賓館衛生管理制度（通用5篇）
在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的賓館衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
賓館衛生管理制度 篇1
一、目的
為提高賓館衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的.責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
�。�2）掌握必要的衛生知識。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予XX—XXX元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予XX—XXX元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予XX—XXX元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予XX—XXX元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照賓館相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
賓館衛生管理制度 篇2
第一章 總則
第一條 為加強賓館衛生管理，提升服務(wù)質(zhì)量，保障賓客健康與安全，根據《公共場(chǎng)所衛生管理條例》及相關(guān)法律法規，特制定本管理制度。
第二條 本制度適用于賓館內所有公共區域、客房、餐廳、廚房、洗衣房及員工宿舍等場(chǎng)所的衛生管理。
第三條 賓館應堅持“預防為主，綜合治理”的原則，建立健全衛生管理體系，明確各級管理人員和員工的衛生職責，確保衛生管理工作得到有效執行。
第二章 公共衛生區域管理
第四條 賓館公共區域（包括大堂、走廊、電梯、樓梯、衛生間等）應每日進(jìn)行清潔消毒，保持地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)異味。
第五條 垃圾桶應定期清理，垃圾不得溢出，周?chē)３智鍧崯o(wú)異味。
第六條 衛生間應配備足夠的洗手設施、干手器及衛生用品，并保持通風(fēng)良好，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)異味。
第七條 定期對公共區域進(jìn)行蟲(chóng)害防治，確保無(wú)蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。
第三章 客房衛生管理
第八條 客房應實(shí)行“一客一換一消毒”制度，即每位客人離店后，需對客房進(jìn)行徹底清潔消毒，更換床上用品、毛巾等布草。
第九條 客房?jì)葢３挚諝饬魍�，定期開(kāi)窗通風(fēng)或使用新風(fēng)系統，確保室內空氣質(zhì)量。
第十條 客房?jì)燃揖�、電器等設施應定期清潔保養，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。
第十一條 客房衛生間應每日清潔消毒，浴缸、馬桶、洗臉盆等潔具應保持干凈、無(wú)異味，并配備一次性坐墊紙等衛生用品。
第四章 餐廳與廚房衛生管理
第十二條 餐廳應保持環(huán)境整潔，餐具、廚具等應定期清洗消毒，確保無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)異味。
第十三條 食材采購應新鮮、無(wú)污染，儲存應分類(lèi)、分架、離地、離墻，確保食材安全衛生。
第十四條 廚房應配備足夠的冷藏、冷凍設施，確保食材儲存溫度適宜，防止腐敗變質(zhì)。
第十五條 廚房工作人員應穿戴整潔的工作服帽，操作前應洗手消毒，確保食品加工過(guò)程衛生安全。
第五章 員工衛生管理
第十六條 員工應保持良好的`個(gè)人衛生習慣，定期洗澡、理發(fā)、修剪指甲，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油或佩戴首飾進(jìn)行工作。
第十七條 員工應穿戴整潔的工作服帽，工作服帽應定期清洗消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。
第十八條 員工在工作中如遇到手部受傷或患有傳染性疾病時(shí)，應及時(shí)報告并暫停工作，以免交叉感染。
第六章 監督與檢查
第十九條 賓館應設立衛生監督小組，負責定期對各區域的衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
第二十條 鼓勵賓客對賓館的衛生狀況提出意見(jiàn)和建議，對于賓客的投訴應及時(shí)處理并反饋。
第二十一條 賓館應積極配合衛生監督部門(mén)的檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題認真整改，確保賓館衛生管理符合法律法規要求。
第七章 附則
第二十二條 本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸賓館所有。隨著(zhù)法律法規的更新和賓館發(fā)展的需要，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。
賓館衛生管理制度 篇3
為提高賓館衛生，為顧客提供清新，整潔的消費環(huán)境，特制定以下制度：
一、每天早晨，各個(gè)樓層對各自負責的'工作區域進(jìn)行打掃，包括樓道衛生。樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的抹塵，各樓區域的花區定時(shí)澆水，如有任何一項不按時(shí)清理，每人每次扣10元。
二、客房?jì)炔荒艹霈F死角衛生，其中包括門(mén)后，電腦桌后，床底�？照{定時(shí)清理，大房間內沙發(fā)套，窗簾定時(shí)清洗，麻將桌牌要擺放有序。桌底要清掃。如有一項不按時(shí)清理，每人每次扣10元。
三、客房?jì)饶▔m要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。
四、客房?jì)壬w杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，，飲水機桶要更換及時(shí)，違者每次扣5元。
五、客房?jì)乳T(mén)，衛生間門(mén)，開(kāi)關(guān)，壁燈每天都要抹塵，墻壁污點(diǎn)及時(shí)清理，違者每次扣5元。
六、客房?jì)却矄伪徽肿龅揭豢鸵粨Q，其中包括鐘點(diǎn)房，損壞的布草要及時(shí)更換，以便使用。不退的房間客人不在時(shí)，必須更換床單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。
七、客房?jì)瓤照{水及時(shí)倒掉，違者罰5元，造成嚴重后果的，處罰加重。尤其是夏天。
八、客房?jì)韧闲謇砀蓛�，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。
九、衛生間內馬桶清理干凈，表面不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。
十、衛生間洗漱用品應齊全，如發(fā)現漏配任何一樣，每次扣5元。
十一、衛生間頂，墻壁或玻璃門(mén)清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發(fā)現每次扣5元。
十二、服務(wù)員查房時(shí)應仔細快捷，如發(fā)現漏查商品自己承擔，漏配商品每次扣10元，沒(méi)補齊的商品及時(shí)上報前臺。
十三、打掃衛生時(shí)，不得用熱水，如發(fā)現一次扣20元。
十四、不得有抹布，用過(guò)的布草遺留在房間，如發(fā)現每次扣5元。以上制度望員工自覺(jué)遵守，若違反嚴格按照制度執行，不留任何情面。
賓館衛生管理制度 篇4
一、總則
1、賓館場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
二、客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1）從客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三、餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
�。ㄒ唬﹤�(gè)人衛生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
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1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。
賓館衛生管理制度 篇5
第一章 總則
第一條 為加強賓館衛生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客健康，根據國家相關(guān)法律法規及衛生標準，特制定本管理制度。
第二條 本制度適用于賓館內所有區域，包括客房、公共區域（大堂、餐廳、會(huì )議室、走廊、衛生間等）、廚房及后勤區域，旨在確保環(huán)境衛生、食品安全及個(gè)人衛生達到規定標準。
第三條 賓館堅持“預防為主，綜合治理”的方針，實(shí)行分級管理、責任到人的原則，確保衛生管理制度的有效執行。
第二章 組織架構與職責
第四條 賓館設立衛生管理部門(mén)或指定專(zhuān)人負責衛生管理工作，負責制定衛生管理制度、監督執行情況、組織衛生培訓及考核等。
第五條 明確各部門(mén)及崗位衛生職責：
客房部：負責客房的日常清潔、消毒、布草更換及客房?jì)仍O施設備的維護，確�？头啃l生達標。
前廳部：負責大堂、前臺等公共區域的日常清潔及消毒，保持環(huán)境整潔有序。
餐飲部：負責餐廳、廚房的衛生管理，確保食品原料新鮮、加工過(guò)程衛生、餐具消毒徹底。
工程部：負責賓館內設施設備的維護保養，確保通風(fēng)、排水、排污等系統正常運行，減少衛生隱患。
保安部：協(xié)助衛生管理部門(mén)進(jìn)行衛生監督，維護賓館內秩序，防止衛生污染事件發(fā)生。
第三章 客房衛生管理
第六條 客房應每日清掃整理，更換床單、被罩、枕套等布草，清洗消毒茶具、杯具等用品。
第七條 客房?jì)刃l生間應保持清潔無(wú)異味，地面無(wú)積水，馬桶、浴缸、面盆等潔具定期消毒。
第八條 客房?jì)葢L(fēng)良好，保持室內空氣清新。定期對客房進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測，確�？諝赓|(zhì)量符合衛生標準。
第四章 公共區域衛生管理
第九條 公共區域應每日清掃，保持地面清潔、無(wú)雜物，墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵。
第十條 電梯、樓梯、走廊等通道應保持暢通無(wú)阻，定期消毒。垃圾桶應加蓋，垃圾及時(shí)清理，防止蚊蠅滋生。
第十一條 衛生間應設專(zhuān)人管理，保持地面干燥、無(wú)異味，潔具干凈無(wú)污垢，洗手液、衛生紙等用品充足。
第五章 食品安全管理
第十二條 餐飲部應嚴格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規，確保食品原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。
第十三條 食品加工過(guò)程應符合衛生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。餐具、廚具等應定期消毒，保持清潔衛生。
第十四條 餐廳環(huán)境應保持整潔，桌椅、地面等無(wú)油漬、污漬。服務(wù)員應佩戴口罩、手套等防護用品，確保操作衛生。
第六章 員工個(gè)人衛生管理
第十五條 員工應保持良好的.個(gè)人衛生習慣，定期洗澡、理發(fā)、修剪指甲，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
第十六條 員工在工作期間應穿戴整潔的工作服，佩戴工牌。工作服應定期清洗更換，保持干凈無(wú)異味。
第十七條 員工患有傳染性疾病時(shí)，應及時(shí)報告并暫停工作，以免傳染給賓客或同事。
第七章 監督與考核
第十八條 賓館應建立健全衛生監督機制，定期對各部門(mén)衛生管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
第十九條 將衛生管理納入員工績(jì)效考核體系，對衛生管理工作表現突出的個(gè)人或部門(mén)給予表彰和獎勵；對違反衛生管理制度、造成不良影響的個(gè)人或部門(mén)進(jìn)行嚴肅處理。
第八章 附則
第二十條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸賓館衛生管理部門(mén)所有。隨著(zhù)賓館運營(yíng)情況及外部環(huán)境變化，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。
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