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餐廳新服務(wù)員需要培訓哪些內容？
節日來(lái)臨，餐廳經(jīng)營(yíng)火熱，服務(wù)員的服務(wù)工作是關(guān)鍵，餐廳相應的培訓不可少，尤其是新招聘的服務(wù)員。除了基本的技能和禮儀培訓外，做好餐廳服務(wù)員培訓從以下幾方面做起：
洞察力培訓
方法：將受訓人員帶到大型商場(chǎng)內，自由組合，讓他們從顧客衣著(zhù)、服飾、語(yǔ)言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費特點(diǎn)，提升受訓人員的洞察力。
評析：做過(guò)服務(wù)員的人大多"眼賊"，是因為服務(wù)員的服務(wù)工作是從"洞察"開(kāi)始的。"眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方"，"看人下菜碟"，說(shuō)的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務(wù)員從顧客進(jìn)門(mén)的第一眼中，就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過(guò)，"洞察力"往往和受訓人員的人生經(jīng)歷有關(guān)，講究的是"悟性"。
注意事項：反復練習分類(lèi)歸納是提升洞察力的好方法
合作力培訓
方法：兩隊服務(wù)員在隊長(cháng)帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習，全隊互幫互學(xué)，共同進(jìn)步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
評析：缺少合作是服務(wù)員隊伍的常見(jiàn)不良現象。服務(wù)員三個(gè)一群，五個(gè)一伙，各自為戰，形不成一個(gè)統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協(xié)力，同進(jìn)同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎。
注意事項：合作力訓練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責的狀況，指導教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒，不可操之過(guò)急，避免破罐子破摔以至離隊的現象發(fā)生。
贊美培訓
方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作"發(fā)現對方優(yōu)點(diǎn)，給予適度贊美"。指導教師講解贊美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至"用贊美的方法處理顧客投訴"
評析：贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個(gè)利器�？梢圆豢鋸埖闹v，善于運用贊美的服務(wù)員，在餐飲服務(wù)中會(huì )如魚(yú)得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養成的習慣，畢竟，因為大多數人在生活中已經(jīng)習慣了"挑剔"。
注意事項：贊美的關(guān)鍵在"適度"。太過(guò)則"肉麻"，太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺(jué)結論是自然得出的。
激情培訓
方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長(cháng)一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長(cháng)的帶領(lǐng)下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個(gè)俯臥撐或自選其它運動(dòng)項目(如鉆桌子等)。
評析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現高流動(dòng)性，是因為這個(gè)行業(yè)本身充滿(mǎn)了不確定性：頭一天充滿(mǎn)熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會(huì )面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務(wù)員大多從來(lái)都是把這個(gè)行業(yè)作為人生中的驛站，而不會(huì )將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，但如此一來(lái)，提高餐飲運營(yíng)水平就變成了一句空話(huà)。所以，讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結果也要大打折扣。
傾聽(tīng)培訓
方法：假定發(fā)給每人100萬(wàn)元，請根據自己的實(shí)際情況，制定一個(gè)切實(shí)可行的投資計劃。指導教師針對每個(gè)人的投資計劃，與受訓人員逐個(gè)討論投資、財富、信念、道德、積累等問(wèn)題。訓練結束后請受訓人員撰寫(xiě)訓練筆記，字數不得低于600，要求真情實(shí)感。
評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽(tīng)，原因有二：一是養成了不傾聽(tīng)的習慣;二是對別人的語(yǔ)言找不到興奮點(diǎn)。100萬(wàn)元，對這些受訓人員來(lái)說(shuō)是一個(gè)天文數字。由這個(gè)不曾想過(guò)的問(wèn)題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺(jué)中，進(jìn)入指導教師娓娓描述的美妙世界，"傾聽(tīng)"此時(shí)變得容易而自然。
注意事項：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語(yǔ)言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡(jiǎn)意賅的故事。
自信培訓
方法：將受訓服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。
評析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來(lái)自農村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強人前講話(huà)能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話(huà)的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。
注意事項：指導教師要善于發(fā)現受訓人員的每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)并適時(shí)給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛(ài)，防止出現逆反心理。
餐廳經(jīng)營(yíng)，服務(wù)員作為主力，而且是接觸顧客的一線(xiàn)員工，顧客最先接觸的就是他們，那么做好他們相應的培訓工作，培養出行為得體、服務(wù)良好的服務(wù)員，關(guān)系到顧客能否再次光臨的大問(wèn)題。
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