養老院食堂管理方案（通用12篇）

　　為了確保我們的努力取得實(shí)效，我們需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的養老院食堂管理方案（通用12篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　養老院食堂管理方案 1

　　一、嚴格執行食品衛生法和衛生五四制"。

　　1、食堂工作人員個(gè)人衛生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

　　2、環(huán)境衛生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現垃圾及時(shí)清除。

　　3、各種菜類(lèi)揀清洗凈。

　　4、餐具嚴格整潔堆放。

　　5、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用，執行貨源采購，保管驗收制。

　　6、工作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專(zhuān)用水池洗手。

　　二、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。

　　2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。

　　3、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳。

　　三、飯廳須知

　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。

　　2、人人講文明講禮貌，不講臟話(huà)，不罵人，不打人。

　　3、保持桌椅擺放有序。

　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。

　　四、物資食物保管

　　1、對食品的退庫保管，嚴格遵守[五四制"，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、保管室為要害部門(mén)，閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

　　養老院食堂管理方案 2

　　1、廚房的.炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負責保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專(zhuān)人保管，進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時(shí)就餐。

　　4、堅持公開(kāi)辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應交伙食費。

　　6、成立膳食委員會(huì )，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì )每月召開(kāi)一次會(huì )議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食。

　　養老院食堂管理方案 3

　　一、環(huán)境整齊清潔、美觀(guān)明亮、種有花草；

　　二、門(mén)頭有門(mén)牌，如辦公室、宿舍、醫務(wù)室、光榮室等；

　　三、門(mén)旁有衛生評比結果牌，如清潔；

　　四、老人室內有老人守則、五好老人條件、室內衛生規定；

　　五、老人床頭掛有標識牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時(shí)間、身體狀況等；

　　六、室內用品擺放整齊、無(wú)灰塵、無(wú)雜物(含床下)；

　　七、院內所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應分設醫務(wù)室、圖書(shū)室、健身室、物品保管倉庫等；

　　九、各項檔案資料齊全、管理規范。

　　養老院食堂管理方案 4

　　1、負責烹調工作，按食譜配制院民每周的'菜肴；

　　2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營(yíng)養要求；

　　3、負責食堂的室內外衛生和飲食衛生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物；

　　4、精打細算，節約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛(ài)護公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加強個(gè)人和環(huán)境衛生，嚴格執行“五四”制，對自己所包干的區域認真負責完成任務(wù)；

　　6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律和院內各項規章制度，堅守工作崗位；

　　7、做好各類(lèi)人員的營(yíng)養和病號飯，不斷提高烹調技術(shù)，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，按時(shí)供應飯菜；

　　8、定期檢查身體，發(fā)現患有傳染疾病，應及時(shí)治療并向院領(lǐng)導匯報，暫時(shí)離開(kāi)工作崗位。

　　9、注意安全，隨時(shí)關(guān)緊食堂門(mén)窗。

　　養老院食堂管理方案 5

　　1、實(shí)行伙房單獨核算；

　　2、制訂好食譜，并公布上墻；

　　3、各類(lèi)食品由專(zhuān)人采購，伙食收支單據以原始憑單為準，購置的各類(lèi)食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂；

　　5、保持室內外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲(chóng)，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；

　　6、不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食分開(kāi)存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛生要求，嚴防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛生工作，無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入廚房；

　　8、每月公布伙食收支情況一次。

　　養老院食堂管理方案 6

　　1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的`環(huán)境衛生整潔，每天進(jìn)行衛生清掃，及時(shí)清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。

　　8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。

　　養老院食堂管理方案 7

　　一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

　　1、嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　2、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　3、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4、、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的`銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　5、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

　　6、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。

　　3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　5、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　7、工作人員應保持個(gè)人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　1、食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。

　　2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　4、展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　5、銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。

　　6、配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。

　　7、進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)�環(huán)境衛生。

　　8、發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　9、每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　1、制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　2、新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。

　　3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　4、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　　5、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

　　6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　養老院食堂管理方案 8

　　1、目的：規范本企業(yè)人員健康狀況管理工作，創(chuàng )造一個(gè)良好的工作環(huán)境，防止藥品污染變質(zhì)，保證所經(jīng)營(yíng)藥品的'質(zhì)量。

　　2、依據：《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范》

　　3、適用范圍：本企業(yè)人員健康管理。

　　4、責任：辦公室對本制度的實(shí)施負責。

　　5、內容：

　　5.1 對從事直接接觸藥品的工作人員實(shí)行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的工作人員符合規定的健康要求。

　　5.2 凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質(zhì)量管理、驗收、養護、保管和出庫復核崗位的人員，應每年定期到當地縣(區)級以上或當地藥品監督管理部門(mén)指定的醫療機構進(jìn)行健康檢查，并建立個(gè)人健康檔案。

　　5.3 健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點(diǎn)檢查是否患有精神病、傳染�。ㄈ缫腋�、甲肝等）、皮膚病等；質(zhì)量管理、驗收、養護崗位人員還應增加視力程序（經(jīng)矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的檢查。

　　5.4 健康檢查不合格的人員，應及時(shí)調離原工作崗位。

　　5.5 對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經(jīng)健康檢查合格后才能上崗。

　　5.6 直接接觸藥品的工作人員若發(fā)現本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時(shí)，應及時(shí)申請調換工作崗位，及時(shí)治療，爭取早日康復。

　　5.7 人事教育部門(mén)負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進(jìn)行健康檢查，建立企業(yè)和個(gè)人的健康檔案。

　　養老院食堂管理方案 9

　　一、對敬老院食堂負責人、從業(yè)人員，就食品安全法律法規、食品安全管理制度規定、食品安全基本知識等內容進(jìn)行培訓。然后再結合實(shí)例介紹預防食物中毒有關(guān)知識。旨在提升敬老院工作人員以及入住老人的食品安全意識。

　　二、要明確敬老院的職責，明確規定敬老院食堂從業(yè)人員要求、食品操作間規劃、操作器具使用、生熟食制作標準、食品留樣、大宗食品采購索證索票和對食物中毒事故的處置等內容。

　　附：敬老院炊事員職責

　　1、負責敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應。

　　2、注意營(yíng)養，合理配餐，根據五保對象的飲食特點(diǎn)或醫囑安排好伙食。

　　3.做好衛生消毒工作，保持食堂清潔，防蠅、防鼠、防霉、防毒，防止傳染病。

　　4.禁止非工作人員進(jìn)入食堂，影響食堂正常工作。 5.保護食堂財產(chǎn)，加強成本核算，減少損失浪費。

　　6、加強業(yè)務(wù)知識研究，努力提高烹飪技能。

　　三、明確食品安全責任，督促建立餐飲食品安全管理制度，制作食品安全公示牌，辦理餐飲服務(wù)許可證。

　　附件：養老院食堂管理制度

　　1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專(zhuān)人負責保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。

　　2.食堂的存貨，如大米、食用油、調料等。應存放在保管室，并指定專(zhuān)人保管。食堂的.進(jìn)出應當登記，賬物相符。

　　3、安排食譜，注意干濕結合，粗細調理，葷素搭配，按時(shí)吃飯。

　　4.堅持公開(kāi)服務(wù)制度，每月結算伙食費公布。

　　5、成立膳食委員會(huì )，聽(tīng)取意見(jiàn)改進(jìn)膳食。

　　四、敬老院食堂的硬件設施改造，食堂實(shí)行網(wǎng)格化管理，落實(shí)監管人員，加強日常監督檢查和規范指導，及時(shí)消除食品安全隱患，為老年人提供安全、和諧、有序的食品安全環(huán)境。

　　養老院食堂管理方案 10

　　為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

　　員工健康管理系統

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理應及時(shí)了解員工的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查和晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓管理制度

　　一是餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新進(jìn)和臨時(shí)餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓合格后，方可從事餐飲服務(wù)。

　　二、食品安全管理人員應制定員工食品安全教育培訓計劃，組織部門(mén)負責人和員工參加各類(lèi)崗前和在職培訓。

　　三、食品安全教育培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位單獨進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以教學(xué)和自學(xué)為主，定期考核，考核不合格者方可上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　養老院食堂管理方案 11

　　一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的'人員不得上崗從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓。取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后可繼續從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則，不得繼續從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。

　　四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

　　五、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀及綜合考核。對德、能、勤、紀考核皆?xún)?yōu)者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規定依法解除勞動(dòng)合同。

　　養老院食堂管理方案 12

　　一、目的

　　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。

　　三、職責

　　1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實(shí)施效果進(jìn)行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。

　　四、要求

　　4.1 起草食品安全自查的策劃

　　4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。

　　4.1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：

　　a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；

　　b)組織的'內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

　　4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。

　　4.2 食品安全自查的準備

　　4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長(cháng)和自查小組成員。

　　4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4.2.3質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時(shí)使用。

　　4.3食品安全自查的實(shí)施

　　4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。

　　4.3.2在收件部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

　　4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢察院采用現場(chǎng)觀(guān)察、簡(jiǎn)約資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

　　4.3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求和事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。

　　4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。

　　4.3.5幫助受檢部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。

　　4.3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門(mén)簽字認可。

　　4.3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　4.3.8提交自查報告。

　　4.4糾正措施

　　4.4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)處進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向負責人說(shuō)明情況，請求延期。

　　4.4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

　　4.4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認。

　　4.5食品安全自查結果提交管理評審。

　　4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

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