餐廳培訓方案

　　為了確保我們的努力取得實(shí)效，預先制定方案是必不可少的，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計劃。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編整理的餐廳培訓方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳培訓方案1

　　一、培訓目的：

　　1、重塑前堂服務(wù)形象，樹(shù)立員工服務(wù)競爭意識；

　　2、進(jìn)一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的.根本環(huán)節，以此提高本店的服務(wù)水平；

　　3、立足長(cháng)遠，著(zhù)眼未來(lái)，努力拓展多元化知識。

　　二、培訓地點(diǎn)：

　　一樓大廳

　　三、培訓時(shí)間：

　　20xx年7月5日―――20xx年8月31日（中午14：30――15：30周六、周日）

　　四、培訓對象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓要求：

　　1、培訓期間不得請假、遲到；（值班、病假除外）

　　2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫(xiě)出書(shū)面的心得體會(huì )；

　　3、培訓結束后于9月1日前進(jìn)行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎。

　　六、培訓負責人：

　　XXX

　　七、培訓執行人：

　　XXX

餐廳培訓方案2

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。

　　五、培訓內容

　　1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓

　　1.1講究職業(yè)道德

　�。�1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)；

　　了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　�。�2）敬業(yè)精神：養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)；

　　養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　�。�3）從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的`衛生管理；服務(wù)員個(gè)人衛生要求；餐廳環(huán)境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節；學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求；學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　3.1端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi)；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類(lèi)與擺放；餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)；了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)；了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)；掌握團體包餐服務(wù)要求；了解咖啡廳服務(wù)程序

　　六、培訓講師

　　工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

　　七、培訓時(shí)間

　　每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續一個(gè)月。

　　八、培訓地點(diǎn)和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　十一、培訓預算

　　屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬(wàn)人民幣以?xún)取?/p>

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