餐廳廚房部崗位工作職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責是組織考核的依據。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳廚房部崗位工作職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　1、負責整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動(dòng)力的調配，根據每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)合理安排崗位。

　　2、嚴格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導，抓好下屬員工的勞動(dòng)紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng )造有本店特色的飲食風(fēng)格。

　　4、控制成本，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個(gè)人衛生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。

　　砧板崗位職責

　　1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。

　　2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會(huì )、酒席的食品半成品。

　　3、負責向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。

　　4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

　　打荷崗位職責

　　1、負責宴會(huì )、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時(shí)負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤(pán)。

　　2、上班時(shí)，做好各種萊式的準備工作，開(kāi)設醬料檔。

　　3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

　　面點(diǎn)崗位職責

　　1、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。

　　2、認真做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，根據業(yè)務(wù)需要，不斷調整面食品種，保證宴會(huì )需求。

　　3、按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀(guān)，口味適中。

　　4、虛心鉆研技術(shù)，接受廚師長(cháng)的指導和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　5、隨時(shí)檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛生，保證安全。

　　6、冰箱要保證清潔、衛生，存放食品要整齊，且保持沒(méi)有異味。

　　7、認真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節約。

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