餐飲企業(yè)疫情防控應急預案

　　餐飲企業(yè)疫情防控應急預案范文

　　在日常學(xué)習、工作或生活中，有時(shí)會(huì )發(fā)生突發(fā)事件，為了避免造成重大損失和危害，往往需要預先編制好應急預案。應急預案要怎么編制呢？下面是小編為大家收集的餐飲企業(yè)疫情防控應急預案范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲企業(yè)疫情防控應急預案1

　　一、加強內部管理

　　(1)餐飲服務(wù)單位負責人是疫情防控第一責任人，做好員工信息采集工作�？茖W(xué)制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置量預案，確�？谡�、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。

　　(2)加強培訓和應急演練，及時(shí)向員工傳達當地疫情防控部門(mén)的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環(huán)境衛生、異常情況處置等工作要求，做到有條不紊。

　　(3)員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。建立員工健康檔案，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應記錄外出情況等信息。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒

　　(4)對直接操作冷鏈食品等高危風(fēng)險的從業(yè)人員要及時(shí)開(kāi)展新冠肺炎疫苗接種，加強重點(diǎn)防護。員工一旦有發(fā)熱、受力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應上報單位或所在社區，及時(shí)到定點(diǎn)醫療機構就診并通報相關(guān)人員，按規定進(jìn)行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報單位并做好個(gè)人防護和隔離，必要時(shí)應到定點(diǎn)醫療機構就診。

　　二、環(huán)境衛生要達標

　　(1)春節期間人流密集，要加強通風(fēng)換氣促進(jìn)空氣流通，增加消毒頻次，保證室內空氣衛生質(zhì)量符合《公共場(chǎng)所衛生指標及限值要求(GB37488-2019);如使用集中空調，保證空調運行正常，加大新風(fēng)量，全空氣系統關(guān)閉回風(fēng)o在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，每周清洗、消毒空調通風(fēng)系統空氣處理機組、送風(fēng)口和冷凝水盤(pán)等部位，必要時(shí)更換空調關(guān)鍵部件。

　　(2)對經(jīng)常接觸的公共用品和設施(如電梯間按鈕、扶梯抉手等)，每日清潔消毒不少于三次。重點(diǎn)部位要做好消毒記錄、有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或應式手消毒設施;就餐區無(wú)洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。

　　(3)確保衛生間通風(fēng)良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門(mén)把手、水龍頭、開(kāi)關(guān)的消毒至少每?jì)尚�時(shí)一次，要配備足夠的洗手液(或肥皂)，保證水龍頭等供水設施正常工作，保持地面、墻壁、洗手池無(wú)污垢。

　　(4)加強垃圾分類(lèi)管理，及時(shí)收集并清運廢棄口罩應設置專(zhuān)門(mén)垃圾桶、每天對垃圾存放設施進(jìn)行清潔消毒、餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。

　　三、食品采購和加工要求

　　(1)嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗及索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯、外出采購人員要做好個(gè)人防護、嚴禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。

　　(2)原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用縣的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規定。密切關(guān)注原料供份商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關(guān)防控規定對已采購原料封存待查。

　　(3)嚴格落實(shí)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于防范新型冠狀肺炎疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈食品輸入風(fēng)險的有關(guān)要求，執行防控措施，不購買(mǎi)無(wú)檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信

　　息的進(jìn)口冷鏈食品。

　　(4)鼓勵將進(jìn)口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告消毒證明及追溯碼，在餐廳內顯著(zhù)位置進(jìn)行張貼公示，讓顧客放心消費。

　　四、顧客服務(wù)要求

　　(1)顧客及其他進(jìn)店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務(wù)單位，科學(xué)佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼"“行程卡”信息等相關(guān)工作，上述信息符合要求旦體溫檢測正常，方允許進(jìn)店;通過(guò)掃描進(jìn)店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等，同時(shí)依法做好信息保護工作

　　(2)對于不使用或不會(huì )操作智能手機的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服務(wù)引導。

　　(3)餐飲服務(wù)單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區、等員易聚集區域劃設“一米線(xiàn)"，嚴格控制人流密度，進(jìn)店人數要與餐位數相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結賬。

　　(4)在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應控制餐廳(館)就餐人數，拉開(kāi)位間距，確保間隔在1米以上;如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。

　　(5)在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位每個(gè)包間限開(kāi)一某，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口置每餐次顧客離開(kāi)后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理

　　(6)對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺"，或者“一人的一公筷、一人一公"服務(wù)，公何公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進(jìn)行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

　　(7)用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用白制或訂制的5封簽。如無(wú)封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過(guò)程中污染餐食。餐飲外賣(mài)服務(wù)應按照外賣(mài)配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關(guān)要求嚴格執行。

　　五、應急處理措施

　　當餐飲服務(wù)單位出現新冠肺炎疑似病例或確診病例時(shí)，應當配合相關(guān)部門(mén)做好密切接觸者的追蹤和流行病學(xué)調查，立即采取暫停營(yíng)業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在當地疾病預防控制中心的指導下對場(chǎng)所進(jìn)行終末消毒，同時(shí)對空調通風(fēng)系統進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)衛生學(xué)評價(jià)合格后方可重新啟用。

　　餐飲企業(yè)疫情防控應急預案2

　　為統籌疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復工復業(yè)，特制定本指引。

　　一、加強用餐管理。

　　(一)繼續暫停各類(lèi)集體聚餐(宴席)活動(dòng)。

　　(二)顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應戴口罩，測體溫或出示安康碼。餐飲單位發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應拒絕進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。顧客除就餐期間外，其余時(shí)間必須戴口罩。

　　(三)每間包廂只開(kāi)1桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米，每桌人數不超過(guò)10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用數量不超過(guò)平時(shí)的50%，餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少于1米。

　　(四)每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進(jìn)行消毒，再安排下一-批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。

　　(五)建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。

　　(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

　　二、落實(shí)疫情防控主體責任。

　　餐飲服務(wù)單位負責人為第一責任人，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢和體溫監測，全程佩戴口罩，嚴禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時(shí)對就餐場(chǎng)所、電梯間等公共場(chǎng)所設施進(jìn)行消毒保潔，保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。

　　三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為

　　嚴禁圈養、宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求食品加工制作食品。

　　四、各地要落實(shí)屬地管理責任

　　商務(wù)部門(mén)要落實(shí)餐飲行業(yè)管理責任，市場(chǎng)監管部門(mén)要落實(shí)食品安全監管責任，衛生健康部門(mén)要落實(shí)防疫工作指導責任。各有關(guān)部門(mén)要各司其職、密切配合，形成聯(lián)動(dòng)機制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復工復業(yè)。

　　餐飲企業(yè)疫情防控應急預案3

　　一、綜合管理

　　1.成立疫情防控應急領(lǐng)導小組，飯店總經(jīng)理為應急小組組長(cháng)，全面統籌落實(shí)疫情防控工作。

　　2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結合實(shí)際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。

　　3.成立專(zhuān)門(mén)的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。

　　4.保持公共場(chǎng)所空氣流通，禁止使用中央空調。

　　5.保持環(huán)境衛生整潔，及時(shí)清理垃圾。

　　6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進(jìn)入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

　　7.嚴禁開(kāi)展聚集類(lèi)活動(dòng)。

　　8.在顯著(zhù)位置處通過(guò)LED屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。

　　二、顧客服務(wù)

　　9.在入口處對顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過(guò)37.3℃的`，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時(shí)間上報屬地疫情防控管理單位。

　　10.對入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、抵達車(chē)次、座次/航班號、座位號、來(lái)煙預接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方式、健康狀況、預離煙時(shí)間、預離煙車(chē)次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無(wú)誤，備案留存。

　　11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個(gè)人衛生防護、維護公共衛生。

　　12.配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門(mén)。

　　13.嚴禁承辦任何聚會(huì )、聚餐活動(dòng)，盡量采取外賣(mài)配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門(mén)服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

　　14.推出并倡導無(wú)接觸網(wǎng)絡(luò )預訂服務(wù)。

　　15.完善并倡導刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結算。

　　三、內部管理

　　16.加強對員工的培訓，采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過(guò)密切接觸的員工，必須嚴格進(jìn)行14天集中隔離觀(guān)察。

　　17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過(guò)37.3℃，應要求員工回家觀(guān)察休息，一旦發(fā)現員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時(shí)到醫療機構就診。

　　18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換，保持個(gè)人衛生，堅持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴格洗手。

　　19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

　　20.環(huán)境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避免過(guò)度消毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。

　　21.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日至少1次全面清潔消毒，門(mén)廳、樓道、會(huì )議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執行一客一換一消毒。

　　22.每個(gè)區域使用的保潔用具要做到專(zhuān)區專(zhuān)用、專(zhuān)物專(zhuān)用，避免交叉污染。

　　23.地面、墻壁消毒應配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時(shí)間應不少于15分鐘;桌面、門(mén)把手、水龍頭等物體表面消毒應配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

　　24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話(huà)應做好日常清潔，建議座機電話(huà)每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。

　　25.客房?jì)刃l生間每日消毒1次，客人退房后應及時(shí)進(jìn)行清潔和消毒;公共衛生間應增加巡查頻次，視情況增加消毒次數;衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛生間內的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門(mén)把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L～1000mg/L的含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

　　26.對所有客房要開(kāi)窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內空氣流通，禁止售賣(mài)無(wú)窗房。

　　27.保持就餐場(chǎng)所內部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。

　　28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

　　29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過(guò)消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復使用。

　　30.衛生間應保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭等設施正常使用。

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