火鍋店服務(wù)員工作流程
所謂工作就是勞動(dòng)者通過(guò)勞動(dòng)（包括體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)）將生產(chǎn)資料轉換為生活資料以滿(mǎn)足人們生存和繼續社會(huì )發(fā)展事業(yè)的過(guò)程。以下是小編整理的火鍋店服務(wù)員工作流程（精選5篇），希望大家能夠喜歡。
火鍋店服務(wù)員工作流程1
迎接客人
開(kāi)餐前半小時(shí)完成準備工作，按標準姿態(tài)站立在規定區域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開(kāi)，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。
引領(lǐng)顧客
迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，征求客人意見(jiàn)安排空桌，如已預訂，確認后帶領(lǐng)入座；和客人保持一定的距離，注意顧客是否跟隨；迎賓員幫助客人輕輕拉開(kāi)餐椅，持客人落座前輕輕送回。
茶水服務(wù)
茶水時(shí)，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會(huì )；斟茶時(shí)按先賓后主，女士?jì)?yōu)先原則，在顧客右側服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；茶水應斟倒8分滿(mǎn)。
呈遞點(diǎn)菜單
根據詢(xún)問(wèn)了解客人口味，當好客人參謀“先生/女士，請問(wèn)吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”主動(dòng)介紹菜品特點(diǎn)，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷(xiāo)意識，引導客人消費。介紹小吃的種類(lèi)、做法和份量，向顧客推薦；顧客點(diǎn)菜過(guò)程中，先將鍋底通知到廚房。
餐中服務(wù)
根據客人數量擺上油碟，按客人要求上鍋，點(diǎn)炎，為客人斟好第一杯酒；上菜、擺菜時(shí)不能將菜盤(pán)重疊放置，并告知顧客。
結帳服務(wù)
當客人買(mǎi)單是時(shí)，清點(diǎn)核對酒水數量，未使用的酒水拿回吧臺封存，將菜單交給收銀臺結算。服務(wù)員準確的告訴客人消費經(jīng)額�？腿速I(mǎi)單時(shí)明確收帳方式。交給客人核對錢(qián)票是否正確。
送客服務(wù)
為客人挪倚協(xié)助離座，取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品，幫助檢查。禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
收尾工作
人離席后，再次檢查有無(wú)客人遺留物品，臺上有無(wú)未熄滅的煙頭。立即將桌面，菜品、鍋底分類(lèi)清理送回廚房。將餐具統一放回塑料框分類(lèi)清理。清理備餐臺，收走空酒瓶飲料罐，做好桌面清潔，，按標準重新擺臺，以便翻臺。
火鍋店服務(wù)員工作流程2
一、火鍋店服務(wù)員工作流程-歡迎顧客
歡迎顧客的服務(wù)態(tài)度能夠在消費者心中留下非常深刻的印象，所以在歡迎顧客方面要做到完美無(wú)缺。首先是站姿，雙手相握放于小腹處,側身45度角目光對顧客說(shuō)“歡迎光臨!”，說(shuō)歡迎光臨的時(shí)候要充滿(mǎn)感情，不能只是一句話(huà)而已。還應招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。
再把消費者引導就坐的位置之后，手指向座位的方向,同時(shí)向顧客說(shuō)道“請這邊就座!”為顧客倒茶或者是開(kāi)水，并提供菜單。
二、火鍋店服務(wù)員工作流程-點(diǎn)餐
點(diǎn)餐也是非常重要的一部分。服務(wù)員應該拿上點(diǎn)菜單詢(xún)問(wèn)消費者是否可以點(diǎn)菜并詢(xún)問(wèn)和向顧客建議用餐鍋底，同時(shí)為消費者提供一些建議，建議順序：
1、主餐；
2、酒水；
3、主食。
服務(wù)員應該注意要重復建議同一品相菜品。同時(shí)，服務(wù)員還應該按照一定的建議原則為消費者提供建議,按照建議的順序向顧客優(yōu)先建議當前正在促銷(xiāo)的產(chǎn)品、利潤高的產(chǎn)品。建議是應明確到品名、規格、數量。
當顧客點(diǎn)餐完畢，服務(wù)員應按照顧客所點(diǎn)選的餐點(diǎn)清晰的重復一遍給顧客已確認點(diǎn)餐內容的正確性，在確認沒(méi)有錯誤后，讓消費者稍等片刻。注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請先給顧客把茶水添足后再交點(diǎn)菜單。
三、火鍋店服務(wù)員工作流程-上菜
在上菜的時(shí)候注意提醒顧客注意安全，動(dòng)作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身上，同時(shí)不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的`客人身邊上菜。當所有菜品上齊后，服務(wù)員應確認顧客所點(diǎn)菜品，告之顧客，并祝顧客用餐愉快。在顧客用餐過(guò)程中時(shí)刻準備為顧客提供服務(wù)，注意火鍋的湯是否需要添加，盡量不要讓消費者自己要求添加。
四、火鍋店服務(wù)員工作流程-結帳
在顧客示意結帳的時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)到收銀查看賬單是否準確。付款；當顧害付錢(qián)時(shí)，一定要暢收暢付。找零：清楚的告之顧客找零的金額,并雙手遞上并再次對顧客表示感謝。
五、火鍋店服務(wù)員工作流程-送客：
當顧客就餐結束后，面帶微笑的送客離店,并提醒顧客：“請帶好您的隨身物品,并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨，隨后整理餐桌上的食物殘余和垃圾，回收餐具。
火鍋店服務(wù)員工作流程3
過(guò)路人的日常工作流程可分為三個(gè)階段:前期業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)后和后期業(yè)務(wù)。
1、成都火鍋店之前；
A.按時(shí),準時(shí),沖孔,整理美容；
B.準時(shí)參加課前定期會(huì )議,并聽(tīng)取菜長(cháng)的任務(wù)；
C.在責任范圍內做好衛生和餐前服務(wù)工作。
2、成都火鍋店正在運營(yíng)中
A.負責送餐；
B.服務(wù)員取出的餐具,餐具在通行證后帶回來(lái)；
C.將餐具轉移到洗碗機中進(jìn)行清潔。
3、成都火鍋店開(kāi)業(yè)后
A.將餐具回收和運輸到指定地點(diǎn)；
B.清洗餐具,器皿,器具,并將它們擦拭到指定位置；
C.完成夜市的結束工作.通過(guò)檢查后,關(guān)閉電源。
火鍋店服務(wù)員工作流程4
1、迎客
餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機以正確的用語(yǔ)招呼問(wèn)候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問(wèn)好。 當顧客一進(jìn)店就聽(tīng)到服務(wù)人員熱情、真誠的問(wèn)候，會(huì )立即對餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在工作手冊中明確規定了打招呼的問(wèn)候用語(yǔ)：“歡迎光臨”、“請到這里來(lái)”、“早上好”、“晚上好”等充滿(mǎn)溫情的語(yǔ)句。
保安引領(lǐng)顧客泊車(chē)，同時(shí)提醒顧客保管好錢(qián)物，本店自律停車(chē)，車(chē)損自負，保安領(lǐng)顧客至迎賓處，迎賓歡迎顧客光臨，并詢(xún)問(wèn)幾位，安排合適餐臺，同時(shí)通知相關(guān)餐位服務(wù)員。
2、詢(xún)問(wèn)
服務(wù)員迎接顧客后，禮貌的詢(xún)問(wèn)顧客“先生(女士)您幾位用餐，我為您準備餐具，我是xx號服務(wù)員，很高興為您服務(wù);并介紹我店產(chǎn)品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品種，建議您品嘗等。
3、領(lǐng)坐
服務(wù)員把顧客領(lǐng)到餐位后，上餐巾紙、應季四川泡菜同時(shí)詢(xún)問(wèn)顧客，蘸料是要不辣、微辣還是超辣的，之后上蘸料同時(shí)為客人把衣服用椅套套好。
4、上湯鍋、餐具
在上完湯鍋和餐具等一應服務(wù)工具后，為客人介紹我店產(chǎn)品，并介紹幾種特殊產(chǎn)品的吃法和好處，并根據老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。
5、站位
服務(wù)員在客人用餐開(kāi)始后，站到自己的指定區域內，等候下一伙客人，同時(shí)隨時(shí)解答正在用餐客人的服務(wù)問(wèn)題和要求。
6、吧臺結算
在客人用餐完畢后，為客人計算串數，告知顧客消費金額，留下單據在餐位，拿顧客的餐費到吧臺結算，錢(qián)款與結算賬單的第二聯(lián)一同交給吧臺，結算完畢后，負責把余錢(qián)找給顧客，同時(shí)歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意，歡送客人。
7、感謝顧客光臨
當顧客結算之后準備離店時(shí)，服務(wù)人員應真誠的說(shuō)：“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語(yǔ)，使顧客對餐廳留下較好的印象，以至今后可能再來(lái)。
在這種標準的服務(wù)顧客的七個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。
需要說(shuō)明的是，雖然餐廳以嚴格的統一說(shuō)詞，來(lái)統一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行處理。
盡管服務(wù)標準整齊劃一，但她們不會(huì )像機器人一樣重復同一個(gè)口令和動(dòng)作。進(jìn)入餐廳用餐的顧客心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準確都獲得了滿(mǎn)足，看得出來(lái)她們是在用心工作。
火鍋店服務(wù)員工作流程5
一、歡迎顧客
1、顧客到來(lái)，問(wèn)好：“小姐/先生您好，歡迎光臨”
2、問(wèn)詢(xún)幾位，并帶領(lǐng)顧客到飯桌；（帶客時(shí)走在顧客的左前方1.5米左右，附加手勢和語(yǔ)言：請跟我來(lái)。（手勢時(shí)：以手肘為軸，五指并攏、掌心傾斜，高度與肩平行，雙眼需看自身所指的方向，并轉臉觀(guān)看顧客能否留意到你所指的位置，防止帶丟）
3、拉椅讓座，并說(shuō)：“請坐”
4、送巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務(wù)，添、減餐具
5、上開(kāi)胃豆（菜），同時(shí)遞上菜單
二、點(diǎn)餐環(huán)節
問(wèn)詢(xún)顧客能否可以點(diǎn)餐；先詳細介紹底鍋的特色，顧客核對后開(kāi)單、分單；再詳細介紹菜品，先詳細介紹本店的招牌菜，并提醒顧客已點(diǎn)菜品的數量，點(diǎn)完后向顧客復述一遍；再詳細介紹酒水和小吃（留意酒水的度數及重量）
三、開(kāi)單與分單
1、點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，一聯(lián)收銀，第二聯(lián)廚房，第三聯(lián)服務(wù)員；
2、酒水單一式三聯(lián)，一聯(lián)收銀，第二聯(lián)吧臺（吧員見(jiàn)單發(fā)貨），第三聯(lián)服務(wù)員。
3、所有單據第二聯(lián)必須在收銀處蓋“收訖”章
四、上底鍋
點(diǎn)火應注意安全，如連續兩次未點(diǎn)燃，應間隔2至3分鐘左右再點(diǎn)；
1、傳菜部在上底鍋的時(shí)候首先問(wèn)詢(xún)顧客辣味放那邊。
2、服務(wù)員開(kāi)電磁爐——在沒(méi)有上菜的情況下，電磁爐把電開(kāi)到較小。
五、乘調味品
向顧客詳細介紹各種調味品并幫助顧客添加；提醒顧客在未吃之前不放鹽或少放鹽；顧客添加完后應立即撤離桌面。
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