餐飲部主管工作總結范文

　　總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編整理的餐飲部主管工作總結范文，希望能夠幫助到大家。

　　在XXX工作已經(jīng)一年了，作為部門(mén)經(jīng)理，我負責管理各餐廳的工作。作為一個(gè)國際知名品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)和管理已經(jīng)非常成熟，市場(chǎng)知名度也很高。因此，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破是很困難的。為了提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，我提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號。在這半年中，我主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

　　一）加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理

　　現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式。我按照二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，即80%的時(shí)間在管理現場(chǎng)，20%的時(shí)間在做管理總結。我直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，并記錄典型問(wèn)題，向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴。這些案例作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據。各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　為了進(jìn)一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有以下幾點(diǎn)：

　　一）培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　在下半年，我們主要開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓。這些培訓課程使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強。自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

　　二、重視食品衛生和安全防火

　　為了保障食品衛生和安全防火，我們采取了一系列措施。首先，我們建立了食品衛生崗位責任制，并成立了衛生檢查組。每個(gè)部門(mén)都有明確的衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，并開(kāi)展了流動(dòng)紅旗競賽活動(dòng)。衛生搞得好的分部門(mén)得到獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　其次，我們成立了安全防火領(lǐng)導小組，并落實(shí)了各分部門(mén)安全防火責任人。我們貫徹了安全第一、預防為主的方針，制定了安全防火制度，完善了安全防火措施。各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以來(lái)未發(fā)生任何的失火事故。

　　三、存在的問(wèn)題

　　在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還有不足。我們發(fā)現，管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱。在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)，我們將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。另外，培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　四、來(lái)年工作計劃

　　我們將夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。我們將加強對部門(mén)的管理，提高管理力度和用力均衡性，解決敏感問(wèn)題和服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)，我們將增加培訓的互動(dòng)環(huán)節，提高員工參與度和課堂的生氣和活力。我們將不斷努力，打造一支研究型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊，提升管理水平，為客人提供更好的服務(wù)。

　　1、為提升服務(wù)品質(zhì)，我們將優(yōu)化婚宴服務(wù)流程。具體措施包括加入更多流行元素，調整背景音樂(lè )，提升現場(chǎng)喜慶氣氛，突出婚禮亮點(diǎn)，以吸引更多潛在顧客。我們將把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦得更亮。

　　2、為建立良好的溝通平臺，我們將提升研討會(huì )質(zhì)量。我們將深化專(zhuān)題會(huì )內容，擴大參會(huì )人數，提升研討會(huì )深度和廣度。我們希望把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，以相互研究、借鑒、分享管理經(jīng)驗為目的，激發(fā)思想火花，打造餐飲部的管理品牌項目。

　　在新的一年里，我們將圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)XX，舒適家園”品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面。

　　一、我們將以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”品牌，營(yíng)造食在XX的良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出各地特色小吃，以穩住一樓為出發(fā)點(diǎn)。在二、三樓的菜式出品方面，我們將加大創(chuàng )新力度，保留現有受歡迎的菜式并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)，我們將舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，推出新的菜式品種，以滿(mǎn)足更多客戶(hù)的需求。計劃在三月至四月舉辦一個(gè)以口味特色、價(jià)格實(shí)惠、貼近大眾消費的美食節。6至9月份，我們將引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多客戶(hù)的口味需求。10月底，我們將著(zhù)力迎合商務(wù)宴請、單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味，以高檔、營(yíng)養、有特色的菜式來(lái)提升市場(chǎng)競爭力。我們將不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食、合理膳食、精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多客源。

　　二、我們將以培訓為手段，以基層管理人員為核心，打造服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊，以應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。

　　服務(wù)是餐飲業(yè)的核心產(chǎn)品之一。在20xx年，我們將緊密?chē)�繞酒店的主題“情滿(mǎn)XX，舒適家園”展開(kāi)循環(huán)培訓，通過(guò)培訓和考核，不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。我們計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，將一些更細的個(gè)性化服務(wù)內容進(jìn)行歸納，形成通俗易懂的十條。各樓層根據本層實(shí)際情況進(jìn)行要求，領(lǐng)班和主管進(jìn)行跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化完善。一樓服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的熱情。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上，從細節方面繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強情感溝通，用真誠、熱情、友情留住顧客。建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部分管理人員，利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，開(kāi)發(fā)新客源，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

　　三、降低成本，提高利潤

　　成本控制是今年的工作重點(diǎn)。我們將從原材料開(kāi)始，對進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，從原材料成本上加以控制。在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務(wù)水準、不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。

　　四、調動(dòng)員工熱情，創(chuàng )造更好成績(jì)

　　新的一年，我們將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。

　　為了保證工作的高效和員工的素質(zhì)，我們部門(mén)將積極開(kāi)展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)的研究教育活動(dòng)。通過(guò)參加酒店培訓和定期組織員工開(kāi)展酒店規章制度與業(yè)務(wù)知識培訓，我們將不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和水平，提高辦事效率。同時(shí)，我們也將幫助員工培養愛(ài)崗敬業(yè)和奉獻精神，樹(shù)立全心全意服務(wù)理念。

　　在工作中，紀律是必須遵守的行為規則。因此，我們部門(mén)將以嚴格的組織紀律作為保障，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)負責人要帶頭從自己管起，要求員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮規范，努力將總辦打造成為一個(gè)文明窗口。

　　為了營(yíng)造一個(gè)溫馨的家園，我們部門(mén)將加強衛生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。我們將加大衛生管理力度，不定期檢查并嚴格按照標準決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式。同時(shí)，我們也要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，加大治理力度切實(shí)消滅蟲(chóng)害。此外，我們還將與新花卉公司合作，加強花草管理，使餐廳花草常青常綠，常見(jiàn)常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

　　宿舍管理是一個(gè)薄弱環(huán)節，我們部門(mén)將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛生狀況進(jìn)行檢查。同時(shí)，我們也將加強寢室安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出，實(shí)行對外來(lái)人員詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。

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