食品安全知識培訓制度（通用13篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的食品安全知識培訓制度，希望對大家有所幫助。
食品安全知識培訓制度 1
一、培訓目的
動(dòng)過(guò)培訓，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛生安全工作水平不斷提升。
二、參加人員
食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員
三、培訓時(shí)間
時(shí)間為每學(xué)期至少二次
四、培訓內容
1、法律法規知識：
《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生衛生管理規定》《學(xué)生集體用餐衛生監督法》以及相關(guān)的法律法規。
2、學(xué)校有關(guān)食品衛生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學(xué)習。
3、《學(xué)校食堂管理操作規范》教學(xué)光盤(pán)。
五、培訓的'組織實(shí)施與培訓形式
1、培訓的組織實(shí)施：由義烏市規矩培訓內容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。
2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學(xué)相結合的原則進(jìn)行培訓。
3、幾級參加教育局及衛生局的學(xué)習。
為了有效的做好食品衛生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規定。
1、定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品法律法規及相關(guān)知識，學(xué)習與本崗位相關(guān)的衛生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知應會(huì )內容。
2、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習培訓記錄，內容包括：培訓時(shí)間、培訓地點(diǎn)、培訓內容、參加培訓人員名單。
3、食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛生部門(mén)、教育部門(mén)組織的各種從業(yè)培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開(kāi)除處理。
食品安全知識培訓制度 2
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務(wù)食品人員的`培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全知識培訓制度 3
一、培訓目的
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的'安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓內容
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。
2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。
3、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食品安全知識培訓制度 4
一、為規范食堂餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的有關(guān)規定，制定本制度。
二、凡在本項目上從事食堂餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。
三、所有食堂餐飲從業(yè)人員在開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須進(jìn)行基本的衛生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事食堂餐飲工作。
四、食品安全管理員要及時(shí)對在本項目從事食堂餐飲的工作人員進(jìn)行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛生知識培訓教育，并進(jìn)行考核。
五、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關(guān)的'食品安全法律法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。
六、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
八、應建立從業(yè)人員健康檔案。
食品安全知識培訓制度 5
一、餐飲服務(wù)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監管部門(mén)的.指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
三、新參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
四、培訓方式以集中講受與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
五、建立從業(yè)人員食品安全及衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全知識培訓制度 6
1、食品衛生
餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，實(shí)行“四不制度”。
1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。
2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。
3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。
4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
不采購、不使用無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。
餐廳嚴格執行“食品四隔”制度
1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
其他與食品衛生有關(guān)的，餐廳相關(guān)責任人要嚴格遵守>。
2、炊事人員個(gè)人衛生
炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理發(fā)
4)勤換工作服
每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應立即中斷工作退離餐廳。
不準穿著(zhù)工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作服后，再進(jìn)入餐廳。
出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。
3、餐廳衛生防疫管理
餐廳衛生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干，責任到人，要人人都管事，事事有人管。
引風(fēng)機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無(wú)飯渣、菜渣，表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。
機械設備、電器設備，使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。
籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負責將其清洗干凈，要無(wú)殘渣、油垢、清潔衛生。
供餐時(shí)，衛生工要及時(shí)將餐桌擦干凈，就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
餐廳內其他區域的衛生要求，有各衛生區域責任人按照進(jìn)行每天衛生打掃與保潔工作。
對庫房衛生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。
冷拼間要配備紫外線(xiàn)殺菌燈、空調等設備。要指定專(zhuān)人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃，不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
對水產(chǎn)品、肉類(lèi)操作人員要先清洗干凈再加工，對有異味的'要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專(zhuān)門(mén)清洗池分開(kāi)清洗，盛放時(shí)要用專(zhuān)門(mén)器具分開(kāi)盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過(guò)程中對已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。
操作人員要將生熟食品分開(kāi)，妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。
剩余飯菜處理方法，對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時(shí)處理，對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。
4、消毒要求
出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。
餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。
辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:
1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛生要求。
2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛生防疫要求。
3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內。
4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。
5)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)責任人整改。
6)做好檢查情況的記錄。
食品安全知識培訓制度 7
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
�。ㄒ唬┘訌姳酒髽I(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安排管理技能。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。
�。ㄈ┓e極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第七條培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的.學(xué)習和培訓。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體規定。
第八條對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
第九條對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第十條對本企業(yè)食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品安全知識培訓制度 8
為加強食品運輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》的有關(guān)規定，特制定本制度。
一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的.食品。
二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。
四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
食品安全知識培訓制度 9
為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》的有關(guān)規定，制定本制度：
一、對從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過(guò)期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，禁止從事接觸直接入口食品的工作。
三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛生，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，做到將手洗干凈，穿戴清潔的'工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，做到使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
食品安全知識培訓制度 10
為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》的相關(guān)規定，制定本制度。
一、根據企業(yè)實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全知識培訓計劃。
二、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的.實(shí)施。
三、每月組織食品從業(yè)人員開(kāi)展1次以上的食品安全知識集中學(xué)習培訓，做到有學(xué)習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習記錄本，并建立好學(xué)習培訓檔案。
四、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關(guān)組織的食品安全知識培訓。
五、有計劃地選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習培訓，培養專(zhuān)職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。
食品安全知識培訓制度 11
1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公眾健康疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。住宿場(chǎng)所從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前應當取得“健康合格證明”，直接為顧客服務(wù)的.從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證明”后方可繼續從事直接為顧客服務(wù)的工作，“健康合格證明”不得涂改、偽造、轉讓、倒賣(mài)。
2、實(shí)行上崗前衛生知識培訓制度，組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，培訓合格后方可上崗，從業(yè)人員衛生知識培訓每?jì)赡赀M(jìn)行一次。
3、從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物；從業(yè)人員應有兩套以上工作服，工作服應定期清洗，保持清潔。
4、嚴禁將私人物品帶入工作場(chǎng)所。
食品安全知識培訓制度 12
為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進(jìn)貨關(guān)，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》及《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》的有關(guān)規定，制定本制度。
一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的'營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續，以查驗供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的主體合法性。
二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。
三、建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保存期限不少于2年。
四、批發(fā)食品建立銷(xiāo)售臺帳，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據。批發(fā)食品必須向購貨者開(kāi)具載有前款規定信息的銷(xiāo)售票據或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。批發(fā)記錄或者票據必須真實(shí)，并保存2年以上。
食品安全知識培訓制度 13
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)的`指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
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