能讓孩子心懷感恩之心，尊重老師、孝敬父母、健康成長(cháng)，這是我們的一個(gè)最重要的出發(fā)點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。
三、活動(dòng)目標
1、通過(guò)教師節活動(dòng)舉辦，營(yíng)造店面隆重的喜慶氛圍；
2、建立起xx西餐廳的品牌形象及知名度；
3、通過(guò)一系列的促銷(xiāo)方式，喜慶氛圍和新穎的節目演出，吸引消費者對維利麥西餐廳的關(guān)注，建立良好顧客群；
4、店面位于阿瓦提縣城中心，該店可向全縣人民進(jìn)行廣泛宣傳；融洽與廣大群眾的良好關(guān)系；為該店下一步的發(fā)展贏(yíng)得更多的契機，打造良好的形象基礎；
5、通過(guò)的本次活動(dòng)，調動(dòng)xx西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng )造力；加快該部門(mén)員工之間的默契程度。并在工作實(shí)踐中，發(fā)現自我的優(yōu)勢與劣勢。
事后做好工作總結，為今后的商業(yè)實(shí)戰增添了寶貴經(jīng)驗；6.促使公司所有員工與餐飲休閑項目的互動(dòng)，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內涵，彰顯企業(yè)實(shí)力。
四、活動(dòng)主題
“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長(cháng)”
五、活動(dòng)時(shí)間
20xx年9月10日上午午10：30(暫定)
六、活動(dòng)地點(diǎn)
XX縣中心廣場(chǎng)
七、活動(dòng)對象
全縣人民
八、活動(dòng)主辦方與協(xié)辦方
主辦方：XX西餐廳協(xié)辦方：XX有限公司
九、活動(dòng)策劃
(一)活動(dòng)內容及亮點(diǎn)
1、精心營(yíng)造教師節慶典的活動(dòng)現場(chǎng)，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時(shí)時(shí)尚活躍的節目演出，也對過(guò)往的消費者形成強烈的視覺(jué)感，吸引更多的顧客前來(lái)參加本次慶典活動(dòng)，期間大肆植入促銷(xiāo)廣告；
2、加強活動(dòng)的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費欲望；
3、慶典當天的促銷(xiāo)信息，通過(guò)單頁(yè)、X展架和形象招貼對外宣傳；并根據學(xué)校的政策，在周邊適當的做些標語(yǔ)宣傳。
4、當日促銷(xiāo)活動(dòng)：
a、當日凡是在本店消費滿(mǎn)50元，均可以贈送特色菜xx份或代金券xx元(待定)。
b、滿(mǎn)100可以送特色菜xx份及果盤(pán)1份或代金券xx元(待定)。
c、如消費達到200元(不包括酒水)，可以回饋xx“代金劵”、在下次光臨時(shí)，可免費獲得一道價(jià)值xx元的菜(點(diǎn)心)及xx西餐廳會(huì )員卡一張作為答謝回報。
d、凡是收銀單上尾數號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張(待定)。
e、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。
f、教師持教師證或有效證件絕可享受5折優(yōu)惠(待定)。
(二)環(huán)境布置
1、面對xx西餐廳門(mén)口將擺放，大型金色氣供門(mén)1座(標語(yǔ)：“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長(cháng)”)及金獅氣柱2對，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀(guān)；
2、將在走向xx西餐廳門(mén)口鋪設大紅地毯，給前來(lái)的嘉賓一種朝陽(yáng)的喜氣(具體尺寸，由現場(chǎng)核量為準)；
3、在嘉賓入口位置，設置簽到處；準備40朵嘉賓胸花，供出席活動(dòng)儀式；并安排本公司4-6位氣質(zhì)好，形象佳的女員工為前來(lái)嘉賓佩戴胸花(根據邀請來(lái)賓人數，確定是否擺設)；
4、活動(dòng)現場(chǎng)將西餐廳VIP廂房設為貴賓休息室，會(huì )所門(mén)口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守，增加消費者關(guān)注度；
5、在xx西餐廳門(mén)口分別設置一個(gè)X展架，展架內容分別該店當日的促銷(xiāo)信息及賀詞標語(yǔ)；
6、在百xx西餐廳門(mén)口懸掛一道橫幅；
7、活動(dòng)現場(chǎng)(縣城中心心廣場(chǎng))將搭建教師節慶典儀式大背景及時(shí)尚T型舞臺(安裝尺寸由現場(chǎng)考核為準)，圍繞舞臺四周布滿(mǎn)金布，并在舞臺上前段擺放20個(gè)冷焰火，用于營(yíng)造慶典隆重氛圍；
8、舞臺中央擺放一架豎立式麥克風(fēng)，分別由領(lǐng)導致辭和主持人報幕使用；
9、舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領(lǐng)導上臺和啟動(dòng)時(shí)候的音樂(lè )；
10、兩邊各設立旋風(fēng)彩虹機2座，將在慶典啟動(dòng)儀式正式啟動(dòng)后噴發(fā)，將活動(dòng)氣氛帶進(jìn)高潮；
11、T型舞臺兩邊各設立20個(gè)嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀(guān)賞時(shí)尚走秀，樂(lè )隊表演等一些列精彩演出。
(三)嘉賓的邀請
1、xx西餐廳高管領(lǐng)導、企業(yè)所有員工全部到場(chǎng)；
2、邀請學(xué)院領(lǐng)導、優(yōu)秀教師、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶(hù)、及社會(huì )各界有關(guān)人士。
(四)活動(dòng)宣傳
1、周邊小區、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達精準消費群。如：電梯LED視頻、傳單等。
2、報紙(廣告)或夾報：篇幅較大，成本相對較低，隨報夾帶,選擇當地發(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為縣城及周邊區域。且選擇訂閱戶(hù)，時(shí)間為活動(dòng)開(kāi)始前一周。
3、傳單的投放：選擇當地人流量較大且人口質(zhì)量較高的區域，如：大型商場(chǎng)門(mén)口、小區門(mén)口、高檔門(mén)面、寫(xiě)字間、政府部門(mén)門(mén)口。發(fā)放要求：(1)發(fā)放時(shí)段：13:00-14:30；19:30-20:30，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著(zhù)看起來(lái)較有經(jīng)濟實(shí)力者。(3)注意事項：微笑宣傳，若對方不接傳單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象。
(五)活動(dòng)流程
9月10日上午10點(diǎn)30，慶典活動(dòng)正式開(kāi)始。9月10日12點(diǎn)45分-14點(diǎn)，安排邀請嘉賓參加午宴。
(六)具體分工
1.總策劃小組：負責全方位的活動(dòng)推進(jìn)，監督所有小組的工作周期；各種現場(chǎng)內外的工作人員調度、組織、突發(fā)情況的應急(負責人：XX)
2.籌劃組：負責本次宣傳的鼓動(dòng)；撰寫(xiě)本次活動(dòng)的策劃方案、物料設計、預算支出、活動(dòng)流程、場(chǎng)地布置、下家對接及制定慶典活動(dòng)周期推廣表(負責人：XX)
3.宣傳組：負責慶典活動(dòng)文字資料的整理與撰寫(xiě)，慶典活動(dòng)的現場(chǎng)演出人員安排及節目編排，氣氛調動(dòng)；配合主辦方加快促銷(xiāo)方案的執行；(負責人：XX)
4.協(xié)調組：負責組委會(huì )人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監督工作；協(xié)助宣傳組執行促銷(xiāo)方案；活動(dòng)現場(chǎng)人員職務(wù)的安排、現場(chǎng)活動(dòng)進(jìn)度的協(xié)調及交通秩序有關(guān)一事；在活動(dòng)期間安排人員去現場(chǎng)周?chē)肆髅芗�，派發(fā)DM單頁(yè)(負責人：XX)
5.接待組：負責聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導、嘉賓；及安排當天慶典的接待工作；并在活動(dòng)前期，與主辦方管理人協(xié)商當日宴會(huì )招待及酒水訂購；并根據邀請嘉賓統計派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數量；統一安排布展員工當日午餐(負責人：XX)
6.財務(wù)辦：針對本次活動(dòng)所有支出費用的統計整理及相關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)的成本預算(由財務(wù)部安排統籌并將相關(guān)資料交遞總策劃小組，在由協(xié)調組下達通知)；
7.安保組：負責慶典現場(chǎng)和活動(dòng)期間治安、車(chē)輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理(以男員工為主，當日現場(chǎng)安排3-4人)。
十、活動(dòng)效果預測
xx西餐廳教師節慶典現場(chǎng)宏大氣勢，能夠有效提高xx西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹(shù)立和推廣維利麥西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實(shí)力和文化，從而提升xx西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營(yíng)鋪路。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案9
活動(dòng)思想：
五一小長(cháng)假期間，餐飲行業(yè)的節日商機明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會(huì )選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(cháng)假期間，親朋好友難得聚會(huì )；二是小長(cháng)假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來(lái)的流動(dòng)消費也會(huì )給餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的業(yè)績(jì)空間。
活動(dòng)名稱(chēng)：
“偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”
活動(dòng)時(shí)間：
20XX年5月1日—5月7日
活動(dòng)內容：
1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”
5月1日—5月7日活動(dòng)期間，凡賓客來(lái)店用餐滿(mǎn)XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。
2、“精品川菜，百姓價(jià)格”
5月1日—5月7日活動(dòng)期間，本店特推出“精品川菜，百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè )六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問(wèn)答
席間進(jìn)行川菜知識提問(wèn)（問(wèn)題不宜太簡(jiǎn)單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺，答對者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶(hù)手機號，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案10
活動(dòng)主題：
XX餐飲公司，感恩節特別推出大型優(yōu)惠活動(dòng)
活動(dòng)日期：
11月x日--12月x日
活動(dòng)地點(diǎn)：
XX烤鴨店
活動(dòng)內容：
吃188送，價(jià)值x元XX宮爆雞一份
吃xx送，價(jià)值xx元金牌鱸魚(yú)一份
吃xx送，價(jià)值xx元白果明蝦球一份
注：不允許累計，每桌只限贈送一份菜品
凡參與此活動(dòng)的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)使用，詳見(jiàn)店內海報。
最終解釋權歸梅利餐飲有限公司所有。
利用下面的宣傳方式進(jìn)行宣傳，吸引顧客的二次消費，當顧客到吧臺結帳時(shí)，消費到以上所說(shuō)的金額，收銀必須給顧客說(shuō)明，免費贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導顧客的二次消費心理.
宣傳方式：
一、根據地域情況和本店會(huì )員顧客的覆蓋位置，進(jìn)行社區宣傳，利用社區宣傳欄投放平面廣告，XXX塊
二、印刷xx份大度16開(kāi)宣傳頁(yè)，利用大河報夾報進(jìn)行宣傳
三、制作大型戶(hù)外墻面噴繪一塊，主題突出活動(dòng)內容
四、印制菜品照片，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語(yǔ){美味--不容錯過(guò)}，背后蓋章)
五、水牌上面畫(huà)上手繪POP，擺放在酒店門(mén)口，主題突出活動(dòng)內容
六、門(mén)頭條幅制作一條，關(guān)于活動(dòng)內容的標語(yǔ)
七、短信平臺信息xx條，活動(dòng)開(kāi)始之前發(fā)完(分批發(fā)送)
酒店餐廳運營(yíng)管理方案11
一.抽獎互動(dòng)提氛圍
做個(gè)抽獎互動(dòng)!
抽獎互動(dòng)雖然簡(jiǎn)單，比不上其他活動(dòng)有噱頭，但是就實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，卻是最易提升氛圍一招。
今年母親節是5.14日，各位餐飲人只需提前預備好一個(gè)抽獎箱，屆時(shí)按照每桌一次抽獎機會(huì )進(jìn)行即可。
因為是母親節，考慮到過(guò)節人群特定性，所以不建議餐企將抽獎形式做成線(xiàn)上：
搖一搖雖然簡(jiǎn)單方便，可是很多媽媽們卻不會(huì )玩。
為了當天活動(dòng)氛圍，餐飲企業(yè)可以準備一個(gè)“越老越有味道”復古抽獎箱，讓媽媽親自參與到活動(dòng)中來(lái)。
二.母親節伴手禮
母親節送什么伴手禮會(huì )讓媽媽群愛(ài)不釋手呢?如果送一道菜、一款飲品，當餐就吃完喝完了，不會(huì )留給媽媽群多深印象，在此，記者建議各位餐飲人，可以做一份“母愛(ài)手寫(xiě)本”——類(lèi)似于湖蝶軒餐廳這份“夢(mèng)想手寫(xiě)本”。
這本“母愛(ài)手寫(xiě)本”可以錄入這幾大元素：
1.尺寸比Iphone6S稍大一些，便于隨身攜帶；
2.封面或者前幾頁(yè)翻拍媽媽與自己孩子合照；
3.手寫(xiě)本中間部分是無(wú)圖白紙，用作記筆記；
4.在本子內印刷上一些養生知識；
5.本子后面，建議印刷上抵用券等；便于拉動(dòng)后續消費。
三.借此推出孝心卡
外婆家有個(gè)“62外婆節”，西貝有個(gè)親嘴節，福來(lái)妻有個(gè)愛(ài)妻日……餐飲商家“造節”或將成為一種市場(chǎng)趨勢，通過(guò)抓住傳統節點(diǎn)，或打造市場(chǎng)熱點(diǎn)，以節日為由頭做市場(chǎng)嫁接，通常會(huì )贏(yíng)得比較理想市場(chǎng)效果。
所以，在母親節來(lái)臨之際，不妨推出孝心卡送給顧客。孝心卡折扣由餐廳自己定制，使用時(shí)間建議定為每周一，以彌補“星期一買(mǎi)賣(mài)稀”。
四.微信平臺互動(dòng)
微信公眾平臺成了很多餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)主戰場(chǎng)，在此《餐飲時(shí)報》向大家介紹兩個(gè)可以在微信后臺與顧客群進(jìn)行互動(dòng)小活動(dòng)：
1.征集媽媽曾經(jīng)說(shuō)過(guò)謊言
從小到大，你聽(tīng)過(guò)媽媽哪些謊言?
——“媽媽不累，你先睡吧�！�
——“媽媽不愛(ài)吃，你自己吃吧�！�
這些謊言背后，都包含了媽媽對子女濃濃愛(ài)意，征集媽媽謊言這個(gè)活動(dòng)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，發(fā)動(dòng)顧客在微信后臺或者在文章后面進(jìn)行留言，從點(diǎn)贊數或通過(guò)別渠道篩選出前幾名發(fā)放價(jià)位不等儲值卡等。
2.曬照片
你和媽媽走在大街上，別人是否一眼就能認出你們是母子/母女?如果答案是肯定，你就可以來(lái)參加我們活動(dòng)了!
以照片為證：長(cháng)大后，我就成了你
征集相似照片發(fā)到餐廳公眾號上，以贈送電子券形式給母子/母女，可以是接下來(lái)某個(gè)節日霸王餐，也可以是代金券，但要求是保證母子/母女必須到場(chǎng)。
五.贈送兒童套餐
母親節，為什么要贈送兒童套餐?是，你沒(méi)有看錯，母親節這天，凡是來(lái)餐廳就餐媽媽?zhuān)梢垣@贈兒童套餐一份!
至于原因，是考慮到很多年輕媽媽們都會(huì )帶著(zhù)自己小朋友前來(lái)，有媽媽們更是以孩子選擇為主導，所以贈送兒童套餐是誘客一種形式。
如果在就餐過(guò)程中有媽媽當場(chǎng)定下六一兒童節餐位話(huà)，餐廳可現場(chǎng)贈送禮品……如此一來(lái)，是不是就黏住你顧客了?
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不能做一次性，提升后續消費力才是關(guān)鍵。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案12
一、活動(dòng)背景
(一)情人節背景
情人節，一個(gè)起源于公元三世紀古羅馬時(shí)代，讓情人互表愛(ài)意的西方節日，如今已成為世界各地廣泛流傳的節日。情人節及相應的消費模式也成為及圣誕之后又一個(gè)深入人心的西方節日越來(lái)越被廣大消費者接受。酒店具有創(chuàng )造情人節的最佳條件，因此在酒店度過(guò)情人節已成為具有一定經(jīng)濟基礎人們的必備節目。酒店以“如果愛(ài)，請深?lèi)?ài)”為活動(dòng)主題開(kāi)展活動(dòng)，讓甜蜜充滿(mǎn)愛(ài)的氛圍在酒店縈繞。浪漫的`香榭西餐廳門(mén)口小噴水池周?chē)妹倒寤〝[成了心形，每個(gè)餐桌臺上都放上一束精心準備的玫瑰花，點(diǎn)餐單上都是為客人精心準備的情人節大餐，浪漫的音樂(lè )在西餐廳一直縈繞。對前來(lái)就餐的情侶們我們致以最誠摯的祝福。情侶套房也放了紅酒、巧克力、十一朵玫瑰花，給情侶們提供浪漫的住宿環(huán)境。
(二)活動(dòng)策劃背景
根據酒店舉辦此次活動(dòng)的經(jīng)驗來(lái)看，20-40之間的年輕白領(lǐng)和高薪階層對2.14這個(gè)情人節備受重視。酒店剛好地處繁華市區，周?chē)奂?zhù)很多白領(lǐng)辦公場(chǎng)所，對酒店推廣這個(gè)活動(dòng)是極好的機會(huì )。酒店對這次活動(dòng)也投入大筆資金，在提前一個(gè)月的時(shí)間里就做好此次策劃，力求讓客人享受舒適的就餐環(huán)境和居住環(huán)境。經(jīng)濟利益增長(cháng)的同時(shí)，最大程度的達到良好的社會(huì )效益。
二、活動(dòng)目的和意義
(一)活動(dòng)目的
酒店將通過(guò)情人節造勢，聚集人氣，帶動(dòng)人氣，挖掘潛在客戶(hù)，推動(dòng)銷(xiāo)售；讓中西方文化更好的得到交流，傳承文化，也為酒店其他節日活動(dòng)奠定舉辦經(jīng)驗；通過(guò)新穎的活動(dòng)提升酒店在##地位，使顧客在比較中對我酒店大加贊賞；每一次的活動(dòng)都是給酒店員工的考驗，酒店利益就是員工利益。在合作中才能增強酒店員工的凝聚力和集體榮譽(yù)感。
(二)活動(dòng)的意義
2.14情人節在中國越來(lái)越流行，成為每年必不可少的節日。舉辦方式多種多樣有家庭式的，朋友式的，情人式的各種各樣PARTY。是一種友情，親情，愛(ài)情聚會(huì )的好時(shí)光。作為一個(gè)隆重的節日，少不了特定的舉辦場(chǎng)所，酒店可以提供俱佳場(chǎng)所，客房餐飲可以在情人節加以宣傳。一方面可以讓酒店獲得不錯的經(jīng)濟效益，提高酒店營(yíng)業(yè)收入。##大飯店作為##最早的高端酒店，其積累了豐富的對客服務(wù)經(jīng)驗，并對客人種種挑刺服務(wù)做到盡善盡美。這次的情人節活動(dòng)酒店也是應社會(huì )發(fā)展的腳步需求，對活動(dòng)不斷完善創(chuàng )新，力求做到盡善盡美。讓##這個(gè)老牌子不再社會(huì )進(jìn)步中淘汰。在2.14這個(gè)充滿(mǎn)愛(ài)的日子，讓更多的情侶們把愛(ài)延續。
三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)
活動(dòng)時(shí)間：20##.2.14-2.16
活動(dòng)相關(guān)地點(diǎn)：一樓香榭西餐
8-11樓豪華套房
四、活動(dòng)開(kāi)展形式
(一)情人節情侶小活動(dòng)
(二)西餐房務(wù)部?jì)?yōu)惠大派送活動(dòng)
五、情人節活動(dòng)舉辦前的相關(guān)準備工作
(一)宣傳廣告牌，宣傳冊
1.在電視臺上做一些宣傳報
2.LED宣傳廣告、宣傳畫(huà)(營(yíng)銷(xiāo)部負責)
(二)情人節邀請卡片
1.管理公司負責，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)及營(yíng)銷(xiāo)部具體落實(shí)派發(fā)、郵寄工作。
2.派發(fā)、郵寄對象以在店消費的大戶(hù)、�？蜑橹�，將酒店對他們節日的問(wèn)候和祝福與酒店的節日促銷(xiāo)活動(dòng)內容結合在一起。
(三)禮品制作
由采購部聯(lián)系情人節禮品、裝飾品，把禮物做到精致。
(四)員工的素質(zhì)培訓
不斷強化提高員工素質(zhì)。告知他們此次活動(dòng)重要性，西餐上加強員工禮節規范性，并增加適當的培訓。播放一些影片并增加實(shí)踐操作。為酒店此次活動(dòng)做好充足準備�？头坎恳龊们芭_員工接待工作的培訓，以及樓層服務(wù)員客房操作培訓。避免客人在入住時(shí)出現不必要的麻煩。
(五)促銷(xiāo)分工
酒店各部門(mén)經(jīng)理做好促銷(xiāo)安排，并根據老客人的需求活動(dòng)方面作出更改并通知營(yíng)銷(xiāo)部。在2.14之前，網(wǎng)絡(luò )上推出酒店團購大餐，酒店西餐也推出臺塑牛排至尊會(huì )員卡，顧客一次性充值2788和豪華客房入住三次88元即可享受10次臺塑牛排享用機會(huì )以及三張免費自助餐券和豪華客房入住三次。入住客房客人享受5折優(yōu)惠，并贈送KTV狂歡4小時(shí)以及免費桑拿浴兩小時(shí)。
(六)店內裝飾布置
1.餐廳店面貼一些與春節相關(guān)的圖片及店內的宣傳促銷(xiāo)內容海報，以紅色為主，突出節日的喜慶氛圍。香榭西餐廳門(mén)口水池周?chē)妹倒寤〝[出大大的心形，吸引來(lái)往的客人，讓他們知道酒店即將舉辦這個(gè)活動(dòng)
2.由餐廳在周末分別布置禮品展臺，對就餐客人進(jìn)行有針對性的促銷(xiāo)工作
3.酒店大堂音樂(lè )始終應是浪漫愜意，給客人舒適的環(huán)境
4.大廳內在2.14這天，禮賓員應對進(jìn)店消費的情侶們應派發(fā)玫瑰。并致以他們最真摯的祝福。大廳圓柱上擺放大型的雙心結(由竹子和花泥制成)
5.在房間裝飾方面。房間應擺放玫瑰巧克力紅酒供情侶們享用。酒店也要給他們提供免打擾的服務(wù)，讓他們休息之余享受到安靜。
六、活動(dòng)開(kāi)展的內容
(一)情人節許愿祝�；顒�(dòng)
2.14在大堂擺放的雙心結。凡是在2.14-2.16兩天來(lái)酒店的都可以獲得一個(gè)愛(ài)情許愿和祝福的機會(huì )，每個(gè)情侶可以獲得一個(gè)情侶玻璃瓶，一張標簽代表一聲諾言，標簽分為：紅色代表年輕的愛(ài)情，適合25歲以下的年輕人。藍色代表成熟的愛(ài)情，適合25~35歲的戀人。金色代表完美愛(ài)情，適合35歲以上的戀人。顧客可以在標簽上寫(xiě)出對自己及他人愛(ài)情愿望及祝福，然后塞進(jìn)情侶玻璃瓶，懸掛在雙心結上，雙心結會(huì )持續擺放一星期。
(二)香榭西餐情人節美食大餐和抽獎大贈送
2.14這天香榭西餐推出情人節美食大餐。為前來(lái)就餐的情侶們精心準備了套餐，并增加了抽獎的這一環(huán)節。當天會(huì )在餐廳入口站一位迎賓員，在賓客進(jìn)入餐廳時(shí)，每人贈送一個(gè)號碼牌，并讓賓客在號碼牌背面寫(xiě)上自己的名字，在20點(diǎn)之前收齊號碼牌，20點(diǎn)30分開(kāi)始抽獎活動(dòng)。抽取6名幸運者，每一位免費獲得由酒店贈送的西餐廳自助晚餐劵兩張.同時(shí)每位就餐的女士免費贈送木瓜燉雪蛤滋補美容品一份，男士贈送酒店自釀的精品紅酒一杯。
(三)情侶房房劵大派送
貴賓部和綠卡部房劵大酬賓，3788一套綠卡，6張酒店門(mén)市價(jià)988行政免費房券，5張自助餐券。會(huì )員卡在酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)享受VIP折扣。房間入住即送精致果盤(pán)一份+點(diǎn)心一份。
(四)酒店喜宴大酬賓
凡在當酒店消費的情侶，如果結婚愿意在酒店舉辦喜宴。酒店會(huì )以最大折扣讓利給顧客。并且酒店旗下的“銀裝素裹”會(huì )給酒店最大的讓利，滿(mǎn)足顧客需求。酒店新增的婚宴咨詢(xún)室誠邀情侶們加入。
七、活動(dòng)經(jīng)費預算
(一)預算
裝飾費用LED燈、彩燈若干500
雙心結瓶子彩帶等500
玫瑰樹(shù)，玫瑰花、餐牌1000
宣傳費用廣告牌1000
報紙1000
宣傳手冊800
贈送券的價(jià)值客房、康樂(lè )項目2000
現場(chǎng)抽獎獎品2000
情人節禮物2000
其他雜項費用2000
總計12800
(二)活動(dòng)效益分析
1.社會(huì )效益
社會(huì )效益是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的綜合效益，與經(jīng)濟效益有著(zhù)密切聯(lián)系。好的社會(huì )效益能促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。使企業(yè)在激烈的社會(huì )競爭中立于不敗之地。樹(shù)立酒店社會(huì )形象是酒店實(shí)現社會(huì )效益的重要內容。它包含了知名度和美譽(yù)度兩方面內容。而此次酒店舉辦情人節活動(dòng)也是提高知名度和美譽(yù)度兩方面的舉措。xx大飯店作為xx最早的星級酒店，其積累了豐富的對客服務(wù)經(jīng)驗，并對客人種種挑刺服務(wù)做到盡善盡美。這次的情人節活動(dòng)酒店也是應社會(huì )發(fā)展的腳步需求，對活動(dòng)不斷完善創(chuàng )新，力求做到盡善盡美。讓##x這個(gè)老牌子不再社會(huì )進(jìn)步中淘汰。在2.14這個(gè)充滿(mǎn)愛(ài)的日子，讓更多的情侶們把愛(ài)延續。
2.經(jīng)濟效益
情人節是一個(gè)典型的西方節日，但近年來(lái)已經(jīng)成為我國青年人每年都企盼的節日，其流行程度已大大超過(guò)了我國傳統的七夕情人節。在這一天，情侶們都會(huì )安排很多活動(dòng)來(lái)慶祝這個(gè)特殊的節日。這樣一來(lái)就使2月14日情人節成了春節以后的第一個(gè)消費高峰。很多商家都積極主動(dòng)的抓住這個(gè)機會(huì )，搞各種各樣的促銷(xiāo)活動(dòng)以期在年初獲得一個(gè)銷(xiāo)量增長(cháng)。同樣的我們也不例外，也要抓住這個(gè)機會(huì )。
情人節期間的主要消費群體是20—25歲的未婚青年，約占52%，其次是25—35歲的已婚夫婦，約占43%，而50歲以上的老年消費群體也占到了將近5%；消費者的購買(mǎi)行為主要是購買(mǎi)禮物(鮮花，巧克力等)，娛樂(lè )，餐飲。酒店搶抓時(shí)機，2.14在滿(mǎn)足顧客需求時(shí)也要大大增加酒店的營(yíng)收。最近國家嚴禁公款吃喝，在酒店業(yè)已經(jīng)造成很大的損失。何不慢慢改變酒店消費主體，讓更多百姓愿意走進(jìn)酒店消費。通過(guò)不同節日嘗試，發(fā)現顧客所需，并讓酒店推出更多吸引人的活動(dòng)。情人節就是過(guò)完年后第一個(gè)節日。想顧客所想及顧客所需，20%的顧客就能創(chuàng )造就是80%的營(yíng)收。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案13
培訓主題：
培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：
與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓之所以重要是因為：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)——培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板——培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石——培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務(wù)培訓員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
精神意識的培訓現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學(xué))
上門(mén)考試(共5期開(kāi)卷)
成績(jì)反饋(定期)
上門(mén)指導(隨時(shí))
考核發(fā)證(閉卷)
培訓的內容:
�。�1）餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。�2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3）禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
�。�4）普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。
�。�5）員工守則、崗位職責、操作規程。
�。�6）強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
�。�7）處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。
�。�8）社交知識及心理學(xué)知識。
�。�9）民俗及生活常識。
酒店餐廳運營(yíng)管理方案14
一、酒店內部的管理
1、建立服務(wù)項目工作人員等級晉升：分A、B、C、D四級。
a.當餐飲服務(wù)員為D級，工資按宣布工人標準的百分之八十發(fā)放，即2400/月，沒(méi)有全勤獎金，見(jiàn)習期為一個(gè)月，見(jiàn)習期滿(mǎn)進(jìn)行考核，考核合格者才會(huì )宣布，考核不合格的員工按規定發(fā)放。
b.正式餐飲服務(wù)員為C級，薪金按企業(yè)規定的標準發(fā)放，即每月3000元，加全勤獎金100，連續二個(gè)月考核成績(jì)低于70分降為D級，當持續三個(gè)月考核成績(jì)低于70分時(shí)，當持續三個(gè)月考核成績(jì)達到75分時(shí)，再升為C級。連續三個(gè)月考核成績(jì)高于85分可升為高級服務(wù)員。
c.高級餐飲服務(wù)員為B級，薪金按餐飲服務(wù)員規范規定加技能津貼150元/月，加全勤獎金100，連續二個(gè)月考核成績(jì)低于85分時(shí)降為C級，當持續三個(gè)月的考核成績(jì)低于85分時(shí)，當持續三個(gè)月考核成績(jì)達到C級時(shí)，再加技能津貼150元。連續三個(gè)月考核成績(jì)超過(guò)90分，且品牌形象、身型、塊頭等本人標準達到一定規范，經(jīng)專(zhuān)業(yè)技能合格可升為VIP高級餐飲服務(wù)員。
d.領(lǐng)班為A級，薪金按餐飲服務(wù)員規范加專(zhuān)業(yè)技能津貼300元/月，多加全勤獎金100，持續二個(gè)月考核成績(jì)低于85分降為B級，當持續二個(gè)月考核成績(jì)低于85分時(shí)，工資再加津貼300元/月。
二、建立餐飲服務(wù)員的評估機制
a.餐飲主管對他們進(jìn)行考核，考核新項目包括：溝通技能和服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)銷(xiāo)售水平、與消費者溝通協(xié)調能力、產(chǎn)品知識、清潔和安全防范意識、服務(wù)項目高效率、機器設備維修保養、著(zhù)裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作觀(guān)念、工作中積極觀(guān)念、處理消費者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、工作執行力、工作責任心、工作責任心、組織觀(guān)念、個(gè)人修養、內部融洽及溝通能力等。
b.按照考核結果分級：A--90以上;B級85-95分以上;C級70--85分以上，D級70分以下。
三、建立市場(chǎng)銷(xiāo)售激勵機制
a.月度銷(xiāo)售返利(酒、菜)最高的餐飲服務(wù)員給予100元獎勵，每個(gè)季度銷(xiāo)售返利最高的餐飲服務(wù)員給予200元獎勵，每本年度銷(xiāo)售返利最高的餐飲服務(wù)員給予300元獎勵。
b.根據餐館每個(gè)季節的銷(xiāo)售市場(chǎng)情況，有效地開(kāi)張每月的銷(xiāo)售任務(wù)，達到目標考核合格的服務(wù)項目工作人員、經(jīng)理發(fā)放績(jì)效工資，提前完成每月的銷(xiāo)售任務(wù)，按提前完成每日銷(xiāo)售任務(wù)5-8%發(fā)放超量獎勵金。
四、推行管理方法考核
a.由廳領(lǐng)導對每個(gè)餐飲主管進(jìn)行月度考核，考核類(lèi)別為該餐飲主管所管理的服務(wù)項目區域、服務(wù)項目工作人員，考核方案包括：人員流失率、消費者舉報和解決緊急事件工作能力、著(zhù)裝禮儀及文明禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設備維修、工作執行力、安全、消費者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、內部融洽及溝通能力等。
b.每月根據考核成績(jì)發(fā)放管理方法補貼，考核成績(jì)達到80分以上派發(fā)B級管理方法補貼，按100元/月發(fā)放，考核成績(jì)達到90分/月，考核成績(jì)達到90元/月，考核成績(jì)達到100元/月，考核成績(jì)達到80分以上的獎勵發(fā)放。
c.服務(wù)員、領(lǐng)班由餐廳主管對其進(jìn)行考核，考核方案包括：人員流動(dòng)率、月度銷(xiāo)售任務(wù)情況、消費者舉報和顧客表?yè)P、服務(wù)水平和服務(wù)項目的高效率、著(zhù)裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設備維修、工作執行力、處理消費者投訴能力、解決緊急事件工作能力、服務(wù)水平和服務(wù)項目的高效率、著(zhù)裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設備維修、工作執行力、處理消費者投訴能力、解決緊急事件工作能力、融洽溝通能力等，考核合格后派發(fā)標準工資。
d.餐廳部主管由經(jīng)理對其進(jìn)行考核，實(shí)際的考核方案由經(jīng)理制定，考核達標發(fā)放標準工資，考核不合格發(fā)放工資的80%。
e.領(lǐng)班、主管每個(gè)季度考核有兩個(gè)月達到合格標準，并執行本季度銷(xiāo)售任務(wù)，發(fā)放季度管理方法獎勵金，實(shí)際規范由經(jīng)理制定。
五、員工提升禮儀培訓工作
提高員工素質(zhì)，在技術(shù)培訓工作中，在管理者素養上，在管理方法技術(shù)培訓工作中，要保證有計劃、分層次、有成果，科學(xué)安排要持之以恒!
a.學(xué)習標準化培訓餐飲服務(wù)員：每月至少進(jìn)行2次課程培訓，一次由實(shí)習員工和上個(gè)月考核成績(jì)在80分以下的員工為主導，一次為全體人員服務(wù)，課程內容包括基本服務(wù)技能、著(zhù)裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責任意識、團隊精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等，系統軟件對餐飲服務(wù)員進(jìn)行基本服務(wù)技能、著(zhù)裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責任意識、團隊精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等，系統軟件對餐飲服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)技能、觀(guān)念、素養進(jìn)行不終斷的學(xué)習培訓。
b.實(shí)施六常法管理方法：規定各崗保證經(jīng)常歸類(lèi)、經(jīng)常梳理、經(jīng)常清理、經(jīng)常維護保養、常標準、和常文化教育，并將此作為考核指標進(jìn)行考核。
c.創(chuàng )設管理者形象系統：為員工的演出提供全面的謀略，創(chuàng )造層次的晉升制度：
實(shí)習服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級服務(wù)員→餐飲部領(lǐng)班→餐飲部主管→餐飲部副經(jīng)理→餐飲部總經(jīng)理。
提高關(guān)鍵點(diǎn)管理方法，營(yíng)造出團隊凝聚力，提升員工的企業(yè)主體意識和企業(yè)愿景室內空間!提高管理人員的管理能力，重視人性化服務(wù)，避免人情化的管理方式，做到員工真誠、真誠、周到、人性化服務(wù)!
六、加快餐飲部標準化進(jìn)程
a.制定員工崗位工作職責和服務(wù)標準流程、標準服務(wù)標準，督促、檢查餐館經(jīng)理和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)項目，持續提升服務(wù)水平和工作效能。
b.制定餐館材料供應管理方案，提高餐館食品、物品的管理方法，指派專(zhuān)職人員負責接收和存放食品、物品，檢查廳面及餐廳廚房的原料、原材料成本費是不是高，保證各類(lèi)食品的進(jìn)貨、進(jìn)貨。
依據這一全面引進(jìn)餐飲管理服務(wù)理念和計劃方案。最終餐飲企業(yè)將會(huì )獲得：獨特的品牌理念和穩定的餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)體系，必不可少的還要打造可持續性的餐飲品牌，廣州品牌策劃公司是一家專(zhuān)業(yè)的餐飲運營(yíng)策劃公司，有多年餐飲策劃經(jīng)驗，值得您信賴(lài)!
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