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飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責
在當下社會(huì )，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編幫大家整理的飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責1
食堂（餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責
1、在飲食中心領(lǐng)導下全面負責食堂伙食管理工作，帶領(lǐng)本食堂人員克服困難，樹(shù)立全局觀(guān)念，高質(zhì)量完成辦伙任務(wù)，保證食堂工作正常運轉。
2、嚴格執行學(xué)校、后勤集團、中心的各項規章制度，負責監督本食堂所有人員執行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。
3、負責食堂職工的政治學(xué)習、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓。
4、嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調動(dòng)食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、型達標，就餐人員滿(mǎn)意。
5、合理安排工作計劃和生產(chǎn)程序，經(jīng)常檢查各項工作的開(kāi)展情況，做好各種原始記錄。
6、認真執行《食品衛生法》，帶領(lǐng)食堂人員全面落實(shí)各項衛生制度，會(huì )同班組長(cháng)劃分食堂衛生責任區，并檢查衛生工作落實(shí)情況，切實(shí)搞好食品衛生、個(gè)人衛生、炊具設備衛生和室內外環(huán)境衛生，把住病從口入關(guān)，嚴防發(fā)生食物中毒。
7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節約，杜絕浪費，精打細算，嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準確、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，負責編報考勤表、效益工資發(fā)放表。
8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數量化，做到協(xié)調發(fā)展，分清輕重緩急，重點(diǎn)做好開(kāi)飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開(kāi)飯時(shí)親自指揮，不脫崗，保證正點(diǎn)順利開(kāi)飯，保證用餐，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
9、與伙委會(huì )一道做好民主辦伙工作，虛心聽(tīng)取就餐者的`意見(jiàn)和要求，制定改革措施。
10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發(fā)生。
11、完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)，外出時(shí)應指定副經(jīng)理或大班長(cháng)主持食堂工作。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責2
一、職權：
1、負責領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jì)工作，根據他們工作表現的好差，有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。
2、根據工作需要，有權向員工發(fā)指示或調動(dòng)他們的工作。
3、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。
二、職責：
1、對飲食總監負責，負責一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。
2、對本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì )、酒會(huì )及散餐的服務(wù)規程。
2、熟悉各種宴會(huì )、酒會(huì )、茶話(huà)會(huì )、冷餐會(huì )、各種會(huì )議及展覽的設計布置與安排。
3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應的品種。
4、努力學(xué)習業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。
5、了解各類(lèi)賓客的風(fēng)俗習慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的習慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。
6、熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)，主要是英語(yǔ)。
三、工作內容：
1、對本部門(mén)的工作進(jìn)行策劃。
2、開(kāi)市前的工作。
(1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會(huì )部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數，安排的廳房、席號，特殊要求等等。
(3)開(kāi)好班前會(huì )，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應情況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項等。
(4)如有重要宴席、大型宴會(huì )、酒會(huì )、茶話(huà)會(huì )等要提前進(jìn)行宴會(huì )布置，檢查擺臺設位，廳容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點(diǎn)，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐用具是否備齊和準備充分。
(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀(guān)。
(6)根據各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。
(7)開(kāi)市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準備迎接客人。
3、開(kāi)市后的工作：
(1)開(kāi)市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位，拉椅請坐，開(kāi)位問(wèn)茶，關(guān)照客人。
(2)宴會(huì )接待：對重要(國宴、"VIP"客人宴會(huì ))宴會(huì )、大型宴會(huì )、酒會(huì )、茶話(huà)會(huì )等，要了解并注意主賓講話(huà)情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺宴會(huì )要看主臺，做到行動(dòng)統二，動(dòng)作統一，精心為賓客服務(wù)。
(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現場(chǎng)細心觀(guān)察，督導服務(wù)員盡量滿(mǎn)足客人的要求。
(4)對菜、點(diǎn)的增減，出菜的`快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題，經(jīng)理要負責與出品部門(mén)溝通、協(xié)調。
(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問(wèn)題，要熱心地給予解答。
(6)調解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客人進(jìn)餐，但不介人；對員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守"客人總是對的"信條，對蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者，要據理駁斥，但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當著(zhù)客人的面處理，迅速轉入后臺解決。
4、會(huì )議接待：
(1)接到會(huì )議訂單后要弄清和掌握開(kāi)會(huì )的人數，會(huì )議設施，確定的廳房，開(kāi)會(huì )的要求等情況。
(2)開(kāi)會(huì )前要組織員工按會(huì )議組織者的要求設計、布置好會(huì )場(chǎng)，準備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。
(3)會(huì )議開(kāi)始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì )要求精心為客人服務(wù)；若客人表示不用服務(wù)，也要在會(huì )場(chǎng)外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。
5、收市后的工作：
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。
(2)清理前臺(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間)，搞好衛生，恢復餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場(chǎng)。下班后，無(wú)特殊工作需要，不準工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門(mén)窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。
6、財產(chǎn)管理：
(1)對餐廳財產(chǎn)的品類(lèi)、數量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數。
(2)嚴格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續，登記帳目要清楚，堵塞漏洞，嚴防丟失。
(3)教育全體員工愛(ài)惜餐廳用具，對損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請維修人員來(lái)維修保養，延長(cháng)使用壽命，盡量減少開(kāi)支。
(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時(shí)更換。
7、員工的培訓和思想教育工作：
(1)加強對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時(shí)間進(jìn)行，有條件的可脫產(chǎn)培訓。
(2)加強思想政治教育，嚴格遵守操作規程和各項規章制度。注意培養和造就一批訓練有素、有教養、懂禮貌、守紀律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊伍。
8、用表格或書(shū)面
報告的形式向飲食總監報告工作；寫(xiě)好每天的工作日志。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責3
學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理的崗位職責
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)管理。嚴格按照《zz餐飲服務(wù)有限公司規章制度》和《勤工儉學(xué)管理制度》的規定，協(xié)助餐廳負責人對本餐廳的服務(wù)情況進(jìn)行管理。
�。ǘ┯蛯W(xué)生。熱情、文明地對進(jìn)出餐廳的.學(xué)生迎來(lái)送往，對學(xué)生進(jìn)行相應的幫助引導。
�。ㄈ┓⻊�(wù)咨詢(xún)。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學(xué)生的咨詢(xún)。為一般學(xué)生提供基礎服務(wù)。
�。ㄋ模┎似吠平�。主動(dòng)客觀(guān)地向學(xué)生推介、營(yíng)銷(xiāo)新菜品。
�。ㄎ澹┦占畔�。利用大堂服務(wù)陣地，廣泛收集市場(chǎng)信息和學(xué)生信息，記錄重點(diǎn)服務(wù)信息，用適當的方式與學(xué)生建立長(cháng)期穩定的關(guān)系。
�。┱{解爭議�？焖偻咨频靥幚韺W(xué)生提出的批評性意見(jiàn)，避免學(xué)生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭執，化解矛盾，減少學(xué)生投訴。對學(xué)生意見(jiàn)和投訴的處理結果在規定時(shí)間內及時(shí)回復。
�。ㄆ撸┚S持秩序。保持整潔的衛生環(huán)境；負責對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見(jiàn)簿等整齊擺放和維護；維持正常的營(yíng)業(yè)秩序，提醒學(xué)生遵守秩序，根據學(xué)生排隊現象，及時(shí)進(jìn)行疏導；密切關(guān)注營(yíng)業(yè)場(chǎng)所動(dòng)態(tài)，發(fā)現異常情況及時(shí)報告，維護餐廳和學(xué)生的資金及人身安全。
�。ò耍┕ぷ饕�。大堂經(jīng)理必須站立接待學(xué)生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學(xué)生意見(jiàn)簿；因故請假，應安排人員頂替，不得空崗。
�。ň牛┒ㄆ趫蟾�。定期歸納分析市場(chǎng)信息、學(xué)生信息、學(xué)生需求及學(xué)生對本餐廳菜品營(yíng)銷(xiāo)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的意見(jiàn)，提出改進(jìn)的建議，以書(shū)面形式每月向主管辦公室負責人報告一次（遇重大問(wèn)題隨時(shí)報告）。對大堂經(jīng)理反映的問(wèn)題，辦公室負責人應及時(shí)研究，并采取有針對性的措施加以解決。
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