餐飲廚師崗位職責
在學(xué)習、工作、生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的餐飲廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲廚師崗位職責1
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
餐飲廚師崗位職責2
1崗位名稱(chēng)
餐飲部熱菜廚師
2直接上級
餐飲部廚師長(cháng)
3餐飲部熱菜廚師崗位職責：
3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長(cháng)及經(jīng)理的指揮。
3.2做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規范。
3.4嚴格執行生產(chǎn)人員的衛生標準，遵守職業(yè)道德。
3.5嚴格按照廚師長(cháng)每天制定的食譜制作菜品。
3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。
3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。
3.8每餐結束后，關(guān)閉天然氣閥門(mén)并做好廚房的衛生清潔工作。
3.9要求簽署安全責任書(shū)，所有設備和燃氣設備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養。
3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(cháng)交辦的其它工作。
餐飲廚師崗位職責3
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱(chēng)：
熱菜領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長(cháng)
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權將質(zhì)量不符合規定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛生。
6.決定本組員工的調配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。
7.加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長(cháng)指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數據。
16.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
18.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長(cháng)述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。
餐飲廚師崗位職責4
(一)層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)
(二)崗位職責
負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jì)?yōu)良。
(三)工作內容
1.根據每份菜單的內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調工作；
3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；
5.負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，并監督菜品的質(zhì)量；
6.負責工作區域、用具的清潔。
餐飲廚師崗位職責5
1、廚師長(cháng)直接對餐飲部經(jīng)理負責。
2、根據時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發(fā)生。
4、熟悉貨源情況并根據銷(xiāo)售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的`餐前準備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現場(chǎng)協(xié)調指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。
6、遇有大型宴會(huì )及重要客人宴請活動(dòng)時(shí)，與部門(mén)經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會(huì )的烹調工作。
7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實(shí)食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛生等，符合酒店衛生和著(zhù)裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周?chē)h(huán)境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時(shí)完成上級交付的其它任務(wù)。
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