廚房涼菜員工崗位職責3篇
在日常生活和工作中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家整理的廚房涼菜員工崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房涼菜員工崗位職責1
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無(wú)
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。
2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的維護保養。
6、根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2、清掃工作區域衛生、用具衛生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>
4、根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。
7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9、及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
廚房涼菜員工崗位職責2
直接上級：涼菜主管
直接下級：無(wú)
素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、 負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的.其它工作。
廚房涼菜員工崗位職責3
1、在涼菜組長(cháng)的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創(chuàng )新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。
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