餐飲采購工作總結
忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的努力后，我們在不斷的成長(cháng)中得到了更多的進(jìn)步，來(lái)為這一年的工作寫(xiě)一份工作總結吧。下面是小編為大家收集的餐飲采購工作總結（精選5篇），歡迎大家分享。
餐飲采購工作總結1
時(shí)間過(guò)得真快，轉眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購部門(mén)一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的采購部門(mén)是很重要的。作為采購部門(mén)更應多為消費者的飲食著(zhù)想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結：
1、采購員在主管的組織領(lǐng)導下，分工負責采購供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。
2、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。
3、嚴格遵守各項方針政策和市場(chǎng)管理規定，自覺(jué)遵紀守法，做到大公無(wú)私、廉潔奉公。
4、熱愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。
5、運用支票，嚴格按照支票管理運用方法執行，妥善保存，及時(shí)報帳，并記錄運用開(kāi)支項目。
6、采購原材料入庫，必須經(jīng)保管員過(guò)秤驗收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導審核發(fā)票簽字，憑單據方能報帳。
7、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。
8、堅持以采促俏，以銷(xiāo)定采，勤采勤銷(xiāo)的原則，發(fā)揚＂四勤＂（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，堅決完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。
另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷(xiāo)，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。
餐飲采購工作總結2
在日常的采購工作中，我們每一位采購員都秉承“為公司節約每一分錢(qián)”的觀(guān)念，堅持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為公司節約成本”的工作原則，同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝通，用心，堅持，快樂(lè )”為工作宗旨，多與各部門(mén)進(jìn)行溝通，快樂(lè )地完成工作。目前，采購的核心是以廚房部的需求為重點(diǎn)，認真履行采購員的工作職責，完成本部門(mén)以及領(lǐng)導交代的的各項工作任務(wù)，現簡(jiǎn)要地匯報今年的工作情況：
一、今年完成的主要工作
1.經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
2.管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3.質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4.衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
二、明年工作計劃
1. 把工作重心集中在重點(diǎn)區域原材料上采購的品種中，有些是每日都要大量使用的，有些則是小量偶然使用的，使用率高量大的，采購的間隔時(shí)間就短，使用率低量小的.間隔時(shí)間就長(cháng)，我們把每個(gè)部門(mén)分成若干個(gè)區域，根據原材料使用率，量的高低，劃分區域重點(diǎn)，通過(guò)這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜，嚴格控制價(jià)，密切注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)掌握行情，確保物美價(jià)廉，保障所需部門(mén)供給。
2. 針對月結算的供貨商加強質(zhì)量、價(jià)格的監督，每一個(gè)供貨商供應的品種，從一種到幾種都有，將每一個(gè)供貨商作為一點(diǎn)，其供應的品種就連成一個(gè)面。根據供貨商月結算量的大小，要求供貨商把質(zhì)量做好，價(jià)格降低，把不合格供貨商堅決清除，減少中間環(huán)節。
3.在酒店領(lǐng)導的要求下，對各類(lèi)原材料進(jìn)行每月市場(chǎng)調查，定期不定期共同上市場(chǎng)對所有原材料進(jìn)行質(zhì)量對比、價(jià)格對比，并將市場(chǎng)訊價(jià)制度扎實(shí)落實(shí)好。
在20xx年的工作中，我們部門(mén)要虛心向其它部門(mén)學(xué)習工作和管理經(jīng)驗，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習業(yè)務(wù)理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強化敬業(yè)精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。同時(shí)我部門(mén)希望公司各個(gè)部門(mén)出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量。
餐飲采購工作總結3
回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名采購人員，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)部門(mén)員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現餐飲經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的采購專(zhuān)業(yè)知識培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)；經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守公司規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜品。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為采購部，我嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，堅持物美價(jià)廉，從而達到效益化。
餐飲采購工作總結4
一、工作概況
在過(guò)去的一年里，我作為餐飲采購主管，負責管理餐飲企業(yè)的采購工作。我致力于確保公司的食材采購高效、成本可控，并且食材質(zhì)量符合標準，以滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
二、供應鏈管理
1、與供應商建立了穩固的合作關(guān)系，確保了食材的及時(shí)供應和質(zhì)量穩定。
2、優(yōu)化了供應鏈流程，降低了采購周期，提高了供應鏈的效率。
3、對供應商進(jìn)行了定期的'評估和監控，確保供應商的合作符合公司的戰略目標。
三、成本控制
1、通過(guò)談判和競爭性報價(jià)，成功降低了部分原材料的采購成本。
2、對成本進(jìn)行了詳細的分析和監控，確保了采購成本的合理性。
3、優(yōu)化了庫存管理，降低了庫存積壓，減少了資金占用和浪費。
四、食材質(zhì)量管理
1、建立了食材質(zhì)量標準和評估體系，確保食材質(zhì)量符合公司標準。
2、對供應商的質(zhì)量管理體系進(jìn)行了審核，提高了食材的安全和可追溯性。
3、處理了一些食材質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)采取了有效的措施，保障了客戶(hù)的餐飲體驗。
五、創(chuàng )新與改進(jìn)
1、引入了新的食材供應商，豐富了產(chǎn)品種類(lèi)，提高了客戶(hù)滿(mǎn)意度。
2、推動(dòng)了采購流程的數字化和自動(dòng)化，提高了工作效率。
3、參與了新產(chǎn)品的研發(fā)和試驗，為公司的創(chuàng )新發(fā)展貢獻了力量。
六、未來(lái)展望
1、加強與供應商的合作，優(yōu)化供應鏈管理，降低采購成本。
2、加強食材質(zhì)量管理，建立更嚴格的質(zhì)量監控體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。
3、推動(dòng)數字化采購管理，提高工作效率，為公司的發(fā)展提供更多支持。
餐飲采購工作總結5
作為食堂采購員，我負責食材采購、庫存管理、供應商管理等工作，在這一年的工作中，我深刻地認識到這項工作的重要性，也積累了一些經(jīng)驗，現在就來(lái)總結一下。
一、食材采購
食材采購是我們工作的重中之重。在采購時(shí)，我會(huì )先考慮菜品種類(lèi)、用量和質(zhì)量標準等因素。菜品種類(lèi)有多樣性，但首先我要考慮到學(xué)生的口味和健康，避免選擇過(guò)于油膩的菜品。同時(shí)，我了解到食材的新鮮程度和質(zhì)量對食品衛生至關(guān)重要，因此，在選擇供應商時(shí)，我們要嚴格把關(guān)。
在采購時(shí)，我也會(huì )注意到價(jià)格的因素。作為學(xué)校，我們的食堂不是以贏(yíng)利為目的，但是我們仍需要考慮采購價(jià)格的合理性。因此，在選擇供應商時(shí)，我們會(huì )比價(jià)，以獲得最具有性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，并保持成本合理。
二、庫存管理
采購完成后，庫存管理也是非常重要的。我們需要保持合理的庫存水平，送料和供貨的可用性之間需要找到平衡點(diǎn)。同時(shí)，我們也需要考慮原材料的保質(zhì)期、貯存方式、防風(fēng)險等因素，以確保食材質(zhì)量的穩定和安全，保證學(xué)生的食品安全健康。
在庫存管理的過(guò)程中，我也會(huì )及時(shí)更新數據，以便真實(shí)反映庫存情況。當出現食材浪費超過(guò)標準的情況時(shí)，需要立即采取相應措施，例如及時(shí)調整采購量、調整口味、開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)等等。同時(shí)，我們也會(huì )掌握季節性因素，以合理調節庫存，以避免浪費。
三、供應商管理
和供應商的關(guān)系對于采購工作一樣的重要，其影響范圍之廣、同時(shí)食品供應關(guān)系之復雜，要求我們在與供應商合作時(shí)要小心。我們需要嚴謹管理供應商，包括實(shí)地調查和審核，領(lǐng)導審查等等。同時(shí)，我們也需要積極與供應商溝通，以獲得更多的供貨信息，有助于我們更好的控制庫存。
在供應商選擇方面，我們也會(huì )考慮到其地理位置是否方便交通、是否符合食品安全標準、貨源是否穩定等多種因素，以確保訂貨的安全性、及時(shí)性和質(zhì)量。
四、總結：
作為食堂的采購員，我們需要掌握的知識和技能非常豐富，從上述三個(gè)方面可以看出我們的工作難度之高。但是我們的工作也很有意義，我們采購的食材可以為學(xué)生們體育鍛煉和學(xué)習帶來(lái)正能量，我們的工作也能帶來(lái)快樂(lè )和成就感。在后續的工作中，我將不斷學(xué)習和提高，提升采購管理水平，為學(xué)生們帶來(lái)更加健康、美味的飲食體驗。
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