酒吧的規章制度和工作流程
一、酒吧的設計
酒吧設計流程主要包括前期市場(chǎng)定位與投資分析、室內設計風(fēng)格確定、空間布局、商榷設計方案、裝修施工，有些還包括營(yíng)銷(xiāo)策劃分析等。
二、酒吧的規章制度和工作流程
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的酒吧的規章制度和工作流程，歡迎大家分享。
規章制度
1、準時(shí)上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領(lǐng)班召開(kāi)班前會(huì )，布置當日工作任務(wù)及注意事項。
2、上班時(shí)保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。
3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩發(fā)，男員工不留胡須。
4、員工用餐應在指定地點(diǎn)，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。
5、上班時(shí)不得接打私人電話(huà)。
6、在工作區域遇到客人應禮貌問(wèn)候。您好!
7、保持工作區域的整潔，與客人說(shuō)話(huà)聲音以對方聽(tīng)清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。
8、聽(tīng)從上級工作的安排，上班時(shí)間嚴禁會(huì )客，或與同事閑聊。
9、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢(qián)或物品上的借貸關(guān)系。
10、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。
11、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
12、員工不得在酒店內賭博，酗酒。
13、員工不得收藏，傳閱，復制反動(dòng)，淫穢畫(huà)刊，書(shū)籍和錄像，客房?jì)仁粘龅膱罂s志一律交辦公室處理。
14、員工不得偷盜酒店公私財物。
15、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親熱，未經(jīng)同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。
16、交接班時(shí)應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開(kāi)工作崗位或先行下班。
17、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jì)鹊男欣钗锲�，嚴禁翻�?dòng)客人物品，如確要移動(dòng)客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。
18、不得隨意丟棄房?jì)鹊募垙�，印刷�?除非放在垃圾筒內)。
19、進(jìn)入客房要嚴格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。
20、每班完成自己的工作任務(wù)，養成隨時(shí)檢查自己職責內尚有何事沒(méi)做，何事待辦的習慣。所有電話(huà)必須做出電話(huà)記錄并落實(shí)。
21、客人不在房?jì)�，不得讓訪(fǎng)客進(jìn)入。
22、客人詢(xún)問(wèn)，要熱情回答，不可說(shuō)“不”。
23、對客房?jì)鹊目梢汕闆r，要及時(shí)匯報。
24、應謹記酒店內時(shí)常保持整齊，清潔如發(fā)現任何地方有垃圾和紙屑應該主動(dòng)把它拾起，放進(jìn)廢物箱。
25、其它部門(mén)人員需要進(jìn)入房間工作時(shí)，必須有本樓層服務(wù)員的陪同。
26、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。
27、不得在酒店內接待親威朋友來(lái)訪(fǎng)。
28、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。
29、不能直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱(chēng)“xx先生”或“xx小姐”。
30、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。
31、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養工作。
32、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。
工作流程
營(yíng)業(yè)前的工作程序：營(yíng)業(yè)前工作準備俗稱(chēng)為“開(kāi)吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設果盤(pán)和調酒準備工作等。
(一)酒吧內清潔工作
1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì )弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì )硬結。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì )由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣(mài)或調酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì )使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì )在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(cháng)途運輸倉貯而表面積滿(mǎn)灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務(wù)員做。
(二)領(lǐng)貨工作
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水(參照酒吧存貨標準)數量填寫(xiě)酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn)表，拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數量以及核對名稱(chēng)，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，簽名認可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規格填寫(xiě)領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。(必需經(jīng)理簽名)后才可以。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格(酒水供應單、領(lǐng)貨單、調撥單等)筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧主管、酒吧主管和成本會(huì )計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
(三)補充酒水
將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類(lèi)堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內。補充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷(xiāo)售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣(mài)給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì )引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
(四)酒水記錄
每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個(gè)調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點(diǎn)數目，記錄在案，以便上級檢查。
(五)酒吧擺設
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個(gè)原則，這就是美觀(guān)大方，有吸引力、方便工作和專(zhuān)業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的`擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類(lèi)擺，開(kāi)胃酒，烈酒，餐后甜酒分開(kāi)；二是價(jià)線(xiàn)最貴的與便宜的分開(kāi)擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢(qián)一瓶，貴重的幾千塊錢(qián)一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺(jué)得到滿(mǎn)足和享受。散賣(mài)矚與陳列酒要分開(kāi)，散賣(mài)酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在就近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
(六)調酒準備
1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊桶中，把冰塊放滿(mǎn)；蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開(kāi)罐裝入玻璃容器中(不能開(kāi)罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開(kāi)后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì))，存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中(因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前(吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放)。
(七)更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種
餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺的，要濕水用；餐巾(鏡布、口布)主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
(八)工程維修
在營(yíng)業(yè)前要仔細檢查各類(lèi)電器，燈光，空調，音響：各類(lèi)設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫(xiě)工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
(九)單據表格
檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營(yíng)業(yè)。
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