如何挑選海鮮

　　推薦幾種海鮮的選購方法：

　　1、若要選購冰鮮魚(yú)時(shí)，可通過(guò)以下方式辨別。首先，可看魚(yú)體的外表是否光亮、完整，如果過(guò)于光亮可能會(huì )有問(wèn)題。

　　2、用手觸摸魚(yú)體，感覺(jué)一下魚(yú)體是否有彈性。

　　3、再看魚(yú)鰓是否鮮紅，魚(yú)肚是否有破裂，魚(yú)鱗是否很容易就剝落

　　4、最后，聞魚(yú)的氣味，是否有一種新鮮的感覺(jué)，一般魚(yú)腥味較重或有異味的海產(chǎn)品，新鮮度往往不高。

　　小貼士：市面上賣(mài)的剝皮魚(yú)多為冰凍的，應放在涼水中解凍，煎炸著(zhù)吃。

　　幾種常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)選購注意事項

　　黃魚(yú)：魚(yú)肚不掉色是真貨

　　顧客選購時(shí)可用手使勁摸一下魚(yú)肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚(yú)，如顏色發(fā)白則說(shuō)明已不新鮮了。黃魚(yú)通�？杉逯�(zhù)吃，煎前先用佐料腌一下。

　　魷魚(yú)：膜有彈性才新鮮

　　判斷魷魚(yú)是否新鮮的方法就是，按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚(yú)的新鮮程度。魷魚(yú)通常是切塊后與青椒一起炒著(zhù)吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟。

　　三文魚(yú)：顏色深肉質(zhì)越細嫩

　　買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)，應選顏色較深的。因為三文魚(yú)是深海魚(yú)，顏色越深說(shuō)明其生長(cháng)位置越深，肉質(zhì)越細嫩。如有吃剩的三文魚(yú)，應將其置于0℃至4℃的環(huán)境保存。

　　凍蝦仁：顏色應為淡紅色

　　應選擇蝦體飽滿(mǎn)的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，或制作時(shí)添加了化學(xué)藥劑。

　　海蜇：挑頭厚肉多的

　　選海蜇，要挑頭厚肉多的。

　　買(mǎi)海蜇應選扇形整塊的，不能買(mǎi)碎的。海蜇通常用來(lái)涼拌，因表面有許多鹽，切前應至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。

　　蝦的選購與食用注意事項

　　1、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

　　2、蝦背上的蝦線(xiàn)，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

　　3、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因為那樣會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

　　4、蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時(shí)。

　　5、對吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著(zhù)，應慎食。

　　6、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。

　　7、要保存小干蝦時(shí)，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。

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