黑龍口豆腐干的散文

　　提到黑龍口，大多數朋友都會(huì )聯(lián)想到黑龍江。黑龍江是我國東北的一個(gè)省份，而黑龍口只是我老家商州的一個(gè)小鎮。著(zhù)名作家賈先生在他的《商州初錄》里就曾專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)過(guò)黑龍口這個(gè)地方。凡熟悉他作品的讀者，或許多少會(huì )對這個(gè)小鎮有所耳聞。只是時(shí)過(guò)境遷，昔日的黑龍口早已今非昔比，也早已發(fā)生了天翻地覆的變化。

　　不過(guò)筆者在這里不是評說(shuō)黑龍口的人文風(fēng)貌，也不是向外人講解黑龍口的地域特征。主要是說(shuō)說(shuō)這里獨有的風(fēng)味特產(chǎn)——豆腐干。

　　每當驅車(chē)從西安去往商州，經(jīng)過(guò)312國道的黑龍口境內時(shí)，僅是公路邊晾曬的豆腐干就是一道靚的風(fēng)景。外地客人每每見(jiàn)此無(wú)不停車(chē)競相購買(mǎi)。

　　黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨特的地理條件造就了天然的水流資源，無(wú)論是碧翠的山泉、還是狹窄的小溪，都會(huì )從巖縫中汩汩滲出清澈的泉水來(lái)，既無(wú)污染又無(wú)雜質(zhì)，因此用此水點(diǎn)制出來(lái)的豆腐無(wú)疑是別處所難以比擬的。正是因為其聞名遐邇的“四大好”（大豆好，水質(zhì)好，打漿工序好，點(diǎn)漿點(diǎn)的好）一直保持著(zhù)豆腐最原始的口味而聲名遠播。所以給外界人留下了極為深刻的良好印象。

　　其他地方在點(diǎn)制豆腐時(shí)都是用石膏，而老家黑龍口人點(diǎn)制豆腐時(shí)卻是用傳統的酸漿點(diǎn)制，而不是用其他化學(xué)成分，真正做到了無(wú)公害無(wú)污染的純綠色食品標準，所以吃起來(lái)是細膩勁道，耐嚼，口感好。經(jīng)過(guò)十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正，在古代就有被稱(chēng)之為“軟黃金”的美譽(yù)。

　　粗茶淡飯的日子里，缺少了豆腐就感覺(jué)飯食寡淡，食之無(wú)味了。吃米飯可以用鮮豆腐來(lái)燒制麻婆豆腐，做面條可以用豆腐干做澆頭，做燴菜可以用其來(lái)豐富花樣。尤其把豆腐干用來(lái)調制涼菜，作為下酒菜那就是最?lèi)芤獠贿^(guò)的美事了。將金黃的豆腐干切成菱形片，調入合適的精鹽、味精、白糖、生抽、芝麻仁、老干媽、紅油、香油、蒜泥、蔥花拌勻后，即成了一道美味可口的下酒菜了。正所謂老家人常掛在嘴邊的一句俗語(yǔ)：豆腐干就酒，越喝越富有。

　　制作豆腐干的第一道工序就是磨漿，選用的是當地出產(chǎn)的頭茬高山黃豆，顆粒大而飽滿(mǎn)，生長(cháng)周期長(cháng)，磨出的豆漿營(yíng)養價(jià)值高。再將過(guò)濾好的豆漿燒開(kāi)后，用陳酸漿點(diǎn)鹵成豆腐腦，這是個(gè)很重要又得真正掌握相當技術(shù)的精巧活。點(diǎn)豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時(shí)用眼力來(lái)判斷漿水轉換豆腐腦的過(guò)程。當點(diǎn)制成豆腐腦后，就得用小紗布一塊塊包扎起來(lái)，空干酸漿成分，就成了一片片光滑細嫩的水豆腐了。不過(guò)要想將其加工成為豆腐干，那還得經(jīng)過(guò)反復鹵制和晾曬才能成為金黃的豆腐干。將做好的豆腐片拆掉紗布后放置在陽(yáng)光直射的地方，晾曬一兩天后，再用淡鹽水鹵制一次，然后再晾干，如此反復鹵、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。因此，老家黑龍口人制作出來(lái)的豆腐干不僅色澤金黃，耐嚼勁道，而且經(jīng)濟瓷實(shí)，回味無(wú)窮！這也正是黑龍口豆腐干備受外界人寵愛(ài)的原因之一，就連如今的淘寶網(wǎng)上也可以直接購買(mǎi)到真空包裝好的黑龍口豆腐干。

　　即使沒(méi)經(jīng)過(guò)包裝過(guò)的豆腐干，只要晾干后保存的時(shí)間就會(huì )更長(cháng)，尤其到了冬季，因為鹵制時(shí)豆腐干吃足了鹽，即使常溫下保存一兩個(gè)月也不會(huì )腐蝕變質(zhì)，調制涼拌菜時(shí)依然芳香可口，風(fēng)味猶存。當地人逢年過(guò)節、紅白喜事、招待親朋，豆腐干更是一道經(jīng)久不衰、必不可少的經(jīng)典美味，沒(méi)有肉食葷菜可以，但絕對不能少了黑龍口豆腐干。

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