餐飲的策劃方案大全
餐飲策劃方案（一）
根據本案提供的介紹，前期的經(jīng)營(yíng)狀況良好，說(shuō)明本店還是具備一定的競爭實(shí)力，菜品方面還是適應當地人口味的，但是今年的狀況不好，原因自然很多種，從自身出發(fā)，重新去吊起新老客戶(hù)的胃口才是上策，因此本案力從實(shí)際出發(fā)，起到一定的實(shí)踐作用。
一、營(yíng)銷(xiāo)策略
1.建立會(huì )員制
老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過(guò)建立會(huì )員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì )員機制：
�。�1）消費滿(mǎn)XX元即可辦會(huì )員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；
�。�2）當積分滿(mǎn)XXX，即可兌換升級會(huì )員卡，享受8.X折優(yōu)惠；
�。�3）當升級卡積分滿(mǎn)XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。
2.每周一款特價(jià)菜
以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶(hù)再次來(lái)店。
4.贈品
利用節假日的促銷(xiāo)節點(diǎn)，用餐XX元以上贈送不同價(jià)位精美禮品。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策，可以將抽獎作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節：
�。�1）入店問(wèn)候語(yǔ)；
�。�2）用餐時(shí)溫馨提醒；
�。�3）對菜品的了如指掌；
�。�4）茶水、飲料的送達及時(shí)；
7.免費品嘗
新款新品為客戶(hù)供免費品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。
8.會(huì )員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì )員答謝活動(dòng)，專(zhuān)門(mén)為會(huì )員提供免費或折扣力度大的菜品。
二、促銷(xiāo)執行
以抽獎形式貫穿全年，并配合其他促銷(xiāo)活動(dòng)。
1.元旦
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：消費即可參加抽獎，即開(kāi)型抽獎，獎品設置不同額度代金券。
2.春節、情人節
活動(dòng)時(shí)間：春節前半個(gè)月
活動(dòng)內容：
�。�1）在此期間用餐的顧客，可寫(xiě)出一條祝福語(yǔ)并留下姓名，憑此祝福語(yǔ)抽獎，春節前一晚，抽出獎品，獎項設置可以豐厚的一些實(shí)物并有一些不同額度代金券；
�。�2）團圓套餐，預訂春節團圓餐可享9折優(yōu)惠。
3.3.15會(huì )員饕餮日
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：推出新菜品，頂級卡會(huì )員可免費試吃，并推出同樣免費的幾款特色菜。
4.店慶日
活動(dòng)時(shí)間：15天，
活動(dòng)內容：日日幸運大抽獎，累計XXX元，獲獎券一張，填寫(xiě)抽獎券，當日開(kāi)獎當日公布。
5.五一
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：消費XX元以上，天天一款半價(jià)菜
6.6.1
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個(gè)。
7.母親節
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品
8.父親節
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：免餐位費，送禮品
9.端午節
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：扎啤免費，每人限一杯，送粽子
10.七夕節
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照
11.中秋節
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：會(huì )員消費200元贈禮盒月餅，抽獎
12.十一10天，天天半價(jià)菜，優(yōu)惠正當時(shí)
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：第天提供一款半價(jià)菜，并作特色主打菜，新品推出，時(shí)令鮮菜。
12.圣誕節
活動(dòng)時(shí)間：3天
活動(dòng)內容：
�。�1）圣誕樹(shù)上好禮搖，在大廳內放置一個(gè)圣誕樹(shù)，掛滿(mǎn)不同禮同，用相應的竹竿之類(lèi)打落，即可以得到禮盒內文字上相應的禮品；
�。�2）來(lái)店即送平安果。
三、推廣渠道
1.發(fā)傳單
每周末，印制類(lèi)似于KFC那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券，在城市的繁華區發(fā)放。
2.美食雜志，企業(yè)內刊優(yōu)惠券
�。�1）選擇當地免費發(fā)行的報紙或是雜志，借助相應的位置，印制宣傳單（告知促銷(xiāo)信息）或折扣券；
�。�2）選擇一些大的企業(yè)內部發(fā)行的集團報借助相應的版面，促銷(xiāo)信息的宣傳，并贈送內部員工一定數量的會(huì )員卡。
3.網(wǎng)站，網(wǎng)上優(yōu)惠券
組建自身的網(wǎng)站，在網(wǎng)上發(fā)布相的優(yōu)惠券及促銷(xiāo)信息，并和相應企業(yè)商家建立網(wǎng)絡(luò )平臺，資源共享。
4.特約商戶(hù)（或12580）
與當地的最大的號碼百事通建立商家合作，使顧客能在第一時(shí)間內了解到店內活動(dòng)信息。
5.短息平臺
通過(guò)短息方式，向現有會(huì )員發(fā)送即時(shí)的促銷(xiāo)信息。
6.百貨商場(chǎng)、4S店、信用卡特約商戶(hù)
聯(lián)系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會(huì )員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會(huì )員資料共享。
餐飲策劃方案（二）
一、目標市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：地處西江與其支流──蓬江的會(huì )合處，主要包括新會(huì )區、蓬江區與江海區，其中以新會(huì )大新路、仁壽路步行街，江門(mén)長(cháng)安路、五邑城步行街人流量最高。
2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：屬南亞熱帶海洋性氣候，陽(yáng)光充足，雨量充沛，主食一般以米飯為主，但近年來(lái)由于南北中外經(jīng)濟文化融合，外出用餐以面食及其他為主食的比例逐漸增高。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標市場(chǎng)主要經(jīng)濟指標，產(chǎn)業(yè)環(huán)境，社會(huì )環(huán)境：
1.經(jīng)濟水平：以市級為單位，08年全年GDP生產(chǎn)總值江門(mén)市在廣東省排名第6，1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山，在全國排名第68，1至5名分別為上海、北京、廣州、深圳、蘇州。
2.投資情況：江門(mén)市優(yōu)越的投資環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的政府服務(wù)，引得境外投資者紛至沓來(lái)。改革開(kāi)放以來(lái)，全市累計實(shí)際利用外資超過(guò)100億美元。
3.旅游數據：江門(mén)是一個(gè)對外交往較多的城市，它和包括美國河濱市在內等多個(gè)國家的城市建立了友好城市關(guān)系，每年接待一大批來(lái)自美國、加拿大、日本、韓國、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的游客。
4.飲食消費：飲食消費比重高達40%以上，即日常生活消費100元，飲食占40元。
5.生活方式、飲食偏好習慣：江門(mén)人什么都愛(ài)吃，甜酸苦咸辣，樣樣好！江門(mén)人很會(huì )吃，對于外來(lái)菜色接受度相當高。
6.商業(yè)繁盛情況：江門(mén)商業(yè)發(fā)達，無(wú)論對外貿易，零售服務(wù)業(yè)近幾年都取得較大的發(fā)展，且未來(lái)發(fā)展空間巨大，飲食業(yè)每年都有較大的增長(cháng)。
7.當地餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況：江門(mén)人愛(ài)吃，什么飲食文化都能得到融合，什么地方的飲食文化也能找到。而江門(mén)的食市也興旺，到達了三步一餐廳，五步一飯管的地步。
8.飲食業(yè)結構：經(jīng)營(yíng)類(lèi)別以中式快餐、酒樓、飯館為主，洋式快餐、西餐廳等為輔；經(jīng)營(yíng)方式以店面銷(xiāo)售為主，外賣(mài)為輔；主食結構以米飯為主，面食為輔。
三、經(jīng)營(yíng)項目的選擇
1.經(jīng)營(yíng)類(lèi)別：中式快餐。由于資金限制以及餐飲業(yè)準入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。（這個(gè)大家應該沒(méi)什么分歧）
2.種類(lèi)：以經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售粉面為主，米飯快餐為輔。面食作為主食在北方很常見(jiàn)，但我們南方廣東地區作為主食不多見(jiàn)，但據調查了解一般這樣外地傳進(jìn)來(lái)得面食都比較受歡迎，而且都做得都很有特色。如云南過(guò)橋米線(xiàn)，重慶酸辣粉，而且也有幾家本地的面食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現的，都不知道多少年了，市場(chǎng)已經(jīng)很飽和了，哪個(gè)地方基本都存在這種快餐店，我們現在也進(jìn)入這個(gè)行業(yè)有什么實(shí)際優(yōu)勢，就憑我們的沖勁跟自己免費勞動(dòng)力嗎？有什么自己優(yōu)勢，菜色嗎還是成本。我們不是大廚，沒(méi)這種技術(shù)，不一定能請到合心意廚師，而且我們都不懂廚藝，到時(shí)很可能被廚師牽著(zhù)鼻子走。至于成本，我們剛進(jìn)入這行不比老行家，他們有穩定低廉的食材供應商，而且他們也有一套節約自身成本的經(jīng)營(yíng)管理方式。況且快餐做的人多了，市場(chǎng)不僅相對小了，利潤空間也減小了很多，要想進(jìn)入并占領(lǐng)一定市場(chǎng)，必須以質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格來(lái)吸引客人，但不好控制成本，可能導致虧本。就算讓你進(jìn)入了也不能有好的發(fā)展空間，可能得轉型，快餐不像大酒樓有自己招牌菜，來(lái)來(lái)去去也就那幾鐘，沒(méi)什么新意。如果做米飯快餐店很難做大，可能選的點(diǎn)好生意會(huì )不錯，但好的地點(diǎn)不是到處都有，也不是經(jīng)常能找到�？赡苣阍谏钲谡业絺�(gè)好地方賺到了錢(qián)你想開(kāi)間分店，但沒(méi)這么好的地點(diǎn)了，或者在珠海哪個(gè)區或者江門(mén)哪個(gè)區域才再有這么好的地點(diǎn)，但糟糕的是區域太廣太分散了，不好控制。而面食呢，以砂鍋土豆粉、燴面為例，在深圳、在珠海、在江門(mén)都遠遠沒(méi)有飽和，有的地方市場(chǎng)還是一片空白，與其跟別人瓜分一塊所剩無(wú)幾的蛋糕不如自己創(chuàng )造一塊蛋糕讓別人來(lái)?yè)�。由于我們先開(kāi)始的，初期做的好，以后市場(chǎng)份額也占得多。（這只是個(gè)人看法，需統一意見(jiàn)再確認）
3.經(jīng)營(yíng)方式：以店面銷(xiāo)售為主，外賣(mài)送餐為輔，涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由于店面銷(xiāo)售較容易控制，包括成本控制，人員管理調配，突發(fā)事件的處理。而送餐要實(shí)現高的銷(xiāo)售量比較難，叫外賣(mài)的顧客不一定到店面消費過(guò)，對餐廳的衛生、味道、質(zhì)量等都不了解，要在賣(mài)客人心中建立良好衛生的形象不是一時(shí)半會(huì )可以做到的。
四、開(kāi)店
挑選步行街或人流量相對較大的路段小區開(kāi)設門(mén)店，江門(mén)地區以大新路步行街為首選，在新會(huì )田心路有一家門(mén)面轉讓?zhuān)娣e約為100平方，靠近大新路步行街，附近有居民樓，平時(shí)人流量十分高，而且在其附近有3、4家有一定規模的快餐店，都是以米飯快餐為主且兼營(yíng)外賣(mài)。這個(gè)位置潛在一定競爭，但利大于弊。弊在于有餐飲同行存在一定競爭，分流部分客人，其經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(cháng)，有良好口碑與相熟顧客，還有穩定低廉的食材供應商及相適應得管理機制；利在于店面周?chē)研纬煞秶容^廣的餐飲商圈，有一定知名度，能吸引過(guò)往行人，相鄰的餐廳都以米飯快餐為主營(yíng)，一定程度上能凸顯我們面食為主營(yíng)的優(yōu)勢，而且面食競爭較之米飯主食顯得較小，更能突出我們的與眾不同，我們要做到人沒(méi)我有，人有我精，當然不是別人有什么我們都照搬什么，別人走過(guò)的路是生路，我們再走的話(huà)可能變成死路一條。
店面樣式規模
店面面積在100平方為宜，太大租金過(guò)高是一個(gè)負擔，太小體現不出效果，不夠大氣規模，店面小空間不足會(huì )顯得狹窄，給顧客感覺(jué)到壓抑，就餐時(shí)感覺(jué)不自在舒適，我們賣(mài)的不單是美味的食物，還有舒適的環(huán)境，良好周到人性化的服務(wù)。100平方的店面，廚房空間占兩成約為20平方，包括食材的擺放區、冰箱設備爐具的擺放區、洗碗區以及工作區過(guò)道等。就餐區占8成空間，包括收銀臺，飲料區域冰箱等。
店面門(mén)頭門(mén)面風(fēng)格樣式，直接影響門(mén)店的整體形象，所以這環(huán)節一定要處理好，不能馬虎。門(mén)面的裝修款式要以經(jīng)營(yíng)項目為中心，不能太簡(jiǎn)陋、單調，也不能像大酒店那樣豪華，太豪華不但費用高，而且與整個(gè)店的形象也顯得格格不入。門(mén)面要以立式玻璃為主，離地50公分開(kāi)始直至封頂，正門(mén)采用玻璃門(mén)。這樣店內采光度得以提高，長(cháng)期來(lái)說(shuō)可以減少電費，節約經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)也讓在店面就餐的顧客可以觀(guān)看到街景，提高格調。門(mén)面效果以下圖為例：
店面名稱(chēng)可以叫美味蕾香鍋，再做個(gè)燈箱或者廣告牌，在其上面以及玻璃上面貼上我們店的特色菜以及一些基本說(shuō)明
店內格局，經(jīng)營(yíng)品種及方式
收銀臺設在正門(mén)口旁邊，但不能太靠近門(mén)口，以免影響客人進(jìn)出，在收銀臺旁邊設立飲品區域，擺放冰柜。收銀臺、飲品銷(xiāo)售區要根據門(mén)店整體格局進(jìn)行調整確定。至于廚房一般設在最里面，當然也需根據門(mén)店形狀格局，消防水電設備再確定。店內裝修也要以整潔、明亮，要以給客人干凈舒適環(huán)境為裝修目的。先看看下面一組圖片的對比：
兩間店面給人的感覺(jué)是完全不同的，圖1給人感覺(jué)是很一般，里面消費吃一個(gè)快餐大概是6元左右，圖2的裝修看上去是上了一個(gè)檔次，在里面消費6快錢(qián)吃一個(gè)快餐的話(huà)也會(huì )讓人感到物有所值甚至物超所值。事實(shí)上，以同樣面積，開(kāi)始時(shí)同樣是毛坯房計算，圖1比圖2并不省錢(qián)多少，地面同樣鋪瓷磚，60*60的瓷磚用于店面鋪設的話(huà)有15到20元一塊的，效果已經(jīng)相當不錯，具體費用下面會(huì )有較之詳細的列表。桌椅的話(huà)圖1的比圖2的要貴，墻面天花的話(huà)圖1的裝修比圖2的要省錢(qián)，價(jià)格相差不會(huì )很大，但效果差別我們可以看得出來(lái)，而且墻面油漆或者貼墻紙的話(huà)，我們可以嘗試自己做，省錢(qián)去泥水裝修工人的費用，現在裝修材料不是太貴，我們可以挑選適合的不一定要貴的，貴的不一定是最好最適合的，現在裝修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設計上。
至于經(jīng)營(yíng)方式，我們初期還是以店面銷(xiāo)售為主，以自身特色吸引附近居民以及路過(guò)的顧客為主。而外賣(mài)生意也要兼顧，不過(guò)要劃定范圍，為店面輻射200米內的商鋪，居民區。主要在這附近我們自己可以親自去送，不用再去請人，而且新開(kāi)張品質(zhì)、味道別人都不了解，單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對來(lái)說(shuō)有一定難度，外賣(mài)范圍廣一點(diǎn)的話(huà)我們就得請人去送，而且不是請一個(gè)兩個(gè)就可行，最少得請5個(gè)或以上外送員工才行，但算外送員工工資加油費補助，一個(gè)月下來(lái)就得一萬(wàn)塊錢(qián)，初期支出有點(diǎn)過(guò)大，所以在下認為不適宜將外賣(mài)份額定得太高、范圍太廣。以下是本地一些快餐外賣(mài)數據，本地外賣(mài)快餐店有冧茶E族、好味道桂林米粉、達記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語(yǔ)快餐、新愛(ài)美食、靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣(mài)、景云面館、御之品燒味連鎖、樹(shù)記快餐、財記快餐、港式外賣(mài)、金太陽(yáng)快餐等等，而且這些只是在江門(mén)市新會(huì )區這邊的一些快餐店，只是新會(huì )區里頭的一部分快餐店，并不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多，正式統計起來(lái)可能是原有數目上的幾倍或者更多，其中又以財記快餐、達記快餐生意最好，我公司同事包括我一般都是叫財記外賣(mài)的，這兩家快餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(cháng)，口味不錯，已擁有很大一部分熟客，而靚面軒以其特色面食為主推，也快速占領(lǐng)一部分市場(chǎng)。
經(jīng)營(yíng)時(shí)間段，為了提高知名度、占領(lǐng)市場(chǎng)、提高銷(xiāo)售額，我們主營(yíng)午晚兩飯市、兼營(yíng)早餐、宵夜。比例約為3：3：2：2，即午晚兩飯市占6成，早餐、宵夜各占2成。由于剛起步，可能兩飯市經(jīng)營(yíng)狀況不會(huì )太理想，需要時(shí)間推廣宣傳以吸引顧客，所以初期主要經(jīng)營(yíng)收入可能來(lái)源于早餐與宵夜的銷(xiāo)售。但我們必須兩手抓，都要過(guò)硬，既要抓好早餐宵夜的銷(xiāo)售管理，也要抓好飯市的銷(xiāo)售管理，不能因初期哪方面銷(xiāo)售不理想就放松那一方面。在經(jīng)過(guò)實(shí)際銷(xiāo)售統計，我們再進(jìn)行各方面的調整，包括投入的時(shí)間、資金、人力、物力。
經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售品種：以經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售粉面為主，米飯快餐為輔。粉面包括砂鍋土豆粉、砂鍋米線(xiàn)、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、腸粉，其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線(xiàn)、燴面為主推產(chǎn)品；米飯快餐包括：蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑蛋飯、冬菇燜雞飯、面鼓五花肉飯，視實(shí)際情況選簡(jiǎn)單易進(jìn)的做；除了主食還推出其他食品，包括粥、炒粉、炒面、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、特色飲料，粥包括：魚(yú)片瘦肉粥、皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、咸豬骨粥、陳皮魚(yú)柱白果粥、豬肝瘦肉粥，以廣東咸粥口味為主推；飲料系列包括：普通豆漿、即磨豆漿（廣東名為豆沙）、立頓奶茶、立頓紅茶、立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂(lè )、雪碧、芬達、啤酒等，其中以即磨豆漿、立頓與雀巢系列奶茶咖啡為特色賣(mài)點(diǎn)，即磨豆漿（豆沙）問(wèn)嬌龍就知道。
產(chǎn)品時(shí)間段配搭：
早餐賣(mài)粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆漿、即磨豆漿、茶葉蛋，其中主推粥、腸粉、即磨豆漿及其他；
午晚兩飯市賣(mài)砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線(xiàn)、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、各類(lèi)米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料，其中主推砂鍋系列粉面，這邊米飯以煲仔飯、竹筒飯為特色，所以我們也推出自己的特色，以砂鍋為賣(mài)點(diǎn)的一系列香鍋粉面，快人一步，打造自己的特色就是打造自己的品牌，發(fā)掘并占領(lǐng)潛在的市場(chǎng)。
宵夜賣(mài)粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等，以后適當增加燒烤類(lèi)食品，本人初期不建議宵夜做燒烤類(lèi)食品，因為人力物力有限，且繁瑣需要時(shí)間去學(xué)習，其他種類(lèi)菜色已經(jīng)夠多，太多的話(huà)不容易被消化，多則亂。
無(wú)亂什么時(shí)段銷(xiāo)售什么食品都好，都要區分主次，選取某一種或幾種為特色推薦給顧客，要想發(fā)展新顧客，留住舊客人就必須得有自己的特色，有自己的賣(mài)點(diǎn)。媽的，游戲都沒(méi)玩幾天了，主推產(chǎn)品先以上面說(shuō)的為準，到時(shí)我們再做詳細點(diǎn)的市場(chǎng)調查，還有經(jīng)過(guò)實(shí)際銷(xiāo)售情況反饋再進(jìn)行商量調整。
人員配置及形象：廚房工即廚師需要3人，店面服務(wù)員需要3人，收銀需要1人，洗碗工需要1人，我們現有人員4人，即還需請4人。由于語(yǔ)言關(guān)系，所以暫定我跟嬌龍負責店面服務(wù)，陳鵬跟煜喜負責廚房工作，我們4人協(xié)調好工作崗位，視現場(chǎng)情況可臨時(shí)調配其他崗位幫忙。但還需請4人，其中請一般廚師1名，但我們也要學(xué)習掌握一定的廚藝以便不時(shí)只需，不能讓廚師牽著(zhù)我們的鼻子走，請洗碗阿姨1名，店面服務(wù)員1名，收銀員1名，店面服務(wù)員跟收銀員需為女性，不然陽(yáng)盛陰衰太嚴重，店面形象也不太好。至于人員的招聘我會(huì )在門(mén)店裝修期間物色，并且招聘假期工或臨時(shí)工為首選，()工資支出相對會(huì )有降低。至于形象問(wèn)題一定要注意的，既然裝修要上點(diǎn)檔次，員工形象就不能馬虎，穿著(zhù)整潔是必須的，尤其是店面服務(wù)員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統一服裝，但我們可以定制購買(mǎi)統一的圍裙，圍裙上面標有我們門(mén)店的名字。店面服務(wù)員在上班時(shí)間必須穿著(zhù)圍裙，以樹(shù)立咱們良好的形象，而廚房工在廚房工作期間可以不穿著(zhù)，但出來(lái)店面幫忙時(shí)一定要提前穿上。這是服裝方面，當然是不允許穿拖鞋了，任何時(shí)候正常情況下都不允許，當然冬天誰(shuí)傻到穿拖鞋呢。
開(kāi)業(yè)時(shí)間：幾日起開(kāi)始策劃方案，爭取在這個(gè)月將開(kāi)店方案確定下來(lái)，包括初步費用、參與人員、店面選址（城市）等。然后在12月初抽時(shí)間出來(lái)面談，實(shí)地考察各個(gè)地方市場(chǎng)的實(shí)際情況，最終確定店面開(kāi)設的城市區域，了解當地的食材物價(jià)、裝修價(jià)格、店鋪租金、辦證手續等，還要制定好相應的經(jīng)營(yíng)方式，學(xué)習掌握好相應各項食品的制作。在12月中旬，即12月15號之前處理好各自手頭上的事務(wù)，辦理健康證，準備好開(kāi)業(yè)資金，以備全心全意投入創(chuàng )業(yè)開(kāi)店。12月20號確定門(mén)店的選址并簽訂租憑合同，之后進(jìn)行裝修及相應餐具設備的購置，辦理相應的營(yíng)業(yè)執照、衛生執照。初定裝修這些花一個(gè)月時(shí)間，于2010年1月20號開(kāi)張，要做好開(kāi)張前的充分準備，不能按時(shí)開(kāi)張的不要盲目開(kāi)張以免損害形象寧愿晚1個(gè)星期也不早1天。盡量爭取在1月15號或更早開(kāi)張，因為需要時(shí)間打響名氣，要通過(guò)一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)來(lái)發(fā)現問(wèn)題并完善經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售管理，以更好的狀態(tài)迎接春節餐飲旺季。
因為從現在算起到2010年1月20號開(kāi)張日也只有2個(gè)多月時(shí)間，時(shí)間不算短，但實(shí)際投入準備開(kāi)張可能要到12月底，時(shí)間就顯得相當緊湊，所以要是想開(kāi)店就盡快放下手頭上的東西，全身心投入才行，最起碼也要確定好方案，先讓其中2人現在就開(kāi)始著(zhù)手準備。唉，第一頁(yè)套用別人的什么地理環(huán)境分析，真不知所云，還是以自己口吻寫(xiě)更適合，寫(xiě)得太規范還覺(jué)得別扭，越寫(xiě)越長(cháng)。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
早餐：7點(diǎn)至10點(diǎn)
午餐：11點(diǎn)至14點(diǎn)
晚餐：16點(diǎn)半至20點(diǎn)
宵夜：21點(diǎn)至23點(diǎn)
具體每個(gè)時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間以當時(shí)實(shí)際銷(xiāo)售情況調整，但正常情況下按以上時(shí)間執行。由于營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(cháng)，所以員工分兩班制，當然我們4人要兩班制想都別想，以后生意好了再算，早班時(shí)間為7點(diǎn)至14點(diǎn)，晚班時(shí)間為16點(diǎn)至23點(diǎn)，媽的，這種策劃方案應該我們約個(gè)時(shí)間見(jiàn)面詳談，又花了我一個(gè)通宵時(shí)間來(lái)寫(xiě)。人員分兩班制，每星期早晚班調班一次，員工每月有兩天休息，具體待遇暫定為包吃不包住，試用一個(gè)星期就足夠定奪是否錄取，工資在下面投資費用那里再寫(xiě)。
銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)管理：我們要想在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)突圍而出，除了硬件果關(guān)，有自己的特色產(chǎn)品外，還要有軟件的配合，我們賣(mài)的不單是產(chǎn)品，我們賣(mài)的是服務(wù)，還有餐飲文化，當然后者餐飲文化要等到我們規模發(fā)展壯大了才有資本才有資格談?wù)�。對于進(jìn)門(mén)顧客要熱情招待，不能冷落任何一位客人，不管其消費多少，顧客進(jìn)門(mén)要說(shuō)歡迎光臨，要以微笑待客，善于觀(guān)察客人人數以便為其指引合適餐桌，推薦合適的菜單，當顧客離開(kāi)時(shí)要說(shuō)歡迎下次光臨。要善于觀(guān)察每位客人進(jìn)餐情況，如顧客在進(jìn)餐期間有其他需要或者詢(xún)問(wèn)廁所的要第一時(shí)間為其提供服務(wù)。說(shuō)到廁所差點(diǎn)忘記了，廁所連廚房區域可能占到店面25%的面積，而且廁所一定要干凈，不能有異味，廁所要勤洗刷，沒(méi)人洗我自己洗。顧客進(jìn)餐完畢離開(kāi)后，要馬上收拾餐桌，以上都有點(diǎn)廢話(huà)，但仍然是要說(shuō)的。有的顧客在進(jìn)餐完畢后沒(méi)有馬上離開(kāi)，而是留下來(lái)詳談休息的，我們不能表現出不耐煩，主動(dòng)為其提供引用水并收拾干凈桌面，讓其有干凈整潔的環(huán)境，這樣做既不是大體，有時(shí)還起到讓顧客早點(diǎn)離開(kāi)的效果，我們是開(kāi)餐廳的，盈利賺錢(qián)才是我們的最終目的。至于廚房工更要做好，客人所點(diǎn)菜色要及時(shí)按順序做，不能讓先來(lái)的客人久等，后來(lái)的客人先吃，這點(diǎn)一定要注意做好，因為客人對這點(diǎn)是十分反感的，我們平時(shí)去吃飯也遇到過(guò)這種情況了。還有洗碗工，當然是要洗得快洗得干凈還有少犯錯，不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說(shuō)了，哪個(gè)環(huán)節人手不足，我們4個(gè)就要主動(dòng)到其他崗位上幫忙，而其他員工崗位則要保持不變，不能亂了套。而外賣(mài)電話(huà)一律由收銀員接聽(tīng)，收銀員要記錄清楚客人所點(diǎn)菜色以及送餐詳細地點(diǎn)。這是店面員工的經(jīng)營(yíng)管理，除了要做好上面所說(shuō)的，我們四個(gè)還要控制好經(jīng)營(yíng)成本，在電費水費方面能省則省，但店面燈光這些該花的必須花，具體操作也不用多說(shuō)了，要說(shuō)的是食材采購環(huán)節，要貨比三家，尋找穩定低廉的供貨商，要經(jīng)常留意食材價(jià)格的變化，時(shí)菜要挑選該時(shí)期最便宜的。時(shí)菜知道不，就是一個(gè)米飯快餐，你點(diǎn)了個(gè)叉雞飯，當然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的，那菜就叫時(shí)菜，這個(gè)時(shí)期可能青菜便宜，所以就選青菜，但過(guò)段時(shí)間到黃瓜大批上市，黃瓜較之更便宜，那是我們時(shí)菜就要改用黃瓜了，這個(gè)不說(shuō)也知道了，說(shuō)說(shuō)也沒(méi)壞，總之能省的則省，不論多少，一分錢(qián)也是錢(qián)，慢慢積累，長(cháng)時(shí)間就能省下不少成本了，對于以后干其他事業(yè)或者什么的，養成這種習慣就是大財富了。在開(kāi)店初期，我們可以推出優(yōu)惠套餐，如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆漿一杯等等配搭，總之這些當時(shí)商定菜單時(shí)再定。
總的來(lái)說(shuō)，沒(méi)有不賺錢(qián)的行業(yè)，只有不會(huì )賺錢(qián)的人，我們要想突圍而出就必須有自己的特色、凸顯自己的優(yōu)勢，既然選擇了就必須認真做好。
餐飲策劃方案（三）
一、指導思想
建立以經(jīng)營(yíng)餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)原則
實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng)，自負盈虧，風(fēng)險共擔，利益共享。
三、經(jīng)營(yíng)理念
打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴大、走向全國。
四、中國牛文化
牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物，它為中國幾千年的農業(yè)社會(huì )發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻，中國人借牛力開(kāi)墾耕種的歷史由來(lái)已久，所以中國人素來(lái)具有愛(ài)牛，敬牛，拜牛的習俗。
古人認為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農作物生長(cháng)，又講土能克水，所以古人們在治水之后，常設置銅牛、鐵牛以鎮水魔，因此，以牛來(lái)體現一切風(fēng)調雨順，企業(yè)興旺發(fā)達，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。
五、市場(chǎng)定位
1消費檔次：
中檔，偏上。
中檔是為了吸引最大與更大數量的普通食客。
偏上主要考慮層次消費檔次較高，和集團客戶(hù)消費部分群體，同時(shí)也增加本品牌的含金量，與我們發(fā)展的目標相一致。
2產(chǎn)品獨特本產(chǎn)品具有其獨特飲食風(fēng)格，在本區域沒(méi)有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競爭對手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統哲學(xué)智慧的。
六、目標顧客
以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì )、家庭聚會(huì )為主，新顧客、老顧客。
目標顧客覆蓋范圍500米-30公里內。
未來(lái)一些旅游觀(guān)光客也是我們重要的消費對象。
七、裝修檔次
1、中檔，偏上。
老關(guān)東牛頭名字體現了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神，裝修應該中檔偏上，才與之相配。
2、設計原則
大氣、喜色、亮潔，明快，既體現關(guān)東的風(fēng)情，又有時(shí)代感。
第二部分菜品策劃
菜品開(kāi)發(fā)要點(diǎn)1、主打產(chǎn)品
以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品
2、牛雜滋補湯鍋
開(kāi)發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補湯鍋。
3、牛的其它產(chǎn)品
開(kāi)發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等
4、以味為主，兼顧聲香型對中檔餐廳來(lái)說(shuō)，味道是第一重要的，菜品的開(kāi)發(fā)、選擇、創(chuàng )新都必須遵守這一定律，不可違反。
5、保持適度的開(kāi)發(fā)節奏注意節奏感，不要時(shí)而推出太多的新菜，然后又很久沒(méi)有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷通過(guò)研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來(lái)越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。
6、注重人們的營(yíng)養需求
現代社會(huì )同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì )，在開(kāi)發(fā)新菜的過(guò)程中應該重視營(yíng)養保健，合理搭配食物中的各種營(yíng)養成份，同時(shí)利用醫食一家的傳統飲食文化作一些文章。
7、注意保密和產(chǎn)權保護產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，必須注意嚴守商業(yè)機密，在開(kāi)發(fā)到一定時(shí)候，必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)利申報或采取知識產(chǎn)權保護措施
第三部分存在問(wèn)題
一、目前存在的問(wèn)題
1、缺少餐飲技術(shù)
由于沒(méi)有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識，在創(chuàng )業(yè)初期有很大的困難，聘請廚師其費用高成本大，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的困難。
2、無(wú)核心產(chǎn)品
由于剛剛創(chuàng )業(yè)，還沒(méi)有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
3、無(wú)品牌
因為新創(chuàng )立的品牌，需要一段時(shí)間認知的過(guò)程，接受的過(guò)程。
4、缺少經(jīng)驗
因沒(méi)有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗，給經(jīng)營(yíng)中帶來(lái)一定困難。
二、解決的辦法
1、選擇連鎖加盟
為了使在經(jīng)營(yíng)餐飲過(guò)程中，降低風(fēng)險，少走彎路，可加盟某一個(gè)餐飲品牌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)摸索，而后創(chuàng )立自己的品牌。
2、學(xué)習餐飲技術(shù)
到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)�；蚰硞�(gè)餐飲大師，進(jìn)行學(xué)習培訓，掌握餐飲技術(shù)。
3、聘請廚師
花高薪聘請專(zhuān)業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開(kāi)發(fā)。
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