傳菜部工作計劃
工作計劃的分類(lèi)
根據不同的角度，計劃可以分成很多類(lèi)：
按時(shí)間的長(cháng)短可分為：長(cháng)期工作計劃、中期工作計劃和短期工作計劃；年工作計劃、季度工作計劃、月工作計劃和周工作計劃。
按緊急程度可分為：正常的、緊急的、非常緊急的工作計劃；
按制定計劃的主體可以分為：自己制定的和上司下達的工作計劃，以及同等職位請求協(xié)助完成的工作計劃。
按任務(wù)的類(lèi)型可分為：日常的計劃的和臨時(shí)的工作計劃。
傳菜部工作計劃（精選5篇）
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們又有了新的工作，讓我們對今后的工作做個(gè)計劃吧。工作計劃的開(kāi)頭要怎么寫(xiě)？想必這讓大家都很苦惱吧，以下是小編收集整理的傳菜部工作計劃（精選5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
傳菜部工作計劃1
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開(kāi)做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、發(fā)生過(guò)兩起斗毆事件
5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來(lái)說(shuō)算比較穩定的一年。雖然經(jīng)常能聽(tīng)到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開(kāi)心，那句話(huà)說(shuō)的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意，沒(méi)有多跟他們談心導致的，20xx年得多加注意。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調
3、傳菜出菜相應輸入與控制
三、培訓方面：
1、葉明良老師講解責任的重要性2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節
3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務(wù)相關(guān)禮儀
4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專(zhuān)業(yè)服務(wù)操作技能
5、防疫站文化廣場(chǎng)培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法
通過(guò)幾次的學(xué)習培訓，自己的'個(gè)人素質(zhì)、思想覺(jué)悟都有顯著(zhù)地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問(wèn)題，既有自己管理方面的問(wèn)題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問(wèn)題
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺(jué)4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會(huì )環(huán)境影響，教育管理時(shí)無(wú)法溝通。
6、忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
7、有時(shí)不能按相關(guān)標準操作
8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位
9、宿舍衛生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差
五、自己的想法
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛(ài)等原因導致這些年輕的寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，只知道追求金錢(qián)，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、建議賓館設計專(zhuān)門(mén)的美食專(zhuān)欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷(xiāo)作用
3、建議賓館開(kāi)設電子閱覽室（網(wǎng)吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑，或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監管，避免開(kāi)小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運動(dòng)會(huì )等活動(dòng)，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類(lèi)活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺(jué)到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問(wèn)候部，專(zhuān)門(mén)給客人送去生日或各種節日的問(wèn)候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷(xiāo)人員應該集體培訓：《營(yíng)銷(xiāo)心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。
以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計劃
20xx年賓館后面的包飯宴會(huì )廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會(huì )更加的艱巨，不過(guò)！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)！
傳菜部工作計劃2
在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個(gè)傳菜員到現在的傳菜部長(cháng)，回顧過(guò)去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去式了，要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿(mǎn)意，有好多的事情壓著(zhù)我，我還是堅強的挺過(guò)來(lái)了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
這次很感謝領(lǐng)導對我的器重，給我這次機會(huì )，給我發(fā)展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開(kāi)做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。
3、傳菜出菜控制（設臵兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。
三、培訓方面：
1、酒店口號、工作作風(fēng)、團隊標語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)。
2、托盤(pán)、傳菜車(chē)、傳菜電梯、飯車(chē)實(shí)操方法。
3、醬料知識的培訓，傳菜過(guò)程的安全問(wèn)題，臺號，蓋點(diǎn)，廚房各個(gè)檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。
4、醬料知識的考核（定期進(jìn)行試卷考試）。
四、存在的問(wèn)題
1、部分傳菜員禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員責任心差，日常衛生區域清潔不自覺(jué)
3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
4、部分傳菜員受家庭、社會(huì )環(huán)境影響，教育管理時(shí)無(wú)法溝通。
5、忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
6、有時(shí)不能按相關(guān)標準操作
7、傳菜部長(cháng)（四樓傳菜電梯）不能協(xié)助管理傳菜員及時(shí)回工作崗位。
8、宿舍衛生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差
五、自己的一些建議。
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛(ài)等原因導致這些年輕的寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，只知道追求金錢(qián)，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒(méi)有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒在一起，單獨炒素的都好。
3、酒店一次性用品的.合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。
4、多一點(diǎn)員工活動(dòng)，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計劃
20xx年下半年酒店的旺季也快開(kāi)始了，傳菜部因為人手的問(wèn)題任務(wù)可能會(huì )更加的艱巨，不過(guò)！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！
傳菜部工作計劃3
1.對餐飲經(jīng)理負責。負責本部門(mén)員工的考勤、考績(jì)。根據員工工作的好壞準確的行使表?yè)P或批評，獎勵或處罰職權。
2.檢查本部門(mén)員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
3.根據每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權。
4.熟練掌握宴會(huì )、酒會(huì )、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。
5.有較強的組織能力，能帶領(lǐng)部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。
6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。
7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求8.根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。
9.開(kāi)餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項
10.安排開(kāi)啟毛巾車(chē)、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善；托盤(pán)及毛巾是否干凈整潔。
11.對新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫(xiě)上黑板，及時(shí)通知經(jīng)理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。
12.檢查油碟、配料的準備及質(zhì)量。傳菜期間，細心觀(guān)察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì )和客人，隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時(shí)讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫(xiě)好。
13.有海鮮類(lèi)斤兩時(shí)，填寫(xiě)好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時(shí)付帳，防止錯單、錯斤兩現象發(fā)生。
14.協(xié)調并配合好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應及時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。
15.將當班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。
16.完成上級交代的其他工作任務(wù)。
傳菜部工作計劃4
1.在經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質(zhì)量的宴會(huì )、包房服務(wù),負責檢查中餐傳菜部經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標準、崗位職責、操作規范,運作程序的執行情況和項工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時(shí)、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調、質(zhì)量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
3.領(lǐng)用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開(kāi)餐前的準備工作。
4.負責菜點(diǎn)所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。
5.負責安排傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣(mài)相。
6.嚴格把好飯菜品質(zhì)量關(guān),有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。
7.主動(dòng)協(xié)助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類(lèi)清洗。
8.負責傳菜員的業(yè)務(wù)培訓,不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高綜合素質(zhì)。
9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導、調動(dòng)所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。
10.完成經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜部工作計劃5
一、素質(zhì)要求
熱愛(ài)餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴于律已、業(yè)務(wù)知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動(dòng)員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂(lè )于奉獻、配合協(xié)作精神。
二、主要職責
1.負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；
2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3.負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；
4.負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5.負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時(shí)；
6.負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7.負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。
三、工作內容
1.服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；
2.全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門(mén)進(jìn)行通報；
3.準時(shí)召開(kāi)班前例會(huì )，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表?yè)P先進(jìn)，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；
5.針對本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專(zhuān)業(yè)知識；
6.營(yíng)造團隊氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。
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