淺談俄語(yǔ)成語(yǔ)中的飲食文化現象的論文
摘要：語(yǔ)言和文化不可分割地聯(lián)系在一起，語(yǔ)言反映文化現象，文化透過(guò)語(yǔ)言傳承發(fā)展。成語(yǔ)是民族語(yǔ)言中人民智慧的結晶，俄語(yǔ)成語(yǔ)深刻形象地反映了俄羅斯人民不同歷史時(shí)期積累起來(lái)的生活經(jīng)驗。本文將從歷史、宗教、民俗傳統三個(gè)角度，來(lái)探討俄語(yǔ)成語(yǔ)中所反映出的俄羅斯飲食文化現象，發(fā)掘俄語(yǔ)成語(yǔ)在飲食文化方面體現出的民族特色。
關(guān)鍵詞：俄語(yǔ)成語(yǔ)飲食文化
中圖分類(lèi)號：H35文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2017）03-0079-02
《現代俄羅斯標準語(yǔ)辭典》中對于成語(yǔ)的解釋是：成語(yǔ)是不能逐字地被譯成另一種語(yǔ)言的言語(yǔ)固定短語(yǔ)。成語(yǔ)語(yǔ)言精練、形象生動(dòng)，能夠經(jīng)濟有效地表達出復雜、深刻甚至豐富的感情。俄語(yǔ)成語(yǔ)是俄羅斯民族文化的精髓，具有濃厚的文化積淀和鮮明的民族特點(diǎn)。俄羅斯的飲食具有濃重的民族色彩，體現著(zhù)俄羅斯人民豐富多彩的生產(chǎn)生活及傳統的世界觀(guān)與處世哲學(xué)。俄語(yǔ)中有關(guān)民族飲食文化現象的成語(yǔ)，記錄反映了俄羅斯的傳統飲食及風(fēng)俗，是民族語(yǔ)言的財富。本文將從歷史、宗教、民俗傳統三個(gè)方面，探討俄語(yǔ)成語(yǔ)中的飲食文化現象，闡述這些飲食文化現象所體現出的俄羅斯民族特色。
一、俄語(yǔ)成語(yǔ)中飲食文化現象的歷史特點(diǎn)
有關(guān)飲食文化的俄語(yǔ)成語(yǔ)中，詞語(yǔ)хле（面包）、соль（鹽）、хле-соль（面包—鹽）參與構成的成語(yǔ)最多，反映出面包及鹽在俄羅斯飲食中的地位，以及自古以來(lái)俄羅斯民族對于面包和鹽的喜愛(ài)與重視程度。其中固定短語(yǔ)хле-соль（面包—鹽）作為沿用至今的一種迎接貴賓的儀式，頻頻出現在俄語(yǔ)成語(yǔ)中，傳承了豐富的文化內涵。
�。ㄒ唬┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中хле（面包）所體現的歷史特點(diǎn)
對俄羅斯民族而言，面包永遠是最珍貴的食物，是最典型的主食，是永遠的賴(lài)以生存的物質(zhì)食糧乃至精神食糧。俄羅斯早在9世紀就出現了由發(fā)酵面粉烘烤而成的傳統黑麥面包。早期的諺語(yǔ)和俗語(yǔ)中表達了俄羅斯人對面包濃厚的喜愛(ài)之情。如：Рыа—воа，ягоа—трава，хле—всемуголова（魚(yú)兒離不開(kāi)水，漿果離不開(kāi)秧，面包誰(shuí)也離不開(kāi)）。
在俄語(yǔ)成語(yǔ)中калач（鎖形白面包）和каравай（大圓面包）均有體現，例如калачнезаманишь（什么東西也引誘不動(dòng)）。在9至11世紀沙皇時(shí)代的俄國農村生活十分艱苦，有時(shí)連用黑麥做的粗劣的黑面包都吃不到，所以用小麥粉烘制的圓形白面包在農村很少見(jiàn)，非常珍貴，只有重大節日時(shí)才品嘗得到，因此產(chǎn)生了這樣一個(gè)成語(yǔ)：Начужойкаравайглазанепоымай（不要垂涎別人的東西）。
�。ǘ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中соль（鹽）所體現的歷史特點(diǎn)
俄羅斯人民對于鹽的深厚感情甚于其他任何民族，鹽在俄羅斯飲食文化中占有極其獨特和重要的地位。在古羅斯，鹽因來(lái)之不易而成為異常珍貴的食物。公元5世紀時(shí)匈奴帝國稱(chēng)雄歐亞大陸，匈奴頭領(lǐng)阿提拉破壞了俄羅斯大部分曬鹽場(chǎng)。到9-10世紀時(shí)，鹽已經(jīng)成為稀有的貴重品，款待貴賓時(shí)才有幸一嘗。如成語(yǔ)несоль，нохлеавщи（大失所望，非常失望）就是指客人若嘗到湯里沒(méi)鹽或桌上沒(méi)有鹽罐，就會(huì )感覺(jué)受到冷落。
鹽的獨特性和重要性也賦予了鹽可靠、精華、友誼的文化內涵，如成語(yǔ)еловекузнаешь，когаснимпусольсъещь（和他吃完一普特鹽才知其人；路遙知馬力日久見(jiàn)人心）。俄羅斯人認為吃完一普特鹽（相當于16.38公斤）相當于一起生活很久，能全面了解一個(gè)人，用一普特鹽喻指相知的長(cháng)久和友情的深厚。出自《圣經(jīng)》的成語(yǔ)сольземли（民族精華；社會(huì )中堅）也認為“鹽”即“精華”，因為鹽是生活中不可或缺的，而鹽的提煉也是去糟粕取精華的過(guò)程。
�。ㄈ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中хле-соль（面包—鹽）所體現的歷史特點(diǎn)
面包與鹽是俄羅斯民族從古至今的傳統主食。對俄羅斯人民來(lái)說(shuō)，面包與鹽永遠是最珍貴的食物，所以也成了沿用至今的傳統待客禮儀。在反映待客與飲食的成語(yǔ)中，хле-соль（面包—鹽）占據了首要位置。這種禮儀也與俄羅斯飲食的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，俄羅斯的種植環(huán)境決定了以“麥”為主的單一農作物結構，鹽的來(lái)之不易決定了俄羅斯人民對于面包和鹽的推崇，它們標志著(zhù)富裕和豐收，也體現出了俄羅斯民族的慷慨好客、和睦友誼。如：встречатьсхлеом-солью（捧著(zhù)面包和鹽歡迎貴客）、хлеасоль（祝你胃口好�。�、поноситьхле-соль（獻上面包和鹽，隆重地歡迎）。按俄羅斯民族的傳統習俗，迎接貴賓時(shí)主人雙手托盤(pán)，上面鋪有漂亮的繡花巾，盤(pán)子正中放一個(gè)大圓面包，面包上是一個(gè)鹽罐。而客人應該吻一下面包，然后掰一小塊，撒上一點(diǎn)鹽，品嘗一下并表示謝意。
二、俄語(yǔ)成語(yǔ)中飲食文化現象的宗教特點(diǎn)
宗教信仰深刻地影響著(zhù)人們的思維，從而直接影響人們的語(yǔ)言和文化。宗教文化是俄羅斯文化的一個(gè)重要組成部分，也深深地影響著(zhù)俄羅斯文化的發(fā)展。俄語(yǔ)的`產(chǎn)生發(fā)展一直受到宗教文化的影響，俄語(yǔ)成語(yǔ)作為俄語(yǔ)的精華所在，也記錄了宗教發(fā)展影響下的俄羅斯文化。受宗教影響的飲食文化，伴隨著(zhù)宗教節日儀式及慶典的發(fā)展和演變，發(fā)展出獨具特色的飲食，蘊含著(zhù)豐富的宗教文化色彩。
�。ㄒ唬┌荮讧撸ū★灒┑某烧Z(yǔ)的宗教文化特點(diǎn)
公元10世紀中葉前，古羅斯人大多信奉多神教，產(chǎn)生于多神教時(shí)期的謝肉節源于人們對太陽(yáng)的崇拜。農民急切地盼望冬去春來(lái)，所以謝肉節也稱(chēng)“送冬節”。
謝肉節期間最重要的食物是лин（薄餅）。因為薄餅是圓的，人們將它當做太陽(yáng)的象征。薄餅是謝肉節餐桌上必不可少的，也成為謝肉節的象征。薄餅的制作過(guò)程也很有特點(diǎn)，如成語(yǔ)Первыйлинкомом（第一張餅難烙；萬(wàn)事開(kāi)頭難），因為做第一張薄餅時(shí)很難掌握餅的干稀程度和火候，常常烙壞。又如成語(yǔ)печькаклины（像做薄餅那樣很快做成許多），謝肉節期間需要大量薄餅，而制作薄餅快速簡(jiǎn)單；這個(gè)成語(yǔ)表示創(chuàng )作某物雖然數量多，速度快，質(zhì)量卻不高，帶有不贊成的語(yǔ)氣。
�。ǘ┌岌学悃绉学荮瞌擐恣支瘰郄瑙眩◤突罟澆实埃┑某烧Z(yǔ)的宗教文化特點(diǎn)
復活節是東正教最大的節日之一，為紀念耶穌受難之后從死里復活而設，它象征著(zhù)信仰和善終將獲勝。在俄羅斯復活節被稱(chēng)為“節日中的節日，慶典中的慶典”，慶�；顒�(dòng)格外隆重和神圣。傳統的復活節專(zhuān)有食品為кулич（柱形甜面包）、пасха（復活節蛋糕）以及家家戶(hù)戶(hù)都要制作的пасхальныеяйца（彩蛋）。
пасхальныеяйца（復活節彩蛋）是復活節里最重要的象征食物，意味著(zhù)生命的開(kāi)始與延續。俄語(yǔ)成語(yǔ)中反映復活節飲食習俗的成語(yǔ)為ДорогояичкокХристовуню（凡事要做的及時(shí)；要雪中送炭，勿雨后送傘）。這一成語(yǔ)源于復活節時(shí)人們要互贈彩蛋，尤其是紅色的蛋，人們很看重收到的第一個(gè)蛋。
三、俄語(yǔ)成語(yǔ)中飲食文化的傳統民俗特點(diǎn)
在歷史發(fā)展進(jìn)程中，特殊的地理環(huán)境和人文環(huán)境等造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。其飲食文化的發(fā)展也深受歐洲大陸及東方國家的影響。其中щи（菜湯）、орщ（甜菜湯）、окрошка（冷雜拌湯）、каша（粥）、кисель（甜羹）、пирог（餡餅）、пирожки（炸肉餡餅）、олаьи（肉凍）、квас（克瓦斯）、чай（茶）等都成為俄羅斯民族傳統飲食中的重要組成部分。
�。ㄒ唬┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中каша（粥）所體現的傳統民俗特點(diǎn)
自9世紀以來(lái)，俄羅斯人開(kāi)始種植以麥為主的各種谷物，俄羅斯人習慣將這些谷物煮成粥。粥一直是深受俄羅斯人喜愛(ài)的傳統食物。俄語(yǔ)中有很多與粥有關(guān)的成語(yǔ)，如иакаша—пищанаша（湯和粥就是我們的食糧）、Безкашоеневое（沒(méi)有粥不成飯）、хорошакаша，омалачашка（僧多粥少）。人們認為用牛奶熬成的粥營(yíng)養豐富，能夠促進(jìn)成長(cháng)，所以經(jīng)常用來(lái)喂養小孩。成語(yǔ)Малокашисъел（年輕，沒(méi)經(jīng)驗）字面意思是粥喝得少，形容人做某事或理解某事經(jīng)驗太少或者體力不夠。
�。ǘ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中пирог（餡餅）所體現的傳統民俗特點(diǎn)
餡餅也是俄羅斯人的傳統食物，在飲食文化中占有不可忽視的地位。每逢生日、新年、命名日、婚禮、葬禮等具有重大意義的日子，餡餅都是必不可少的。俄式餡餅用料豐富、形狀多樣、營(yíng)養美味。
成語(yǔ)Некраснаизауглами，акраснапирогами（讓客人坐得好，不如讓客人吃得飽）、Ешьпирогсгриами，аязыкержизазуами（多吃餡餅，守口如瓶）、Безлина，немасленаезпирога，неименинник（沒(méi)有薄餅不過(guò)謝肉節，沒(méi)有餡餅不過(guò)命名日），都說(shuō)明了從古至今餡餅在俄羅斯飲食中的重要意義。
�。ㄈ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中квас（克瓦斯）所體現的傳統民俗特點(diǎn)
克瓦斯在俄羅斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行�？送咚共缓凭�，傳統的克瓦斯由麥芽、黑麥粉和糖制成，現在則由面包發(fā)酵制成�？送咚乖诨o時(shí)代就已經(jīng)出現。俄語(yǔ)成語(yǔ)中的схлеанакваспереиваться（生活貧苦、勉強過(guò)活），是說(shuō)克瓦斯和面包是農民食物的最低標準，寓意生活極度貧困。
�。ㄋ模┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中чай（茶）所體現的傳統民俗特點(diǎn)
茶在明朝時(shí)從中國經(jīng)西伯利亞傳入俄羅斯，至此茶成為了俄羅斯人民最喜愛(ài)的飲料之一，是俄羅斯人餐桌上必不可少的傳統飲品，也延伸出許多茶文化。如成語(yǔ)Гечаи，таминемощи（有茶的地方?jīng)]有骨瘦如柴者），茶葉傳入初期，由于路途遙遠運輸困難，價(jià)格很貴，只有上層社會(huì )的有錢(qián)人才喝得起，因而就產(chǎn)生了上面的成語(yǔ)。
俄語(yǔ)成語(yǔ)中Спасиозачай-сахар（謝謝糖茶；謝謝招待）表示對主人熱情款待的謝意；Пригласитьначай（начашкучая）（請來(lái)喝杯茶）用作對親朋好友發(fā)出做客的邀請，也是向對方傳達友好誠意；начайавать（付小費）也是源于舊時(shí)俄羅斯人喝茶給小費的習慣，引申為任何場(chǎng)合下的“付小費”。
俄羅斯的茶文化中最具特色的組成部分是самовар（茶炊），俄語(yǔ)成語(yǔ)中Какойжечайезсамовара（沒(méi)有茶炊不算飲茶）便傳達出俄羅斯人對于茶炊的喜愛(ài)和推崇。茶炊是每個(gè)家庭必不可少的器皿，每逢隆重的節日，俄羅斯人一定將茶炊擺上餐桌，親朋好友圍著(zhù)茶炊飲茶聊天，體現了俄羅斯茶文化所特有的氛圍。
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