西式面點(diǎn)師培訓方案范文全文

　　為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，通常會(huì )被要求事先制定方案，方案屬于計劃類(lèi)文書(shū)的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編整理的西式面點(diǎn)師培訓方案范文全文，希望對大家有所幫助。

　　一、編制說(shuō)明

　　本培訓計劃依據《西式面點(diǎn)師》標準編制，適用于西式面點(diǎn)師(一級)職業(yè)技能培訓。

　　各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實(shí)際情況，在不少于總課時(shí)的前提下編寫(xiě)具體實(shí)施的計劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應根據具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓練習時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實(shí)際情況選擇。

　　二、培訓目標

　　通過(guò)本級別專(zhuān)業(yè)理論知識學(xué)習和操作技能訓練，培訓對象能夠掌握蛋糕制作與裝飾、制作白帽糖多層蛋糕、杏仁糖團多層蛋糕、巧克力面團多層蛋糕和糖藝組合品制作知識及技能，培訓教育、撰寫(xiě)教案、制訂培訓計劃和培訓大綱，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新等相應的知識及能力。

　　三、建議培訓模塊課時(shí)分配

　　1、西式面點(diǎn)基礎知識

　　2、蛋糕制作與裝飾

　　3、糖藝組合品制作

　　4、技術(shù)培訓50課時(shí)

　　5、技術(shù)創(chuàng )新50課時(shí)

　　總課時(shí)：

　　370課時(shí)

　　四、培訓要求與培訓內容

　　模塊1西式面點(diǎn)基礎知識

　　1、培訓要求

　　通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握西點(diǎn)資料的收集與文獻檢索

　　的方法和平衡膳食寶塔在西點(diǎn)配方設計和菜單設計中的應用方法

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學(xué)內容

　　1.1西點(diǎn)資料的收集與文獻檢索

　　1.1.1西點(diǎn)資料的收集

　　1.1.2西點(diǎn)資料的文獻檢索

　　1.2我國寶塔型食物結構

　　1.2.1我國食物類(lèi)型及膳食結構

　　1.2.2我國居民膳食指南

　　1.2.3我國居民平衡膳食寶塔

　　1.2.4平衡膳食寶塔在西點(diǎn)配方的應用

　　1.2.5平衡膳食寶塔在西點(diǎn)菜單設計中的應用

　　2、培訓方式建議

　　(1)理論教學(xué)：一般常規課堂教學(xué)方式，部分培訓內容可利用多媒體教學(xué)工具，達到形象化教學(xué)目的。

　　模塊2蛋糕制作與裝飾

　　1、培訓要求

　　通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握

　　(1)白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團調制

　　(2)白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團裝飾蛋糕

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學(xué)內容

　　1.1白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團調制的工藝方法和注意事項

　　1.2蛋糕造型的構思與布局方法

　　1.3白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團裝飾蛋糕的工藝方法

　　1.4多層藝術(shù)造型蛋糕制作的注意事項

　　(2)技能實(shí)訓內容

　　2.1調制白帽糖

　　2.2調制杏仁糖團

　　2.3調制巧克力面團

　　2.4用白帽糖裱制裝飾多層蛋糕

　　2.5用杏仁糖團捏塑裝飾多層蛋糕

　　2.6用巧克力面團捏塑裝飾多層蛋糕

　　3、培訓方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實(shí)訓：可采用教師示范、學(xué)員實(shí)踐。一名實(shí)訓老師可以帶教10名學(xué)員。

　　模塊3糖藝組合品制作

　　1、培訓要求

　　通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握

　　(1)糖藝配件制作

　　(2)糖藝作品組合

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學(xué)內容

　　1.1糖藝配件的制作方法

　　1.2美學(xué)知識

　　1.3糖藝組合品的保存方法

　　(2)技能實(shí)訓內容

　　2.1制作糖藝配件的模具

　　2.2用模具澆注糖藝配件

　　2.3手工成型糖藝配件

　　2.4用粘、貼方法進(jìn)行糖藝作品組合

　　2.5用噴、粘、涂、畫(huà)等方法對糖藝作品進(jìn)行整體裝飾

　　3、培訓方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實(shí)訓：可采用教師示范、學(xué)員實(shí)踐。一名實(shí)訓老師可以帶教10名學(xué)員。

　　模塊4技術(shù)培訓

　　1、培訓要求

　　通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握

　　(1)對技師及以下員工指導工作

　　(2)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識講授

　　(3)西點(diǎn)制品操作指導

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學(xué)內容

　　1.1論文寫(xiě)作知識

　　1.2教案的編寫(xiě)方法

　　1.3教育心理學(xué)的一般知識

　　1.4教學(xué)法常識

　　1.5培訓計劃和培訓大綱制訂方法

　　1.6教育管理學(xué)的一般知識

　　1.7西點(diǎn)制品的品質(zhì)鑒定知識

　　(2)技能實(shí)訓內容

　　2.1對技師及以下員工進(jìn)行技術(shù)培訓

　　2.2撰寫(xiě)西式面點(diǎn)論文

　　2.3撰寫(xiě)教案

　　2.4講授專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識

　　2.5制訂培訓計劃和培訓大綱

　　2.6編寫(xiě)各等級的試卷和評分標準

　　3、培訓方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實(shí)訓：可采用教師示范、學(xué)員實(shí)踐。一名實(shí)訓老師可以帶教10名學(xué)員。

　　模塊5技術(shù)創(chuàng )新

　　1、培訓要求

　　通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握

　　(1)對工藝技術(shù)進(jìn)行研究

　　(2)工藝創(chuàng )新理論和方法

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學(xué)內容

　　1.1西點(diǎn)制品的質(zhì)量分析與缺陷糾正方法

　　1.2食品主要化學(xué)成分在加熱中的變化

　　1.3創(chuàng )新思維與創(chuàng )新理論的知識

　　1.4工藝創(chuàng )新與開(kāi)發(fā)的方法

　　(2)技能實(shí)訓內容

　　2.1對西式面點(diǎn)行業(yè)的工藝難題進(jìn)行研究

　　2.2和本行業(yè)的其他專(zhuān)家進(jìn)行技術(shù)研究

　　2.3利用老原料進(jìn)行工藝創(chuàng )新

　　2.4利用新原料進(jìn)行工藝開(kāi)發(fā)

　　3、培訓方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實(shí)訓：可采用教師示范，學(xué)員實(shí)踐。一名實(shí)訓老師可以帶教10名學(xué)員。

　　五、推薦教材

　　1、主要教材：

　　《西式面點(diǎn)師》(高級技師)王美萍主編中國勞動(dòng)社會(huì )保障出版社2001年5月

　　《烹飪基礎知識》劉國云主編中國勞動(dòng)社會(huì )保障出版社2001年5月

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