餐廳服務(wù)員培訓方案
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展，時(shí)常需要預先制定方案，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？以下是小編收集整理的餐廳服務(wù)員培訓方案，希望能夠幫助到大家。
餐廳服務(wù)員培訓方案1
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)
—了解國家提倡的“五愛(ài)”內容
(2)敬業(yè)精神
—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)
—養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區的飲食習慣
—少數民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
—公共飲食行業(yè)的衛生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛生要求
—餐廳環(huán)境衛生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮節
—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求
—學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用
—掌握輕托和重托方法
—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類(lèi)
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的.造型種類(lèi)與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)
—了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點(diǎn)
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
—掌握團體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡廳服務(wù)程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
3、突出現場(chǎng)培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員一技之長(cháng)。
八、考試、考核
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
餐廳服務(wù)員培訓方案2
一、自助餐程序
1、準備工作：
開(kāi)餐前半小時(shí)將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門(mén)打開(kāi)，領(lǐng)位員站在門(mén)口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門(mén)口位置。
2、迎接客人：
客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問(wèn)好，為客人搬開(kāi)座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。
3、服務(wù)飲料：
詢(xún)問(wèn)客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;
4、開(kāi)餐服務(wù)：
1)詢(xún)問(wèn)開(kāi)始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;
2)隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸;
3)客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤(pán)等餐具撤下來(lái);
保持食品臺的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品;
5、服務(wù)咖啡和茶：
1)客人開(kāi)始吃甜食時(shí)，服務(wù)咖啡和茶;
2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;
3)詢(xún)問(wèn)客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)
6、送客：
宴會(huì )結束時(shí)，要為客人把椅子搬開(kāi)，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(kāi)。
二、自助的服務(wù)程序
在自助餐廳，除服務(wù)員根據顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù)。自助餐廳服務(wù)員必須在整個(gè)過(guò)程中安排好各類(lèi)食品，不能減慢服務(wù)線(xiàn)的工作。
1.預備自助餐廳柜臺
(1)物品準備：在服務(wù)開(kāi)始前，服務(wù)員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤(pán)、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務(wù)用具和碟供應要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線(xiàn)上。墊、凳及各類(lèi)桌子應準備好。
(2)食品準備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方;冷熱飲料、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時(shí)，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線(xiàn)排放，肉塊應放在盤(pán)中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時(shí)，要把同一類(lèi)不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點(diǎn)柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點(diǎn)應根據食品和容器的不同，按類(lèi)組排，保持擺放勻稱(chēng)和成直線(xiàn)，并便于挑選。
總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。
2.提供食品服務(wù)
(1)迎接客人的到來(lái)。當顧客走近柜臺時(shí)，要向他們問(wèn)好;詢(xún)問(wèn)客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問(wèn)題，根據提出建議。
(2)食品的分裝。自動(dòng)餐廳柜臺的服務(wù)員，應按客人要求的分量來(lái)提供食品。如果分量不足會(huì )使顧客掃興，分量過(guò)大會(huì )造成浪費。所以，服務(wù)員必須了解和熟悉每種食品需用盤(pán)碟的型號;食品裝盤(pán)時(shí)不要讓食品超出盤(pán)的邊緣;色拉應事先按分量分到每個(gè)餐盤(pán)中，注意不要破壞盤(pán)中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
(3)主菜服務(wù)。主菜是在蒸汽工作臺上服務(wù)的。服務(wù)前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務(wù)員應給予幫助，滿(mǎn)足其需要。
(4)飲料服務(wù)。飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù)�？腿俗约悍⻊�(wù)時(shí)，冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。
(5)結賬。服務(wù)線(xiàn)的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時(shí)，顧客可以根據餐館的不同制度在此時(shí)付款，或在用餐后付。
3.進(jìn)行食品的添加
(1)添加食品的人員：每一個(gè)自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并且有責任在服務(wù)間隙將這些食品加滿(mǎn)。有些自助餐廳有專(zhuān)門(mén)服務(wù)員供應服務(wù)線(xiàn)上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務(wù)員，這樣柜臺服務(wù)員就不用離開(kāi)服務(wù)線(xiàn)去增添所需要的食品項目了。
(2)添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤(pán)子里;當客人取走色拉或甜點(diǎn)后，應及時(shí)予以補充;當食品從廚房端出來(lái)時(shí)，應把盤(pán)加滿(mǎn)，因為客人都不樂(lè )意要最后的'一份。
4.提供自助餐廳的服務(wù)
把裝好食品的托盤(pán)端到餐廳放到托盤(pán)架上，將食品從盤(pán)中取出放在服務(wù)臺上，所以餐廳應提供托盤(pán)架。調味品也要放在服務(wù)臺的調味品架上。所有這些，服務(wù)員都應當注意到。
餐廳服務(wù)員負責的餐廳工作包括：
(1)幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。
(2)根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
(3)服務(wù)客人單點(diǎn)的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
(4)從服務(wù)柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
(5)供應追加的菜點(diǎn)并保證賬單的準確性。
(6)供應餐巾和其他所需要食品。
(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。
(8)可以在顧客準備用甜點(diǎn)時(shí)移走主菜盤(pán)。
當顧客離開(kāi)后，餐廳服務(wù)員應立即撤走臟盤(pán)等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周?chē)牡孛娌岩巫臃呕卦帯?/p>
餐廳服務(wù)員培訓方案3
培訓對象:
前堂員工
培訓目的:
提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店的經(jīng)營(yíng)效益
培訓要點(diǎn):
員工服務(wù)知識員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念
培訓計劃:
具體的培訓課程安排
(一)培訓要點(diǎn)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
一、員工服務(wù)知識
餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應當知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開(kāi)展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.了解豐富服務(wù)知識的作用：
(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會(huì )在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿(mǎn)和投訴。
(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練
地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。
(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。
2.員工服務(wù)知識培訓內容
(1)本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責的培訓內容①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。
二、員工從業(yè)能力
駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運用主要體現在以下幾個(gè)方面：
(1)語(yǔ)氣酒店員工在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語(yǔ)法語(yǔ)法運用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結構搭配準確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達中起著(zhù)非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達氛圍。
(5)表達時(shí)機和表達對象員工應當根據客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當得體的語(yǔ)言進(jìn)行表達。
2.牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現這些目標的重要基礎。
(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對于員工都是陌生的`，但在交往時(shí)，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長(cháng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì )擺脫過(guò)于機械的客套和被動(dòng)的應付狀態(tài)，使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
(3)人際關(guān)系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
3.敏銳的觀(guān)察能力觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
三、員工的從業(yè)理念
1、客人至上的理念
客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì )與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著(zhù)豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。
(1)選擇與被選擇關(guān)系現代餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭非常激烈，對于客人來(lái)說(shuō)，選擇機會(huì )非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著(zhù)自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。
(2)客人與主人關(guān)系相對于客人來(lái)說(shuō)，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的,我們這個(gè)店不可能被視為主人；經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì )把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。
(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系客人到我們這里所要購買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品�？腿速徺I(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足，并且這種滿(mǎn)足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化、規范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足，通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)朋友關(guān)系客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼�？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅實(shí)的基礎。
2.對待客人的意識
(1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來(lái)越強大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營(yíng)銷(xiāo)策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機會(huì )。
(2)客人永遠是對的在我們的服務(wù)中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內容發(fā)生誤會(huì )或對員工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當錯誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì )時(shí)，酒店員工應當通過(guò)巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場(chǎng)時(shí)則
餐廳服務(wù)員培訓方案4
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹(shù)立員工服務(wù)競爭意識;
2、進(jìn)一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的'掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長(cháng)遠，著(zhù)眼未來(lái)，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫(xiě)出書(shū)面的心得體會(huì );
3、培訓結束后于9月1日前進(jìn)行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執行人：
XXX XXX
餐廳服務(wù)員培訓方案5
根據《興隆縣農村富余勞動(dòng)力轉移培訓實(shí)施方案》及全國農廣校關(guān)于農村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉移培訓實(shí)施方案，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動(dòng)力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動(dòng)力轉移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專(zhuān)人負責。
三、培訓目標和任務(wù)
根據餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓適應勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的.學(xué)習形式，對農民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓基地，聘請具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職教師親自演習操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務(wù)員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業(yè)基礎、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。共計152學(xué)時(shí)
(一)、執業(yè)基礎
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學(xué)習5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì )撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習1學(xué)時(shí)，共計10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強實(shí)力、餐廳面積達360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)習中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高。
九、考核與評價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績(jì)作為結業(yè)考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動(dòng)力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實(shí)訓基地對學(xué)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統一印制的培訓證書(shū)，同時(shí)根據學(xué)員自愿的原則，由培訓學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類(lèi)工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統一印制的職業(yè)資格證書(shū)。
十、就業(yè)指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動(dòng)力。
餐廳服務(wù)員培訓方案6
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè);了解國家提倡的“五愛(ài)”內容
(2)敬業(yè)精神：養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì);養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的`就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求; 學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續一個(gè)月。
八、培訓地點(diǎn)和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬(wàn)人民幣以?xún)取?/p>
【餐廳服務(wù)員培訓方案】相關(guān)文章：
餐廳服務(wù)員培訓方案05-18
餐廳服務(wù)員培訓方案05-18
餐廳服務(wù)員培訓方案(5篇)11-06
餐廳服務(wù)員培訓方案11篇11-07
餐廳服務(wù)員培訓方案6篇11-06
餐廳服務(wù)員培訓方案(6篇)11-06
餐廳服務(wù)員培訓方案（精選7篇）03-10
餐廳服務(wù)員培訓方案（精選17篇）12-18
餐廳服務(wù)員培訓方案(通用5篇)11-06
餐廳服務(wù)員培訓方案(通用6篇)11-06